Sałatka pszczelarza.

Ostatnie w tym roku ogórki przerobiłam na banalnie prostą sałatkę. Jest równie prosta, co smaczna. Polecam.

Składniki:

2 kg ogórków

Do każdego słoika:

baldachim nasion kopru

1 ząbek czosnku

1/2 łyżeczki ziaren gorczycy

Zalewa:

4 i 1/2 szklanki wody

1 i 1/2 szklanki octu

1 szklanka miodu wielokwiatowego

1 szklanka cukru

6 łyżeczek soli

Ogórki myjemy, kroimy w plasterki i przekładamy do słoików. Do każdego słoika wkładamy baldachim kopru i obrany ząbek czosnku. Wsypujemy gorczycę. Z wody, octu, soli, miodu i cukru zagotowujemy zalewę. Gorącą zalewamy ogórki w słoikach. Zakręcamy słoiki i pasteryzujemy 5-10 minut.

Ogórki po zbójnicku.

Składniki:

3 kg ogórków

1/2 kg cebuli

2 i 1/2 łyżki soli

Zalewa:

4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

4 łyżeczki ostrej papryki

4 łyżeczki curry

4 łyżeczki gorczycy

3 szklanki cukru

3 szklanki octu

Umyte ogórki kroimy w plasterki, cebulę w piórka. Zasypujemy solą i pozostawiamy na około 2 godziny, aż warzywa puszczą sok. Następnie przekładamy ogórki do słoików.

Z octu, cukru i przypraw zagotowujemy zalewę. Gorącą zalewamy słoiki, zakręcamy, pasteryzujemy 5 minut.

Sałatka z cukinii i zielonych pomidorów.

Pomidory niestety w tym roku nie dopisały 😦 mimo gorącego lata nie chciały dojrzeć, a teraz gdy zaczęły się deszcze, szybko dziesiątkuje je zaraza. Zrywam je więc jakie są, aby mieć cokolwiek. Cukinie dla odmiany w tym roku ciągle młode i chyba nie zamierzają przestać owocować, stąd też takie połączenie…

Składniki:

2,5 kg młodej cukinii- bez zawiązanych pestek

0,5 kg zielonych pomidorów

0,5 kg lekko czerwonych pomidorów

5 cebul średniej wielkości

opcjonalnie- pęczek zielonego koperku

sól

Składniki zalewy:

1 szklanka wody

0,5 szklanki octu 10%

0,5 szklanki cukru

ziele angielskie

listki laurowe

gorczyca

Cukinię umyć i pokroić w ćwierć plasterki. Pomidory umyć i pokroić w plasterki. Cebulę obrać i pokroić w krążki. Wszystkie warzywa wrzucić do dużej miski, posolić i pozostawić na 4 godziny aby puściły sok. Odcisnąć powstały sok. Teraz opcjonalnie można dodać do sałatki koperek. Wymieszać i przełożyć do słoiczków. Z podanych składników zagotować zalewę. Zalać warzywa. Na wierzch każdego słoiczka dodać łyżkę oleju. Zakręcić. Pasteryzować 15-20 minut.

Sałatka warzywna.

Składniki:

2 kg patisonów- waga po wydrążeniu i obraniu ze skóry

2 kg ogórków- mogą być przerośnięte wówczas usuwamy z nich nasiona

500 g cebuli

500 g marchewki

500 g buraków czerwonych

mała główka czosnku

pieprz do smaku

Zalewa:

1 szklanka octu

4 szklanki wody

2 szklanki cukru

1 płaska łyżka soli

1 płaska łyżeczka chili

Patisony i ogórki obieramy ze skóry, usuwamy z nich gniazda nasienne i kroimy w plasterki. Zasypujemy solą i odstawiamy na 3-4 godziny aby puściły sok. Marchew obieramy i kroimy w plasterki – jeśli jest duża w półplasterki. Buraka obieramy i kroimy w drobną kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w piórka, czosnek w cienkie plasterki. Z podanych składników zagotowujemy zalewę. Gdy zacznie wrzeć wrzucamy do niej buraka i marchew i chwilę gotujemy aż warzywa lekko zmiękną. Następnie dodajemy cebulę, czosnek, odciśnięte patisony i ogórki. Doprawiamy pieprzem do smaku. Gorącą sałatkę wraz z zalewą w której się gotowała przekładamy do czystych, wyparzonych słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.

Sałatka z patisonów.

