Dżem z cytryńca i gruszek.

Kto zna i posiada w swoim ogrodzie pnącze cytryńca chińskiego, tego z pewnością nie trzeba przekonywać o jego zdrowotnych właściwościach. Nie dość, że stanowi piękną ozdobę ogrodu, wiosną zniewala drobnymi kwiatuszkami o przepięknym zapachu to jeszcze jesienią możemy cieszyć się szkarłatnoczerwonymi jagodami bogatymi w witaminę C i kwasy organiczne. Sam cytryniec jak sama nazwa wskazuje jest bardzo kwaśny, dlatego świetnie sprawdza się w duecie z innymi słodkimi owocami np. gruszką.

Składniki:

1 kg gruszek + 250 g gruszek

500g cytryńca chińskiego

750 g cukru

Gruszki obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy na kawałki i 1 kg przekładamy do garnka. 250 g owoców użyjemy w późniejszym etapie przygotowywania dżemu. Owoce cytryńca myjemy, oddzielamy od gałązek, dodajemy do gruszek. Smażymy do czasu całkowitego rozpadnięcia się owoców. Zajmie to około 1- 1,5 godziny. Teraz musimy przetrzeć powstały mus, w celu pozbycia się ostrych i nieprzyjemnych w smaku pestek cytryńca. Uwaga! Można oddzielnie smażyć gruszki, a oddzielnie cytryńca i dopiero po pozbyciu się pestek połączyć oba owoce. Będziemy wtedy mieć mniejszą ilość owoców do przetarcia przez sito. Do powstałej masy dodajemy pozostałą część gruszek ( ten etap możemy pominąć jeżeli chcemy mieć dżem bez kawałków owoców ). Dosypujemy cukier i smażymy na wolnym ogniu często mieszając aż gruszki zmiękną, a dżem będzie gęsty. Gorący przekładamy do słoiczków. Pasteryzujemy 10 minut.

Dżem gruszkowo malinowy.

Ten rok zdecydowanie upływa pod znakiem gruszki. Tym razem proponuję pyszny duet. Gruszki w towarzystwie malin to wyjątkowo smaczne połączenie.

Składniki:

2 kg gruszek

1 kg malin

250 g cukru– ilość cukru należy dobrać indywidualnie w zależności jak słodkich gruszek użyjemy do zrobienia dżemu

sok z połówki cytryny

Gruszki obrać, przekroić i pozbawić gniazd nasiennych, a następnie pokroić w kawałki. Przełożyć do garnka w którym będziemy smażyć dżem. Opłukane i osuszone maliny dodać do gruszek. Wymieszać i smażyć na małym ogniu około godziny. Dosypać cukier i sok cytrynowy. Smażyć do czasu aż gruszki zaczną się rozpadać a dżem zgęstnieje, często mieszając aby się nie przypalił. Gotowy dżem przełożyć do przygotowanych słoiczków. Zakręcić, pasteryzować 10 minut.

Dżem z derenia i gruszek.

Ponieważ nie należę do osób cierpliwych, wydrylowanie kolejnych 2 kg derenia przerosło moje możliwości 😉 mimo, że konfitura dereniowa wyszła przepyszna. Z reszty owoców powstał dżem gruszkowo-dereniowy, którego przygotowanie jest o wiele prostsze i mniej czasochłonne.

Składniki:

2 kg derenia- waga przed pozbyciem się pestek

1 kg gruszek- użyłam miękkich, soczystych klaps

1/2 kg cukru

Owoce derenia myjemy, wrzucamy do garnka, dolewamy odrobinę wody i smażymy do momentu aż owoce zmiękną i zaczną się rozpadać. Gdy tak się stanie partiami umieszczamy owoce na sitku i przecieramy w celu pozbycia się pestek. Powstały mus ponownie umieszczamy w garnku. Gruszki obieramy i kroimy na kawałki. Dodajemy do dereniowego musu i smażymy około 20 minut co jakiś czas mieszając dżem, aby się nie przypalił. Gdy gruszki zaczną się rozpadać dosypujemy cukier i smażymy dżem do czasu jego zgęstnienia. Gorący dżem przekładamy do przygotowanych słoiczków. Pasteryzujemy 15 minut.

Dżem z jadalnej jarzębiny i jabłek.

Ciekawym dodatkiem do tradycyjnych przetworów z jabłek, obok cytryńca chińskiego, jest jadalna jarzębina.

Do zrobienia dżemu jabłkowo-jarzębinowego użyłam podobnych proporcji jak przy cytryńcu. Zmniejszając jedynie ilość cukru. (owoce cytryńca są kwaśne).

Składniki:

250 g jarzębiny jadalnej

500 g jabłek

szklanka cukru

Owoce jarzębiny myjemy i oddzielamy od gałązek. Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach (można pokroić je w kawałki). Przygotowane owoce przerzucamy do garnka smażymy do całkowitego rozpadnięcia się owoców, w międzyczasie dodając cukier. Gorący dżem przekładamy do słoiczków. Odwracamy do góry dnem.

Syrop z rabarbaru i rabarbar do ciast.

Dziś dwa przepisy w jednym. Przepyszny syrop z rabarbaru i smażony rabarbar, który idealnie sprawdza się do kruchych ciast ( np do pleśniaka, zamiast/lub razem z jabłkami ). Potrzebne nam będą jedynie dwa składniki.

rabarbar

cukier

Rabarbar myjemy , obieramy, a następnie kroimy w kawałki. Pokrojone kawałki wrzucamy warstwowo do garnka przesypując każdą warstwę rabarbaru cukrem. Odstawiamy całość , dając czas rabarbarowi aby puścił sok, a gdy to się stanie umieszczamy garnek na ogniu i zagotowujemy. Odlewamy powstały syrop dość mocno odciskając rabarbar. Przelewamy do butelek i pasteryzujemy.

