Do marmolady cytrynowej najlepiej użyć cytryn odmiany Mayera. Są to cytryny których skórka jest cienka i pachnąca, po dojrzeniu mają kolor głęboko żółty z pomarańczowym zabarwieniem. Mają słodszy, mniej kwaśny niż inne cytryny smak. Miąższ ma kolor ciemno żółty. Uwaga!!! Jeżeli zdecydujemy się użyć cytryn innych odmian najlepiej zetrzeć na tarce żółtą skórkę, następnie pozbyć się białej części skórki. Jeżeli tego nie zrobimy marmolada będzie gorzka!!!

Składniki:

– 1 kg cytryn odmiany Mayera

– 2 kg cukru

– 1 łyżka, obranego, startego korzenia imbiru

– 2 szklanki soku cytrynowego

– 2 litry wody

Cytryny wyparzamy we wrzątku. Kroimy na cienkie plasterki- tak cienkie jak to tylko możliwe. Umieszczamy cytryny w szerokim rondlu. Dolewamy wodę i dusimy 15 minut bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy sok z cytryny, cukier. Wszystko doprowadzamy do wrzenia i dusimy intensywnie przez 10 minut. Dodajemy świeży imbir i dusimy dalej około 10-15 minut do czasu aż marmolada zgęstnieje. Gotową marmoladę przekładamy do suchych, wyparzonych słoiczków. Pasteryzujemy 10 minut.