Pikle w miodzie.

To już kolejny na blogu przepis na pikle, tym razem w miodowej zalewie.

Składniki:

2 kg większych ogórków

1 łyża soli kamiennej niejodowanej

Do każdego słoika:

baldachim nasion kopru

listek laurowy

1/2 łyżeczki nasion gorczycy

kilka ziarenek czarnego pieprzu

Zalewa:

2,5 szklanki wody

1/2 szklanki octu

1/2 szklanki miodu ( użyłam wielokwiatowego )

Ogórki myjemy, obieramy ze skórki, kroimy wzdłuż, wybieramy gniazda nasienne, kroimy na ćwiartki.

Tak przygotowane ogórki wkładamy do miski, zasypujemy solą i odstawiamy na co najmniej 2 godziny. Do przygotowanych, uprzednio umytych słoiczków wkładamy koper. Ogórki odsączamy z powstałego soku i ciasno układamy w słoiczkach. Dodajemy listek laurowy, gorczycę oraz pieprz. Z wody, octu i miodu przygotowujemy zalewę. Gorącą zalewą zalewamy ogórki. Słoiki zakręcamy, pasteryzujemy 10 minut.

Ogórki po żydowsku II.

Składniki:

ogórki

marchew

cebula

nać selera

nać pietruszki

czosnek

baldachimy kopru

ziele angielskie

gorczyca

Zalewa:

5 szklanek wody

1 szklanka octu 10%

1 szklanka cukru

2 łyżki soli

Do czystych, wyparzonych słoiczków wkładamy koper, gałązkę selera, gałązkę zielonej pietruszki, kawałki obranej, pokrojonej w cząstki cebuli i kilka kawałków obranej, pokrojonej marchewki. Ogórki (bez obierania) kroimy na około 2 cm kawałki i lekko nacinamy je krzyżowo. Tak przygotowane plastry układamy ciasno w słoikach. Do każdego słoika dorzucamy kilka ziarenek ziela angielskiego i dosypujemy 1/2 łyżeczkę gorczycy. Z podanych składników zagotowujemy zalewę. Gorącą zlewamy ogórki. Słoiki zakręcamy, pasteryzujemy około 10 minut.

Sałatka pszczelarza.

Ostatnie w tym roku ogórki przerobiłam na banalnie prostą sałatkę. Jest równie prosta, co smaczna. Polecam.

Składniki:

2 kg ogórków

Do każdego słoika:

baldachim nasion kopru

1 ząbek czosnku

1/2 łyżeczki ziaren gorczycy

Zalewa:

4 i 1/2 szklanki wody

1 i 1/2 szklanki octu

1 szklanka miodu wielokwiatowego

1 szklanka cukru

6 łyżeczek soli

Ogórki myjemy, kroimy w plasterki i przekładamy do słoików. Do każdego słoika wkładamy baldachim kopru i obrany ząbek czosnku. Wsypujemy gorczycę. Z wody, octu, soli, miodu i cukru zagotowujemy zalewę. Gorącą zalewamy ogórki w słoikach. Zakręcamy słoiki i pasteryzujemy 5-10 minut.

Ogórki po zbójnicku.

Składniki:

3 kg ogórków

1/2 kg cebuli

2 i 1/2 łyżki soli

Zalewa:

4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

4 łyżeczki ostrej papryki

4 łyżeczki curry

4 łyżeczki gorczycy

3 szklanki cukru

3 szklanki octu

Umyte ogórki kroimy w plasterki, cebulę w piórka. Zasypujemy solą i pozostawiamy na około 2 godziny, aż warzywa puszczą sok. Następnie przekładamy ogórki do słoików.

Z octu, cukru i przypraw zagotowujemy zalewę. Gorącą zalewamy słoiki, zakręcamy, pasteryzujemy 5 minut.

Ogórki konserwowe z curry.

Składniki:

ogórki – dowolna ilość

łodygi zielonego selera

ziarna gorczycy

cebula

Ogórki oczyścić, jeśli ktoś chce można je obrać (ja tym razem pozostawiłam je w skórkach), przekroić wzdłuż (większe na 4 części). Na dno każdego słoika włożyć kawałek łodygi selera, kilka ziaren gorczycy oraz plasterek obranej cebuli, napełnić słoiki ogórkami.

Zalewa:

3 szklanki wody

½ szklanki octu 10%

25 dag cukru

½ łyżki soli

2 łyżeczki przyprawy curry

Z podanych składników przygotować zalewę, zagotować i gorącą zalać ogórki w słoikach. Zakręcić szczelnie i pasteryzować przez ok. 3 min.

Ogórki z pieprzem ziołowym.

Składniki:

4 kg ogórków

1 kg cebuli

duża garść soli

2 szklanki octu 10%

1/2 szklanki oleju

2 szklanki cukru

30 g pieprzu ziołowego

Ogórki myjemy i kroimy w słupki (wzdłuż na 4 części). Cebulę kroimy w talarki. Całość zasypujemy garścią soli i odstawiamy warzywa na godzinę aby puściły sok. Odciskamy z powstałego soku i umieszczamy w słoiczkach. Z octu, oleju, cukru i pieprzu gotujemy zalewę. Doprowadzamy do wrzenia i gorącą zalewamy ogórki. Zakręcamy, słoiki pasteryzujemy 10 minut.

Ogórki z sezamem w sosie sojowym.

Składniki:

3 kg ogórków

3 łyżki soli

10 ząbków czosnku

80 g sezamu

1 czubata łyżka papryki (dodałam ostrej)

4 łyżki cukru

6 łyżek sosu sojowego dobrej jakości

7 łyżek octu

12 łyżek oleju

Ogórki myjemy, kroimy w słupki około 3 cm długości, zasypujemy 3 łyżkami soli i odstawiamy na godzinę, aby puściły sok. Na suchej patelni prażymy na złoty kolor sezam, uważając aby się nie przypalił. Odciskamy ogórki z powstałego soku, pozostawiamy je w misce. Dodajemy drobno posiekane główki czosnku, dosypujemy podprażony sezam, mieloną paprykę, cukier, dolewamy sos sojowy. Na patelni podgrzewamy olej i ocet i gorący dodajemy do ogórków. Wszystko dokładnie mieszamy. Odstawiamy na około 10 minut, do lekkiego przestudzenia, następnie przekładamy ogórki wraz z powstałym sosem do słoików. Pasteryzujemy 15-20 minut.

Ogórki konserwowe z cytryną.

