To już trzecie podejście do sałatki szwedzkiej na moim blogu. Niby podobne, a jednak zdecydowanie różnią się w smaku. ( A ja szukam takiej, która najbardziej będzie zbliżona do tej, którą można kupić w sklepach ;) )
Składniki:
5 kg ogórków gruntowych
1 kg cebuli
1 kg marchewki
5 łyżek soli kamiennej niejodowanej
Zalewa:
4 szklanki wody
4 szklanki octu 10%
4 szklanki cukru
1 łyżeczka kurkumy
Do każdego słoika:
liść laurowy
kilka ziarenek ziela angielskiego
1/2 łyżeczki gorczycy
Umyte ogórki razem ze skórką, kroimy na cienkie plasterki. Umytą, obraną marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Tak przygotowane warzywa mieszamy, zasypujemy solą i odstawiamy na 3 godziny, aby puściły sok. Przygotowujemy słoiczki na dno każdego z nich wsypując ziele angielskie, gorczycę, wkładamy listek laurowy. Warzywa odciskamy z powstałego soku. (Robię to na bieżąco podczas przekładania do słoiczków). Sałatkę układamy w słoikach dosyć ciasno. Z wody, octu, cukru i kurkumy przygotowujemy zalewę. Zagotowujemy do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Gorącą zalewą zalewamy słoiki z sałatką. Pasteryzujemy około 10 minut.
Do słoika wkładamy liście selera, plaster cebuli, ząbek czosnku. Ogórki myjemy, kroimy w słupki, układamy w ciasno w słoikach. Wsypujemy gorczycę i majeranek. Z wody, octu, soli i cukru zagotowujemy zalewę. Gorącą zalewą wlewamy do słoików z ogórkami. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy około 8 minut.
Ogórki umyć i pokroić wzdłuż na ćwiartki. Przełożyć do miski i zasypać solą. Odstawić na 5 godzin, aby ogórki puściły sok. Ocet zagotować z cukrem, do jego całkowitego rozpuszczenia. Zdjąć z palnika, dodać olej o miód. Wymieszać i pozostawić do lekkiego przestudzenia. Tak przygotowaną zalewą zalać zasypane solą ogórki. Pozostawić w zalewie na całą noc. Następnego dnia ogórki wraz z zalewą w której się moczyły przełożyć do słoików. Czosnek obrać, pokroić ząbki w plasterki i dodać do każdego słoika. Słoiki zakręcić, pasteryzować około 5 minut.
To już kolejny na blogu przepis na pikle, tym razem w miodowej zalewie.
Składniki:
2 kg większych ogórków
1 łyża soli kamiennej niejodowanej
Do każdego słoika:
baldachim nasion kopru
listek laurowy
1/2 łyżeczki nasion gorczycy
kilka ziarenek czarnego pieprzu
Zalewa:
2,5 szklanki wody
1/2 szklanki octu
1/2 szklanki miodu ( użyłam wielokwiatowego )
Ogórki myjemy, obieramy ze skórki, kroimy wzdłuż, wybieramy gniazda nasienne, kroimy na ćwiartki.
Tak przygotowane ogórki wkładamy do miski, zasypujemy solą i odstawiamy na co najmniej 2 godziny. Do przygotowanych, uprzednio umytych słoiczków wkładamy koper. Ogórki odsączamy z powstałego soku i ciasno układamy w słoiczkach. Dodajemy listek laurowy, gorczycę oraz pieprz. Z wody, octu i miodu przygotowujemy zalewę. Gorącą zalewą zalewamy ogórki. Słoiki zakręcamy, pasteryzujemy 10 minut.
Do czystych, wyparzonych słoiczków wkładamy koper, gałązkę selera, gałązkę zielonej pietruszki, kawałki obranej, pokrojonej w cząstki cebuli i kilka kawałków obranej, pokrojonej marchewki. Ogórki (bez obierania) kroimy na około 2 cm kawałki i lekko nacinamy je krzyżowo. Tak przygotowane plastry układamy ciasno w słoikach. Do każdego słoika dorzucamy kilka ziarenek ziela angielskiego i dosypujemy 1/2 łyżeczkę gorczycy. Z podanych składników zagotowujemy zalewę. Gorącą zlewamy ogórki. Słoiki zakręcamy, pasteryzujemy około 10 minut.
Sezon na grzyby w pełni. Nie wyobrażam sobie roku, bez zapasu grzybków marynowanych w occie.
Składniki:
dowolne grzyby -u mnie młode podgrzybki
1 szklanka octu 10%
3 szklanki wody+ woda do gotowania grzybów
3 łyżki soli do obgotowania grzybów
4 łyżki cukru
kilka małych cebulek, lub większa pokrojona w ćwiartki
ziele angielskie
liście laurowe
pieprz w ziarenkach
1 łyżka gorczycy
Grzyby dokładnie czyścimy, obieramy. Większe kroimy na kawałki. Płuczemy szybko ale dokładnie w zimnej wodzie. Oczyszczone i umyte grzyby wrzucamy do garnka z wrzącą, osoloną wodą i chwilę obgotowujemy. Czas gotowania zależy od rodzaju użytych grzybów. W przypadku podgrzybków wystarczy 5 minut. Jeśli będą to grzyby blaszkowe, czas trzeba wydłużyć nawet do 10 minut. Obgotowane grzyby odcedzamy, przelewamy zimną wodą i przekładamy do przygotowanych uprzednio słoiczków.
Z wody, cukru, przypraw (liść laurowy, gorczyca, ziele angielskie, pieprz czarny) zagotowujemy zalewę. Gotujemy kilka minut po czym dodajemy ocet i wrzucamy obraną, pokrojoną w kawałki cebulkę. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez minutę. Gorącą zalewą zalewamy grzyby w słoikach, starając się, aby w każdym znalazły się przyprawy i cebulka. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.
Paprykę myjemy, wycinamy gniazda nasienne, kroimy na cząstki.Cebulę obieramy i kroimy w piórka.
Na rozgrzany olej wrzucamy paprykę, solimy i obsmażamy aż zacznie być miękka. Dodajemy cebulkę i dusimy dalej, aż warzywa zaczną się rozpadać. Warzywa pozostawiamy do przestudzenia po czym blendujemy lub mielimy na gładką masę. Ponownie umieszczamy w garnku. Dodajemy cukier, ocet, pieprz do smaku. W razie potrzeby dosalamy. Doprowadzamy do wrzenia. Gdy sos zacznie gęstnieć i konsystencją przypominać pastę, przekładamy do małych słoiczków. Zakręcamy i pasteryzujemy 20 minut.
Domowyocet jabłkowy, bądź gruszkowy- podaję oba przepisy w jednym, gdyż proces powstawania octu jest identyczny, niezależnie od tego jakich owoców użyjemy. Ocet możemy przygotować z kawałków owoców, lub też z samych skórek. Ja użyłam całych kawałków jabłek do octu jabłkowego, natomiast ocet gruszkowy przygotowałam z samych skórek. (Jabłek mam w sadzie o wiele więcej niż gruszek). Proces powstawania octu, podobnie jak proces powstawania wina jest dość długi. Zajmie nam około 4-6 tygodni. Ważne aby owoce użyte do robienia octu były zdrowe, niepoobijane, najlepiej rwane proste z drzewa.
Składniki: (podane w proporcji na 1 kg – ilość dostosowujemy do ilości posiadanych owoców)
1 kg jabłek/ skórek jabłkowych lub 1 kg gruszek/ skórek gruszkowych
1 litr ostudzonej, przegotowanej wody
5 łyżek miodu naturalnego
Jabłka myjemy, ale nie szorujemy ich zbytnio ;) , moja babcia powtarzała zawsze przy robieniu octu, że owoce mają być czyste, ale nie pozbawione swojego naturalnego, woskowego nalotu. Jabłka kroimy w cząstki, usuwamy szypułki i ogonki (nie ma potrzeby usuwania gniazd nasiennych ) i wrzucamy do dużego, szklanego naczynia, w którym będzie dojrzewał nastaw. Jeśli przygotowujemy ocet z samych skórek, owoce myjemy i obieramy, w słoju umieszczając owocowe obierki. Słój napełniamy tak, aby od góry pozostawić około 1/4 wolnej przestrzeni. Ułatwi nam to w późniejszym etapie mieszanie owoców. UWAGA! Nastaw mieszamy wyłącznie drewnianą łyżką.
Do przegotowanej, przestudzonej wody dodajemy miód. Ważne aby woda nie była gorąca (nie może mieć więcej niż 40 stopni) aby miód nie stracił swoich właściwości. Mieszamy do czasu całkowitego rozpuszczenia się miodu. Tak przygotowanym syropem miodowym zalewamy owoce. Naczynie przykrywamy gazą lub czystą ściereczką kuchenną i zabezpieczamy gumką bądź sznurkiem. Nastaw musi zostać zabezpieczony przed wszędobylskimi latem muszkami owocówkami. Odstawiamy w ciepłe miejsce na okres około 4-6 tygodni.
Przez pierwszy tydzień tworzenia nastawu owoce mieszamy kilka razy dziennie, jak już wspominałam drewnianą łyżką. Pilnujemy aby owoce nie wystawały ponad poziom wody, inaczej zaczną się psuć. (W razie potrzeby można je z góry czymś dociążyć, podobnie jak robimy to z ogórkami kiszonymi w glinianym naczyniu czy beczce. Jest to czas fermentacji alkoholowej. Powstająca u góry naczynia piana jest procesem normalnym. Po upływie około tygodnia czasu proces fermentacji powinien się zatrzymać. Nastaw zacznie zmieniać kolor, a część owoców opadnie na dno naczynia. Od tego momentu nie mieszamy już nastawu. Na powierzchni powinna powstać biała, galaretowata warstwa. Jest to tak zwana matka octowa niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu fermentacji octowej. Nie wolno jej usuwać!
Po upływie 4-6 tygodni (wszystko zależy od warunków panujących w pomieszczeniu gdzie przetrzymujemy ocet- wilgotności, temperatury) kończy się proces fermentacji octowej. Słoje odkrywamy, zdejmujemy warstwę matki octowej. Jeśli planujemy robić kolejną porcję octu warto ją zachować i dodać do nowego nastawu, znacznie przyspieszy ona proces fermentacji. Zlewamy nastaw najlepiej do dużych, zakręcanych słoi, odcedzając owoce przez gazę. Słoje zakręcamy i odstawiamy w chłodne, ciemne miejsce na kolejne 4 tygodnie. Jest to czas dojrzewania octu. Owocową pulpę wyrzucamy.Na tym etapie nasz ocet jest mętny.
Przez 4 tygodnie w słojach wytrąci się osad a ocet zacznie się klarować. Na wierzchu pojawiać się będzie matka octowa, którą co jakiś czas trzeba delikatnie zebrać. Po upływie miesiąca jeśli ocet pachnie i smakuje już jak ocet (nie może być w nim wyczuwalnego posmaku wina) przy pomocy lejka i gazy rozlewamy go do butelek. Będzie on jeszcze lekko mętny, ale dalszy proces klarowania będzie już przebiegał w butelkach.
Pomidory myjemy i układamy ciasno w słoikach. Do każdego słoika dorzucamy ząbek czosnku. listek laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, gorczycę i kilka krążków suszonej papryczki chili. Z podanych składników zagotowujemy zalewę. Gorącą zalewamy pomidory. Zakręcamy. Pasteryzujemy 15 minut.
Ostatnie w tym roku ogórki przerobiłam na banalnie prostą sałatkę. Jest równie prosta, co smaczna. Polecam.