Pozostały po odlaniu syropu rabarbar ponownie umieszczamy na ogniu i smażymy do momentu powstania jednolitej, dość gęstej masy. Jeśli jest taka potrzeba możemy dosypać cukru. Przesmażony, gorący rabarbar przekładamy do słoików, zakręcamy i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Dżem z cytryńca i jabłek.

Cytryniec chiński to pnącze o bogatych walorach zdrowotnych. Jego zebrane w niewielkie grona owoce wyśmienicie nadają się na dżemy, nalewki czy soki.

Składniki:

250 g owoców cytryńca

500 g jabłek

2 szklanki cukru

Owoce cytryńca myjemy i oddzielamy od gałązek. Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Smażymy do momentu aż owoce się rozpadną. Wówczas trzeba przetrzeć dżem przez sitko, w celu pozbycia się drobnych, twardych pestek cytryńca. Pod konie dodajemy cukier i smażymy dżem do zgęstnienia. Gorący przekładamy do wyparzonych słoików i odstawiamy do góry dnem pod przykryciem aż do wystygnięcia.

Dżem z dyni, aronii i jabłek.

W oryginalnym przepisie na dżem znalazła się jedynie dynia z aronią skropiona sokiem z cytryny. Ponoć o gustach się nie dyskutuje, ale dla mnie smak dżemu był nie do przyjęcia. Pomimo zwiększenia ilości soku cytrynowego dżem był zwyczajnie mdły i bez wyrazu. Postanowiłam ratować go jabłkami, które idealnie współgrają zarówno z dynią jak i z aronią. Wyszło całkiem, całkiem 😉

Składniki:

1 1/2 kg dyni- waga po obraniu

1 kg jabłek

1/2 kg aronii

2 cytryny

1 szklanka cukru

300 ml soku jabłkowego

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki mielonych goździków

1/4 łyżeczki mielonego imbiru

Dynię myjemy, przepoławiamy, usuwamy środek, kroimy na mniejsze kawałki i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Nigdy nie obieram dyni do tej czynność. Ścieram ją do granicy skóry. Z aronii usunąć ogonki, owoce umyć i pozostawić na sicie aby trochę odciekły. Jabłka obrać, pokroić w kawałki. Wszystko umieścić w garnku o grubym dnie. Smażyć na małym ogniu, pamiętając o częstym mieszaniu dżemu (i o tym, że smażona dynia lubi pryskać 😉 ) do momentu, aż owoce zaczną się rozpadać. Zmiksować blenderem do uzyskania gładkiej konsystencji. Gdy masa będzie gładka, dosypujemy cukier, dolewamy sok wyciśnięty z cytryn i sok jabłkowy. Dosypujemy przyprawy. Smażymy do momentu uzyskania odpowiedniej gęstości. (Można rozłożyć smażenie dżemu na 2-3 dni. ) Gorący dżem przekładamy do czystych, suchych słoiczków. Pasteryzujemy 15-20 minut.

Pomarańczowy dżem z dyni.

Dynia idealnie komponuje się nie tylko z cynamonem i goździkami. Świetnie sprawdza się też w towarzystwie pomarańczy. Stąd też moja dzisiejsza propozycja na dyniowo -pomarańczowy dżem.

Składniki:

1 kg miąższu dyni

3 pomarańcze

1 cytryna

350 g cukru

Dynią wydrążam, kroję na mniejsze kawałki i bez obierania jej, ścieram na tarce o grubych oczkach, skórę oczywiście wyrzucając po starciu miąższu. Umieszczamy dynię w garnku, podlewamy odrobiną wody i dusimy aż zacznie się rozpadać około 20-30 minut. Po tym czasie dolewamy sok wyciśnięty z pomarańczy i cytryny. Dosypujemy cukier i dusimy do momentu aż dżem zgęstnieje. Gorący przekładamy do słoików i pasteryzujemy 15 minut.

Dżem pijany agrest.

Nigdy nie wyrzucam owoców agrestu po zrobieniu nalewki agrestowej. Słodkie nasączone spirytusem owoce, po krótkiej obróbce termicznej stają się idealnym dodatkiem np do ciast.

Kiedy już odlejemy syrop cukrowy, a gotowa nalewka spocznie rozlana w butelkach aby pięknie się sklarować i odstać swoje 3 miesiące nadszedł czas na zagospodarowanie pozostałych po nalewce owoców agrestu. Ni mniej ni więcej, wrzucamy owoce do rondla i chwilę smażymy. Trwa to naprawdę krótko, gdyż owoce, które już swoje odstały w spirytusie, szybko stają się szkliste i gęstnieją. Gotowy, gorący dżem przekładamy do słoiczków i odstawiamy do góry dnem.

Dżem śliwkowy ze skórką pomarańczy.

Były długo i wolno wysmażane powidła, przyszedł czas na o wiele mniej pracochłonny dżem śliwkowy z aromatyczną skórką pomarańczową własnej roboty.

Składniki:

1 kg śliwek -użyłam żółtej renklody

100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

300 g cukru

1 opakowanie środka żelującego 3:1

Śliwki myję, pozbawiam pestek, umieszczam w garnku. Dodaję skórkę pomarańczową. Mieszam ze środkiem żelującym i doprowadzam do wrzenia. Dosypuję cukier i ponownie zagotowuję, gotując dżem od momentu wrzenia przez około 2 minuty- do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Gorący dżem przekładam do słoiczków. Zakręcam. Można pozostawić pod przykryciem do całkowitego wystygnięcia, ja jednak wszystko dla pewności pasteryzuję.