Składniki:

1,5 kg ogórków

1 cytryna

Do każdego słoika:

2 liście porzeczki

ząbek czosnku

Zalewa:

100 ml octu

3 łyżki soli

6 łyżek cukru

kilka ziaren pieprzu

Ogórki myjemy, cytrynę sparzamy wrzątkiem i kroimy w grubsze plastry. Na dno przygotowanych słoików wkładamy liście porzeczki, układamy ciasno ogórki. Na wierzch dodajemy po plasterku cytryny. Zagotowujemy wodę i wrzącą zalewamy ogórki w słoikach. Zostawiamy na 20 minut. Zlewamy wodę, dodajemy do niej ocet, sól, cukier i pieprz. Marynatę doprowadzamy do wrzenia. Gorącą zalewamy ogórki. Pasteryzujemy 5 minut.

Ogórki marynowane w zalewie czosnkowej.

Dziś pyszne, chrupiące ogórki w wyraźnie czosnkowej marynacie.

Składniki:

1 kg niedużych ogórków

cebula

papryka- ja użyłam różnokolorowej

Do każdego słoika:

baldachim nasion kopru

płaska łyżeczka ziaren gorczycy

1 duży lub 2 mniejsze liście laurowe

6 kulek ziela angielskiego

Zalewa:

1 litr wody

1,5 szklanki octu

1 szklanka cukru

1 łyżka soli

główka czosnku

Warzywa myjemy, cebulę obieramy, paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w paski. Na dno słoika wkładamy baldachim kopru. Układamy ogórki, cebulkę i paprykę ciasno w słoikach. Do każdego słoiczka dorzucamy przyprawy, liście laurowe, ziele angielskie i gorczycę. Składniki marynaty umieszczamy w garnku. Czosnek drobno siekamy bądź wyciskamy przez praskę. Marynatę z czosnkiem doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok 2 minut. Gorącą zalewamy ogórki. Słoiki zakręcamy w razie potrzeby pasteryzujemy.

Ogórki kiszone na zupę.

Ogórki kiszone na zupę można przygotować na dwa sposoby. Umyte, świeże ogórki należy zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Na jeden litr startych ogórków dodać czubatą łyżeczkę soli. Dobrze wymieszać. Do każdego słoika włożyć baldachim nasion kopru i ząbek czosnku. Przełożyć starte ogórki do słoików, zostawiając w nich około 2 cm wolnego miejsca. Słoiki lekko dokręcić i pozostawić do ukiszenia. Po kilku dniach przenieść do chłodnej piwnicy.

Można też ukisić ogórki tradycyjnie i kiedy są już ukiszone, zetrzeć je na tarce o grubych oczkach. Przełożyć do słoików, razem z koprem i czosnkiem. Uzupełnić wodą z kiszenia jeśli jest taka potrzeba, tak aby ogórki nie pozostawały suche. Chwilę zawekować.

Sałatka warzywna.

Składniki:

2 kg patisonów- waga po wydrążeniu i obraniu ze skóry

2 kg ogórków- mogą być przerośnięte wówczas usuwamy z nich nasiona

500 g cebuli

500 g marchewki

500 g buraków czerwonych

mała główka czosnku

pieprz do smaku

Zalewa:

1 szklanka octu

4 szklanki wody

2 szklanki cukru

1 płaska łyżka soli

1 płaska łyżeczka chili

Patisony i ogórki obieramy ze skóry, usuwamy z nich gniazda nasienne i kroimy w plasterki. Zasypujemy solą i odstawiamy na 3-4 godziny aby puściły sok. Marchew obieramy i kroimy w plasterki – jeśli jest duża w półplasterki. Buraka obieramy i kroimy w drobną kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w piórka, czosnek w cienkie plasterki. Z podanych składników zagotowujemy zalewę. Gdy zacznie wrzeć wrzucamy do niej buraka i marchew i chwilę gotujemy aż warzywa lekko zmiękną. Następnie dodajemy cebulę, czosnek, odciśnięte patisony i ogórki. Doprawiamy pieprzem do smaku. Gorącą sałatkę wraz z zalewą w której się gotowała przekładamy do czystych, wyparzonych słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.

Sałatka z patisonów.

Składniki:

2 kg patisonów- waga po obraniu i wydrążeniu

1/2 kg ogórków – mogą być duże

2 papryki zielone

1 papryczka chili

3 duże cebule

Do każdego słoika:

2 listki laurowe

2 ziarenka ziela angielskiego

Zalewa:

2 szklanki octu

2 litry wody

1 szklanka cukru

2,5 łyżki soli

Z wody, octu, soli i cukru zagotowujemy zalewę i pozostawiamy ją do wystygnięcia. Patisony obieramy. wydrążamy i kroimy w kostkę. Ogórki obieramy, jeśli są przerośnięte pozbawiamy nasion i kroimy w półplasterki. Z papryki wycinamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Wszystkie warzywa dokładnie mieszamy. Przekładamy do słoiczków. Dodajemy do każdego listki laurowe i ziele angielskie. Zalewamy chłodną zalewą. Zakręcamy i pasteryzujemy 15 minut licząc czas od momentu gdy woda zacznie wrzeć.

Ogórki w kurkumie.

Składniki:

2 kg ogórków

1 szklanka octu

4 szklanki wody

1 i 1/2 szklanki cukru

2 łyżki soli

1 czubata łyżeczka kurkumy

Do każdego słoika:

1/2 łyżeczki gorczycy

baldachim nasion kopru

1 liść laurowy

3 ziarenka ziela angielskiego

Do każdego słoiczka na dno wkładamy baldachim kopru i listek laurowy. Ogórki myjemy, kroimy w grubsze plastry lub wedle uznania np w słupki. Układamy ciasno w słoikach. Dokładamy ziele angielskie i wsypujemy gorczycę. Z wody, octu, cukru, soli i kurkumy zagotowujemy zalewę. Gorącą zalewamy ogórki. Zakręcamy słoiki, pasteryzujemy około 10 minut.

Ogórki w miodzie.

Ogórki w tym roku chyba nie mają zamiaru się kończyć 😀 Nie żebym miała coś przeciwko 😉 Zawszę wykombinuję z nich coś pysznego, nie wspominając nawet o małosolnych ukrytych w glinianym garnku, którymi cieszę się cały sezon. Na dziś proponuję bardzo prosty i szybki przepis na ogórki w miodzie.

Zalewa:

1 litr wody

1 szklanka octu

2 łyżki soli

1 szklanka płynnego miodu

Ogórki- dowolną ilość- u mnie było to około 2 kg myjemy i kroimy na grubsze plastry takie około 1 cm. Wrzucamy do słoików starając się dość mocno je ucisnąć. Z podanych składników zagotowujemy zalewę i gorącą zalewamy ogórki. Słoiki zakręcamy, pasteryzujemy około 15 minut.

Pikle z ogórków II.

Tradycyjne, szkliste pikle, które pamiętam jeszcze z dzieciństwa. Idealne gdy nie wiemy co zrobić z dużymi przerośniętymi ogórkami.