Składniki:
2 kg ogórków
Do każdego słoika:
baldachim nasion kopru
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
Zalewa:
4 i 1/2 szklanki wody
1 i 1/2 szklanki octu
1 szklanka miodu wielokwiatowego
1 szklanka cukru
6 łyżeczek soli
Ogórki myjemy, kroimy w plasterki i przekładamy do słoików. Do każdego słoika wkładamy baldachim kopru i obrany ząbek czosnku. Wsypujemy gorczycę. Z wody, octu, soli, miodu i cukru zagotowujemy zalewę. Gorącą zalewamy ogórki w słoikach. Zakręcamy słoiki i pasteryzujemy 5-10 minut.
Umyte ogórki kroimy w plasterki, cebulę w piórka. Zasypujemy solą i pozostawiamy na około 2 godziny, aż warzywa puszczą sok. Następnie przekładamy ogórki do słoików.
Z octu, cukru i przypraw zagotowujemy zalewę. Gorącą zalewamy słoiki, zakręcamy, pasteryzujemy 5 minut.
Ogórki oczyścić, jeśli ktoś chce można je obrać (ja tym razem pozostawiłam je w skórkach), przekroić wzdłuż (większe na 4 części). Na dno każdego słoika włożyć kawałek łodygi selera, kilka ziaren gorczycy oraz plasterek obranej cebuli, napełnić słoiki ogórkami.
Zalewa:
3 szklanki wody
½ szklanki octu 10%
25 dag cukru
½ łyżki soli
2 łyżeczki przyprawy curry
Z podanych składników przygotować zalewę, zagotować i gorącą zalać ogórki w słoikach. Zakręcić szczelnie i pasteryzować przez ok. 3 min.
Ogórki myjemy i kroimy w słupki (wzdłuż na 4 części). Cebulę kroimy w talarki. Całość zasypujemy garścią soli i odstawiamy warzywa na godzinę aby puściły sok. Odciskamy z powstałego soku i umieszczamy w słoiczkach. Z octu, oleju, cukru i pieprzu gotujemy zalewę. Doprowadzamy do wrzenia i gorącą zalewamy ogórki. Zakręcamy, słoiki pasteryzujemy 10 minut.
Ogórki myjemy, kroimy w słupki około 3 cm długości, zasypujemy 3 łyżkami soli i odstawiamy na godzinę, aby puściły sok. Na suchej patelni prażymy na złoty kolor sezam, uważając aby się nie przypalił. Odciskamy ogórki z powstałego soku, pozostawiamy je w misce. Dodajemy drobno posiekane główki czosnku, dosypujemy podprażony sezam, mieloną paprykę, cukier, dolewamy sos sojowy. Na patelni podgrzewamy olej i ocet i gorący dodajemy do ogórków. Wszystko dokładnie mieszamy. Odstawiamy na około 10 minut, do lekkiego przestudzenia, następnie przekładamy ogórki wraz z powstałym sosem do słoików. Pasteryzujemy 15-20 minut.
Ogórki myjemy, cytrynę sparzamy wrzątkiem i kroimy w grubsze plastry. Na dno przygotowanych słoików wkładamy liście porzeczki, układamy ciasno ogórki. Na wierzch dodajemy po plasterku cytryny. Zagotowujemy wodę i wrzącą zalewamy ogórki w słoikach. Zostawiamy na 20 minut. Zlewamy wodę, dodajemy do niej ocet, sól, cukier i pieprz. Marynatę doprowadzamy do wrzenia. Gorącą zalewamy ogórki. Pasteryzujemy 5 minut.
Dziś pyszne, chrupiące ogórki w wyraźnie czosnkowej marynacie.
Składniki:
1 kg niedużych ogórków
cebula
papryka- ja użyłam różnokolorowej
Do każdego słoika:
baldachim nasion kopru
płaska łyżeczka ziaren gorczycy
1 duży lub 2 mniejsze liście laurowe
6 kulek ziela angielskiego
Zalewa:
1 litr wody
1,5 szklanki octu
1 szklanka cukru
1 łyżka soli
główka czosnku
Warzywa myjemy, cebulę obieramy, paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w paski. Na dno słoika wkładamy baldachim kopru. Układamy ogórki, cebulkę i paprykę ciasno w słoikach. Do każdego słoiczka dorzucamy przyprawy, liście laurowe, ziele angielskie i gorczycę. Składniki marynaty umieszczamy w garnku. Czosnek drobno siekamy bądź wyciskamy przez praskę. Marynatę z czosnkiem doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok 2 minut. Gorącą zalewamy ogórki. Słoiki zakręcamy w razie potrzeby pasteryzujemy.
Resztę tegorocznych pomidorów postanowiłam przerobić na sos.
Składniki:
3 kg pomidorówużyłam czerwonych i żółtych
1,5 kg papryki czerwonej
3 średniej wielkości cebule
4 marchewki
1 średni seler
6 łyżek octu
2 łyżeczki soli
4 łyżki cukru
4 łyżki suszonej bazylii
3 łyżki suszonego oregano
3 łyżeczki musztardy
1 łyżka pieprzu ziołowego
1 łyżeczka pieprzu czarnego
2 łyżki słodkiej papryki
Pomidory zalewamy wrzątkiem, aby obrać je ze skórek bez większego problemu. Obrane pomidory kroimy w kostkę. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. Marchew i seler obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy cebulkę, seler i marchewkę. Gdy warzywa zaczną się szklić dodajemy pomidory i paprykę. Całość dusimy na niewielkim ogniu około 30-40 minut. Gdy warzywa zmiękną blendujemy wszystko mikserem na gładki sos. Dodajemy przyprawy i dusimy kolejne 10 minut. Gorący sos przelewamy do słoików, pasteryzujemy co najmniej 30 minut.
Pomidory niestety w tym roku nie dopisały :( mimo gorącego lata nie chciały dojrzeć, a teraz gdy zaczęły się deszcze, szybko dziesiątkuje je zaraza. Zrywam je więc jakie są, aby mieć cokolwiek. Cukinie dla odmiany w tym roku ciągle młode i chyba nie zamierzają przestać owocować, stąd też takie połączenie…
Składniki:
2,5 kg młodej cukinii- bez zawiązanych pestek
0,5 kg zielonych pomidorów
0,5 kg lekko czerwonych pomidorów
5 cebul średniej wielkości
opcjonalnie- pęczek zielonego koperku
sól
Składniki zalewy:
1 szklanka wody
0,5 szklanki octu 10%
0,5 szklanki cukru
ziele angielskie
listki laurowe
gorczyca
Cukinię umyć i pokroić w ćwierć plasterki. Pomidory umyć i pokroić w plasterki. Cebulę obrać i pokroić w krążki. Wszystkie warzywa wrzucić do dużej miski, posolić i pozostawić na 4 godziny aby puściły sok. Odcisnąć powstały sok. Teraz opcjonalnie można dodać do sałatki koperek. Wymieszać i przełożyć do słoiczków. Z podanych składników zagotować zalewę. Zalać warzywa. Na wierzch każdego słoiczka dodać łyżkę oleju. Zakręcić. Pasteryzować 15-20 minut.
Kolejny na blogu ketchup :) Tym razem na bazie dyni. Wyszedł bardzo dobry.
Składniki:
4 kg dyni- waga po usunięciu pestek i obraniu ze skóry
2 kg papryki- waga po usunięciu gniazd nasiennych
2 kg cebuli- również waga po obraniu
sól: 2 łyżki+ 2 łyżeczki + 2 łyżeczki
1 szklanka octu
1 litr przecieru pomidorowego
600 g cukru
4 łyżki oregano
4 łyżki bazylii
2 łyżki papryki łagodnej
1 łyżka papryki ostrej
1 łyżka mielonego pieprzu
Dynię obieramy ze skóry, wydrążamy i kroimy w kostkę. Zasypujemy 2 łyżkami soli i odstawiamy na kilka godzin tak aby puściła sok. Z papryki usuwamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę zasypujemy w osobnym naczyniu 2 łyżeczkami soli i odstawiamy podobnie jak dynię, aby puściła sok. Podobnie postępujemy z cebulą. Obieramy, kroimy ją w kostkę zasypujemy 2 łyżeczkami soli i odstawiamy w osobnym naczyniu aby puściła sok. Pamiętajmy aby każde warzywo było umieszczone w osobnym naczyniu. Gdy warzywa puszczą sok, a dzieje się tak mniej więcej po upływie 3-4 godzin, zagotowujemy każde z nich osobno- razem z sokiem który się wytworzył po zasoleniu i gotujemy około 45 minut do miękkości. Miękkie warzywa miksujemy, łączymy ze sobą w dużym naczyniu. Dodajemy ocet i przyprawy dokładnie mieszamy i gotujemy razem około 30 minut. Gorący ketchup przekładamy do słoiczków. Pasteryzujemy 20 minut.
Kolejny już na blogu sprawdzony przepis na pyszny ketchup z cukinii. Prostszy w przygotowaniu od prezentowanego już przepisu, z mniejszą ilością składników.
Będziemy potrzebować:
1,5 kg cukinii – waga po obraniu i usunięciu pestek
0,5 kg cebuli
2 łyżeczki soli
2 szklanki cukru
1 łyżeczka papryki słodkiej
0,5 łyżeczki papryki ostrej
1 łyżeczka pieprzu
1 szklanka octu
450 g koncentratu pomidorowego
Cukinię obieramy ze skóry, pozbawiamy gniazd nasiennych i przepuszczamy przez maszynkę, bądź ścieramy na tarce. Podobnie postępujemy z cebulą. Dodać sól, cukier i dusić około 30 minut. Dodać przyprawy, ocet i koncentrat pomidorowy i dusić jeszcze około 10 minut. W razie potrzeby zblendować. Gorący ketchup przełożyć do słoiczków. Małe słoiczki pasteryzować 15 minut, większe 20- 25 minut.
2 kg patisonów- waga po wydrążeniu i obraniu ze skóry
2 kg ogórków- mogą być przerośnięte wówczas usuwamy z nich nasiona
500 g cebuli
500 g marchewki
500 g buraków czerwonych
mała główka czosnku
pieprz do smaku
Zalewa:
1 szklanka octu
4 szklanki wody
2 szklanki cukru
1 płaska łyżka soli
1 płaska łyżeczka chili
Patisony i ogórki obieramy ze skóry, usuwamy z nich gniazda nasienne i kroimy w plasterki. Zasypujemy solą i odstawiamy na 3-4 godziny aby puściły sok. Marchew obieramy i kroimy w plasterki – jeśli jest duża w półplasterki. Buraka obieramy i kroimy w drobną kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w piórka, czosnek w cienkie plasterki. Z podanych składników zagotowujemy zalewę. Gdy zacznie wrzeć wrzucamy do niej buraka i marchew i chwilę gotujemy aż warzywa lekko zmiękną. Następnie dodajemy cebulę, czosnek, odciśnięte patisony i ogórki. Doprawiamy pieprzem do smaku. Gorącą sałatkę wraz z zalewą w której się gotowała przekładamy do czystych, wyparzonych słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.
Z wody, octu, soli i cukru zagotowujemy zalewę i pozostawiamy ją do wystygnięcia. Patisony obieramy. wydrążamy i kroimy w kostkę. Ogórki obieramy, jeśli są przerośnięte pozbawiamy nasion i kroimy w półplasterki. Z papryki wycinamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Wszystkie warzywa dokładnie mieszamy. Przekładamy do słoiczków. Dodajemy do każdego listki laurowe i ziele angielskie. Zalewamy chłodną zalewą. Zakręcamy i pasteryzujemy 15 minut licząc czas od momentu gdy woda zacznie wrzeć.
Do każdego słoiczka na dno wkładamy baldachim kopru i listek laurowy. Ogórki myjemy, kroimy w grubsze plastry lub wedle uznania np w słupki. Układamy ciasno w słoikach. Dokładamy ziele angielskie i wsypujemy gorczycę. Z wody, octu, cukru, soli i kurkumy zagotowujemy zalewę. Gorącą zalewamy ogórki. Zakręcamy słoiki, pasteryzujemy około 10 minut.