Dżem jeżynowy.

Składniki:

1 kg jeżyn

300 g cukru

1 opakowanie żel-fix

Jeżyny myjemy i odsączmy na sicie. Przerzucamy do garnka i mieszamy ze środkiem żelującym. Doprowadzamy do wrzenia. Dosypujemy cukier i powtórnie zagotowujemy. Gotujemy do momentu całkowitego rozpuszczenia się cukru- około 3-4 minut. Gorący dżem przekładamy do słoiczków. W razie potrzeby pasteryzujemy.

Dżem malinowo – borówkowy.

W ubiegłym roku dżem malinowo-porzeczkowy cieszył się takim powodzeniem, że w tym roku z braku czarnej porzeczki, postanowiłam zatopić w malinowym sosie kuleczki borówek. 😉

Składniki:

1 kg malin

1 kg borówek

600 g cukru

2 opakowania żel-fixu

Maliny wrzucamy do garnka. Dosypujemy środek żelujący i doprowadzamy do wrzenia. Chwilę smażymy po czym dodajemy cukier. Ponownie doprowadzamy do wrzenia i smażymy do czasu, aż maliny całkowicie się rozpadną. Trwa to naprawdę chwilę 😉 Pod koniec smażenia dosypujemy umyte i pozbawione ogonków borówki. Gorący dżem przekładamy do słoiczków. Ja dla pewności zawsze dodatkowo je pasteryzuję.

Dżem z mirabelek.

Pyszny, aromatyczny dżem z pachnących latem mirabelek. Ich urok odkryłam rok temu dzięki mojej kochanej Ani. Przepyszny zarówno z czerwonych jak i z żółtych śliweczek.

Składniki:

1 kg mirabelek- waga po wypestkowaniu owoców

500 g cukru

1 opakowanie żelfix

Śliwki dokładnie myjemy w zimnej wodzie. Drylujemy. W odpowiednim towarzystwie zajęcie to wcale nie jest monotonne i nudne. (Wiem co mówię, bo w tym roku z nieba spadło mi 20 litrów żółciutkich pyszności 😀 ) Owoce przerzucamy do garnka. Mieszamy z fixem. Doprowadzamy do wrzenia, dodajemy cukier, ponownie zagotowujemy i ciągle mieszając smażymy przez trzy minuty. Gorący dżem przekładamy do słoiczków. W razie potrzeby pasteryzujemy.

Dżem z nektarynek.

Z myślą o najmłodszych domownikach przygotowałam dżem z nektarynek. Z dodatkiem środka żelującego, gdyż właśnie takie dżemy cieszą się wśród najmłodszych największym powodzeniem. Sama preferuję tradycyjnie, długo wysmażane konfitury, ale cóż… widocznie do pewnych smaków trzeba dorosnąć 😉

Składniki:

1 kg nektarynek

sok z jednej cytryny

330 g cukru

1 opakowanie dżemix 3:1

Nektarynki myjemy, pozbawiamy pestek i kroimy na kawałki. Przekładamy do garnka, dodajemy sok wyciśnięty z jednej cytryny, mieszamy z dżemixem i zagotowujemy. Gdy dżem zacznie się gotować dosypujemy cukier, ponownie doprowadzamy do wrzenia i smażymy przez 3 minuty. Gorący dżem przekładamy do przygotowanych słoiczków. Dla pewności można zapasteryzować.

Dżem śliwkowy.

Przepyszny dżem ze śliwek, z żelfixem, bo takiego jeszcze nie próbowałam, a po ostatnim kilkugodzinnym smażeniu wiśni, zdecydowanie nie chce mi się stać przy garach 😀 Ma zupełnie inny smak niż tradycyjne powidła. Muszę przyznać, że jestem mile zaskoczona efektem.

Składniki:

1 kg śliwek

1 opakowanie żelfixu

330 g cukru (lub tyle ile wymagane jest na opakowaniu środka żelującego)

Śliwki myjemy, pozbawiamy pestek i dzielimy na mniejsze kawałki. Przekładamy do garnka, dodajemy środek żelujący, podlewamy odrobiną wody i doprowadzamy do wrzenia. Następnie dosypujemy cukier i powtórnie zagotowujemy. Gotujemy 3 minuty ciągle mieszając. Gorący dżem przekładamy do słoiczków. Pasteryzujemy.

W identyczny sposób możemy przygotować dżem z ulubionego gatunku śliwek. Np z żółtej Renklody Uleny ;).

Wiśnie smażone i sok wiśniowy.

Przepyszne, tradycyjne, długo wysmażane wiśnie- idealne do wielkanocnego mazurka, oraz aromatyczny sok wiśniowy i to wszystko za jednym zamachem 😉

Będziemy potrzebować:

wiśnie

cukier w proporcjach 1 kg cukru na 1 kg wydrylowanych owoców

Wiśnie drylujemy. Ja robię to ręcznie aby mieć pewność, że w owocach nie pozostaną pestki. Przesypując wiśnie warstwami cukru umieszczam owoce w wiaderku i pozostawiam na dobę, przykryte lnianą ściereczką, aby puściły sok. Pamiętajmy, aby ostatnia warstwa cukru wypadła nam na wierzchu wiśni, wtedy mamy pewność, że owoce nie zaczną się psuć. Gdy wiśnie puszczą sok odcedzamy je na sicie. Owoce przerzucamy do garnka i smażymy na niewielkim ogniu około 2 godzin, aż staną się szkliste i ciemnoczerwone. W trakcie smażenia odlewamy nadmiar soku. Gotowe wiśnie przekładamy do słoiczków. Pasteryzujemy 10 -15 minut. Pozyskany sok doprowadzamy do wrzenia. Chwilę gotujemy i rozlewamy do buteleczek. Pasteryzujemy.