Składniki:

duże ogórki- ilość dowolna

1 średnia cebula na każdy kilogram ogórków

Zalewa:

2 litry wody

1/2 szklanki octu 10%

1/2 kg cukru

listki laurowe

ziele angielskie

Ogórki umyć, przekroić, wydrążyć pestki. Można zostawić połówki, można przeciąć je wzdłuż na mniejsze kawałki. Posolić, wymieszać, odstawić na minimum dwie godziny aby puściły sok. Z podanych składników zagotować zalewę. Do wrzącej wrzucić obraną i pokrojoną w ćwiartki cebulę. Odcisnąć ogórki i dodać do gotującej się zalewy. Gotować do momentu, aż ogórki nabiorą szklistego wyglądu. Gorące przełożyć do słoików, zalać zalewą w której gotowały się ogórki, zakręcić. Pasteryzować, lub odstawić do góry dnem do wystygnięcia.

Krokodylki.

Przepis kusił mnie już któryś rok z rzędu, ponoć ogóreczki idealne pod zakąskę 😉 Tyko jakoś zawsze w pierwszej kolejności stawiam na przetwory dla dzieci stąd zwłoka. Ale co się odwlecze… i oto tadammm. W tym roku znalazłam na nie czas.

Składniki:

2 kg ogórków gruntowych

4 łyżki soli kamiennej niejodowanej

2 główki czosnku

3 łyżeczki chili

8 łyżek oleju

1 kg cukru

1,5 szklanki octu 10%

Ogórki myjemy, kroimy wzdłuż, wrzucamy do dużej miski, zasypujemy solą i odstawiamy na 6 godzin aby puściły sok. Po upływie 6 godzin wylewamy powstały sok. Czosnek kroimy w cienkie plasterki i dodajemy do odcedzonych ogórków. Dosypujemy chili i wszystko dokładnie mieszamy. Z octu, oleju i cukru przygotowujemy zalewę. Doprowadzamy do wrzenia i gorącą zalewamy ogórki. Mieszamy i odstawiamy całość na 12 godzin- najlepiej na całą noc. Przekładamy ogórki do słoiczków, dość ciasno je upychając, zalewamy zlewą w której się moczyły. Ja dla pewności dodatkowo słoiki pasteryzowałam. Wszystko pasteryzuję 😀 (no poza soloną włoszczyzną). Taki nawyk, albo jak kto woli przezorność 😉

Sałatka szwedzka II.

Składniki:

5 kg ogórków

1 kg cebuli

1 kg marchwi

1 łyżka czarnego mielonego pieprzu

Zalewa:

1 szklanka octu

4 szklanki wody

1/2 szklanki cukru

2 łyżki soli

Ogórki myjemy i wraz ze skórką kroimy w plasterki. Marchew myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Wszystkie warzywa mieszamy, doprawiamy pieprzem i zostawiamy na godzinę. Sałatkę przekładamy do słoiczków. Z wody, octu, soli i cukru przygotowujemy zalewę. Zagotowujemy. Gorącą zalewamy warzywa. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Korniszony z dodatkiem miodu.

Ogórki i miód to bardzo zgrany duet. Dodany do ogórków w occie nada im słodko- kwaśny charakter.

Składniki:

ogórki

papryka

cebula

nasiona kopru

gorczyca- łyżeczka na słoik

listek laurowy

ziele angielskie- 5 ziarenek na słoik

Składniki zalewy:

5 szklanek wody

1 szklanka octu

1 łyżka soli

5 łyżek cukru

5 łyżek miodu

Na dno każdego słoika wkładamy baldachim nasion kopru. Umyte ogórki układamy ciasno w słoikach. Dodajemy po 3-4 paski umytej uprzednio i pozbawionej gniazd nasiennych papryki, i po ćwiartce cebuli. Do każdego słoika dodajemy po listku laurowym, gorczycę i ziele angielskie. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gorącą zalewamy ogórki. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Ogórki kanapkowe.

Składniki:

ogórki- mogą być większe

nasiona kopru

czosnek

liść laurowy

ziarenka pieprzu

ziele angielskie

gorczyca

Zalewa:

5 szklanek wody

1 szklanka octu

1 szklanka cukru

1 łyżka soli

Na dno każdego słoika wkładamy baldachim kopru. Ogórki dokładnie myjemy i kroimy wzdłuż na plastry. Układamy ciasno w słoikach. Dorzucamy 2-3 ząbki czosnku, 5 ziarenek pieprzu, 3 ziarenka ziela angielskiego, listek laurowy, płaską łyżeczkę gorczycy. Z wody, octu, cukru i soli zagotowujemy zalewę. Gorącą zalewamy ogórki. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Ogórki kiszone w plasterkach.

Składniki:

ogórki gruntowe

pęczek koperku

Do każdego słoika:

baldachim kopru

2-3 ząbki czosnku

kawałek korzenia chrzanu

1/2 łyżeczki ziaren gorczycy

1 łyżka octu

Zalewa:

1 litr wody

1 łyża soli

1 łyżeczka cukru

Ogórki myjemy i kroimy w grube plastry. Zielony koperek siekamy. Na dno każdego słoika wkładamy baldachim kopru, kawałek obranego korzenia chrzanu. Plasterki ogórków układamy warstwowo przesypując je warstwami kopru. Na wierzch słoika dokładamy obrane ząbki czosnku. Wsypujemy gorczycę. Z gorącej wody, soli i cukru przygotowujemy solankę. Pozostawiamy do wystudzenia, a gdy będzie chłodna zalewamy słoiki z ogórkami. Do każdego wlewamy łyżkę octu. Odstawiamy na kilka dni w ciepłe miejsce, następnie słoiki dokręcamy i wynosimy do chłodnej piwnicy.

Sałatka ogórkowa z fasolką szparagową.

Składniki:

3 kg ogórków

1 kg fasolki szparagowej

1/2 kg cebuli

1/2 kg marchwi

250 g koncentratu pomidorowego

1 i 1/2 szklanki oleju

1 szklanka octu

2 szklanki cukru

2 łyżki soli

1 łyżeczka pieprzu

Fasolkę myjemy, odcinamy końcówki, kroimy w kawałki i gotujemy na półmiękko w osolonej wodzie. Marchew i ogórki kroimy w plasterki, cebulę w kostkę. Wszystkie składniki wrzucamy do dużej miski. Dodajemy koncentrat pomidorowy, cukier, sól, pieprz, ocet i olej. Mieszamy i odstawiamy na noc. Przekładamy do słoików. Pasteryzujemy dwukrotnie po minimum 20 minut.

Ogórki kiszone w liściach chrzanu.

Przespyszne, chrupiące, oryginalne. Wbrew pierwszemu wrażeniu wcale nie aż tak pracochłonne- wiadomo wymagają ciut więcej wysiłku niż tradycyjne kiszeniaki upchane z dodatkami do słoika i zalane solanką, ale efekt wart odrobiny wysiłku.