Ogórki w tym roku chyba nie mają zamiaru się kończyć :D Nie żebym miała coś przeciwko ;) Zawszę wykombinuję z nich coś pysznego, nie wspominając nawet o małosolnych ukrytych w glinianym garnku, którymi cieszę się cały sezon. Na dziś proponuję bardzo prosty i szybki przepis na ogórki w miodzie.
Zalewa:
1 litr wody
1 szklanka octu
2 łyżki soli
1 szklanka płynnego miodu
Ogórki- dowolną ilość- u mnie było to około 2 kg myjemy i kroimy na grubsze plastry takie około 1 cm. Wrzucamy do słoików starając się dość mocno je ucisnąć. Z podanych składników zagotowujemy zalewę i gorącą zalewamy ogórki. Słoiki zakręcamy, pasteryzujemy około 15 minut.
Tradycyjne, szkliste pikle, które pamiętam jeszcze z dzieciństwa. Idealne gdy nie wiemy co zrobić z dużymi przerośniętymi ogórkami.
Składniki:
duże ogórki- ilość dowolna
1 średnia cebula na każdy kilogram ogórków
Zalewa:
2 litry wody
1/2 szklanki octu 10%
1/2 kg cukru
listki laurowe
ziele angielskie
Ogórki umyć, przekroić, wydrążyć pestki. Można zostawić połówki, można przeciąć je wzdłuż na mniejsze kawałki. Posolić, wymieszać, odstawić na minimum dwie godziny aby puściły sok. Z podanych składników zagotować zalewę. Do wrzącej wrzucić obraną i pokrojoną w ćwiartki cebulę. Odcisnąć ogórki i dodać do gotującej się zalewy. Gotować do momentu, aż ogórki nabiorą szklistego wyglądu. Gorące przełożyć do słoików, zalać zalewą w której gotowały się ogórki, zakręcić. Pasteryzować, lub odstawić do góry dnem do wystygnięcia.
Przepis kusił mnie już któryś rok z rzędu, ponoć ogóreczki idealne pod zakąskę ;) Tyko jakoś zawsze w pierwszej kolejności stawiam na przetwory dla dzieci stąd zwłoka. Ale co się odwlecze… i oto tadammm. W tym roku znalazłam na nie czas.
Składniki:
2 kg ogórków gruntowych
4 łyżki soli kamiennej niejodowanej
2 główki czosnku
3 łyżeczki chili
8 łyżek oleju
1 kg cukru
1,5 szklanki octu 10%
Ogórki myjemy, kroimy wzdłuż, wrzucamy do dużej miski, zasypujemy solą i odstawiamy na 6 godzin aby puściły sok. Po upływie 6 godzin wylewamy powstały sok. Czosnek kroimy w cienkie plasterki i dodajemy do odcedzonych ogórków. Dosypujemy chili i wszystko dokładnie mieszamy. Z octu, oleju i cukru przygotowujemy zalewę. Doprowadzamy do wrzenia i gorącą zalewamy ogórki. Mieszamy i odstawiamy całość na 12 godzin- najlepiej na całą noc. Przekładamy ogórki do słoiczków, dość ciasno je upychając, zalewamy zalewą w której się moczyły. Ja dla pewności dodatkowo słoiki pasteryzowałam. Wszystko pasteryzuję :D (no poza soloną włoszczyzną). Taki nawyk, albo jak kto woli przezorność ;)
Ogórki myjemy i wraz ze skórką kroimy w plasterki. Marchew myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Wszystkie warzywa mieszamy, doprawiamy pieprzem i zostawiamy na godzinę. Sałatkę przekładamy do słoiczków. Z wody, octu, soli i cukru przygotowujemy zalewę. Zagotowujemy. Gorącą zalewamy warzywa. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.
Ogórki i miód to bardzo zgrany duet. Dodany do ogórków w occie nada im słodko- kwaśny charakter.
Składniki:
ogórki
papryka
cebula
nasiona kopru
gorczyca- łyżeczka na słoik
listek laurowy
ziele angielskie- 5 ziarenek na słoik
Składniki zalewy:
5 szklanek wody
1 szklanka octu
1 łyżka soli
5 łyżek cukru
5 łyżek miodu
Na dno każdego słoika wkładamy baldachim nasion kopru. Umyte ogórki układamy ciasno w słoikach. Dodajemy po 3-4 paski umytej uprzednio i pozbawionej gniazd nasiennych papryki, i po ćwiartce cebuli. Do każdego słoika dodajemy po listku laurowym, gorczycę i ziele angielskie. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gorącą zalewamy ogórki. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.
Fasolkę myjemy, odcinamy końcówki, kroimy w kawałki i gotujemy na półmiękko w osolonej wodzie. Marchew i ogórki kroimy w plasterki, cebulę w kostkę. Wszystkie składniki wrzucamy do dużej miski. Dodajemy koncentrat pomidorowy, cukier, sól, pieprz, ocet i olej. Mieszamy i odstawiamy na noc. Przekładamy do słoików. Pasteryzujemy dwukrotnie po minimum 20 minut.
Przespyszne, chrupiące, oryginalne. Wbrew pierwszemu wrażeniu wcale nie aż tak pracochłonne- wiadomo wymagają ciut więcej wysiłku niż tradycyjne kiszeniaki upchane z dodatkami do słoika i zalane solanką, ale efekt wart odrobiny wysiłku.
Będziemy potrzebować:
ogórki
liście chrzanu
liście malin
nasiona kopru1 duży baldachim na słoik 1 l
czosnek – 3 ząbki na słoik
woda
sól- najlepiej niejodowana – 2 łyżki na 1 litr wody
cukier – 1 łyżka na litr wody
ocet– 1 łyżka na słoik
Ogórki, liście chrzanu, liście malin, nasiona kopru myjemy. Na dno słoika wkładamy baldachim nasion kopru i listki malin. Każdy ogórek zawijamy w chrzanowy liść. Jeśli liście są duże dzielimy je na kawałki. Twardą łodyżkę liścia należy stłuc drewnianym wałkiem, aby łatwiej poddawały się zwijaniu. Tak zawinięte ogórki układamy ciasno w słoikach. Do każdego słoja dorzucamy 3 ząbki czosnku. Z wody, soli i cukru przygotowujemy zalewę- stosując proporcję, dwóch łyżek stołowych soli i łyżki cukru na każdy litr wody. Zalewę doprowadzamy do wrzenia i gorącą zalewamy ogórki w słoikach. Na wierzch każdego słoika wlewamy łyżkę octu. Niedokręcone słoiki odstawiamy w ciepłe miejsce do ukiszenia, najlepiej na jakiejś podstawce, na którą będzie spływał sok podczas procesu kiszenia. Po około 5 dniach- w zależności od temperatury pomieszczenia- słoiki dokręcamy i wynosimy do zimnej piwnicy.
Pieczarki obrać i obgotować w osolonej wodzie, następnie odcedzić i umieścić w słoiczkach. Z wody, octu, cukru i przypraw zagotować zalewę. Doprowadzić do wrzenia i chwilę gotować. Gorącą zalać pieczarki. Zakręcić, odstawić do góry dnem do całkowitego wystygnięcia.
Uwielbiam gruszki w lekkiej słodko-octowej zalewie. Robię je od lat. Stanowią idealny dodatek do wszelkiego rodzaju wędlin. Do przygotowania gruszek w occie nadają się odmiany twarde takie jak konferencja. Dobrze sprawdzi się też np klapsa pod warunkiem, że zerwiemy ją z drzewa odpowiednio wcześnie gdy będzie jeszcze lekko zielona.
Składniki:
gruszki- u mnie tym razem konferencja
1 szklanka octu
4 szklanki wody
1 szklanka cukru
goździki
cynamon
Gruszki obieramy ze skóry, kroimy wzdłuż na połówki, większe na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gdy zacznie wrzeć wrzucamy gruszki i obgotowujemy 3 minuty. Gruszki wyławiamy i układamy w słoikach. Do każdego słoika wrzucamy kilka goździków i dosypujemy cynamon. Zalewamy gorącą zalewą, tą w której obgotowywaliśmy gruszki. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.
Choć na pierwszy rzut oka przepis wydaje się co najmniej dziwny, a połączenie buraków i gruszek raczej do codziennych nie należy, gorąco polecam ten przepis. Buraczki wychodzą pyszne, stanowią idealny dodatek do obiadu.
Składniki:
1,5 kg buraków
0,5 kg papryki czerwonej
0,5 kg gruszek
0,3 kg cebuli
150 ml oleju rzepakowego
Zalewa:
150 ml octu
160 ml wody
3 liście laurowe
6 sztuk ziela angielskiego
1 łyżka soli
4 łyżki cukru
Buraki ugotować do miękkości. Bezpośrednio po odcedzeniu zalać zimną wodą – ułatwi to nam ich obranie. Obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Z podanych składników ugotować zalewę i pozostawić do wystygnięcia. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić ją w cząstki. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Gruszki obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w cząstki. W szerokim rondlu podgrzać olej. Gdy będzie gorący wrzucić paprykę, cebulę i gruszki, Dusić do miękkości. Gdy warzywa zmiękną zmiksować je na gładką masę przy pomocy blendera. Wymieszać powstały w ten sposób sos, ze startymi uprzednio burakami. Przełożyć do słoiczków. Zalać przestudzoną zalewą. Zakręcić. Pasteryzować 20 minut.
Marchew myjemy, obieramy i kroimy wzdłuż w słupki. Zagotowujemy wodę z cukrem i przyprawami korzennymi. Na wrzątek wrzucamy marchewki i obgotowujemy 3 minuty, aby nieco zmiękły. Wyjmujemy i układamy w słoikach. Do każdego słoika dodajemy rodzynki. Dolewamy ocet do wody, w której obgotowywaliśmy marchewki, doprowadzamy do wrzenia. Gorącą zalewą zalewamy marchew w słoikach. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.
Kolejna obowiązkowa pozycja w mojej piwniczce. Sos, który od lat przygotowuję każdego roku. Idealny do ryżu czy makaronu, sam lub z dodatkiem mięsa. Polecam.
Składniki:
3 kg pomidorów
1 kg cebuli
4 czerwone papryki
3 duże marchewki
2 puszki ananasa
2 puszki kukurydzy
6 ząbków czosnku
1 łyżeczka chili w proszku
2 łyżki słodkiej papryki
2 łyżki musztardy
1 łyża curry
1 łyżka czarnego, mielonego pieprzu
1 i 1/5 szklanki cukru
1/5 szklanki octu
2 łyżki soli
2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
Pomidory zalewamy na kilka minut wrzątkiem i obieramy ze skórki. Obrane kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Pomidory wraz z cebulą wrzucamy do rondla, dodajemy sól, doprowadzamy do wrzenia i dusimy około godziny na niewielkim ogniu, co jakiś czas mieszając. W międzyczasie obieramy marchew i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Z papryk wycinamy gniazda nasienne i kroimy je w paseczki. Czosnek obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Ananasa odcedzamy z zalewy pozostawiając odlany sok i kroimy w cząstki. Kukurydzą odcedzamy. Gdy pomidory się rozgotują, a cebula zmięknie, dodajemy paprykę, marchew, kukurydzę, ananasa i czosnek. Wsypujemy przyprawy. Dusimy kolejne 30 minut. Pod koniec duszenia rozprowadzamy mąkę w soku ananasowym i dodajemy do sosu, gotując jeszcze kilka minut, sos powinien zgęstnieć. Gorący sos przekładamy do słoików. Pasteryzujemy 20- 30 minut.