Dżem gruszkowy.

Składniki:

1 kg gruszek

300 g cukru

1 cytryna

cynamon

1 opakowanie cukru waniliowego

Gruszki myjemy, obieramy ze skórki i kroimy na kawałki. Wrzucamy do garnka o grubym dnie i smażymy na wolnym ogniu co jakiś czas mieszając. Dosypujemy cukier, cukier waniliowy i cynamon do smaku. Smażymy do czasu aż dżem zacznie gęstnieć. Gotowy przekładamy do słoiczków. Pasteryzujemy 10 minut.

Dżem bananowo-rabarbarowy.

Składniki:

1 kg rabarbaru

1 kg bananów- waga po obraniu

650 g cukru

1 opakowanie cukru waniliowego

1/2 szklanki soku z cytryny

2 opakowania żel-fixu

Rabarbar obieramy i kroimy na około 1 cm kawałki. Banany obieramy i kroimy w plasterki. Owoce umieszczamy w garnku. Dodajemy środek żelujący i doprowadzamy całość do wrzenia. Wlewamy sok cytrynowy, dosypujemy cukier i cukier waniliowy. Smażymy kilka minut. Gorący dżem przekładamy do słoiczków. Zakręcamy i odstawiamy do góry dnem do wystygnięcia. W razie potrzeby pasteryzujemy.

Dżem z pomidorów.

Składniki:

2 kg czerwonych, dojrzałych pomidorów

2 kg cukru

2 cytryny

Pomidory zalewamy wrzątkiem i obieramy ze skórek, kroimy w kostkę i wrzucamy do garnka, w którym będziemy smażyć dżem. Z cytryn wyciskamy sok i dodajemy do pomidorów. Doprowadzamy do wrzenia po czym zmniejszamy moc kuchenki i wolno smażymy około 2 godzin. Pomidory muszą dobrze odparować. Następnie dosypujemy cukier i smażymy do czasu aż pomidory nabiorą głębokiego, szklistego, czerwonego koloru, a masa zgęstnieje, zmniejszając swoją objętość sporo ponad połowę. Gotowy, gorąc dżem rozlewamy do słoików. Można dla pewności słoiki zapasteryzować.

Dżem borówkowy.

Kiedy wszyscy mali domownicy nasycili się świeżymi owocami, a zadowalający ich zapas wylądował w zamrażalce, z reszty borówek swobodnie mogłam zrobić dżem 😉

Składniki:

2 kg borówek

1 duża cytryna

500 g cukru

2 opakowania żel-fix

Borówki myjemy, wrzucamy do garnka, dodajemy sok wyciśnięty z cytryny. Wszystko mieszamy ze środkiem żelującym. Doprowadzamy do wrzenia. Gdy owoce puszczą sok dosypujemy cukier. Ponownie doprowadzamy do wrzenia i chwilę smażymy. Gorący dżem rozlewamy do słoiczków. W razie potrzeby pasteryzujemy.

Dżem wiśniowy z rumem i kakao.

Składniki:

2 kg wiśni- waga po wypestkowaniu

700 g cukru

50 g ciemnego kakao

4 duże łyżki rumu

2 opakowania żel- fixu

Wiśnie myjemy, drylujemy, umieszczamy w garnku, dosypujemy żel-fix i doprowadzamy do wrzenia. Gdy wiśnie puszczą sok dosypujemy cukier. Kakao rozprowadzamy w niewielkiej ilości wody i dodajemy do smażących się wiśni. Smażymy kilka minut, aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Na koniec dodajemy rum. Gorący dżem przekładamy do czystych, suchych słoiczków. Stawiamy na głowie do całkowitego wystudzenia.

Dżem wieloowocowy.

W tym roku bawiłam się dżemami wieloowocowymi, w kilku kombinacjach smakowych. Wyszło naprawdę pysznie i kolorowo 🙂

Składniki:

2 kg owoców w dowolnego rodzaju

650 g cukru (lub więcej)

2 opakowania środka żelującego

sok z jednej cytryn

Wersja I: maliny żółte, banany, truskawki, wiśnie, jasny agrest, biała porzeczka, jagody leśne.

Wersja II: maliny żółte i czerwone, biała i czerwona porzeczka, truskawki, agrest jasny, wiśnie, banany

Wersja III: czerwone maliny, czerwony agrest, wiśnie, borówki, jabłka, granaty, arbuz, czarna porzeczka

Owoce myjemy, oczyszczamy, drylujemy, kroimy na mniejsze kawałki w zależności od gatunku jakie użyjemy. Wsypujemy do garnka, dodajemy środek żelujący i doprowadzamy do wrzenia. Smażymy chwilę, dolewamy sok z cytryny i dosypujemy cukier. Ponownie doprowadzamy do wrzenia. Gorący dżem rozlewamy do słoiczków. Odwracamy do góry dnem aby zaciągnęły. Chłodne wynosimy do piwniczki.

Dżem malinowo-porzeczkowy.

Miałam smażyć ten dżem tradycyjnie, ale pomyślałam sobie, że nie chcę czekać, aż porzeczka się rozpadnie i dżem zmieni się w jednolitą masę. Zachciało mi się aromatycznych, kwaskowych kuleczek, zatopionych w słodyczy malin…

Składniki:

1200 g malin- miałam dwukolorowe

800 g czarnej porzeczki

700 g cukru

2 opakowania żel- fixu

Porzeczkę myjemy i pozbawiamy ogonków. Przebrane owoce umieszczamy w garnku. Mieszamy ze środkiem żelującym i doprowadzamy do wrzenia. Smażymy do momentu, aż maliny się rozpadną. Pod koniec dodajemy cukier i ponownie doprowadzamy do wrzenia. Gorący dżem rozlewamy do czystych, suchych słoiczków. Odstawiamy do góry dnem, do czasu całkowitego wystudzenia.

