Galaretka z antonówek z karmelem.

Ostatnie w tym roku antonówki przerobiłam na przepyszną karmelową galaretkę. Przygotowuje się ją trochę inaczej niż tradycyjne powidła. Jabłka bez obierania ich, kroimy na ósemki i wrzucamy na syrop cukrowy. Syrop cukrowy przygotowujemy z wody i cukru w proporcji: 2 szklanki cukru, 1 szklanka wody. Jabłka obgotowujemy, aż zaczną się rozpadać. Najprościej zrobić to partiami, wystarczy wówczas niewielka ilość syropu cukrowego. Miękkie jabłka przecieramy przez sito. Jabłkowy mus umieszczamy w garnku i smażymy powoli, aż zacznie gęstnieć. Z cukru przygotowujemy karmel. Na suchej patelni powoli podgrzewamy cukier, aż zacznie brązowieć i rozpuszczać się. Płynny karmel wlewamy do smażących się jabłek. Analogicznie przygotowujemy następne porcje karmelu, aż do momentu uzyskania odpowiedniej słodkości. Wszystko zależy od rodzaju użytych jabłek. Galaretkę z karmelem smażymy do momentu aż zacznie gęstnieć. Gorącą przekładamy do słoiczków i pozostawiamy do wystygnięcia. W razie potrzeby pasteryzujemy.

Galaretka z soku czerwonej porzeczki.

Tym razem galaretka z soku porzeczki czerwonej. W odróżnieniu do galaretki z porzeczek białych jest w niej czysty sok bez owoców. Zasada przygotowania tej galaretki jest prosta. Dodajemy do niej tyle szklanek cukru, ile szklanek soku udało nam się pozyskać.

Porzeczkę myjemy, oczyszczamy z gałązek i wyciskamy z niej sok. Ja użyłam w tym celu sokowirówki. Sok przelewamy do garnka. Wsypujemy tyle szklanek cukru, ile szklanek soku otrzymaliśmy. Smażymy przez około 30 minut. Gorącą galaretkę przelewamy do słoiczków. Uwaga! Będzie ona ciągle lejąca. Stężeje po całkowitym ostygnięciu.

Galaretka z białych porzeczek.

O wiele bardziej lubię białą porzeczkę od czerwonej. Jest delikatniejsza w smaku. W tym roku postanowiłam zrobić z niej galaretkę, według starego przepisu mojej babci, smak której pamiętam z dzieciństwa…

Składniki:

Do przygotowania tej galaretki będziemy potrzebowali w równych proporcjach białej porzeczki i cukru. Nadto 1 szklankę wody na każdy kilogram owoców.

1 kg białej porzeczki- waga po oczyszczeniu

1 kg cukru

1 szklanka wody

Porzeczkę umyć, usunąć gałązki. Z wody i cukru przygotować syrop cukrowy. Gdy zacznie wrzeć, a cukier całkowicie się rozpuści dorzucamy porzeczkę. Zmniejszamy moc kuchenki. Smażymy ciągle mieszając około 20 minut. Gorącą galaretkę przekładamy do słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 15 minut.

Galaretka z pigwy lub pigwowca.

Pyszna galaretka z pigwy lub pigwowca. Aromatyczna, o zaskakującym smaku i w przeciwieństwie do innych przetworów z tego owocu nie wymaga żmudnego i dość uciążliwego usuwania gniazd nasiennych.

Składniki:

2.5 kg pigwy lub pigwowca

1 kg cukru

woda

Owoce umyć i pokroić w dowolne kawałki bądź grubsze plastry. Umieścić w garnku i zalać wodą, w takiej ilości aby wszystkie owoce były przykryte. Gotować około godziny tak aby owoce zmiękły i zaczęły się rozpadać. Odcedzić powstały w ten sposób wywar, a powstałą miazgę owocową odcisnąć dokładnie za pomocą gazy lub przetrzeć na sitku- połączyć z odlanym wywarem. Dodać cukier i gotować na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając do czasu, aż płyn zacznie gęstnieć. Zajmie to około 2 godzin. Gorącą galaretkę rozlewamy do słoiczków. Zakręcamy i pozostawiamy do wystygnięcia lub pasteryzujemy.

Galaretka z mirabelek.

Przyjaciółka namówiła mnie na dżem z mirabelek… Przyznam, że nigdy nic z nich nie robiłam… Kojarzyły mi się ze szkolnym boiskiem i mega kwaśnym kompotem na stołówce, którego nikt nie chciał pić 😀 Ale dżem polecany przez Anię, bezapelacyjnie być musi. Moje mirabelki były już mocno dojrzałe, przez co ich skórka szybko oddzieliła się od owoców i pozostawała twarda podczas smażenia, dlatego postanowiłam zrobić galaretkę i owoce przetarłam przez sitko.