Cukinię najlepiej młodą, bez wykształconych grubych nasion, umyć i pokroić w plasterki lub półplasterki. Zasypać solą i cukrem i pozostawić na 15 minut. Następnie dodać ocet, zmiażdżony praską czosnek, posiekaną bazylię. Całość wymieszać i odstawić na godzinę. Przełożyć do słoiczków razem z zalewą. Zakręcić. Pasteryzować 10 minut.
Przyszła pora zrobić generalne porządki w ogrodzie. Znalazło się przy tej okazji trochę przerośniętych, spóźnionych ogórków, które świetnie nadają się na pikle.
Składniki:
1 kg dużych, przerośniętych ogórków
3 łyżki soli
1/2 szklanki octu
1 i 1/2 szklanki wody
5 łyżek cukru
pieprz
gorczyca
ziele angielskie
Ogórki obieramy, wydrążamy pozbywając się nasion i kroimy w słupki. Zagotowujemy wodę, wrzucamy ogórki do wrzątku i zagotowujemy przez minutę. Odcedzamy, pozostawiamy do wystudzenia, układamy ciasno w słoikach. Z podanych składników zagotowujemy zalewę i pozostawiamy aby trochę przestygła. Ciepłą zalewamy ogórki. Pasteryzujemy 10 minut.
Kalafiora myjemy, dzielimy na różyczki, wrzucamy do wrzątku z odrobiną soli i cukru i zagotowujemy. Odcedzamy. Papryki myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. Z oleju, octu, przecieru pomidorowego, cukru i soli zagotowujemy zalewę. Gdy zacznie wrzeć wrzucamy do niej paprykę i gotujemy 5 minut. Dodajemy różyczki kalafiora, posiekaną natkę pietruszki, powtórnie zagotowujemy. Gorącą sałatkę przekładamy do słoików. Pasteryzujemy 15 minut.
Paprykę oczyszczamy i kroimy w paseczki. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Pokrojone warzywa zasypujemy solą i odstawiamy na kilka godzin aby puściły sok.
Z podanych składników przygotowujemy sos. Doprowadzamy sos do wrzenia, po czym dodajemy odciśniętą z powstałego soku paprykę i cebulę. Gotujemy 15 minut. Gorącą sałatkę przekładamy do słoików. Pasteryzujemy 15 minut.
Pomidory zalewamy wrzątkiem i po kilku minutach wyjmujemy. Obieramy z nich skórkę i kroimy w plastry, jeśli sztuki są większe w półplasterki. Z papryk usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paski. Cebulę obieramy i kroimy w pół krążki. Z podanych składników przygotowujemy zalewę, zagotowujemy, a gdy zacznie wrzeć wrzucamy do niej cebulę i gotujemy około 10 minut. Wyławiamy cebulkę, mieszamy z pozostałymi warzywami i przekładamy całość do słoików. Gorącą zalewą zalewamy sałatkę. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy ok 15 minut.
Z podanych składników gotujemy zalewę i pozostawiamy do wystudzenia. Z papryk usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. Selery myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Pokrojone warzywa mieszamy dokładnie i przekładamy do słoików. Zalewamy zalewą. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy 15 minut.
Jedna z najlepszych papryk marynowanych jakie kiedykolwiek próbowałam. Przepis dostałam od mojej drogiej sąsiadki, która wspiera mnie w moich przetworowych szaleństwach. Pyszna, słodko- kwaśna zalewa z korzenną nutą, którą nadają jej goździki.
Składniki:
3 kg różnokolorowej papryki
1 kg cebuli
Zalewa:
3 litry wody
2 szklanki octu
600 g cukru
2 kopiaste łyżki soli
Do każdego słoika:
1 liść laurowy
4 ziarenka ziela angielskiego
6 goździków
6 ziarenek czarnego pieprzu
Paprykę oczyścić z nasion i pokroić w podłużne pasy. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Paprykę układać dość ciasno w słoikach, uzupełniając wolne przestrzenie cebulką. Do każdego słoika włożyć listek laurowy, ziele angielskie, pieprz, goździki. Z podanych składników zagotować zalewę. Gorącą zalać paprykę. Słoiki zakręcić. Pasteryzować 15 minut.
Ot taka przekąska. Chrupiący kalafior w towarzystwie papryki.
Składniki:
kalafior
papryka czerwona
papryka żółta
Do każdego słoika:
ziele angielskie
liść laurowy
pieprz w ziarenkach
gorczyca
Zalewa:
1 szklanka octu
5 szklanek wody
1 szklanka cukru
2 płaskie łyżki soli
Warzywa myjemy. Z papryk usuwamy gniazda nasienne i kroimy wzdłuż na paski. Kalafiora dzielimy na różyczki. Pokrojone warzywa układamy w słoikach. Do każdego dodajemy przyprawy. Z wody, octu, cukru i soli gotujemy zalewę. Gorącą zalewamy warzywa. Zakręcamy. Pasteryzujemy 25 minut.
Uwielbiam patisony. Zapiekane z mięsem na obiad, czy malutkie zamknięte w słoikach octowej marynacie. Nie dość, że pyszne, to jeszcze cieszą oko ślicznym wyglądem.
Składniki:
1 kg malutkich patisonów
Do każdego słoika:
1 liść laurowy
6 ziarenek czarnego pieprzu
4 ziarenka ziela angielskiego
1/2 łyżeczki gorczycy
2 ząbki czosnku
1 kwiatostan kopru
kawałek korzenia chrzanu- można pominąć
Zalewa:
1 litr wody
1/2 szklanki octu spirytusowego 10 %
1 łyża soli
4 łyżki cukru
Na dno każdego słoika wkładamy koper. Patisony myjemy i układamy w słoikach, ciut większe egzemplarze można pokroić na połówki lub ćwiartki. Do każdego słoika dodajemy przyprawy- liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, czosnek, chrzan, gorczycę. Z wody, octu, soli, cukru gotujemy zalewę i gorącą zalewamy patisony. Zakręcamy. Pasteryzujemy 15 minut.
Warzywa myjemy i kroimy. Paprykę w paseczki, ogórki w plasterki, cebulę w piórka. Kapustę szatkujemy, marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach. Pokrojone warzywa przekładamy do dużej miski i mieszamy. Łączymy ze sobą składniki zalewy: ocet, olej sól, cukier i pieprz. Dodajemy do warzyw, dokładnie mieszamy i odstawiamy na co najmniej 4 godziny, aby warzywa puściły sok. Co jakiś czas mieszamy. Gdy sałatka odstoi swoje, przekładamy ją do słoików łącznie z zalewą. Zakręcamy pasteryzujemy 30 minut.
Uwielbiam paprykę pod wszelkimi postaciami dlatego nie brak u mnie różnych wersji tego pysznego warzywa w przeróżnych marynatach i sałatkach. Dziś wersja skąpana w musztardzie. Mam także fantastyczny przepis na kolorową sałatkę z papryki, pomidorów i ogórków, którą uwielbiam podawać na letnie przyjęcia. Poza tym, papryka świetnie komponuje się z kurczakiem w wersji zapiekanej, gdzie pod wpływem wysokiej temperatury uwalnia swoje intensywne aromaty. To niewątpliwie jedno z moich ulubionych warzyw, które zawsze dodaje kolorytu i smaku do moich potraw.
Składniki:
4 papryki czerwone
4 papryki żółte
4 papryki zielone
(oczywiście kolor papryk to tylko moja propozycja i swobodnie możemy użyć papryki w jednym czy dwóch kolorach – w sumie 12 sztuk)
1 słoiczek łagodnej musztardy
1/2 szklanki oleju
Zalewa:
1 szklanka octu
1 szklanka wody
2 łyżki cukru
1 łyżka soli
5 listków laurowych
1 łyżeczka kolorowego pieprzu w ziarenkach
kilka ziaren ziela angielskiego
Paprykę myjemy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w paski. Z wody, octu, cukru, soli z dodatkiem ziela angielskiego, pieprzu i liści laurowych zagotowujemy zalewę. Do wrzącej zalewy wkładamy paprykę, ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 5 minut, tak aby papryka lekko zmiękła. Odcedzamy paprykę i pozostawiamy ją na sitku, aby odciekła i ostygła. Zalewa nie będzie nam już potrzebna. Musztardę i olej ubijamy trzepaczką na gładką, jednolitą masę. Łączymy z zimną papryką i wszystko razem mieszamy. Przekładamy do słoików. Dla pewności można zapasteryzować. Tak… ja pasteryzuję wszystko, szkoda mojego czasu i pracy, gdyby miało się popsuć ;)
Kiedy w domu zaczyna pachnieć śliwkami, to znak, że wakacje nieuchronnie mają się ku końcowi ;)
Składniki:
3 kg pomidorów
1 kg śliwek
0,5 kg cebuli
Zalewa:
1 litr wody
100 ml octu
4 łyżki cukru
3 łyżeczki soli
Do każdego słoika:
1 liść laurowy
4 goździki
5 ziarenek czarnego pieprzu
Pomidory zalewamy wrzątkiem, po kilku minutach odcedzamy i obieramy ze skórki. Kroimy w plasterki. Śliwki myjemy, usuwamy pestki i kroimy w ćwiartki. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie półplasterki. Pokrojone owoce i warzywa mieszamy i przekładamy do słoiczków. Dokładamy listek laurowy, ziarenka pieprzu i goździki. Z wody, octu, cukru i soli gotujemy zalewę. Gorącą zalewamy sałatkę. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy.
Patisony i ogórki obrać. Pozbawić gniazd nasiennych, a następnie zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Posolić i pozostawić na około 4 godziny, aby puściły sok. Marchew i buraka umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Z papryki usunąć gniazda nasienne, a następnie pokroić w paseczki. Cebulę pokroić w półplasterki, czosnek w cienkie plasterki. Z wody, octu, cukru i chili zagotować zalewę. Doprowadzić do wrzenia, po czym wrzucić do niej marchew i buraczka. Chwilę gotować. Następnie dodać cebulę, czosnek i paprykę. Na samym końcu odcisnąć starte ogórki i patisony i dodać do gotujących się warzyw. Doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z gazu. Gorącą razem z zalewą przełożyć do słoiczków. Pasteryzować 20 minut.
Biało-żółto-zielona, wielowarzywna z aromatycznymi przyprawami.
Składniki:
2 młode cukinie bez pestek – jedna zielona, jedna żółta
1 kg cebuli
4 papryki – 2 zielone, 2 żółte
1 mała kapusta włoska
2 kg ogórków
Zalewa:
1 litr wody
4 łyżki soli kamiennej
1/2 kg cukru
1/2 litra octu
4 łyżeczki gorczycy
4 łyżeczki kurkumy
Cukinię myjemy i kroimy na półplasterki. Ogórki, bez obierania, kroimy w plasterki. Cebulę kroimy w piórka. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. Kapustę szatkujemy. Wszystkie warzywa dokładnie mieszamy. Z podanych składników gotujemy zalewę i pozostawiamy do ostudzenia. Chłodną zalewą zalewamy warzywa i pozostawiamy najlepiej na całą noc. Sałatkę wraz z zalewą przekładamy do słoików. Pasteryzujemy 20 minut.
Mix kolorowych pomidorków koktajlowych w towarzystwie papryczki chili – coś dla amatorów ostrych smaków.
Składniki:
500 g pomidorów koktajlowych
1 czerwona cebula
2-3 ząbki czosnku
1 łyżeczka suszonej papryczki chili w krążkach lub paseczkach
1 łyżeczka gorczycy
1 łyżeczka ziół prowansalskich
2 liście laurowe
1 szklanka octu winnego
1 łyżka soli
2 łyżki cukru
Pomidorki myjemy, układamy w słoiku. Cebulę obieramy, kroimy w krążki i również wkładamy do słoika. Dodajemy liść laurowy, czosnek. Wsypujemy gorczycę, krążki suszonego chili i zioła prowansalskie. Z octu, cukru i soli gotujemy zalewę, a gorącą zalewamy pomidorki. Zakręcamy, chwilę pasteryzujemy.