Dżem wiśniowo- bananowy.

W moim sadzie różnorodne drzewa, od starych odmian, które pamiętają jeszcze nasi pradziadkowie, po wszelkie nowości pojawiające się na sadowniczym rynku. Ale drzewka młodziutkie, dopiero zaczynają wydawać swoje pierwsze plony. Wisienka nie większa niż ja, owocowała po raz pierwszy, za to tak dzielnie, że gałązki aż pokładły się na ziemi pod ciężarem owoców. O wiele późniejsza od wczesnej szklanki, o owocach których zdążyłam już zapomnieć 😉

Składniki:

1300 g wiśni- waga bez pestek

700 g bananów- waga bez skórek

sok z 1 cytryny

700 g cukru

2 opakowania środka żelującego

Tę partię dżemu zrobiłam z żel-fixem, gdyż mam jeszcze zapas tradycyjnie, długo wysmażanych wiśni z zeszłego roku. Oczywiście, można go przygotować w sposób tradycyjny. Banany obieram i kroję w plasterki. Wiśnie myję, dryluję. Owoce wsypuję do garnka, dolewam sok powstały przy drylowaniu wiśni i sok z cytryny. Mieszam owoce ze środkiem żelującym doprowadzając całość do wrzenia. Gdy owoce zaczną bulgotać dosypuję cukier i smażę jeszcze chwilę. Gorący dżem przekładam do przygotowanych uprzednio słoiczków. Zakręcam i odstawiam słoiczki do góry dnem aby się zaciągnęły.

Dżem z czerwonej porzeczki.

Składniki:

2 kg czerwonej porzeczki

1 kg cukru

2 opakowania żel-fixu

Zależało mi na uzyskaniu delikatnej, niewysmażonej galaretki, dlatego do tego przepisu użyłam środka żelującego. Porzeczkę myjemy i odrywamy od gałązek. Wrzucamy do garnka, mieszamy z żel-fixem. Doprowadzamy do wrzenia, dosypujemy cukier i gotujemy przez kilka minut. Gorący dżem nalewamy do czystych, suchych słoiczków. Zakręcamy. Odstawiamy do góry dnem, aby się zaciągnęły.

Dżem agrestowy.

Składniki:

2 kg agrestu

500 g cukru (lub więcej)

sok z 1 cytryny

kilka łyżek wody

Agrest myjemy, obieramy z szypułek i ogonków. Owoce umieszczamy w garnku, podlewamy niewielką ilością wody i smażymy, lekko rozgniatając owoce, aby szybciej puściły sok. Dodajemy sok z cytryn i cukier, smażymy dalej ciągle mieszając do chwili aż z agrestu zrobi się jednolita, szklista, gęstniejąca masa. Gorący dżem przekładamy do czystych słoiczków, odstawiamy do góry dnem aby się zaciągnęły. W razie potrzeby pasteryzujemy.

Dżem malinowy.

W tym roku pojawiły się jako pierwsze i to w takiej ilości, że dzieci wszystkiego nie dadzą rady zjeść i spokojnie można z nich coś pysznego zrobić 😉 Używam dżemu malinowego do przekładania tortów, dla mnie jest najlepszy… już widzę te kolorowe, tortowo- malinowe wariacje…

Składniki:

1 kg żółtych malin

2 szklanki cukru

sok z 1 cytryny

Dżem malinowy smażę tradycyjnie. Wsypujemy owoce, cukier do rondla, dolewamy sok cytrynowy i doprowadzamy maliny do wrzenia. Zmniejszamy moc palnika i smażymy około 1 godziny, często mieszając, aż maliny zaczną gęstnieć i zrobią się szkliste. Gorący dżem nakładamy do słoiczków, zakręcamy i odstawiamy do góry dnem aby wystygły i się zaciągnęły. W razie potrzeby pasteryzujemy.

Dżem bananowy z białą czekoladą.

Kolejna słodka propozycja w mojej piwniczce. Takie małe co nieco, gdy najdzie nas ochota na coś słodkiego. Słodycz bananów i białej czekolady, przełamana kwaskowatością cytryny.

Składniki:

2 kg bananów- waga po obraniu

2 cytryny

2 tabliczki białej czekolady dobrej jakości

2 opakowania środka żelującego

Banany obieramy, kroimy w kawałki i miksujemy. Z cytryn wyciskamy sok. Białą czekoladę drobno siekamy. Bananową pulpę umieszczamy w garnku, dolewamy sok cytrynowy i dokładnie mieszamy ze środkiem żelującym. Powoli podgrzewamy, ciągle mieszając, gdyż banany mają tendencję do szybkiego przypalania się. Doprowadzamy do wrzenia, chwilę gotujemy. Dorzucamy białą czekoladę i mieszamy do całkowitego jej rozpuszczenia. Gorący dżem przekładamy do przygotowanych uprzednio słoiczków, zakręcamy. Odstawiamy do góry dnem pozostawiając je tak do całkowitego wystudzenia, aby się zaciągnęły.

Dżem czereśniowy.

