Nalewka z czarnej porzeczki.

Pozostając dalej w letnich klimatach, przedstawiam nalewkę z czarnej porzeczki. Jedna z moich ulubionych. Pachnąca, aromatyczna, zdrowa, o przecudnym kolorze. Uwielbiam czarną porzeczkę w nalewce, winie, czy zwyczajnie w soku własnym 😉

Aby przygotować nalewkę z czarnej porzeczki będziemy potrzebować:

1 kg owoców czarnej porzeczki

0,5 l spirytusu

0,5 l czystej wódki

500 g cukru

Owoce myjemy i oddzielamy od gałązek. Dlaczego robię to przed usunięciem gałązek, a nie tak jak radzą inni po oderwaniu owoców? Z prostej przyczyny, aby nie tracić cennego soku. Do nalewki wybieramy jedynie zdrowe, nieuszkodzone owoce. Przebrane owoce wrzucamy do dużego słoja i zalewamy wymieszanym uprzednio razem spirytusem z wódką. Po zalaniu owoców alkoholem słój zakręcamy szczelnie i odstawiamy w ciemne miejsce na minimum 2 miesiące. Co pewien czas mieszamy zawartością słoja. U mnie czekała na swój czas zamknięta w szafce, w towarzystwie nalewki z agrestu i borówek 😛

Gdy miną dwa miesiące, a nalewka nabierze pięknego karminowego koloru, odcedzamy nalew alkoholowy, a wyblakłe nieco owoce czarnej porzeczki zasypujemy cukrem. Słój z tak zasypanymi owocami pozostawiamy w ciepłym słonecznym miejscu, często nim potrząsając do całkowitego rozpuszczenia się cukru co trwa około 10 dni.

Gdy owoce oddadzą już większość zawartego w sobie alkoholu, a cukier całkowicie się rozpuści, zlewamy powstały procentowy sok. Łączymy go ze zlanym wcześniej alkoholem. Teraz przyszedł czas na spróbowanie nalewki i ewentualne jej dosłodzenie według własnych upodobań.

Nalewkę filtrujemy, rozlewamy do butelek. Wynosimy w chłodne, ciemne miejsce aby dojrzała.

Nalewka z borówek.

Przedstawiam kolejną tegoroczną nalewkę.

Składniki:

1 kg borówek

1 l spirytusu

0,5 l wódki

500-750 g cukru- w zależności jakiej słodkości nalewkę chcemy uzyskać

Mieszamy spirytus z wódką. Umyte, osuszone borówki wrzucamy do szklanego słoja bądź małego gąsiorka. Zalewamy owoce mieszanką alkoholu, tak aby wszystkie były przykryte. Słój zakręcamy i odstawiamy na 1,5- 2 miesiące, co jakiś czas nim potrząsając. Po upływie tego czasu nalewkę zlewamy najlepiej do mniejszego zakręcanego słoja. Borówki, które przez ten czas oddały nalewce swój piękny kolor, zasypujemy cukrem, zakręcamy słój i ustawiamy w słonecznym miejscu do czasu całkowitego rozpuszczenia się cukru. Trwa to w zależności od warunków 2-3 tygodnie. Słojem często potrząsamy , aby ułatwić rozpuszczenie się cukru.

Kiedy cukier całkowicie się rozpuści, zlewamy powstały sok, łączymy z odlanym uprzednio alkoholem i dokładnie mieszamy oba płyny. Odstawiamy na kolejne 2-3 tygodnie. Po upływie tego czasu nalewkę filtrujemy np przy pomocy filtrów do kawy, ale można do tego celu użyć np gazy, rozlewamy do butelek i odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 3 miesiące.

Nalewka z czerwonych mirabelek.