Tym razem mix wielowarzywny dla amatorów ostrzejszych smaków, w zalewie z papryką i kurkumą.
Składniki:
cukinia zielona i żółta
fasolka szparagowa zielona i żółta
ogórki
marchew
cebula
pieczarki małe
papryka
Do każdego słoika:
baldachim nasion kopru
liść laurowy
1 łyżeczka gorczycy
5 ziarenek pieprzu
3 ziarenka ziela angielskiego
Zalewa:
2 szklanki octu 10%
12 szklanek wody
2 szklanki cukru
2 łyżki soli
2 łyżeczki papryki słodkiej
1 łyżeczka papryki ostrej
3 łyżeczki kurkumy
Odcinamy końcówki fasolki szparagowej, wrzucamy do wrzątku i chwilę obgotowujemy. Marchew obieramy i kroimy w słupki, również chwilę obgotowujemy. Pieczarki obieramy i blanszujemy, czyli doprowadzamy do wrzenia, po czym odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Paprykę kroimy w krążki, cebulę w ćwiartki. Małe ogórki myjemy i pozostawiamy w całości, większe możemy pokroić np. w dość grube plastry. Cukinię kroimy w plasterki lub pół-plasterki. Na dno każdego słoika wkładamy baldachim kopru. Warstwowo układamy warzywa. Dodajemy liść laurowy, pieprz, ziele angielskie i gorczycę. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gorącą zalewamy warzywa. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10-15 minut.
Kolejna, letnia sałatka w nietypowej odsłonie , bo z ananasem.
Składniki:
2,5 kg ogórków
2 puszki ananasa w syropie
3 cebule
Zalewa:
3 ząbki czosnku
350 g cukru
łyżka soli
szklanka octu
Ogórki myjemy i razem ze skórką kroimy w grubszą kostkę. Ananasa odsączamy na sicie i kroimy w kawałki. Syrop ananasowy pozostawiamy, użyjemy go do zrobienia zalewy. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Wszystkie warzywa umieszczamy w misce i mieszamy ze sobą. Z octu, syropu ananasowego i soli zagotowujemy zalewę, dorzucając do niej ząbki czosnku. Gorącą zalewą zalewamy pokrojone warzywa. Odstawiamy na 2-3 godziny. Sałatkę przekładamy do słoiczków łącznie z zalewą w której się moczyła. Zakręcamy. Pasteryzujemy około 10 minut.
Kolejna pyszna sałatka. Przepis od mojej drogiej sąsiadki. Fajnie mieć wokół siebie ludzi, którzy wspierają mnie w mojej pasji, podzielą się przepisem, podrzucą coś pysznego :)
Składniki:
4 kg ogórków
1/2 kg cebuli
4 sztuki papryki
1 duży seler
Solanka:
1 szklanka soli
9 szklanek wody
Do każdego słoika:
1 łyżeczka gorczycy
3-4 ziarenka ziela angielskiego
Zalewa:
2 szklanki octu
6 szklanek wody
4 szklanki cukru
Ogórki myjemy i kroimy w dość grube plastry. Paprykę myjemy, pozbawiamy nasion i kroimy w paseczki, cebulę w talarki. Seler obieramy a następnie ścieramy na tarce o dużych oczkach. Wszystkie warzywa umieszczamy w dużej misce, mieszamy zasypujemy solą i dodajemy wodę. Wszystko dokładnie mieszamy i pozostawiamy w solance na kilka godzin- ja zostawiłam sałatkę na całą noc. Następnie dokładnie odsączamy warzywa, a solankę wylewamy. Sałatkę przekładamy do słoiczków. Do każdego słoika dodajemy ziele angielskie i gorczycę. Z wody, octu i cukru zagotowujemy zalewę. Pozostawiamy do ostudzenia, i chłodną zalewamy sałatkę. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.
łyżeczka suszonej papryki chili w paseczkach lub krążkach
Zalewa:
1 1/2 szklanki octu
2 szklanki wody
200 g cukru
2 płaskie łyżki soli
Ogórki myjemy i układamy ciasno w słoikach. Do każdego słoika dokładamy czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, paprykę chili. Z podanych składników gotujemy zalewę i gorącą zalewamy ogórki. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy 10- 15 minut.
5 pełnych łyżek miodu- użyłam wielokwiatowego- jeśli jest płynny musimy dodać go więcej
2 łyżki soli
Ogórki myjemy i kroimy wzdłuż na dość cienkie plastry. Na dno każdego słoika wkładamy baldachim nasion kopru. Ogórki układamy ciasno w słoikach. Dodajemy obrany czosnek, dosypujemy gorczycę. Z podanych składników przygotowujemy zalewę. Gorącą zalewamy ogórki. Zakręcamy.Pasteryzujemy 10 minut.
Ogórki myjemy i kroimy w plasterki. Cebulę kroimy w kostkę. Pokrojone warzywa zasypujemy sola i odstawiamy na kilka godzin aby puściły sok. Dosypujemy cukier, dodajemy koncentrat pomidorowy, dolewamy ocet i olej. Mieszamy wszystko dokładnie. Gotową sałatkę przekładamy do słoiczków. Pasteryzujemy 10- 15 minut.
Jest to jeden ze starszych przepisów z książki jedynie rok młodszej niż ja… cóż wygląda na to, że nie tylko moja piwniczka, ale także mój strych kryje wiele tajemnic :)
Składniki:
2,5 kg ogórków
1,5 kg pomidorów
40 dkg cebuli
4 łyżeczki soli
1 szklanka octu
1 szklanka cukru
2 szklanki wody
baldachim kopru- do każdego słoika
1 łyżka oleju- do każdego słoika
Ogórki obieramy, kroimy w plasterki, wrzucamy do miski posypujemy solą i zalewamy octem. Pozostawiamy na około 3 godziny. Cebulę obieramy, kroimy w krążki zalewamy wrzątkiem i parzymy przez około 3 minuty. Odcedzamy i pozostawiamy do wystudzenia. Pomidory zalewamy na chwilę wrzątkiem, obieramy ze skórek i kroimy w grube plasterki. Odcedzamy ogórki nie wylewając zalewy w której się moczyły. W wodzie rozpuszczamy cukier, dodajemy odlaną zalewę. Na dno każdego słoiczka wkładamy baldachim kopru, następnie na przemian układamy pomidory, cebulkę i ogórki. Zalewamy przygotowaną zalewą. Na wierzch każdego słoiczka wlewamy łyżkę oleju. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.
Tym razem pomidorki w galaretce z cynamonową nutką.
Składniki:
pomidory
cebula
Zalewa:
1 litr wody
1 łyżka soli
3 łyżki cukru
5 łyżek octu
7 ziarenek pieprzu
5 ziaren ziela angielskiego
5 goździków
1 łyżka cynamonu
30 g żelatyny
Pomidory zalewamy wrzątkiem i obieramy ze skórki. Kroimy w grube plastry. Cebulę obieramy, kroimy w plastry i zalewamy wrzątkiem. W umytych osuszonych słoiczkach układamy na przemian pomidory i cebulę. Z podanych składników zagotowujemy zalewę. Doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Dodajemy rozprowadzoną uprzednio żelatynę. Zalać pomidory. Pasteryzować 20 minut. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Pierwszy raz robiłam pomidorki w galarecie, na próbę, jeden słoiczek i przyznam, że ich smak mile mnie zaskoczył. Zrobię kolejne, w miarę dojrzewania pomidorków, tylko następnym razem obiorę je ze skórki, bo trochę mi przeszkadzała :)
Składniki do każdego słoika:
pomidorki koktajlowe
cebula
natka pietruszki
ząbek czosnku
kolorowy pieprz
Zalewa:
1 litr wody
4 listki laurowe
1 łyżka soli
2 łyżki cukru
5 kuleczek ziela angielskiego
1 łyżeczka gorczycy
4 łyżki octu
25 g żelatyny
vegeta do smaku
Pomidorki umyć- można sparzyć gorącą wodą i obrać ze skórki. Cebulę obrać i pokroić w krążki. Natkę pietruszki podzielić na listki. Czosnek pokroić w plasterki. W umytych słoiczkach układać pomidorki, między nimi przekładać plasterki cebulki, czosnku i listki pietruszki. Wsypać kolorowy pieprz. Z wody, soli, cukru, octu i przypraw zagotować zalewę- w ilości jakiej potrzebujemy. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Odstawić, wyjąć przyprawy i rozprowadzić w niej rozpuszczoną żelatynę. Zalać ułożone w słoiczkach pomidorki. Zakręcić, pasteryzować 10 minuty. Odstawić w chłodne miejsce.
Po powrocie zastałam w ogrodzie 16 kg przerośniętych ogórków, w sam raz na mizerię
Siałam odmiany bezpestkowe, których owoce nawet gdy osiągną spore rozmiary, nie wykształcają dużych pestek, więc później nie trzeba ich usuwać.
Składniki:
10 kg ogórków
6 łyżki soli
1 1/2 szklanki cukru
1 płaska łyżka pieprzu
1 szklanka octu
pęczek koperku
Ogórki obieramy i kroimy w plasterki. Jeżeli mamy odmianę, która wykształca duże pestki można usunąć gniazda nasienne. Ogórki umieszczamy w dużej misce. Dodajemy, sól, cukier, pieprz i ocet, oraz posiekany koperek. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na kilka godzin aby ogórki puściły sok. Nakładamy do czystych, suchych słoików, zalewając mizerię powstałą zalewą, tak aby ogórki były całe przykryte zalewą. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.
Kolejna letnia sałatka z ogórków, tym razem z popularną przyprawą.
Składniki:
2,5 kg ogórków (średniej wielkości gdy chcemy przygotować je w wersji pokrojonej na plasterki; większych jeżeli wolimy przygotować np pikle)
4 średnie marchewki
4 średnie cebule
2 duże ząbki czosnku
2 łyżki soli kamiennej
2,5 szklanki cukru
1,5 szklanka octu
1/2 szklanki oleju
1 opakowanie przyprawy gyros (25-30 g)
Ogórki myjemy i kroimy w cieńsze, lub grubsze plasterki wedle uznania. Jeżeli chcemy przygotować pikle, ogórki obieramy, przekrajamy wzdłuż i ewentualnie usuwamy nasiona. Umytą marchew skrobiemy i kroimy w plasterki. Cebulę w pół- krążki. Czosnek kroimy w cieniutkie plasterki. Wszystkie warzywa umieszczamy w dużej misce. Zasypujemy solą kamienną, dodajemy cukier, ocet, olej i przyprawę gyros. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy najlepiej na całą noc, aby warzywa puściły sok. Po upływie około 8 godzin jeszcze raz wszystko dokładnie mieszamy. Przekładamy do słoiczków razem z zalewą. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10- 15 minut.
Dlatego kiedy dostałam przepis od koleżanki, ogórków w tym wydaniu nie mogło zabraknąć w mojej piwniczce.
Składniki do każdego słoika:
ogórki
baldachim nasion kopru
ząbek czosnku
1 liść laurowy
1/2 łyżeczki gorczycy
2 ziarenka ziela angielskiego
Zalewa:
9 szklanek wody
1 szklanka octu 10%
2 szklanki cukru
2 łyżki soli
Ogórki myjemy, kroimy wzdłuż na ćwiartki i układamy ciasno w słoikach. An Dno każdego słoiczka wkładamy nasiona kopru. Dorzucamy liść laurowy. ziele angielskie, czosnek i gorczycę. Z wody, octu i soli gotujemy zalewę. Z cukru przygotowujemy karmel. Wsypujemy cukier do suchego rondla o grubym dnie i na wolnym ogniu, wolno podgrzewamy cukier do czasu aż zacznie się rozpuszczać, a rozpuszczony nabierze ciemno- złotego koloru. Do gorącego karmelu ostrożnie dolewamy około szklanki gorącej octowej zalewy. Uwaga reakcja będzie bardzo gwałtowna. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się karmelu, po czym dodajemy resztę zalewy i doprowadzamy całość do wrzenia. Zalewamy słoiki z ogórkami. Zakręcamy i pasteryzujemy 5 minut.