Będziemy potrzebować:

ogórki

liście chrzanu

liście malin

nasiona kopru 1 duży baldachim na słoik 1 l

czosnek – 3 ząbki na słoik

woda

sól- najlepiej niejodowana – 2 łyżki na 1 litr wody

cukier – 1 łyżka na litr wody

ocet– 1 łyżka na słoik

Ogórki, liście chrzanu, liście malin, nasiona kopru myjemy. Na dno słoika wkładamy baldachim nasion kopru i listki malin. Każdy ogórek zawijamy w chrzanowy liść. Jeśli liście są duże dzielimy je na kawałki. Twardą łodyżkę liścia należy stłuc drewnianym wałkiem, aby łatwiej poddawały się zwijaniu. Tak zawinięte ogórki układamy ciasno w słoikach. Do każdego słoja dorzucamy 3 ząbki czosnku. Z wody, soli i cukru przygotowujemy zalewę- stosując proporcję, dwóch łyżek stołowych soli i łyżki cukru na każdy litr wody. Zalewę doprowadzamy do wrzenia i gorącą zalewamy ogórki w słoikach. Na wierzch każdego słoika wlewamy łyżkę octu. Niedokręcone słoiki odstawiamy w ciepłe miejsce do ukiszenia, najlepiej na jakiejś podstawce, na którą będzie spływał sok podczas procesu kiszenia. Po około 5 dniach- w zależności od temperatury pomieszczenia- słoiki dokręcamy i wynosimy do zimnej piwnicy.

Ogórki kiszone.

Pierwsze wiaderko do ukiszenia. Nie wyobrażam sobie sezonu bez kiszonych ogórków. Jednak do słoików robię ich niewiele. Większość pakuję do plastikowych butelek i topię w studni. Ogórki kiszone w studni mają długoletnią tradycję. Moja babcia kisiła je w beczce. Wypełniała beczkę ogórkami, chrzanem, koprem, czosnkiem i oczywiście solanką. Wypełnioną, szczelnie zamkniętą beczkę umieszczała w studni. Kiszone w ten sposób ogórki nabierają wyjątkowych walorów smakowych, zimna woda studzienna opóźnia i spowalnia proces kiszenia, co przekłada się na ich jakość. Ja z braku beczki używam dużych plastikowych butelek po wodzie mineralnej.

Składniki:

ogórki- najlepiej średniej wielkości, nieprzerośnięte aby nie były puste w środku. Najlepsze do kiszenia są ogórki z białymi końcówkami.

korzeń chrzanu

czosnek

nasiona kopru

liście porzeczki

liście dębu

liście wiśni

Zalewa:

1 litr przegotowanej wody

1 kopiasta łyżka soli niejodowanej

Ogórki i koper myjemy, czosnek i chrzan obieramy. Do każdego słoja wkładamy koszyczek kopru. Ogórki układamy pionowo w słojach. Dorzucamy przekrojony chrzan, 2-3 ząbki czosnku, umyte liście. Z wody i soli przygotowujemy solankę. Zalewamy ogórki. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 5-7 dni do ukiszenia. Po ukiszeniu można krótko pasteryzować- dosłownie 2 minuty.

Pikle.

Przyszła pora zrobić generalne porządki w ogrodzie. Znalazło się przy tej okazji trochę przerośniętych, spóźnionych ogórków, które świetnie nadają się na pikle.

Składniki:

1 kg dużych, przerośniętych ogórków

3 łyżki soli

1/2 szklanki octu

1 i 1/2 szklanki wody

5 łyżek cukru

pieprz

gorczyca

ziele angielskie

Ogórki obieramy, wydrążamy pozbywając się nasion i kroimy w słupki. Zagotowujemy wodę, wrzucamy ogórki do wrzątku i zagotowujemy przez minutę. Odcedzamy, pozostawiamy do wystudzenia, układamy ciasno w słoikach. Z podanych składników zagotowujemy zalewę i pozostawiamy aby trochę przestygła. Ciepłą zalewamy ogórki. Pasteryzujemy 10 minut.

Sałatka wielowarzywna.

Składniki:

1/2 kg żółtej papryki

1/2 kg papryki czerwonej

1 1/2 kg ogórków

1 kg marchwi

1 kg białej kapusty

1/2 kg cebuli

Zalewa:

1/2 szklanki octu

1/2 szklanki oleju

1/2 szklanki cukru

2 łyżki soli

1 łyżeczka mielonego pieprzu

Warzywa myjemy i kroimy. Paprykę w paseczki, ogórki w plasterki, cebulę w piórka. Kapustę szatkujemy, marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach. Pokrojone warzywa przekładamy do dużej miski i mieszamy. Łączymy ze sobą składniki zalewy: ocet, olej sól, cukier i pieprz. Dodajemy do warzyw, dokładnie mieszamy i odstawiamy na co najmniej 4 godziny, aby warzywa puściły sok. Co jakiś czas mieszamy. Gdy sałatka odstoi swoje, przekładamy ją do słoików łącznie z zalewą. Zakręcamy pasteryzujemy 30 minut.

Sałatka z patisonami.

Składniki:

2 kg patisonów

1/2 kg ogórków

3 cebule

4 marchewki

4 papryki

1 mały czerwony burak

5 ząbków czosnku

sól

pieprz

Zalewa:

4 szklanki wody

1 szklanka octu

2-3 szklanki cukru

1 łyżeczka chili

Patisony i ogórki obrać. Pozbawić gniazd nasiennych, a następnie zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Posolić i pozostawić na około 4 godziny, aby puściły sok. Marchew i buraka umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Z papryki usunąć gniazda nasienne, a następnie pokroić w paseczki. Cebulę pokroić w półplasterki, czosnek w cienkie plasterki. Z wody, octu, cukru i chili zagotować zalewę. Doprowadzić do wrzenia, po czym wrzucić do niej marchew i buraczka. Chwilę gotować. Następnie dodać cebulę, czosnek i paprykę. Na samym końcu odcisnąć starte ogórki i patisony i dodać do gotujących się warzyw. Doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z gazu. Gorącą razem z zalewą przełożyć do słoiczków. Pasteryzować 20 minut.

Mix marynowany II.

Tym razem mix wielowarzywny dla amatorów ostrzejszych smaków, w zalewie z papryką i kurkumą.