Przepyszna nalewka z czerwonych mirabelek, pachnąca, aromatyczna, robię ją od lat i ciągle mnie zachwyca 🙂

Składniki:

1 kg czerwonych mirabelek

500 ml spirytusu

500 ml czystej wódki

250 ml wody

350 g cukru

Dojrzałe mirabelki myjemy i pozostawiamy aby obeschły. Do nalewki wybieramy tylko zdrowe, nieuszkodzone owoce. Umieszczamy śliwki w dużym słoju. Mieszamy ze sobą chłodną, przegotowaną wodę, wódkę i spirytus. Zalewamy owoce- ważne aby wszystkie owoce były przykryte przez alkohol, słój zakręcamy i odstawiamy na 3- 4 tygodnie. Co 2-3 dni potrząsamy słojem, aby wymieszać jego zawartość. Gdy minie czas maceracji owoców, zlewamy alkohol, odcedzając owoce na sicie. Mirabelki ponownie umieszczamy w słoju przesypując je warstwami cukru. Słój ustawiamy w ciepłym, słonecznym miejscu do czasu całkowitego rozpuszczenia się cukru. Trwa to około 2 tygodni. Warto codziennie potrząsnąć energicznie słojem, co przyspieszy proces rozpuszczania się cukru. Kiedy cukier będzie już całkowicie rozpuszczony, ponownie odcedzamy owoce, zlewając alkoholowo-cukrowy syrop. Łączymy go ze zlaną uprzednio nalewką. Mieszamy oba płyny. Nalewkę filtrujemy – ja robię to za pomocą filtrów kawowych, ale można użyć do tego celu gazy. Nalewkę rozlewamy do butelek i odstawiamy w ciemne miejsce na 3-6 miesięcy.

Nalewka agrestowa.

Składniki nalewki:

1 kg dojrzałego agrestu

1/2 l spirytusu

1/2 l wody

400 g cukru

Dojrzały agrest oczyszczamy z ogonków i szypułek i myjemy pozostawiając na sicie aby odciekły. Umyte owoce lekko rozgniatamy, tak aby popękały, dzięki czemu alkohol łatwiej je zmaceruje. Tak przygotowany agrest wrzucamy do słoja. Mieszamy spirytus z zimną, przegotowaną wodą i zalewamy nim owoce. Zakręcamy słój i odstawiamy w ciemne miejsce na okres 3-4 tygodni, co jakiś czas potrząsając słojem.

Po upływie tego czasu zlewamy alkohol do innego słoja i odstawiamy w ciemne, chłodne miejsce. Odsączone owoce zaś ponownie umieszczamy w słoju, zasypujemy cukrem i odstawiamy w ciepłe, słoneczne miejsce do czasu całkowitego rozpuszczenia się cukru. Pamiętamy aby przynajmniej raz dziennie potrząsnąć zawartością słoja, wówczas cukier szybciej się rozpuści.

Kiedy cukier całkowicie się rozpuści odsączamy agrest a uzyskany cukrowo-alkoholowy syrop łączymy z odlanym wcześniej alkoholem. Mieszamy oba płyny. Nalewkę filtrujemy, rozlewamy do butelek i odstawiamy na minimum 3 miesiące.

Nalewka z zielonych orzechów włoskich.

Składniki:

1 kg młodych, zielonych orzechów włoskich

0,75 l spirytusu

150 g- 500 g cukru- w zależności jak słodką nalewkę chcemy uzyskać

skórka obrana z cytryny

Zanim przystąpimy do pracy z orzechami, pamiętajmy aby ubrać rękawiczki- najlepiej dwie pary, gdyż orzechy włoskie bardzo barwią ręce. Orzechy myjemy i kroimy na ćwiartki. Przekładamy do słoja. Dorzucamy cienko obraną skórkę z cytryny (bez białej części). Zalewamy spirytusem i odstawiamy w ciepłe miejsce na minimum 4 miesiące. W miarę upływu czasu nalewka będzie ciemnieć, aż do uzyskania ciemnego brązu. Po upływie 4-6 miesięcy zlewamy nastaw. Pozostałe orzechy zasypujemy cukrem i odstawiamy na 7-14 dni, aż cukier całkowicie się rozpuści. Można zrezygnować z dodania cukru, wówczas uzyskamy bardzo gorzka nalewkę leczniczą, idealną na problemy żołądkowe. Zlewamy uzyskany syrop cukrowy i łączymy z odlaną wcześniej nalewką. Mieszamy oba płyny. Filtrujemy, rozlewamy do butelek. Odstawiamy na kolejne 4-6 miesięcy.