Cukinię myjemy, przekrajamy wzdłuż i usuwamy nasiona, Jeśli jest młoda nie ma potrzeby obierania jej ze skórki. Kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Z wody, octu, cukru, soli i przypraw gotujemy zalewę. Do wrzącej zalewy wrzucamy pokrojone warzywa i obgotowujemy chwilę, do momentu jak zrobią się szkliste. Na sam koniec dodajemy przecier pomidorowy. Gorącą sałatkę rozlewamy do czystych, suchych słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 15-20 minut.
Cukinię myjemy i nie obierając ich ze skórek kroimy w plasterki. Układamy maksymalnie ciasno w słoiczkach, pamiętając że po pasteryzacji zawartość słoika znacznie zmniejszy swoją zawartość
Do każdego słoiczka (720 ml) wrzucamy 3 ziarenka ziela angielskiego, 5 ziarenek pieprzu, płaską łyżeczkę gorczycy. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gorącą zalewamy cukinie. Zakręcamy i pasteryzujemy 20 minut.
Fasolkę pozbawić ogonków, umyć i obgotować w lekko osolonej wodzie na półmiękko. Odcedzić. Paprykę oczyścić z nasion i pokroić w paski. Cebulę obrać i pokroić w krążki. W umytych, osuszonych słoikach układać fasolkę, paprykę i cebulkę. Do każdego słoika dorzucić 2-3 ząbki czosnku. Z podanych składników ugotować zalewę. Gorącą zalać warzywa w słoikach. Zakręcić. Pasteryzować 20-30 minut.
Pyszna, szybka, sałatka z kapusty, marchwi i chrzanu. Idealnie komponuje się z wszelkiego rodzaju kluskami, kopytkami czy leniwymi pierogami.
Składniki:
1 kg kapusty
8 średnich marchewek
4 cebule
2 małe słoiczki tartego chrzanu
400 g cukru
1 i 1/2 szklanki oleju słonecznikowego
1 szklanka octu
2 łyżki soli
Kapustę szatkujemy. Marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebule kroimy w półplasterki. Wszystkie składniki wsypujemy do dużej miski. Dodajemy sól, cukier, chrzan, olej i ocet. Mieszamy i pozostawiamy na 2-3 godziny. Pakujemy w słoiczki. Pasteryzujemy 15 minut. Po ostygnięciu przenosimy do chłodnej piwnicy.
Uwielbiam sałatki. Zimową porą, kiedy w sklepach jedynie pędzone warzywa bez smaku, są wspaniałym i szybkim dodatkiem do obiadu.
Składniki:
2 kg kapusty białej
2 kg młodej cukinii
2 czerwone papryki
6 średnich marchewek
4 pietruszki- korzeń i natka
2 pory- część zielona i biała
Zalewa:
1 szklanka oleju
3/4 szklanki octu
1 szklanka cukru
2 łyżki soli
Wszystkie warzywa myjemy. Marchewkę i pietruszkę skrobiemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Z kapust usuwamy zewnętrzne liście i głąby przecinamy na ćwiartki i szatkujemy. Z papryki usuwamy nasionka i kroimy w paski. Cukinię kroimy w cienkie półplasterki. Nać pietruszki i pora siekamy. Pokrojone warzywa umieszczamy w dużej misce. W międzyczasie zagotowujemy ocet z solą i cukrem i pozostawiamy do wystudzenia. Gdy jest chłodny zalewamy nim warzywa, dolewamy olej i wszystko dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 2-3 godziny kilka razy w mieszając zawartość. Gdy sałatka odstoi swoje przekładamy ją do czystych, wyparzonych słoiczków, razem z zalewą i sokiem, który puściły warzywa. Pasteryzujemy 20 minut. Po ostudzeniu wynosimy do chłodnej piwnicy.
Fasolkę szparagową myjemy, odcinamy końcówki i kroimy na kawałki. Następnie gotujemy w osolonej wodzie na półmiękko. Marchewkę myjemy, obieramy i kroimy w plasterki. Na krótką chwilę wrzucamy do wrzątku z dodatkiem cukru, nie dłużej niż kilka minut. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na oleju aby się zeszkliła i lekko zarumieniła. Łączymy wszystkie składniki – odcedzoną fasolkę, marchewkę i cebulkę. Dodajemy koncentrat pomidorowy i ocet. Mieszamy dokładnie wszystkie składniki. Przekładamy do słoiczków. Pasteryzujemy- ja robię to dwukrotnie- raz 30 minut i po całkowitym wystygnięciu ponownie 20 minut.
Aromatyczne, słodko-kwaśne… przyznam szczerze, że długo nie mogłam się przekonać, przeglądałam przepisy, szukałam, ale jakoś idea ogórków w ketchupie do mnie nie trafiała
Aż wreszcie spróbowałam i okazało się, że moje obawy były zupełnie bezpodstawne, ogórki wychodzą pyszne i mogę tylko żałować, że nie odważyłam się zrobić ich wcześniej
.
Składniki:
4 kg młodych ogórków średniej wielkości
Do każdego słoika:
gałązka nasion kopru
3 plastry cebuli
ziarenka pieprzu
gorczyca
Zalewa:
500 g ketchupu ostrego
2 słoiczki koncentratu pomidorowego
4 szklanki cukru
2,5 szklanki octu
2,5 szklanki oleju
Ogórki myjemy, obieramy i nacinamy wzdłuż na krzyż. Na dno każdego słoika wkładamy koper i plastry cebuli. W umytych, suchych słoiczkach ciasno układamy ogórki. Dodajemy ziarenka pieprzu i gorczycę. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gorącą zalewamy ogórki. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.
Ogórki myjemy, jeśli wolimy można je obrać ze skórek. Kroimy w łódki lub nacinamy wzdłuż na krzyż. Na dno słoika wkładamy gałązkę kopru, następnie ciasno układamy ogórki. Paprykę myjemy, wycinamy nasiona i kroimy w podłużne paski. Układamy na ogórkach i w przestrzeniach między nimi. Dorzucamy ząbek czosnku, listek laurowy, kawałek korzenia chrzanu, ziele angielskie i pieprz w ziarenkach. Z wody, octu, cukru, soli i musztardy gotujemy zalewę. Gorącą marynatą zalewamy ogórki. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.
Ogórki myjemy i wraz ze skórką- nie obierając ich, kroimy wzdłuż na cienkie plastry. Układamy ciasno w uprzednio umytych, wyparzonych i osuszonych słoiczkach. Do każdego dorzucamy przyprawy. Z podanych składników gotujemy zalewę, doprowadzamy ją do wrzenia i gorącą zalewamy ogórki. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy 5 minut.
Do każdego słoika włożyć koszyczek kopru, gałązkę zielonej pietruszki, gałązkę natki selera. Ogórki obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki. Ułożyć ciasno w słoiczkach. Dodać 4 plasterki marchewki, 2 plasterki cebuli.
Składniki zalewy:
5 szklanek wody
1 szklanka octu
1/5 szklanki cukru
2 łyżeczki soli
Z podanych składników gotujemy zalewę dostosowując jej ilość do ilości słoików z ogórkami. Gorącą zalewą zalewamy ogórki. Zakręcamy słoiki. Pasteryzujemy 10 minut.
Śliwki w occie znają prawie wszyscy, ale czy znacie suszone śliwki w occie? Są obłędne. Robię je regularnie, po 2-3 słoiczki, kiedy tylko kończy mi się zapas, praktycznie przez cały rok.
Składniki:
500 g suszonych śliwek
2 szklanki mocnej herbaty- używam Earl Grey
0,5 l octu
2 szklanki cukru
1 laska cynamonu
10- 15 goździków
szczypta gałki muszkatołowej
5 ziaren ziela angielskiego
Parzymy herbatę (1 torebka na szklankę) i pozostawiamy do wystygnięcia. Śliwki przerzucamy do garnka i zalewamy przestudzonym naparem. Tak namoczone śliwki zostawiamy na całą noc, aby napęczniały. Z octu, cukru i przypraw gotujemy zalewę. Gorącą zalewamy śliwki w herbacie. Całość doprowadzamy do wrzenia i gdy tylko się zagotują zestawiamy z ognia. Razem z zalewą przekładamy do słoiczków. Odstawiamy do góry dnem. Nie pasteryzujemy.
Moja kolejna propozycja na marynowane jajeczka. Tym razem o pięknym, buraczkowym kolorze, gwarantuję, że ślicznie będą wyglądały na wielkanocnym stole.
Składniki:
10 jaj
4 małe buraczki lub 2 większe
1 mała cebula
2 szklanki wody
1 szklanka octu jabłkowego 6%
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
liść laurowy
5 ziarenek pieprzu
5 ziarenek ziela angielskiego
Jajka gotujemy na twardo. Ugotowane delikatnie obieramy i wrzucamy do słoja. W międzyczasie obieramy buraki i kroimy je w dość grube plasterki. Wrzucamy do garnka. Obieramy i kroimy cebulę. Dodajemy przyprawy. Wszystko zalewamy wodą i octem a następnie gotujemy około 15 minut. Marynatę studzimy, odcedzamy i chłodną zalewamy jajka, pilnując aby całe były zanurzone w zalewie. Odstawiamy na 3 dni do lodówki lub chłodnej spiżarki.
Nie byłabym sobą, gdybym w wirze świątecznych przygotowań nie wrzuciła czegoś do słoja
A że nieodłącznym elementem Wielkanocy są jaja, padło właśnie na nie. Łapcie przepis, gdyż spokojnie zdążycie zrobić je na święta
Składniki:
10 jajek
150 ml oleju
100 ml octu winnego 6%
1/2 szklanki wody
2 łyżeczki tymianku
2 łyżeczki rozmarynu
3 ząbki czosnku
1 listek laurowy
5 ziaren pieprzu
5 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
1 łyżka musztardy
Jajka gotujemy na twardo, delikatnie, tak aby ich nie pokaleczyć obieramy ze skorupek. Obrane jajka wrzucamy do słoika. W dużym słoiku mieści się 10 sztuk.
Do słoja dosypujemy zioła, tymianek i rozmaryn. Jeśli ktoś posiada świeże zioła można nimi zastąpić suszone przyprawy. Wówczas dodajemy po dwie gałązki rozmarynu i tymianku. Wrzucamy ząbki czosnku. Z octu i wody z dodatkiem liścia laurowego, pieprzu, ziela, soli i cukru gotujemy zalewę. Po zdjęciu jej z ognia dolewamy olej i dokładamy musztardę. Wszystko dokładnie rozprowadzamy. Gotową marynatą zalewamy jajka. Słoik z jajkami umieszczamy w chłodnym miejscu na 3 dni.
W wirze świątecznych przygotowań, znalazłam chwilę na mały, pozimowy remanent w piwniczce. Został mi po zimie spory zapas czerwonej cebuli, a że nic się nie może zmarnować, powstała taka oto nietypowa konfitura. Dobra zarówno ze świeżym pieczywem jak i jako dodatek do mięs, serów, zarówno na zimno jak i na gorąco. Zachęcam do wypróbowania.