Rokrocznie w czerwcu rozpoczyna się wyścig 😉 W ubiegłym niestety, jedna mała kawa i opuszczenie placu boju, przypłaciłam porażką… W tym roku punkt dla mnie 🙂 Zdążyłam przed szpakami i cały plon trafił do wiaderek, a nie do przepastnych dziobów 😀

Składniki:

2 kg czereśni (waga po wypestkowaniu)

500 g cukru

1 cytryna

2 opakowania żel-fixu

Czereśnie myjemy, obrywamy ogonki i drylujemy. Wrzucamy do garnka, mieszamy ze środkiem żelującym, dolewamy sok z cytryny. Podlewamy kilkoma łyżkami wody, aby zanim puszczą sok, czereśnie tak łatwo się nie przypalały. Doprowadzamy do wrzenia, ciągle mieszając smażymy, aż zaczną puszczać sok, po czym dosypujemy cukier, ponownie doprowadzamy do wrzenia i smażymy do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Bardzo szybko zacznie tworzyć się galaretka. Gorący dżem przekładamy do słoiczków. Zakręcamy i pozostawiamy do góry dnem aż do wystygnięcia. Dżem wyszedł pyszny. Obawiałam się czy nie będzie mdły, ale niepotrzebne, dodatek soku cytrynowego idealnie zrównoważył smaki.

Dżem truskawkowy na miodzie.

Ostatni w tym roku przepis z truskawkami.Tradycyjnie wysmażany dżem truskawkowy na miodzie, bez grama cukru 😉

Składniki:

2 kg truskawek

1/2 litra miodu

Umyte i odszypułkowane truskawki wrzucamy do garnka o szerokim dnie. Doprowadzamy do wrzenia, następnie zmniejszając moc palnika i smażymy ciągle mieszając około 10 minut, a gdy truskawki puszczą sok dodajemy miód i smażymy dalej około 30 minut. W trakcie smażenia zlewamy nadmiar powstającego soku- skróci to czas odparowywania dżemu, a my za jednym podejściem będziemy mieć pyszny dżem i syrop truskawkowy. Wystarczy odlany sok rozlać do buteleczek i zapasteryzować. Gdy dżem będzie odpowiednio gęsty przekładamy go do słoiczków, zakręcamy i pasteryzujemy około 10 minut.

Dżem truskawkowy z przyprawami korzennymi.

Nieco inna wersja dżemu truskawkowego… bo najbardziej nie lubię w kuchni monotonii 😉 Tym razem z dodatkiem aromatycznych przypraw korzennych- cynamonu, kardamonu i goździków.

Składniki:

2 kg truskawek

Sok z 1 cytryny

500 g cukru

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka kardamonu

1/2 łyżeczki goździków

Truskawki myjemy, pozbawiamy szypułek. Przekładamy do garnka o szerokim dnie, dolewamy sok cytrynowy. Wsypujemy cukier i doprowadzamy do wrzenia, następnie smażymy na małym ogniu, często mieszając przez około 30-45 minut. Aby skrócić czas smażenia dżemu, łyżką wazową zlewamy nadmiar powstającego soku. Po przelaniu go w buteleczki i zapasteryzowaniu będziemy mieć pyszny syrop truskawkowy. Gdy dżem zacznie gęstnieć dosypujemy przyprawy: cynamon, kardamon i mielone goździki. Smażymy przez kolejne 30 min. Gdy dżem będzie wystarczająco gęsty, przekładamy gorący do czystych słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10-15 minut. (Pamiętajmy, że podany czas smażenia dżemu, jest czasem orientacyjnym, może być potrzeba skrócenia lub wydłużenia go. Zależy on od gatunku użytych truskawek, stopnia ich dojrzałości i soczystości. Nie ma też konieczności odlewania powstałego podczas smażenia soku, jednak wtedy należy pamiętać, że czas przygotowywania dżemu znacznie się wydłuży. Opcjonalnie zamiast tradycyjnego smażenia można oczywiście użyć środka żelującego, wtedy dżem będziemy mieć w 10 minut 😉

Dżem truskawkowo- bananowy z białą czekoladą.

Dziś coś dla prawdziwych łasuchów. Z myślą o moich ulubionych naleśnikach, na które podejrzanie często wpraszają się do nas goście 😉 Gdyby kogoś dopadło dziwne uczucie 😉

Dziwne uczucie- rzeczownik: Uczucie, które daje wyraźnie do zrozumienia, że czas najwyższy udać się w kierunku spiżarni (własnej bądź cudzej).- A.R. Melrose Słownik Kubusia Puchatka.

Składniki:

1 kg bananów- waga po obraniu

1 kg truskawek- wybrałam te mniejsze aby pozostawić je w całości

300 g cukru

100 g białej czekolady dobrej jakości

2 opakowania żel-fixu

1 duża cytryna

Czekoladę kroimy w drobną kosteczkę. Banany obierany i kroimy w plasterki. Truskawki myjemy i pozbawiamy szypułek. Owoce przesypujemy do rondla wsypujemy środek żelujący i doprowadzamy wszystko do wrzenia. Po zagotowaniu dodajemy cukier, sok wyciśnięty z cytryny i smażymy chwilę do czasu całkowitego rozpuszczenia się cukru. Na sam koniec dosypujemy pokrojoną czekoladę, mieszamy i zestawiamy z ognia. Gorącym czeko-dżemem napełniamy czyste, suche słoiczki. Chwilę pasteryzujemy.

Dżem truskawkowo- bananowy.

Wszelkie duety z bananami od roku mają stałą pozycję w mojej kuchni. Nie mogło zatem zabraknąć wersji z truskawkami 😉

Składniki:

1200 g truskawek

800 g bananów (waga po obraniu)

650 g cukru

sok z 1 cytryny

2 opakowania środka żelującego 3:1

Proporcje między truskawkami i bananami można modyfikować dowolnie w zależności czy chcemy aby dżem uzyskał jedynie bananową nutę, czy wolimy aby banany były w nim wyraźnie zaakcentowane.

