Konfitura żurawinowo- gruszkowa.

Żurawina dobrze czuje się w towarzystwie gruszki. Traci wówczas swoją cierpkość i nabiera łagodności. Idealnie nadaje się do mięs, wędlin, pasztetów, jak i do samodzielnego spożycia.

Składniki:

0,5 kilograma gruszek

1 kg żurawiny

0,5 kg cukru

sok z 1/2 cytryny

Żurawinę myjemy, przesypujemy do garnka, dodajemy odrobinę wody i podgrzewamy do momentu, aż żurawinowe kulki zaczną pękać. Gruszki obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w niewielkie kawałki. Dodajemy do żurawiny. Skrapiamy sokiem cytrynowym. Wsypujemy cukier i dusimy około godziny na bardzo małym ogniu często mieszając.

Gorącą konfiturę przekładamy do słoiczków. Dokładnie wycieramy brzegi słoiczków. Zakręcamy, w razie potrzeby pasteryzujemy.

Konfitura z derenia.

Wreszcie się doczekałam 🙂 Nic nie cieszy bardziej niż owoce z własnego ogrodu… a oto i on… dereń. Na pierwszy rzut konfitura… puki mam jeszcze cierpliwość, aby wydrylować owoce, co w przypadku derenia nie jest wcale proste…

Składniki:

1 kg derenia– waga po usunięciu pestek

1 kg cukru

1 szklanka wody

Owoce derenia myjemy i usuwamy z niego pestki. Najłatwiej wydrylować owoce ani nie za miękkie, ani nie za twarde, takie w sam raz 😉 Aby pestka łatwiej dała się usunąć każdy owoc delikatnie ugniatamy w palcach, a następnie lekko przyduszamy aby wyjąć pestkę… Taaaak łatwe to jest jedynie w teorii, zwłaszcza dla kogoś kto robi to po raz pierwszy. Na pocieszenie powiem, że konfitura wychodzi przepyszna więc trud zostaje wynagrodzony 😀

Z cukru i wody przygotowujemy syrop cukrowy doprowadzając go do wrzenia. Gdy cukier całkowicie się rozpuści do syropu delikatnie wrzucamy owoce derenia. Zmniejszamy moc palnika i smażymy owoce około 15-20 minut co jakiś czas mieszając garnkiem. Pamiętajmy, że przy smażeniu jakiejkolwiek konfitury nie używamy do mieszania łyżki!!! Konfiturę pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Proces powtarzamy kilkukrotnie aż owoce zrobią się szkliste a syrop zgęstnieje. Ja zazwyczaj smażę konfiturę około trzech dni. Gorącą konfiturę przekładamy do słoiczków. W razie potrzeby pasteryzujemy około 10 minut.

Podczas smażenia konfitury może pojawić się piana należy ją systematycznie, delikatnie zbierać z brzegów garnka.

Konfitura malinowa.

Konfitura malinowa, kolejna tradycyjna, przepyszna konfitura, smak i zapach lata zamknięte w słoiczku. Zawsze przygotowuję konfitury według tradycyjnych, starych przepisów naszych babć. Raz, że przypominają mi się wówczas smaki dzieciństwa, a dwa, dlatego, iż uważam, że jeśli coś sprawdzało się przez lata, to nie ma co kombinować i na siłę ulepszać rzeczywistości 😉 Zatem do przygotowania konfitury malinowej będziemy potrzebowali owoców i cukru w proporcji 1:1 a także dobrego garnka z grubym dnem.

Składniki:

1 kg malin

1 kg cukru

1 szklanka wody

Z wody i cukru przygotowujemy syrop cukrowy. mieszając go łyżką do całkowitego rozpuszczenia cukru. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy gaz i odkładamy łyżkę- nie będzie nam już potrzebna. Do gorącego syropu cukrowego wsypujemy maliny i smażymy na wolnym ogniu około 15 minut, jedynie mieszając garnkiem co jakiś czas. Maliny są miękkie, zatem część owoców z pewnością się rozpadnie, ale taki właśnie urok konfitury malinowej. Gorącą konfiturę pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia, najlepiej na całą noc.

Proces smażenia konfitury powtarzamy kilkukrotnie w ten sam sposób. Umieszczamy garnek na ogniu, doprowadzamy do wrzenia, po czym natychmiast zmniejszamy moc kuchenki i wolno smażymy owoce około 15 minut nie mieszając zawartości łyżką, a jedynie potrząsając garnkiem. Pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Gotowa konfitura powinna zrobić się szklista, a syrop cukrowy powinien zgęstnieć.

Gotową, gorącą konfiturę przekładamy do umytych, wyparzonych słoiczków. W razie potrzeby pasteryzujemy słoiczki.

Konfitura z gruszek.

Tradycyjna konfitura, wysmażana przez kilka dni w syropie cukrowym w proporcji 1:1 nie ma sobie równych. Tym razem przygotowałam ją z połówek małych gruszek.