Składniki:
1 kg czerwonej cebuli
1 szklanka czerwonego, półwytrawnego wina- ja użyłam wina z czarnej porzeczki własnej produkcji
50 ml octu jabłkowego lub winnego
4 łyżki cukru
2 łyżki miodu
1 łyżeczka tymianku
sok z połowy cytryny
sól, pieprz do smaku
Cebulę obieramy i kroimy w piórka. W głębokim rondlu podgrzewamy cukier i miód, na wolnym ogniu, intensywnie mieszając aby się nie przypaliły, do chwili ich skarmelizowania. Na powstały karmel wrzucamy pokrojoną cebulę i dusimy do czasu, aż zacznie robić się szklista. Dolewamy wino, ocet winny i dusimy, mieszając co jakiś czas aż do momentu gdy wino odparuje, a konfitura zrobi się szklista i zacznie gęstnieć. Trwa to około 1,5 godziny. Na koniec dodajemy sok z cytryny, tymianek, sól i pieprz. Gorącą konfiturę przekładamy do czystych, wyparzonych słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10-15 minut. Słoiczki odstawiamy do góry dnem, pozostawiając je tak do wystygnięcia.
Czerwoną porzeczkę myjemy i pozbawiamy szypułek, jeśli jest świeża. Ja użyłam mrożonej czerwonej porzeczki, więc przynajmniej tym razem miałam mniej pracy
Owoce wsypujemy do rondla, zasypujemy cukrem, dodajemy zmielone przyprawy i ocet. Smażymy około 30 minut na małym ogniu często mieszając. Gorącą konfiturę nakładamy do słoiczków, natychmiast zakręcamy i pozostawiamy do góry dnem do wystygnięcia.
Mąż uszczęśliwił mnie 2 kilogramami małych rybek: okonki, płotki, krąpiki, karasie i szczupaczki… hmmm, prosto z patelni zdecydowanie wolę ryby morskie, nie pozostało mi zatem nic innego jak zamknąć niespodziankę w słoiki.
Składniki:
2 kg małej ryby jeziornej
mąka, sól, olej, pieprz do smażenia ryby
4 cebule
Zalewa:
3 szklanki octy
6 szklanek wody
0,5 szklanki cukru
kilka liści laurowych
kilka ziaren ziela angielskiego
Wyczyszczone rybki solimy, pieprzymy, obtaczamy w mące i smażymy na oleju na złoty kolor. Cebulkę obieramy i kroimy w półtalarki. Z octu, wody, cukru, ziela i listków laurowych gotujemy zalewę. Ryby układamy w dużych, wyparzonych, suchych słoikach przekładając je plasterkami cebuli. Zalewamy gorącą zalewą. Słoiki krótko pasteryzujemy.
Zdecydowanie najlepsza dynia w occie jaką kiedykolwiek próbowałam.
Składniki:
2 kg dyni
Zalewa:
500 g cukru
1/2 szklanki octu
6 szklanek wody
pół łyżeczki soli
Do każdego słoika:
goździki
cynamon
Dynię wydrążyć, obrać, pokroić w kostkę. Ułożyć w słoiczkach. Do każdego dorzucić kilka goździków, kawałek kory cynamonu, lub odrobinę cynamonu w proszku. Z podanych składników zagotować zalewę. Gorącą zalać dynię. Pasteryzować 15 minut.
Sos idealnie sprawdza się jako dodatek do makaronu, ryżu ja wykorzystuję go także jako bazę do zupy pomidorowej.
Składniki:
1i 1/2 kg pomidorów
5 dużych czerwonych papryk
2 średnie cebule
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka przyprawy do zup w proszku
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1/2 łyżeczka chili
1 łyżeczka soli
1 łyżka majeranku
1 łyżka pieprzu kolorowego
2 łyżki cukru
2 łyżki octu
3 łyżki oliwy
Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i podsmażamy na złoty kolor na oliwie. Przerzucamy do garnka. Paprykę i pomidory myjemy, kroimy w kostkę i dorzucamy do cebuli. Wsypujemy wszystkie przyprawy i dusimy przez godzinę. Zdejmujemy z ognia, wszystko dokładnie miksujemy blenderem na gładką masę. Całość przecieramy przez sito, aby pozbyć się pestek i skórek. Jeżeli wolimy, możemy przed przystąpieniem do zrobienia sosu pomidory i paprykę obrać ze skórki, wówczas nie ma potrzeby przecierania ugotowanego sosu przez sito. Gotowy sos przelewamy do słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.
Warzywa myjemy i obieramy. Dynię i marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach- ja użyłam do tego celu maszynki elektrycznej. Paprykę i cebulę kroimy w drobną kostkę. Wszystkie warzywa mieszamy. z podanych składników gotujemy zalewę i gorącą zalewamy warzywa. Pozostawiamy je tak na około 4 godziny, od czasu do czasu mieszając. Przekładamy wszystko do słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20- 30 minut.
Jesień w kuchni niezmiennie kojarzy mi się z dynią i wszystkimi pysznościami jakie można z niej wyczarować. Zaczniemy od sałatki. Pysznej zarówno jako samodzielny dodatek do obiadu jak i podanej np. na kolację z jajkiem i majonezem.
Składniki:
4 kg dyni lub pół na pół- 2 kg dyni, 2 kg cukinii żółtej
0,5 kg cebuli
4 czerwone papryki
2 puszki kukurydzy
Zalewa nr 1:
9 szklanek wody
1 szklanka grubej soli do przetworów
Zalewa nr 2:
3 szklanki wody
2 szklanki octu
2 szklanki cukru
1/2 szklanki oleju
kilka ziaren ziela angielskiego
Dynię wydrążamy, pozbawiamy nasion, obieramy ze skóry i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Paprykę czyścimy z nasion i kroimy w paseczki. Kukurydzę odcedzamy i pozostawiamy na sitku aby odciekła. Wszystkie warzywa mieszamy i zalewamy zalewą nr 1 (wodą z solą). Tak zalane warzywa pozostawiamy w solance na trzy godziny, mieszając je co jakiś czas. Gotujemy i studzimy zalewę nr 2. Po upływie trzech godzin zlewamy solankę, a warzywa zalewamy ostudzoną zalewą nr 2. Pozostawiamy sałatkę na noc. Przekładamy do suchych, wyparzonych słoiczków. Pasteryzujemy 5-10 minut.
Oczyszczone grzyby dokładnie myjemy i obgotowujemy w wodzie z dodatkiem soli około 20 minut. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gorące, odcedzone grzyby przekładamy do słoiczków, dorzucamy przyprawy, zalewamy gorącą zalewą. Słoiczki ustawiamy do góry dnem do czasu wystygnięcia.
Cukinię obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy w słupki i mocno upychamy do słoiczków. Dorzucamy rodzynki, pieprz i czosnek. Z podanych składników gotujemy zalewę, gorącą zalewamy słoiczki. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.
Cukinię myjemy, dowolnie kroimy- ja pokroiłam ją w średniej grubości krążki. Układamy w słoiki. Do każdego słoiczka wsypujemy pieprz, ziele angielskie i wkładamy ząbek czosnku.
Z podanych składników gotujemy zalewę. Zalewamy słoiczki z cukinią, zakręcamy, pasteryzujemy 10- 15 minut.
Z wody, octu, cukru i przypraw zagotować zalewę. Umyte śliwki umieścić w garnku- najlepiej glinianym. Zalać gorącą zalewą, odstawić na 24 godziny.
Dzień II
Po upływie doby zalewę zlać, zagotować i gorącą ponownie zalać śliwki. Odstawić na 24 godziny.
Dzień III
Ponownie zlać zalewę, zagotować, gorącą zalać śliwki. Pozostawić na 24 godziny.
Dzień IV
Zalewę zlewamy, zagotowujemy, ewentualnie dosładzamy do smaku. Pozostawiamy do wystygnięcia. Śliwki przekładamy do słoików. Zalewamy przestudzoną zalewą. Zakręcamy. Nie wekujemy!!!
Ogórki umyć i pokroić w plasterki. Zalać wodą, zasypać solą, wymieszać i odstawić na trzy godziny. Odsączyć, przełożyć do słoiczków. Do każdego słoiczka dodać przyprawy. Zagotować zalewę, gorącą zalać ogórki. Słoiki zakręcić. Pasteryzować 15 minut.
Buraki w łupinach gotujemy w osolonej wodzie aż będą średnio miękkie. Odcedzamy i natychmiast zalewamy zimną wodą pozostawiając je tak do całkowitego ostudzenia. Zalanie buraczków zimną wodą sprawi, że obierzemy je bez problemu- skórka praktycznie sama odchodzi
Zimne buraki obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach, lub maszynką z odpowiednią nakładką. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. paprykę w paseczki. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gdy zacznie wrzeć wrzucamy cebulę i paprykę i gotujemy 10 minut. Dodajemy starte buraczki, zagotowujemy. Gorące łącznie z zalewą przekładamy do słoiczków. Zakręcamy i odstawiamy do góry dnem. W razie konieczności pasteryzujemy 10 minut.
Gdy sezon grzybowy w pełni proponuję grzybki w cygańskiej odsłonie.
Składniki:
2,5 kg grzybów u mnie były to głównie podgrzybki i borowiki
1/2 kg cebuli
1/2 szklanki oleju
5 łyżek octu
5 łyżek cukru
1 łyżeczka pieprzu
1/2 łyżeczka chili
słoiczek koncentratu pomidorowego
1 łyżka soli
4 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
Umyte grzyby pokroić i obgotować w osolonej wodzie przez 15 minut. Odcedzić. Cebulkę pokroić w piórka i zeszklić w garnku na oleju. Dodać grzyby i pozostałe przyprawy Dusić około 15-20 minut. Gorące przełożyć do słoików. PASTERYZOWAĆ DWUKROTNIE. Najlepiej przez dwa kolejne dni.
Fasolka szparagowa w słoikach, to ciekawa alternatywa dla fasolki mrożonej, zwłaszcza dla tych, którzy nie mają zbyt wiele miejsca w zamrażalniku.
Zalewa:
1 lite wody
1 płaska łyżeczka soli
1/2 łyżeczki cukru
3 łyżki octu
Fasolkę myjemy, odcinamy końce i gotujemy na półtwardo. Z podanych składników gotujemy zalewę (Oczywiście w proporcjach jakie są nam potrzebne. Przepis podałam na 1 litr wody, gdyż tak jest najprościej). Ugotowaną fasolkę odcedzamy i układamy w słoikach. Zalewamy gorącą zalewą. Uwaga!!! Pasteryzujemy przez dwa dni po 30 minut- wtedy jest pewność, że fasolka się nie zepsuje.
Sałatka z marchewką już na dobre zadomowiła się w mojej piwniczce. Robię ją od lat. Podana na ciepło, jako dodatek do obiadu smakuje wyśmienicie. Świetnie sprawdza się też jako sos do spaghetti samodzielny lub z dodatkiem mięsa.
Składniki:
3 kg marchwi- obrać i pokroić w kostkę
1 kg cebuli- obrać i posiekać
3 duże czerwone papryki- pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w kostkę
8 małych puszek przecieru pomidorowego
16 łyżek octu 10%
1,5 szklanki cukru
1 szklanka oleju
1 szklanka wody
2 łyżki soli
Marchew wrzucić do garnka, zalać wodą i gotować od momentu zagotowania około 30 minut. Odcedzić połączyć z cebulką i papryką, solą i dusić przez kolejne 30 minut. Dodać pozostałe składniki- koncentrat, ocet, olej, cukier. Warzywa przed dodaniem koncentratu pomidorowego muszą być miękkie inaczej będziemy musieli dusić je o wiele dłużej. Wymieszać, pogotować jeszcze chwilę, gorącą sałatkę przełożyć do słoiczków. Pasteryzować 10-15 minut.