Składniki:

2 kg patisonów- waga po obraniu i wydrążeniu

1/2 kg ogórków – mogą być duże

2 papryki zielone

1 papryczka chili

3 duże cebule

Do każdego słoika:

2 listki laurowe

2 ziarenka ziela angielskiego

Zalewa:

2 szklanki octu

2 litry wody

1 szklanka cukru

2,5 łyżki soli

Z wody, octu, soli i cukru zagotowujemy zalewę i pozostawiamy ją do wystygnięcia. Patisony obieramy. wydrążamy i kroimy w kostkę. Ogórki obieramy, jeśli są przerośnięte pozbawiamy nasion i kroimy w półplasterki. Z papryki wycinamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Wszystkie warzywa dokładnie mieszamy. Przekładamy do słoiczków. Dodajemy do każdego listki laurowe i ziele angielskie. Zalewamy chłodną zalewą. Zakręcamy i pasteryzujemy 15 minut licząc czas od momentu gdy woda zacznie wrzeć.

Sałatka szwedzka II.

Składniki:

5 kg ogórków

1 kg cebuli

1 kg marchwi

1 łyżka czarnego mielonego pieprzu

Zalewa:

1 szklanka octu

4 szklanki wody

1/2 szklanki cukru

2 łyżki soli

Ogórki myjemy i wraz ze skórką kroimy w plasterki. Marchew myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Wszystkie warzywa mieszamy, doprawiamy pieprzem i zostawiamy na godzinę. Sałatkę przekładamy do słoiczków. Z wody, octu, soli i cukru przygotowujemy zalewę. Zagotowujemy. Gorącą zalewamy warzywa. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Sałatka ogórkowa z fasolką szparagową.

Składniki:

3 kg ogórków

1 kg fasolki szparagowej

1/2 kg cebuli

1/2 kg marchwi

250 g koncentratu pomidorowego

1 i 1/2 szklanki oleju

1 szklanka octu

2 szklanki cukru

2 łyżki soli

1 łyżeczka pieprzu

Fasolkę myjemy, odcinamy końcówki, kroimy w kawałki i gotujemy na półmiękko w osolonej wodzie. Marchew i ogórki kroimy w plasterki, cebulę w kostkę. Wszystkie składniki wrzucamy do dużej miski. Dodajemy koncentrat pomidorowy, cukier, sól, pieprz, ocet i olej. Mieszamy i odstawiamy na noc. Przekładamy do słoików. Pasteryzujemy dwukrotnie po minimum 20 minut.

Buraczki w sosie gruszkowo-paprykowo-cebulowym.

Choć na pierwszy rzut oka przepis wydaje się co najmniej dziwny, a połączenie buraków i gruszek raczej do codziennych nie należy, gorąco polecam ten przepis. Buraczki wychodzą pyszne, stanowią idealny dodatek do obiadu.

Składniki:

1,5 kg buraków

0,5 kg papryki czerwonej

0,5 kg gruszek

0,3 kg cebuli

150 ml oleju rzepakowego

Zalewa:

150 ml octu

160 ml wody

3 liście laurowe

6 sztuk ziela angielskiego

1 łyżka soli

4 łyżki cukru

Buraki ugotować do miękkości. Bezpośrednio po odcedzeniu zalać zimną wodą – ułatwi to nam ich obranie. Obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Z podanych składników ugotować zalewę i pozostawić do wystygnięcia. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić ją w cząstki. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Gruszki obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w cząstki. W szerokim rondlu podgrzać olej. Gdy będzie gorący wrzucić paprykę, cebulę i gruszki, Dusić do miękkości. Gdy warzywa zmiękną zmiksować je na gładką masę przy pomocy blendera. Wymieszać powstały w ten sposób sos, ze startymi uprzednio burakami. Przełożyć do słoiczków. Zalać przestudzoną zalewą. Zakręcić. Pasteryzować 20 minut.

Czosnkowe buraczki w soku własnym.

Delikatne, z czosnkowym aromatem, idealne do zup czy jako dodatek do obiadu lub baza do sałatki.

Składniki:

2,5 kg buraków

10 ząbków czosnku

1/2 łyżeczki kminku

1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego

sól, cukier, pieprz do smaku

Buraki umyć i ugotować w łupinach do miękkości. Po odcedzeniu natychmiast zalać zimną wodą aby ułatwić sobie ich obranie. Ostudzone, obrane buraki pokroić w drobną kostkę. Doprawić solą, pieprzem, cukrem, kminkiem i kwaskiem cytrynowym. Czosnek obrać i drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę. Wszystko dokładnie wymieszać. Nałożyć ciasno do słoików. Zakręcić. Pasteryzować około 20 minut.

Sałatka z cukinii z bazylią.