Składniki:

cukinia zielona i żółta

fasolka szparagowa zielona i żółta

ogórki

marchew

cebula

pieczarki małe

papryka

Do każdego słoika:

baldachim nasion kopru

liść laurowy

1 łyżeczka gorczycy

5 ziarenek pieprzu

3 ziarenka ziela angielskiego

Zalewa:

2 szklanki octu 10%

12 szklanek wody

2 szklanki cukru

2 łyżki soli

2 łyżeczki papryki słodkiej

1 łyżeczka papryki ostrej

3 łyżeczki kurkumy

Odcinamy końcówki fasolki szparagowej, wrzucamy do wrzątku i chwilę obgotowujemy. Marchew obieramy i kroimy w słupki, również chwilę obgotowujemy. Pieczarki obieramy i blanszujemy, czyli doprowadzamy do wrzenia, po czym odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Paprykę kroimy w krążki, cebulę w ćwiartki. Małe ogórki myjemy i pozostawiamy w całości, większe możemy pokroić np. w dość grube plastry. Cukinię kroimy w plasterki lub pół-plasterki. Na dno każdego słoika wkładamy baldachim kopru. Warstwowo układamy warzywa. Dodajemy liść laurowy, pieprz, ziele angielskie i gorczycę. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gorącą zalewamy warzywa. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10-15 minut.

Mix marynowany.

Pyszny, marynowany mix wielowarzywny… jeden słoik, a każdy znajdzie coś dla siebie 😉 Można oczywiście stworzyć dowolną mieszankę.

Składniki:

ogórki

papryka

młoda cukinia jeszcze bez wykształconych nasion

małe patisony

cebula

kalafior

marchewka

Zalewa:

6 szklanek wody

1 szklanka octu

1,5 szklanki cukru

1 łyżka soli

Do każdego słoika:

baldachim nasion kopru

5 ziarenek pieprzu

łyżeczka gorczycy

2 ząbki czosnku

4 ziarenka ziela angielskiego

liść laurowy

Małe ogórki myjemy i pozostawiamy w całości, większe kroimy na kawałki. Podobnie postępujemy z patisonami- jeśli są malutkie pozostawiamy w całości, ciut większe kroimy w ćwiartki. Cukinię kroimy w około 2-3 milimetrowe plastry. Paprykę pozbawiamy nasion i kroimy w paski. Kalafior dzielimy na różyczki. Marchew obieramy i kroimy na plasterki. Obraną cebulę kroimy w krążki. Układamy warstwami w słoikach. Na dno każdego słoika wkładamy baldachim kopru. Dodajemy liść laurowy, dosypujemy gorczycę, ziele angielskie i pieprz. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gorącą zalewamy warzywa. Zakręcamy. Pasteryzujemy 15 minut.

Ogórki z ananasem.

Kolejna, letnia sałatka w nietypowej odsłonie , bo z ananasem.

Składniki:

2,5 kg ogórków

2 puszki ananasa w syropie

3 cebule

Zalewa:

3 ząbki czosnku

350 g cukru

łyżka soli

szklanka octu

Ogórki myjemy i razem ze skórką kroimy w grubszą kostkę. Ananasa odsączamy na sicie i kroimy w kawałki. Syrop ananasowy pozostawiamy, użyjemy go do zrobienia zalewy. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Wszystkie warzywa umieszczamy w misce i mieszamy ze sobą. Z octu, syropu ananasowego i soli zagotowujemy zalewę, dorzucając do niej ząbki czosnku. Gorącą zalewą zalewamy pokrojone warzywa. Odstawiamy na 2-3 godziny. Sałatkę przekładamy do słoiczków łącznie z zalewą w której się moczyła. Zakręcamy. Pasteryzujemy około 10 minut.

Ogórki po kanadyjsku.

Kolejna pyszna sałatka. Przepis od mojej drogiej sąsiadki. Fajnie mieć wokół siebie ludzi, którzy wspierają mnie w mojej pasji, podzielą się przepisem, podrzucą coś pysznego 🙂

Składniki:

4 kg ogórków

1/2 kg cebuli

4 sztuki papryki

1 duży seler

Solanka:

1 szklanka soli

9 szklanek wody

Do każdego słoika:

1 łyżeczka gorczycy

3-4 ziarenka ziela angielskiego

Zalewa:

2 szklanki octu

6 szklanek wody

4 szklanki cukru

Ogórki myjemy i kroimy w dość grube plastry. Paprykę myjemy, pozbawiamy nasion i kroimy w paseczki, cebulę w talarki. Seler obieramy a następnie ścieramy na tarce o dużych oczkach. Wszystkie warzywa umieszczamy w dużej misce, mieszamy zasypujemy solą i dodajemy wodę. Wszystko dokładnie mieszamy i pozostawiamy w solance na kilka godzin- ja zostawiłam sałatkę na całą noc. Następnie dokładnie odsączamy warzywa, a solankę wylewamy. Sałatkę przekładamy do słoiczków. Do każdego słoika dodajemy ziele angielskie i gorczycę. Z wody, octu i cukru zagotowujemy zalewę. Pozostawiamy do ostudzenia, i chłodną zalewamy sałatkę. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Ogórki konserwowe ostre.

Składniki do każdego słoika:

ogórki

2-3 ząbki czosnku

liść laurowy

3 ziarna ziela angielskiego

łyżeczka suszonej papryki chili w paseczkach lub krążkach

Zalewa:

1 1/2 szklanki octu

2 szklanki wody

200 g cukru

2 płaskie łyżki soli

Ogórki myjemy i układamy ciasno w słoikach. Do każdego słoika dokładamy czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, paprykę chili. Z podanych składników gotujemy zalewę i gorącą zalewamy ogórki. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy 10- 15 minut.

Ogórki kanapkowe w zalewie musztardowo-miodowej.

Składniki do każdego słoika:

ogórki

nasiona kopru

2-3 ząbki czosnku

1 łyżeczka gorczycy

Zalewa:

5 szklanek wody

1 szklanka octu

mały słoiczek musztardy sarepskiej- 4 łyżki

5 pełnych łyżek miodu- użyłam wielokwiatowego- jeśli jest płynny musimy dodać go więcej

2 łyżki soli

Ogórki myjemy i kroimy wzdłuż na dość cienkie plastry. Na dno każdego słoika wkładamy baldachim nasion kopru. Ogórki układamy ciasno w słoikach. Dodajemy obrany czosnek, dosypujemy gorczycę. Z podanych składników przygotowujemy zalewę. Gorącą zalewamy ogórki. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Ogórki po cygańsku.

Składniki:

3 kg ogórków

1/2 kg cebuli

2 płaskie łyżki soli kamiennej

1/2 szklanki cukru

1/2 szklanki oleju

1/2 szklanki octu

500 g koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka ostrej papryki

Ogórki myjemy i kroimy w plasterki. Cebulę kroimy w kostkę. Pokrojone warzywa zasypujemy sola i odstawiamy na kilka godzin aby puściły sok. Dosypujemy cukier, dodajemy koncentrat pomidorowy, dolewamy ocet i olej. Mieszamy wszystko dokładnie. Gotową sałatkę przekładamy do słoiczków. Pasteryzujemy 10- 15 minut.