Składniki:

1 kg mniejszych gruszek

1 kg cukru

1 cytryna

1 szklanka wody

Z wody, cukru, soku cytryny przygotować syrop podgrzewając go do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Gruszki obrać, przekroić na pół, wyciąć gniazda nasienne. Wrzucić do gorącego syropu cukrowego i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Przez kolejne dni przygotowywanie konfitury polega na powtarzaniu tych samych czynności. Delikatnie wyjmujemy gruszki. Syrop podgrzewamy doprowadzając go do wrzenia po czym zmniejszamy ogień, delikatnie wrzucamy gruszki i gotujemy przez około 10 minut. Gruszek nie mieszamy łyżką! Ewentualnie można delikatnie poruszać garnkiem. Wyłączamy gaz pozostawiając całość do całkowitego wystudzenia. Tak postępujemy do momentu aż gruszki staną się zupełnie szkliste. Ja zazwyczaj smażę konfitury przez trzy dni, powtarzając wyławianie gruszek i zagotowywanie syropu np rano i wieczorem. Gotową konfiturę przekładamy delikatnie do słoiczków, uzupełniamy syropem. W razie potrzeby pasteryzujemy.

Konfitura z kaliny.

Składniki:

1 kg owoców kaliny

1,5 szklanki cukru

wybrany dodatek- wanilia, skórka pomarańczowa, cynamon, goździki

Konfitura z kaliny to smaczny i zdrowy dodatek do ciast i deserów oraz herbaty. Do przygotowania konfitury potrzebny jest jeden kilogram owoców, który trzeba wcześniej przemrozić kilkanaście godzin w zamrażarce. Owoce oddzielamy od gałązek i gotujemy z wybranymi dodatkami (np. ziarenkami wanilii, skórką z pomarańczy, goździkami, cynamonem) około 20 minut. Po tym czasie przecieramy owoce przez sitko, aby pozbyć się dość dużych pestek i skórek. Do przetartego musu dodajemy ok. 1,5 szklanki cukru, mieszamy i ponownie gotujemy aż do zgęstnienia. Konfiturę przekładamy do wyparzonych słoiczków i odwracamy do górny dnem.

Konfitura z czarnej porzeczki na winie.

Tradycyjnie, wolno wysmażana konfitura z czarnej porzeczki z dodatkiem aromatycznego, półwytrawnego wina… hmmm warta grzechu 😉

Składniki:

2 kg czarnej porzeczki- waga po oczyszczeniu

1 kg cukru

1 cytryna

1 laska cynamonu

500 ml czerwonego, półwytrawnego wina- użyłam wina z czarnej porzeczki z własnej piwniczki

Porzeczkę myjemy, osuszamy, odrywamy od gałązek. Umieszczamy w garnku o grubym dnie. Dosypujemy cukier. Dodajemy skórkę otartą z cytryny i sok cytrynowy. Smażymy na wolnym ogniu, często mieszając około godziny. Odstawiamy. Następnego dnia dolewamy wino, dorzucamy laskę cynamonu i ponownie wolno smażymy, aż wino odparuje a konfitura uzyska pożądaną gęstość. Ja rozłożyłam smażenie konfitury na 3 dni. Gdy konfitura zgęstnieje, wyławiamy cynamon. Gorącą napełniamy słoiczki. Można pasteryzować.

Konfitura truskawkowa.

Tradycyjna konfitura truskawkowa. Mmmmm uwielbiam, i wszystkie dżemy ze środkami żelującymi mogą się schować 😉 Czasochłonna to fakt, bo przygotowanie takiej konfitury zajmuje trzy dni, ale cierpliwym smak zrekompensuje wszystkie trudy 🙂

Składniki:

1-1,5 kg małych, dojrzałych, aromatycznych truskawek

1 kg cukru

1 duża cytryna

Truskawki, myjemy, pozbawiamy szypułek. Całe wrzucamy do garnka o szerokim dnie i zasypujemy około 400 gramami cukru. (Oczywiście można użyć owoców ciut większych, wtedy należy je przekroić na połówki czy ćwiartki jednak zdecydowanie lepsze są małe owoce w całości- nie rozpadają się podczas długiego procesu przygotowywania i cudnie wyglądają w już gotowej konfiturze 😉 Zasypane cukrem truskawki pozostawiamy na kilka godzin aby puściły sok. Następnie odcedzamy delikatnie owoce na sitku. Do powstałego soku dodajemy resztę cukru (600 g), sok wyciśnięty z cytryny i zagotowujemy syrop. Jeżeli soku jest mało można dodać odrobinę wody, tyle aby cały cukier nam się swobodnie rozpuścił. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy moc palnika i często mieszając gotujemy około 10 minut, aż syrop zacznie gęstnieć i zrobi się szklisty. Gdy syrop stanie się klarowni delikatnie zanurzamy w nim odcedzone uprzednio truskawki. Ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na niewielkim ogniu przez 5 minut. Owoców nie mieszamy! Możemy jedynie delikatnie poruszać garnkiem co jakiś czas. Nie ma potrzeby zbierania powstałej podczas smażenia piany- sama znika gdy tylko konfitura zacznie stygnąć. Zdejmujemy garnek z ognia i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia na kilka godzin. Po czym ponownie doprowadzamy do wrzenia i smażymy przez 5 minut. Czynność tę (studzenia i ponownego podgrzewania konfitury) powtarzamy kilkakrotnie około 6 razy do momentu aż owoce staną się szkliste a syrop gęsty. Gotową gorącą konfiturę przekładamy do czystych, suchych słoiczków. Zakręcamy, pasteryzujemy dla pewności 10 minut co by nasz trud nie poszedł na marne 😉