Składniki:

2 kg cukinii

1 szklanka cukru

pęczek świeżej bazylii

1 łyża soli

1 i 1/2 szklanki octu

10 ząbków czosnku

Cukinię najlepiej młodą, bez wykształconych grubych nasion, umyć i pokroić w plasterki lub półplasterki. Zasypać solą i cukrem i pozostawić na 15 minut. Następnie dodać ocet, zmiażdżony praską czosnek, posiekaną bazylię. Całość wymieszać i odstawić na godzinę. Przełożyć do słoiczków razem z zalewą. Zakręcić. Pasteryzować 10 minut.

Sałatka z kalafiora w przecierze pomidorowym.

Składniki:

2 kg kalafiora

2 czerwone papryki

2 żółte papryki

Zalewa:

320 ml przecieru pomidorowego

1 szklanka oleju

1/2 szklanki octu

3 szklanki cukru

2 łyżki soli

pęczek natki pietruszki

Kalafiora myjemy, dzielimy na różyczki, wrzucamy do wrzątku z odrobiną soli i cukru i zagotowujemy. Odcedzamy. Papryki myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. Z oleju, octu, przecieru pomidorowego, cukru i soli zagotowujemy zalewę. Gdy zacznie wrzeć wrzucamy do niej paprykę i gotujemy 5 minut. Dodajemy różyczki kalafiora, posiekaną natkę pietruszki, powtórnie zagotowujemy. Gorącą sałatkę przekładamy do słoików. Pasteryzujemy 15 minut.

Sałatka z papryki w przecierze pomidorowym.

Składniki:

2 kg różnokolorowej papryki

1 kg cebuli

sól

Sos:

1 szklanka wody

1 szklanka octu

1/2 szklanki oleju

10 łyżek cukru

16 łyżek przecieru pomidorowego

kilka ziaren ziela angielskiego

kilka liści laurowych

Paprykę oczyszczamy i kroimy w paseczki. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Pokrojone warzywa zasypujemy solą i odstawiamy na kilka godzin aby puściły sok.

Z podanych składników przygotowujemy sos. Doprowadzamy sos do wrzenia, po czym dodajemy odciśniętą z powstałego soku paprykę i cebulę. Gotujemy 15 minut. Gorącą sałatkę przekładamy do słoików. Pasteryzujemy 15 minut.

Słodko- kwaśna sałatka z pomidorów.

Składniki:

2 kg pomidorów czerwonych i żółtych

1/2 kg papryki czerwonej i żółtej

1/2 kg białej cebuli

Zalewa:

2 szklanki octu

3 szklanki wody

1 kg cukru

kawałek kory cynamonu

1 łyżeczka goździków

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka mielonego, czarnego pieprzu

Pomidory zalewamy wrzątkiem i po kilku minutach wyjmujemy. Obieramy z nich skórkę i kroimy w plastry, jeśli sztuki są większe w półplasterki. Z papryk usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paski. Cebulę obieramy i kroimy w pół krążki. Z podanych składników przygotowujemy zalewę, zagotowujemy, a gdy zacznie wrzeć wrzucamy do niej cebulę i gotujemy około 10 minut. Wyławiamy cebulkę, mieszamy z pozostałymi warzywami i przekładamy całość do słoików. Gorącą zalewą zalewamy sałatkę. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy ok 15 minut.

Sałatka paprykowa z selerem.

Składniki:

4 papryki czerwone

4 papryki żółte

4 papryki zielone

4 duże selery

6 cebul

Zalewa:

2 szklanki octu

2 szklanki wody

1 łyżeczka pieprzu

1 łyżeczka gorczycy

1 łyżeczka suszonego tymianku

2-3 liście laurowe

1 łyżka soli

Z podanych składników gotujemy zalewę i pozostawiamy do wystudzenia. Z papryk usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. Selery myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Pokrojone warzywa mieszamy dokładnie i przekładamy do słoików. Zalewamy zalewą. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy 15 minut.

Patisony w pomidorach z bazylią.

Ciekawa alternatywa dla lecza z cukinii.

Składniki:

1 kg patisonów

2 kg pomidorów

5 białych cebul

5 ząbków czosnku

pęczek świeżej bazylii

1/2 szklanki oliwy

sól i pieprz do smaku

Patisony obieramy i kroimy w plasterki. Pomidory zalewamy wrzątkiem, obieramy ze skórek i kroimy w kostkę. Cebulę i czosnek obieramy i drobno kroimy. Bazylię myjemy i siekamy. W rondlu rozgrzewamy oliwę. Dorzucamy cebulę i czosnek i chwilę podsmażamy. Gdy cebula zacznie się szklić dodajemy patisony. Dusimy chwilę po czym dorzucamy pomidory. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dusimy około 30 minut. Pod koniec dodajemy świeżą bazylię. Przekładamy do przygotowanych słoików. Pasteryzujemy 20 minut.