Banany obieramy i kroimy w plasterki. Truskawki myjemy, pozbawiamy szypułek. Wedle upodobania owoce albo pozostawiamy w kawałkach, albo miksujemy. W tym dżemie owoce zmiksowałam. Wyciskamy i dolewamy sok z cytryny. Dodajemy żel-fix i zagotowujemy owoce. Następnie dosypujemy cukier i smażymy chwilę. Gorący dżem przekładamy do czystych, wyparzonych, suchych słoiczków. Odstawiamy do góry dnem aż do wystygnięcia, aby słoiczki się zaciągnęły.

Dżem truskawkowo- rabarbarowy z wanilią.

Przedstawiam kolejny zgrany i lubiany duet: truskawka z rabarbarem. Dziś w roli dżemu z nutą wanilii.

Składniki:

700 g truskawek

300 g rabarbaru

sok z połowy cytryny

350 g cukru

1 laska wanilii lub opcjonalnie paczuszka cukru waniliowego

Truskawki i rabarbar myjemy. Rabarbar obieramy i kroimy w niewielkie kawałki. Truskawki pozbawiamy szypułek i kroimy na połówki, większe na ćwiartki. Pokrojone owoce, wrzucamy do rondla, dodajemy cukier, sok cytrynowy i wanilię. Podgrzewamy do zagotowania, następnie zmniejszamy moc palnika i smażymy na niewielkim ogniu często mieszając. Smażyć około 45 minut, do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji, aż nadmiar soku odparuje a dżem zacznie gęstnieć. Gorący nakładamy do czystych, suchych słoiczków. Zakręcamy i odstawiamy do góry dnem, pozostawiając je tak do wystygnięcia. Jeżeli chcemy skrócić czas smażenia dżemu do kilku minut można użyć środka żelującego do dżemów.

Dżem truskawkowy mus.

Ulubiony dżem moich dzieci, idealny do naleśników czy jako dodatek do gofrów. Oczywiście w postaci musu, gdyż zdecydowanie w takich gustują mali smakosze.

Składniki:

2 kg dojrzałych truskawek

2 opakowania środka żelującego

600 g cukru (lub tyle ile podano na opakowaniu środka żelującego)

Truskawki myjemy, pozbawiamy szypułek i rozdrabniamy blenderem do konsystencji musu, można owoce pokroić na kawałki lub jeśli ktoś woli połowę zmiksować a połowę pozostawić w całości. W tym temacie ogranicza nas jedynie nasza fantazja. Rozdrobnione owoce łączymy ze środkiem żelującym, doprowadzamy do wrzenia. Po chwili gotowania dodajemy cukier. Gotowym, gorącym dżemem wypełniamy czyste, wyparzone i osuszone słoiczki. Odkręcamy do góry dnem pozostawiając je tak do wystygnięcia. Wynosimy do chłodnej piwniczki czy spiżarki.

Dżem rabarbarowy.

Składniki:

1 kg rabarbaru

1 duża pomarańcza (otarta skórka i sok)

500 g cukru

1 żelfix

1 płaska łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki goździków

Rabarbar myjemy, obieramy, następnie drobno kroimy. Z wyparzonej pomarańczy ścieramy skórkę, a następnie wyciskamy z niej sok. Rabarbar z sokiem pomarańczowym umieszczamy w rondlu. Dodajemy środek żelujący i doprowadzamy całość do wrzenia. Chwilę gotujemy. (Na tym etapie użyłam blendera aby rozetrzeć rabarbar do konsystencji musu. )Dodajemy cukier, przyprawy ponownie doprowadzamy do wrzenia i chwilę smażymy, po czym gorącym dżemem napełniamy słoiczki i odstawiamy je do góry dnem do czasu całkowitego ich wystygnięcia.

Dżem ananasowo-bananowy.

Banan z ananasem- duet, który zyskał uznanie w moim domu, nawet wśród tych, którzy „dżemów nie jadają”. Jak to często w kuchni bywa, zdecydował przypadek- wyszło pysznie, przyznaję, nawet ja byłam zaskoczona. I wielki plus- dżem można zrobić o każdej porze roku, zawsze wtedy kiedy najdzie nas ochota.

Składniki:

dwie puszki ananasa w lekkim syropie

banany w takiej ilości aby dopełnić ilość owoców do 2 kg

2 opakowania „dżemixu”

650 g cukru

Banany i ananasa łącznie z syropem rozdrobnij na mus w malakserze. Mus przelej do garnka. Dodaj dżemix i dokładnie wymieszaj. Doprowadź do wrzenia. Dodaj cukier i gotuj jeszcze 2 minuty. Gorący mus przelej do suchych słoiczków. Zakręć i odstaw do góry dnem aby wystygły.

Dżem porzeczkowo- bananowy.

Banan łatwo podlega obróbce, szybko się rozpada, a mi tym razem zależało, aby w dżemie wyraźnie było czuć „coś pod zębem”. Dlatego też skorzystałam z pomocy środka żelującego. Wyszło tak jak sobie zaplanowałam 😉

Składniki:

Uwaga: stosunek proporcji owoców, można sobie dowolnie modyfikować wedle gustu i uznania. Ja użyłam:

1,5 kg czarnej porzeczki- może być mrożona

0,5 kg bananów

750 g cukru

2 opakowania środka żelującego

Porzeczkę i pokrojone w plasterki banany wrzucamy do garnka. Mieszamy ze środkiem żelującym. Doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy cukier i gotujemy chwilę zgodnie z czasem podanym na opakowaniu środka żelującego. Gorący dżem przekładamy do wyparzonych, suchych słoiczków. Stawiamy do góry dnem pozostawiając je tak do całkowitego wystudzenia.