Składniki:

2 kg mirabelek żółtych- waga po wypestkowaniu

650 g cukru

2 opakowania żel-fix

Mirabelki myjemy, pozbywamy się pestek, wsypujemy do garnka. Dodajemy środek żelujący, mieszamy dokładnie z owocami, dolewamy kilka łyżek wody i doprowadzamy całość do wrzenia. Smażymy do chwili, aż owoce zaczną się rozpadać- nie trwa to długo. Przekładamy owoce na sitko i przecieramy. Skórki wyrzucamy, a powstały mus owocowy ponownie przekładamy do garnka, dosypujemy cukier i doprowadzamy do wrzenia. Smażymy kilka minut po czym nakładamy owocowy mus do słoiczków. Zakręcamy. W razie potrzeby pasteryzujemy.

Wytrawna galaretka winogronowa.

Składniki:

2 kg winogron

500 g cukru żelującego

2 szklanki półwytrawnego wina

4 gałązki świeżego rozmarynu

łyżka kolorowego pieprzu

sok wyciśnięty z 2 cytryn i skórka z nich otarta

Winogrona przesypujemy do garnka , zalewamy winem, dodajemy skórkę otartą z cytryn i wyciśnięty z nich sok. Wrzucamy ziarenka pieprzu i gałązki rozmarynu. Wszystko doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 15 minut aż winogrona zmiękną i puszczą sok. Odcedzamy wszystko na sitku wyłożonym gazą, porządnie odciskamy. Pozostałości winogron wyrzucamy a pozyskany sok ponownie umieszczamy w garnku. Dodajemy cukier żelujący, ponownie doprowadzamy wszystko do wrzenia, gotujemy chwilę. Gorący sok przelewamy do słoiczków, zakręcamy, odstawiamy do góry dnem aby słoiczki się zamknęły a galaretka stężała.

Galaretka winogronowa.

Przygotowanie galaretki winogronowej wymaga wielkiej dozy cierpliwości, gdyż proces samego odparowywania jej to około 4 godzin. No cóż, nie wszystko można osiągnąć łatwo i szybko ;)

Składniki:

3 kg jasnych winogron

szklanka soku z cytryn

1,5 kg cukru

750 ml wody

Winogrona dokładnie myjemy, oddzielamy z grona, wrzucamy do garnka, zalewamy wodą. doprowadzamy do wrzenia. Następnie gotujemy je bez przykrycia, często mieszając, aż zrobią się całkiem miękkie. Trwa to około 15 minut. Gdy winogrona zmiękną i wyraźnie puszczą sok zdejmujemy garnek z ognia. Przelewamy powstałą pulpę na gęste sito nie wygniatając jednak owoców, pozostawiamy je spokojnie na sitku na całą noc aby dokładnie odciekł z nich cały sok.

Pozostałości winogron wyrzucamy. Do powstałego soku dodajemy sok z cytryny i cukier. Na dużym ogniu doprowadzamy wszystko do wrzenia, następnie zmniejszamy ciut płomień i gotujemy bez przykrycia często mieszając, aby sok nie wykipiał i się nie przypalił, gdyż wtedy galaretka będzie gorzka. Gotujemy do czasu, aż sok nabierze ciemnego koloru, a galaretka zacznie wyraźnie gęstnieć- na wypukłej części łyżeczki po zanurzeniu jej w syropie pozostaje cienka warstwa galaretki, a odrobina płynu wylana na talerzyk nie rozpływa się tylko zastyga . Trwa to około 4 godzin. Gorącą galaretką napełniamy wyparzone słoiczki. Zakręcamy i pozostawiamy do góry dnem do wystygnięcia, lub w razie potrzeby pasteryzujemy słoiczki 10 minut.

Galaretka marchewkowa.

W tym roku niestety pogoda nie była łaskawa dla marchewek, mimo że jest jej dużo, nie nadaje się do przechowania przez zimę, kombinuję zatem co z niej zrobić, aby jak najmniej się zmarnowało. Była już solona włoszczyzna, była sałatka z marchewki i marchew kiszona, przyszedł czas na marchew w słodkim wydaniu 🙂 Coś dla moich małych milusińskich- galaretka marchewkowa.

Składniki:

2 litry świeżo wyciśniętego soku z marchwi

1/2 kg cukru

1 paczka żelatyny- 50 g

Dlaczego żelatyna? Od razu odpowiadam. Żaden środek żelujący- (choć na ich opakowaniach jest informacja, że można użyć 1 kg owoców lub 750 ml soku) NIE SPEŁNIŁ SWOJEJ FUNKCJI i sok pozostawał sokiem a nie galaretką.

Żelatynę rozprowadzić w ciepłym soku marchewkowym – (swobodnie rozpuściła się w duuużym kubku soku). Resztę soku zagotować z cukrem, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Dodać rozprowadzoną żelatynę- aby uniknąć powstania grudek należy dolewać stopniowo gorącego płynu do naczynia z rozprowadzoną żelatyną, i dopiero tak „zahartowaną” żelatynę dodać do całości soku. Gorący sok przelać do wyparzonych, suchych słoiczków, zakręcać i odstawić do góry dnem pozostawiając je tak do wystygnięcia.