Konfitura z buraków.

Burak występował już na moim blogu nie raz… nigdy jednak w słodkiej postać. Lubię tę porę roku, kiedy nie mogę się doczekać świeżych plonów z własnego ogródka, a jednocześnie mam czas na sprzątanie piwnicy i przerabianie tego co zostało niezjedzone po zimie. Dziś na warsztat wzięłam buraczki które pięknie przechowały się zakopcowane w skrzyni.

Aby zrobić konfiturę z buraków potrzebujemy:

1 kg buraków

400 g cukru

100 g miodu

sok i skórka otarta z 2 cytryn

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka mielonych goździków

Buraki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce lub przy pomocy maszynki. Przerzucamy starte buraczki i buraczany sok powstały podczas tarcia do rondla, dodajemy sok z cytryny, cukier, miód i podgrzewamy do zagotowania. Zmniejszamy ogień i wolno gotujemy do czasu aż buraczki zmiękną i się rozpadną, co jakiś czas mieszając, aby konfitura się nie przypaliła. W razie potrzeby gdyby sok szybko odparowywał można całość podlać odrobiną wody. Po około godzinie smażenia dodajemy przyprawy, otartą cytrynową skórkę, goździki i cynamon. Smażymy jeszcze chwilę. Gorącą konfiturę przekładamy do czystych słoiczków. Pasteryzujemy około 15 minut.

Czerwona porzeczka do mięs.

Oryginalna, nietypowa, wytrawna czerwona porzeczka, idealnie zastępuje żurawinę. Wyśmienita do pieczonych mięs.

Składniki:

2 kg czerwonych porzeczek

80 dkg do 1 kg cukru

120 ml octu

2 łyżeczki mielonego cynamonu

2 łyżeczki mielonych goździków

1 łyżeczka pieprzu mielonego

1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego

garstka kolorowego pieprzu w całości

szczypta soli

Czerwoną porzeczkę myjemy i pozbawiamy szypułek, jeśli jest świeża. Ja użyłam mrożonej czerwonej porzeczki, więc przynajmniej tym razem miałam mniej pracy 😉 Owoce wsypujemy do rondla, zasypujemy cukrem, dodajemy zmielone przyprawy i ocet. Smażymy około 30 minut na małym ogniu często mieszając. Gorącą konfiturę nakładamy do słoiczków, natychmiast zakręcamy i pozostawiamy do góry dnem do wystygnięcia.

Konfitura z dyni.

Ostatni październikowy przepis, to tradycyjna konfitura z dyni. Pyszna, aromatyczna, pachnąca cynamonem…

Składniki:

2 kg dyni

3 szklanki cukru

1 szklanka wody

1 czubata łyżeczka cynamonu

Dynię pokroiłam w dowolne kawałki aby jak najprościej obrać ją ze skóry i tym samym ułatwić sobie pracę. Następnie przepuściłam ją przez maszynkę do mięsa, nie jest to jednak konieczne i spokojnie można zacząć dusić dynię pokrojoną w drobną kostkę. Zmieloną dynię przerzucam do garnka, dodaję wodę i duszę przez około 15 minut, co jakiś czas mieszając. Po upływie kwadransa dosypuję cukier i cynamon. Doprowadzam do wrzenia, zmniejszam ogień i powoli duszę przez około 45 minut często mieszając, aby dynia się nie przypaliła. Pod koniec duszenia blenduję konfiturę, aby uzyskać idealnie gładką masę. Gorącą konfiturę nalewam do słoiczków. Pasteryzuję 15- 20 minut.

Konfitura z pigwy.

Składniki:

1 kg pigwy

1 szklanka cukru

3/4 szklanki wody

Pigwę myjemy, przekrajamy i pozbawiamy gniazd nasiennych. Kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy do rondla, zasypujemy cukrem, dolewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia na dość dużym ogniu. Gdy zacznie wrzeć zmniejszamy moc ognia i gotujemy przez około godzinę od czasu do czasu mieszając. Gorącą konfiturę przekładamy do wymytych, wysuszonych słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.