Dżem jabłkowo- porzeczkowy.

W tym roku zdecydowanie postawiłam na nowe smaki. Niestandardowe, odważne, ciekawe połączenia… Robiąc porządki w zamrażalniku odkryłam zapomniane pokłady czarnej porzeczki. Tak, tak czasami skleroza sprawia, że możemy cieszyć się miłymi niespodziankami 😉 w postaci dżemu jabłkowo-porzeczkowego, kiedy już dawno po sezonie na czarną porzeczkę. Tym razem chciałam mieć w swojej kolekcji dżem w którym wyraźnie będzie „coś czuć pod zębem” dlatego użyłam środka żelującego, aby owoce jak najmniej się rozpadły.

Składniki:

– 3 kg jabłek

– 2 kg czarnej porzeczki (może być mrożona)

– 1750 g cukru (lub w proporcji podanej na opakowaniu środka żelującego, w przeliczeniu na użytą ilość owoców)

-środek żelujący w ilości odpowiadającej proporcjom podanym na opakowaniu i kilogramom użytych przez nas owoców

Jabłka zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Przerzucić do garnka. Dodać porzeczkę- mrożonej nie ma potrzeby wcześniej rozmrażać. Wsypać środek żelujący, wymieszać z owocami, doprowadzić do wrzenia, dodać cukier, gotować jeszcze przez chwilę zgodnie z instrukcją na opakowaniu środka żelującego. Gorący dżem przełożyć do suchych słoiczków, zakręcić. Odstawić do góry dnem pozostawiając tak słoiczki do ostygnięcia.

Dżem z antonówek, bananów i kiwi.

A że lubię eksperymentować powstał taki oto dżem 😉

Składniki:

2 banany

4 kiwi

5 antonówek

1 cytryna

400 g cukru

1 żelfix

Owoce w dowolnych proporcjach – ważne aby było ich kilogram, obieramy, kroimy na drobne kawałki i przerzucamy do garnka. Wsypujemy środek żelujący, gotujemy chwilę, dosypujemy cukier i sok wyciśnięty z jednej cytryny. Gorący dżem nakładamy do wyparzonych słoiczków, zakręcamy i odstawiamy do góry dnem.

Dżem z żurawiny.

W szalonych ilościach u mnie 😉 , niemniej cieszy, bo własna

Składniki:

1 kg żurawiny

1/2 kg cukru

Umytą żurawinę umieszczamy w garnku rozdrabniamy za pomocą miksera, dodajemy cukier i smażymy na wolnym ogniu, aż sok odparuje, a żurawina zacznie robić się szklista. Gorącą nakładamy do słoiczków, zakręcamy, odkręcamy do góry dnem i tak pozostawiamy do ostygnięcia.

… i żurawina w moim ulubionym duecie z oscypkami.

Dżem malinowo-bananowy.

Duet banany- maliny nie jest obcy w mojej kuchni, zazwyczaj gości w postaci koktajlu. Tym razem spróbowałam zamknąć go w słoiczkach i już wiem, że będzie to jedna ze stałych pozycji w mojej piwniczce. Wyszło pysznie 😉

Składniki:

1 kg malin

3 dojrzałe banany

3/4 szklanki cukru

żelfix 1 opakowanie

Mimo iż osobiście preferuję dżemy i konfitury tradycyjne, wolno i długo wysmażane, nie odkryję tu Ameryki gdy napiszę, że dzieci wolą te w postaci galaretek. Dlatego dziś coś z użyciem środka żelującego 🙂

Maliny przesypać do garnka, banany rozdrobnić na małe kawałeczki i dodać do malin. Wsypać cukier i żelfix. Doprowadzić do wrzenia, gotować 3 minuty (lub według instrukcji na opakowaniu). Gorącym dżemem napełnić słoiczki, zakręcić i odstawić do góry dnem do wystygnięcia.

Smażone zielone pomidory.

2 kg zielonych pomidorów

1 kg cukru

2 cytryny

Umyte, całe pomidory- razem ze skórką i pestkami mielimy w maszynce do mięsa, bądź też miksujemy za pomocą blendera. Masę pomidorową przekładamy do naczynia najlepiej z szerokim dnem. Dodajemy sok cytrynowy i skórki otarte z wyparzonych uprzednio cytryn. Smażymy około 20 – 30 minut. Po tym czasie dosypujemy cukier i smażymy kolejne 30 minut często mieszając. Gdy masa pomidorowa zacznie robić się szklista przekładamy ją do wyparzonych słoiczków. Zakręcamy. Odstawiamy do góry dnem. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wystudzenia.

Dżem malinowy. 1

Wprawdzie straciłam już nadzieję na jakiekolwiek owoce w tym roku z własnego ogrodu, ale wreszcie się doczekałam, i to jednych z moich ulubionych! Maliny. Później niż zwykle, ale są, tym bardziej cieszą, że tak wyczekiwane.

Dziś dżem 🙂

Składniki:

1 kg malin

2 szklanki cukru

sok z 1 cytryny

Wszystkie składniki umieszczamy najlepiej w płaskim, szerokim garnku. Zagotowujemy. Zmniejszamy moc kuchenki i gotujemy przez około 1, 1-5 godziny, często mieszając, aż dżem zrobi się szklisty. Gorący nalewany do słoiczków, zakręcamy, odstawiamy do góry dnem, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wystygnięcia. Jeśli ktoś woli można użyć preparatów typu FIX wtedy należy postępować według instrukcji na opakowaniu, a czas przygotowania dżemu skróci nam się do kilku minut 😉