Sałatka z pomidorów i ogórków.

Jest to jeden ze starszych przepisów z książki jedynie rok młodszej niż ja… cóż wygląda na to, że nie tylko moja piwniczka, ale także mój strych kryje wiele tajemnic 🙂

Składniki:

2,5 kg ogórków

1,5 kg pomidorów

40 dkg cebuli

4 łyżeczki soli

1 szklanka octu

1 szklanka cukru

2 szklanki wody

baldachim kopru- do każdego słoika

1 łyżka oleju- do każdego słoika

Ogórki obieramy, kroimy w plasterki, wrzucamy do miski posypujemy solą i zalewamy octem. Pozostawiamy na około 3 godziny. Cebulę obieramy, kroimy w krążki zalewamy wrzątkiem i parzymy przez około 3 minuty. Odcedzamy i pozostawiamy do wystudzenia. Pomidory zalewamy na chwilę wrzątkiem, obieramy ze skórek i kroimy w grube plasterki. Odcedzamy ogórki nie wylewając zalewy w której się moczyły. W wodzie rozpuszczamy cukier, dodajemy odlaną zalewę. Na dno każdego słoiczka wkładamy baldachim kopru, następnie na przemian układamy pomidory, cebulkę i ogórki. Zalewamy przygotowaną zalewą. Na wierzch każdego słoiczka wlewamy łyżkę oleju. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.

Mizeria z koperkiem.

Urlop ma swoje plusy i minusy

Po powrocie zastałam w ogrodzie 16 kg przerośniętych ogórków, w sam raz na mizerię

Siałam odmiany bezpestkowe, których owoce nawet gdy osiągną spore rozmiary, nie wykształcają dużych pestek, więc później nie trzeba ich usuwać.

Składniki:

10 kg ogórków

6 łyżki soli

1 1/2 szklanki cukru

1 płaska łyżka pieprzu

1 szklanka octu

pęczek koperku

Ogórki obieramy i kroimy w plasterki. Jeżeli mamy odmianę, która wykształca duże pestki można usunąć gniazda nasienne. Ogórki umieszczamy w dużej misce. Dodajemy, sól, cukier, pieprz i ocet, oraz posiekany koperek. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na kilka godzin aby ogórki puściły sok. Nakładamy do czystych, suchych słoików, zalewając mizerię powstałą zalewą, tak aby ogórki były całe przykryte zalewą. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Ogórki w zalewie gyros.

Kolejna letnia sałatka z ogórków, tym razem z popularną przyprawą.

Składniki:

2,5 kg ogórków (średniej wielkości gdy chcemy przygotować je w wersji pokrojonej na plasterki; większych jeżeli wolimy przygotować np pikle)

4 średnie marchewki

4 średnie cebule

2 duże ząbki czosnku

2 łyżki soli kamiennej

2,5 szklanki cukru

1,5 szklanka octu

1/2 szklanki oleju

1 opakowanie przyprawy gyros (25-30 g)

Ogórki myjemy i kroimy w cieńsze, lub grubsze plasterki wedle uznania. Jeżeli chcemy przygotować pikle, ogórki obieramy, przekrajamy wzdłuż i ewentualnie usuwamy nasiona. Umytą marchew skrobiemy i kroimy w plasterki. Cebulę w pół- krążki. Czosnek kroimy w cieniutkie plasterki. Wszystkie warzywa umieszczamy w dużej misce. Zasypujemy solą kamienną, dodajemy cukier, ocet, olej i przyprawę gyros. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy najlepiej na całą noc, aby warzywa puściły sok. Po upływie około 8 godzin jeszcze raz wszystko dokładnie mieszamy. Przekładamy do słoiczków razem z zalewą. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10- 15 minut.

Ogórki w zalewie karmelowej.

Uwielbiam karmel

Dlatego kiedy dostałam przepis od koleżanki, ogórków w tym wydaniu nie mogło zabraknąć w mojej piwniczce.

Składniki do każdego słoika:

ogórki

baldachim nasion kopru

ząbek czosnku

1 liść laurowy

1/2 łyżeczki gorczycy

2 ziarenka ziela angielskiego

Zalewa:

9 szklanek wody

1 szklanka octu 10%

2 szklanki cukru

2 łyżki soli

Ogórki myjemy, kroimy wzdłuż na ćwiartki i układamy ciasno w słoikach. An Dno każdego słoiczka wkładamy nasiona kopru. Dorzucamy liść laurowy. ziele angielskie, czosnek i gorczycę. Z wody, octu i soli gotujemy zalewę. Z cukru przygotowujemy karmel. Wsypujemy cukier do suchego rondla o grubym dnie i na wolnym ogniu, wolno podgrzewamy cukier do czasu aż zacznie się rozpuszczać, a rozpuszczony nabierze ciemno- złotego koloru. Do gorącego karmelu ostrożnie dolewamy około szklanki gorącej octowej zalewy. Uwaga reakcja będzie bardzo gwałtowna. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się karmelu, po czym dodajemy resztę zalewy i doprowadzamy całość do wrzenia. Zalewamy słoiki z ogórkami. Zakręcamy i pasteryzujemy 5 minut.

Ogórki w zalewie ketchupowej.

Aromatyczne, słodko-kwaśne… przyznam szczerze, że długo nie mogłam się przekonać, przeglądałam przepisy, szukałam, ale jakoś idea ogórków w ketchupie do mnie nie trafiała

Aż wreszcie spróbowałam i okazało się, że moje obawy były zupełnie bezpodstawne, ogórki wychodzą pyszne i mogę tylko żałować, że nie odważyłam się zrobić ich wcześniej

Składniki:

4 kg młodych ogórków średniej wielkości

Do każdego słoika:

gałązka nasion kopru

3 plastry cebuli

ziarenka pieprzu

gorczyca

Zalewa:

500 g ketchupu ostrego

2 słoiczki koncentratu pomidorowego

4 szklanki cukru

2,5 szklanki octu

2,5 szklanki oleju

Ogórki myjemy, obieramy i nacinamy wzdłuż na krzyż. Na dno każdego słoika wkładamy koper i plastry cebuli. W umytych, suchych słoiczkach ciasno układamy ogórki. Dodajemy ziarenka pieprzu i gorczycę. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gorącą zalewamy ogórki. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Ogórki z papryką w musztardzie francuskiej.