Pomidory najlepiej odmian podłużnych, przecinamy wzdłuż i łyżką pozbawiamy gniazd nasiennych. Pomidorki układamy na blaszce wyłożonej papierem , jeżeli będziemy je suszyć w piekarniku, lub w specjalnej suszarce. Ja wybrałam tę drugą opcję. W piekarniku suszymy je w temp. około 60 stopni najlepiej funkcją termoobiegu. Przed suszeniem każdą cząstkę lekko solimy.
Pomidory są gotowe gdy ich brzegi zaczynają się marszczyć a środki są suche (ale nie wysuszone na wiór).
Tak ususzone pomidorki wkładamy do miski, skrapiamy octem i mieszamy z ziołami. Następnie przekładamy do słoików, na dno wrzucamy 3 ząbki czosnku, dodajemy po kilka ziarenek kolorowego pieprzu, ja dorzuciłam świeże listki bazylii. Słoiczki należy wypełnić pomidorami nie więcej niż do 3/5 ich wysokości, gdyż zalane gorącym olejem chłoną go zwiększając swoją objętość. Podgrzewamy olej i gorącym zalewamy pomidorki, zakręcamy i natychmiast odwracamy do góry dnem.
Pomidory sparzyć i obrać ze skórek. Cukinię obrać, pozbawić gniazd nasiennych pokroić w mniejsze kawałki i zasypać solą aby puściła sok. Z papryki usunąć nasiona pokroić na cząstki. Cebulę i jabłka obrać i pokroić na ćwiartki. Wszystkie warzywa zmielić w maszynce do mięsa. Zmielone przełożyć do garnka i gotować około 40 minut. Jeżeli jest potrzeba zmiksować przy użyciu blendera.
Dołożyć koncentrat pomidorowy oraz przyprawy i pogotować jeszcze 10 minut. Gorące nalewać do słoiczków. Pasteryzować.
Cukinię myjemy. Pozbawiamy gniazd nasiennych, ale nie obieramy skórki. Następnie szatkujemy. Zasypujemy 3 łyżkami soli i odstawiamy na około godzinę, żeby warzywa puściły sok. Po upływie tego czasu cukinię odcedzamy z nadmiaru wody. Do warzyw dodajemy pozostałe składniki: ocet, cukier, chilli, paprykę słodką i olej. Całość dokładnie mieszamy i pozostawiamy na 30 minut. Czosnek kroimy w talarki i dodajemy do każdego słoika po jednym ząbku. Sałatkę nakładamy razem z zalewą do słoików. Pasteryzujemy przez około 15 minut.
Buraki gotujemy w osolonej wodzie w skórkach do miękkości. Aby ułatwić sobie ich obieranie, bezpośrednio po ugotowaniu odcedzamy i zalewamy zimną wodą- skórka bez większego trudu da się wówczas obrać.
Obrane buraki ścieramy na tarce lub przy użyciu maszynki.
Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, cukrem i octem- ocet zapewni, że nasze buraczki nie stracą koloru. Mieszamy, przekładamy do słoiczków. Pasteryzujemy 10 minut.
Pomidory i cebulę kroimy w talarki. Paprykę w paski. Seler drobno siekamy. Pokrojone warzywa mieszamy z solą, pieprzem, olejem i odstawiamy na trzy godziny aby zmiękły i puściły sok. Z podanych składników gotujemy zalewę, zalewamy warzywa, mieszamy i przekładamy do słoików dodając wszystkie przyprawy i czosnek. Słoiki zakręcamy pasteryzujemy.
Ogórki pokroić w plasterki. Umyty kalafior podzielić na różyczki. Paprykę pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w paski. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Warzywa zalać wodą, wsypać sól i wszystko razem wymieszać. Odstawić no około dwie godziny od czasu do czasu mieszając. Odcisnąć z zalewy. Na spód wyparzonych, suchych słoiczków włożyć gałązki zielonej pietruszki, przełożyć sałatkę. Do każdego słoika włożyć listek laurowy, wsypać gorczycę, ziarenka czarnego pieprzu i ziela angielskiego. Z podanych składników zagotować zalewę. Gorącą zalewę wlać do słoików, zakręcić, pasteryzować około 10 minut. Pozostawić do wystudzenia.
Zielone pomidory i cebulę pokroić w plastry. Marchew zetrzeć w plasterki na tarce. Pokrojone warzywa zasypać solą, wymieszać i odstawić na 4 godziny aby puściły sok. Po tym czasie warzywa odcisnąć. Układać ciasno w słoikach do każdego dodając 2 ząbki czosnku, kawałek papryczki chili i gorczycę. Zagotować zalewę i gorącą zalać słoiczki z sałatką. Zakręcić, pasteryzować 15 minut.
Umyte pomidory kroimy w plastry, cebulę w piórka. Mieszamy z solą i gorczycą i zostawiamy na 2-3 godziny aby puściły sok. Przekładamy do słoików. Z podanych składników zagotowujemy zalewę, gorącą zalewamy pomidory. Na wierzch sałatki do każdego słoika wlewamy łyżkę oleju. Pasteryzujemy 15 minut.
Składniki zalewy zagotowujemy i pozostawiamy do wystygnięcia. Kapustę drobno szatkujemy, ogórki kroimy w cienkie plasterki, cebulę w piórka, marchewkę ścieramy na tarce na grubych oczkach. Warzywa wrzucamy do miski, zasypujemy solą, mieszamy i odstawiamy na dwie godziny aby puściły sok. Dokładnie odciskamy. Zalewę odcedzamy z przypraw. Sałatkę przekładamy do słoików, wlewamy zalewę, zamykamy, pasteryzujemy 20 minut.
Ogórki niestety się kończą. Noce już zimne co zdecydowanie nie sprzyja ich wzrostowi, choć biedne jeszcze kwitną, szans na dalsze zbiory już raczej nie ma. Był to jednak jeden z najbogatszych ogórkowych sezonów jakie pamiętam, mimo deszczowego lata.
Na dziś delikatna w smaku sałatka, dla mnie może nawet zbyt delikatna, wolę wyrazistsze, za to moje najmniejsze maluchy wyjadają ją bezpośrednio ze słoika w ramach przekąski między posiłkami. Więc chyba warto.
Składniki: 4 kg ogórków 40 dag cebuli 13 ząbków czosnku szklanka posiekanej natki pietruszki 5 ziaren czarnego pieprzu 1/2 szklanki octu 10% pół szklanki oliwy
2 łyżki soli 1 łyżeczka cukru
Połowę ogórków obieramy, połowę zostawiamy w skórkach. Wszystkie kroimy w plasterki. W
plasterki kroimy również czosnek, cebulę w krążki lub w piórka (gdy jest większa). Pietruszkę
drobno siekamy. Mieszamy ze wszystkimi składnikami sałatki (octem, oliwą, solą, cukrem). W tej
sałatce nie gotujemy zalewy! Odstawiamy na dwie godziny. (Taka na surowo smakuje mi
najbardziej robiłam parokrotnie jako alternatywę dla mizerii ). Razem z sosem przekładamy do
Pozbawioną gniazd nasiennych paprykę kroimy w paski, cebulę w półksiężyce. Zasypujemy dwiema łyżkami soli i odstawiamy na dwie godziny aby warzywa puściły sok. Pieczarki obieramy, kroimy w plasterki i obgotowujemy w słonej wodzie z dodatkiem łyżki octu. Z podanych składników gotujemy zalewę, gdy zacznie wrzeć wrzucamy do niej odciśniętą cebulę i paprykę. Gotujemy 5 minut. Dorzucamy obgotowane pieczarki i gotujemy kolejne 5 minut. Gorącą sałatkę razem z zalewą w której się gotowała przekładamy do słoików, na wierzch każdego słoika wlewamy łyżkę oleju. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.
Zagotowujemy i studzimy zalewę. Małe cukinie kroimy w plastry i wkładamy do słoików. Dosypujemy gorczycę. Zalewamy przestudzoną zalewą. Pasteryzujemy 5 minut.
Do każdego słoika: baldachim kopru 3 ziarna ziela angielskiego 5 ziaren pieprzu 2 liście laurowe 1-2 łyżeczki gorczycy
Młodą cukinię kroimy w plastry lub pół- plastry. Zupełnie malutką można zamarynować w całości Układamy z przyprawami w słoikach. Zalewamy gorącą zalewą. Pasteryzujemy 5 minut.
A gdyby nam brakowało pomysłu na zakąskę, gorąco polecam korniszony wg przepisu mojej przyjaciółki. Uwielbiam go za to, że robiąc je nigdy przenigdy nie użyjemy wykrzyknika „Masz ci los! : Słowa zniecierpliwienia, które same cisną się na usta, gdy niespodziewanie okaże się, że…” zabraknie nam zalewy
A oto i cała tajemnica…
W rolach głównych występują: Ogórki :) Nadto do każdego słoika na dno koszyczek kopru, po dwa ząbki czosnku przekrojone na pół, można wrzucić kilka plasterków marchewki. Ogórki ciasno układamy w słoikach. Do każdego wsypujemy pół łyżeczki gorczycy, 2 kopiaste łyżeczki cukru, 1 łyżeczkę soli, wlewamy 2 łyżki octu 10%. Całość dopełniamy wodą. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.
Idealna gdy nie wiemy co robić z przerośniętymi ogórkami, a niekoniecznie lubimy pikle.
1 kg ogórków, sól i pieprz do smaku Zalewa: 3 łyżki octu 1,5 szklanki wody 1 łyżeczka cukru Obrane ogórki pokroić jak do tradycyjnej mizerii. Gdy są przerośnięte pozbawić nasion. Posolić, popieprzyć, wymieszać i odstawić aby puściły sok. Odcisnąć, przełożyć do słoików. Wodę zagotować z octem i cukrem, gorącą zalewą zalać ogórki. Pasteryzować 20 minut.
Zimą najlepiej smakuje podana z cebulką i śmietaną, doprawiona do smaku.
Ogórki obrane bądź w skórkach (ja dla kaprysu zrobiłam mieszane) pokroić wzdłuż na ćwiartki. Zasypać solą i odstawić na 2 godz. aby puściły sok. Następnie ułożyć ciasno w słoikach, do każdego dokładając podane przyprawy. Zagotować zalewę i gorącą zalać ogórki. Pasteryzować 5 minut.
Ogórki i marchewkę obrać i pokroić w plastry. Cebulę pokroić w piórka. Warzywa zasypać solą iodstawić na 30 minut aby puściły sok. W międzyczasie posiekać pietruszkę i seler. Warzywaodcedzić, wymieszać z zieleniną. Z podanych składników zagotować zalewę. Gorącą wlać do miskiwarzywami. Wymieszać. Przełożyć do czystych, osuszonych słoiczków razem z zalewą. Pasteryzować15 minut.
2,5 kg ogórków 1,5 główki czosnku 2 łyżeczki chili Zalewa: 1,5 szklanki octu
1,5 szklanki cukru
8 łyżek oleju
Umyte ogórki pokroić w dość grube plastry. Posolić 3-4 łyżkami soli i odstawić na 4 godziny aby puściły sok. Odsączyć, dodać pokrojony w cienkie plasterki czosnek, posypać chili i dokładnie wymieszać. Przełożyć do słoików. Zalewę podgrzać nie doprowadzając do wrzenia, zalać ogórki, słoiki zakręcić i pasteryzować 10 minut.
Warzywa pokroić wedle uznania i fantazji ;) Pokrojone zalać 2 litrami wody i zasypać 4 czubatymi łyżkami soli.Odstawić na 4 godziny. Po tym czasie odcedzić i przełożyć do słoików. Do każdego słoiczka dodać liść laurowy, ziele angielskie, ziarenka czarnego pieprzu, pół łyżeczki gorczycy i koszyczek kopru. Z podanych składników zagotować zalewę i gorącą zalać warzywa. Pasteryzować 5 minut.
Moja piwniczka- moje małe co nieco... 