Składniki:

1,5 kg ogórków

350 g czerwonej papryki- waga po obraniu

5 szklanek wody

1 szklanka octu

1,5 szklanki cukru

3 płaskie łyżki soli

1 mały słoiczek musztardy francuskiej

3 łyżki musztardy sarepskiej

Do każdego słoika:

koszyczek nasion kopru

ząbek czosnku

liść laurowy

6 ziarenek czarnego pieprzu

3 ziarenka ziela angielskiego

kawałek chrzanu

Ogórki myjemy, jeśli wolimy można je obrać ze skórek. Kroimy w łódki lub nacinamy wzdłuż na krzyż. Na dno słoika wkładamy gałązkę kopru, następnie ciasno układamy ogórki. Paprykę myjemy, wycinamy nasiona i kroimy w podłużne paski. Układamy na ogórkach i w przestrzeniach między nimi. Dorzucamy ząbek czosnku, listek laurowy, kawałek korzenia chrzanu, ziele angielskie i pieprz w ziarenkach. Z wody, octu, cukru, soli i musztardy gotujemy zalewę. Gorącą marynatą zalewamy ogórki. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Ogórki kanapkowe z kurkumą.

Składniki:

2 kg średnich ogórków

2 szklanki wody

2 szklanki octu

2 szklanki cukru

1 płaska łyżka soli

1 płaska łyża kurkumy

1 płaska łyżka curry

Do każdego słoika:

ziele angielskie – 3 ziarna

pieprz czarny – 5 ziarenek

gorczyca – 1/2 łyżeczki

Ogórki myjemy i wraz ze skórką- nie obierając ich, kroimy wzdłuż na cienkie plastry. Układamy ciasno w uprzednio umytych, wyparzonych i osuszonych słoiczkach. Do każdego dorzucamy przyprawy. Z podanych składników gotujemy zalewę, doprowadzamy ją do wrzenia i gorącą zalewamy ogórki. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy 5 minut.

Ogórki po żydowsku.

Do każdego słoika włożyć koszyczek kopru, gałązkę zielonej pietruszki, gałązkę natki selera. Ogórki obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki. Ułożyć ciasno w słoiczkach. Dodać 4 plasterki marchewki, 2 plasterki cebuli.

Składniki zalewy:

5 szklanek wody

1 szklanka octu

1/5 szklanki cukru

2 łyżeczki soli

Z podanych składników gotujemy zalewę dostosowując jej ilość do ilości słoików z ogórkami. Gorącą zalewą zalewamy ogórki. Zakręcamy słoiki. Pasteryzujemy 10 minut.

Ogórki z winogronami.

Składniki:

2 kg małych ogórków
30 dag winogron (zielonych lub czarnych)
ząbki czosnku
7 dag soli
gałązki kopru
kilka liści winogron i porzeczek

Zagotować wodę z solą i przestudzić. Umyte ogórki poukładać w słoikach, w wolne przestrzenie włożyć winogrona i czosnek. Na wierzchu położyć nasiona kopru i liście. Zalać solanką. Słoiki pozostawić w cieple na 3-4 dni, następnie wynieść do piwnicy.

Sałatka szwedzka.

Składniki:

3 kg ogórków

2 litry wody

2 łyżki soli

Zalewa:

4 i 1/2 szklanki wody

3 szklanki octu 10%

3 szklanki cukru

Do każdego słoiczka:

kilka ziaren pieprzu

2-3 ziarenka ziela angielskiego

1/2 łyżeczki gorczycy

Ogórki umyć i pokroić w plasterki. Zalać wodą, zasypać solą, wymieszać i odstawić na trzy godziny. Odsączyć, przełożyć do słoiczków. Do każdego słoiczka dodać przyprawy. Zagotować zalewę, gorącą zalać ogórki. Słoiki zakręcić. Pasteryzować 15 minut.

Sałatka z kalafiora, papryki i ogórków.

Składniki:

1,5 kg ogórków

50 dag kalafiora

30 dag papryki dowolnego koloru

20 dag cebuli

Solanka:

1,5 litra wody

3,3 łyżki soli kamiennej

Do każdego słoika:

2 gałązki zielonej pietruszki

1 liść laurowy

pół łyżeczki gorczycy

6 ziaren czarnego pieprzu

4 ziarenka ziela angielskiego

Zalewa:

3 szklanki wody

1 szklanka octu 10%

1 szklanka cukru

Ogórki pokroić w plasterki. Umyty kalafior podzielić na różyczki. Paprykę pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w paski. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Warzywa zalać wodą, wsypać sól i wszystko razem wymieszać. Odstawić no około dwie godziny od czasu do czasu mieszając. Odcisnąć z zalewy. Na spód wyparzonych, suchych słoiczków włożyć gałązki zielonej pietruszki, przełożyć sałatkę. Do każdego słoika włożyć listek laurowy, wsypać gorczycę, ziarenka czarnego pieprzu i ziela angielskiego. Z podanych składników zagotować zalewę. Gorącą zalewę wlać do słoików, zakręcić, pasteryzować około 10 minut. Pozostawić do wystudzenia.

Sałatka z cukinii, ogórków, papryki, marchwi i cebuli.

Składniki:

4 kg ogórków
1 kg cukinii
1 kg papryki
½ kg cebuli
½ kg marchwi
1 pęczek zielonej pietruszki
1 główka czosnku
1 łyżka soli

Zalewa:

olej
5 szklanek wody
1 i 2/3 szkl. octu
1 i 2/3 szkl. cukru
3 i ½ łyżki soli
8 goździków
kilka ziaren ziela angielskiego
liść laurowy

Gotujemy zalewę z podanych składników i zostawiamy aby trochę przestygła. Ogórki i cukinię kroimy w plasterki ( Gdy cukinia jest starsza obieramy ją i usuwamy nasiona ). Cebulę kroimy w pół plasterki, paprykę w słupki, marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach, pietruszkę siekamy, czosnek kroimy w plasterki. Całość zasypujemy łyżką soli, mieszamy i odstawiamy na godzinę aby puściło sok. Po tym czasie do sałatki wlewamy wcześniej przygotowaną zalewą, mieszamy i pozostawiamy na 30 minut. Wkładamy do słoików łącznie z zalewą, na wierzch każdego słoika wlewamy łyżeczkę oleju. Pasteryzujemy ok. 20 minut.

Sałatka z białej kapusty i ogórków.

Składniki:

Główka białej kapusty

1,5 kg ogórków

1 kg cebuli

3 duże marchewki

4 łyżki soli

Zalewa:

2,5 litra wody

300 ml octu

12 łyżeczek cukru

5 ząbków czosnku

5 ziaren ziela angielskiego

5 liści laurowych

Składniki zalewy zagotowujemy i pozostawiamy do wystygnięcia. Kapustę drobno szatkujemy, ogórki kroimy w cienkie plasterki, cebulę w piórka, marchewkę ścieramy na tarce na grubych oczkach. Warzywa wrzucamy do miski, zasypujemy solą, mieszamy i odstawiamy na dwie godziny aby puściły sok. Dokładnie odciskamy. Zalewę odcedzamy z przypraw. Sałatkę przekładamy do słoików, wlewamy zalewę, zamykamy, pasteryzujemy 20 minut.

Zielona sałatka.

Ogórki niestety się kończą. Noce już zimne co zdecydowanie nie sprzyja ich wzrostowi, choć biedne jeszcze kwitną, szans na dalsze zbiory już raczej nie ma. Był to jednak jeden z najbogatszych ogórkowych sezonów jakie pamiętam, mimo deszczowego lata.

Na dziś delikatna w smaku sałatka, dla mnie może nawet zbyt delikatna, wolę wyrazistsze, za to moje najmniejsze maluchy wyjadają ją bezpośrednio ze słoika w ramach przekąski między posiłkami. Więc chyba warto.

Składniki:
4 kg ogórków
40 dag cebuli
13 ząbków czosnku
szklanka posiekanej natki pietruszki
5 ziaren czarnego pieprzu
1/2 szklanki octu 10%
pół szklanki oliwy

2 łyżki soli
1 łyżeczka cukru

Połowę ogórków obieramy, połowę zostawiamy w skórkach. Wszystkie kroimy w plasterki. W

plasterki kroimy również czosnek, cebulę w krążki lub w piórka (gdy jest większa). Pietruszkę

drobno siekamy. Mieszamy ze wszystkimi składnikami sałatki (octem, oliwą, solą, cukrem). W tej

sałatce nie gotujemy zalewy! Odstawiamy na dwie godziny. (Taka na surowo smakuje mi

najbardziej robiłam parokrotnie jako alternatywę dla mizerii ). Razem z sosem przekładamy do

wyparzonych słoiczków. Pasteryzujemy 10 minut.

Korniszony.

A gdyby nam brakowało pomysłu na zakąskę, gorąco polecam korniszony wg przepisu mojej przyjaciółki. Uwielbiam go za to, że robiąc je nigdy przenigdy nie użyjemy wykrzyknika „Masz ci los! : Słowa zniecierpliwienia, które same cisną się na usta, gdy niespodziewanie okaże się, że…” zabraknie nam zalewy

A oto i cała tajemnica…

W rolach głównych występują: Ogórki
Nadto do każdego słoika na dno koszyczek kopru, po dwa ząbki czosnku przekrojone na pół, można wrzucić kilka plasterków marchewki. Ogórki ciasno układamy w słoikach. Do każdego wsypujemy pół łyżeczki gorczycy, 2 kopiaste łyżeczki cukru, 1 łyżeczkę soli, wlewamy 2 łyżki octu 10%. Całość dopełniamy wodą. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Cytat: Słownik Kubusia Puchatka A.R. Melrose

Sałatka z vegetą i chrzanem.

Zalewa:

5 szklanek wody

1 szklanka octu

2 szklanki cukru

2 łyżki vegety

Do każdego słoika:

chrzan

nasiona kopru

czosnek

Ogórki pokroić w plasterki, zasypać solą i odstawić aby puściły sok. Odsączyć, przełożyć do słoików, zalać gorącą zalewą, pasteryzować 5 minut.

Mizeria na zimę.

Idealna gdy nie wiemy co robić z przerośniętymi ogórkami, a niekoniecznie lubimy pikle.

1 kg ogórków, sól i pieprz do smaku
Zalewa:
3 łyżki octu
1,5 szklanki wody
1 łyżeczka cukru
Obrane ogórki pokroić jak do tradycyjnej mizerii. Gdy są przerośnięte pozbawić nasion. Posolić, popieprzyć, wymieszać i odstawić aby puściły sok. Odcisnąć, przełożyć do słoików. Wodę zagotować z octem i cukrem, gorącą zalewą zalać ogórki. Pasteryzować 20 minut.

Zimą najlepiej smakuje podana z cebulką i śmietaną, doprawiona do smaku.

Ogórki po watykańsku.

5 kg ogórków
2 łyżki soli

Zalewa:
1 kg cukru ( jeśli wolimy mniej słodkie trzeba zmniejszyć proporcję cukru do np 750 g)
0,5 litra octu
1,5 szklanki wody

Do każdego słoiczka:

baldachim kopru
15 rodzynek
10 ziaren czarnego pieprzu
ząbek czosnku

Ogórki obrane bądź w skórkach (ja dla kaprysu zrobiłam mieszane) pokroić wzdłuż na ćwiartki. Zasypać solą i odstawić na 2 godz. aby puściły sok. Następnie ułożyć ciasno w słoikach, do każdego dokładając podane przyprawy. Zagotować zalewę i gorącą zalać ogórki. Pasteryzować 5 minut.

Letnia sałatka z ogórków.

Składniki:

5 kg ogórków

1/2 kg cebuli

1/2 kg marchwi

5 pełnych łyżek soli

pęczek liści zielonej pietruszki

pęczek liści selera

Zalewa:

1/2 szklanki oleju

1/2 szklanki octu 10%

1 szklanka cukru

Ogórki i marchewkę obrać i pokroić w plastry. Cebulę pokroić w piórka. Warzywa zasypać solą i odstawić na 30 minut aby puściły sok. W międzyczasie posiekać pietruszkę i seler. Warzywa odcedzić, wymieszać z zieleniną. Z podanych składników zagotować zalewę. Gorącą wlać do miski warzywami. Wymieszać. Przełożyć do czystych, osuszonych słoiczków razem z zalewą. Pasteryzować 15 minut.

Ogórki z chili.

Składniki:

2,5 kg ogórków
1,5 główki czosnku
2 łyżeczki chili
Zalewa:
1,5 szklanki octu

1,5 szklanki cukru

8 łyżek oleju

Umyte ogórki pokroić w dość grube plastry. Posolić 3-4 łyżkami soli i odstawić na 4 godziny aby puściły sok. Odsączyć, dodać pokrojony w cienkie plasterki czosnek, posypać chili i dokładnie wymieszać. Przełożyć do słoików. Zalewę podgrzać nie doprowadzając do wrzenia, zalać ogórki, słoiki zakręcić i pasteryzować 10 minut.

Kolorowa sałatka z ogórków.

Składniki:

2 kg ogórków

5 papryk czerwonych

4 papryki zielone
4 papryki żółte
1 kg cebuli

Zalewa:
2 szklanki octu
5 szklanek wody

3 szklanki cukru

Warzywa pokroić wedle uznania i fantazji 😉 Pokrojone zalać 2 litrami wody i zasypać 4 czubatymi łyżkami soli.Odstawić na 4 godziny. Po tym czasie odcedzić i przełożyć do słoików. Do każdego słoiczka dodać liść laurowy, ziele angielskie, ziarenka czarnego pieprzu, pół łyżeczki gorczycy i koszyczek kopru. Z podanych składników zagotować zalewę i gorącą zalać warzywa. Pasteryzować 5 minut.