Sałatka wielowarzywna.

Składniki:

1/2 kg żółtej papryki

1/2 kg papryki czerwonej

1 1/2 kg ogórków

1 kg marchwi

1 kg białej kapusty

1/2 kg cebuli

Zalewa:

1/2 szklanki octu

1/2 szklanki oleju

1/2 szklanki cukru

2 łyżki soli

1 łyżeczka mielonego pieprzu

Warzywa myjemy i kroimy. Paprykę w paseczki, ogórki w plasterki, cebulę w piórka. Kapustę szatkujemy, marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach. Pokrojone warzywa przekładamy do dużej miski i mieszamy. Łączymy ze sobą składniki zalewy: ocet, olej sól, cukier i pieprz. Dodajemy do warzyw, dokładnie mieszamy i odstawiamy na co najmniej 4 godziny, aby warzywa puściły sok. Co jakiś czas mieszamy. Gdy sałatka odstoi swoje, przekładamy ją do słoików łącznie z zalewą. Zakręcamy pasteryzujemy 30 minut.

Papryka po chorwacku.

Uwielbiam paprykę pod wszelkimi postaciami dlatego nie brak u mnie różnych wersji tego pysznego warzywa w przeróżnych marynatach i sałatkach. Dziś wersja skąpana w musztardzie. Mam także fantastyczny przepis na kolorową sałatkę z papryki, pomidorów i ogórków, którą uwielbiam podawać na letnie przyjęcia. Poza tym, papryka świetnie komponuje się z kurczakiem w wersji zapiekanej, gdzie pod wpływem wysokiej temperatury uwalnia swoje intensywne aromaty. To niewątpliwie jedno z moich ulubionych warzyw, które zawsze dodaje kolorytu i smaku do moich potraw.

Składniki:

4 papryki czerwone

4 papryki żółte

4 papryki zielone

(oczywiście kolor papryk to tylko moja propozycja i swobodnie możemy użyć papryki w jednym czy dwóch kolorach – w sumie 12 sztuk)

1 słoiczek łagodnej musztardy

1/2 szklanki oleju

Zalewa:

1 szklanka octu

1 szklanka wody

2 łyżki cukru

1 łyżka soli

5 listków laurowych

1 łyżeczka kolorowego pieprzu w ziarenkach

kilka ziaren ziela angielskiego

Paprykę myjemy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w paski. Z wody, octu, cukru, soli z dodatkiem ziela angielskiego, pieprzu i liści laurowych zagotowujemy zalewę. Do wrzącej zalewy wkładamy paprykę, ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 5 minut, tak aby papryka lekko zmiękła. Odcedzamy paprykę i pozostawiamy ją na sitku, aby odciekła i ostygła. Zalewa nie będzie nam już potrzebna. Musztardę i olej ubijamy trzepaczką na gładką, jednolitą masę. Łączymy z zimną papryką i wszystko razem mieszamy. Przekładamy do słoików. Dla pewności można zapasteryzować. Tak… ja pasteryzuję wszystko, szkoda mojego czasu i pracy, gdyby miało się popsuć 😉

Sałatka z pomidorów i śliwek.

Kiedy w domu zaczyna pachnieć śliwkami, to znak, że wakacje nieuchronnie mają się ku końcowi 😉

Składniki:

3 kg pomidorów

1 kg śliwek

0,5 kg cebuli

Zalewa:

1 litr wody

100 ml octu

4 łyżki cukru

3 łyżeczki soli

Do każdego słoika:

1 liść laurowy

4 goździki

5 ziarenek czarnego pieprzu

Pomidory zalewamy wrzątkiem, po kilku minutach odcedzamy i obieramy ze skórki. Kroimy w plasterki. Śliwki myjemy, usuwamy pestki i kroimy w ćwiartki. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie półplasterki. Pokrojone owoce i warzywa mieszamy i przekładamy do słoiczków. Dokładamy listek laurowy, ziarenka pieprzu i goździki. Z wody, octu, cukru i soli gotujemy zalewę. Gorącą zalewamy sałatkę. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy.

Sałatka z patisonami.

Składniki:

2 kg patisonów

1/2 kg ogórków

3 cebule

4 marchewki

4 papryki

1 mały czerwony burak

5 ząbków czosnku

sól

pieprz

Zalewa:

4 szklanki wody

1 szklanka octu

2-3 szklanki cukru

1 łyżeczka chili

Patisony i ogórki obrać. Pozbawić gniazd nasiennych, a następnie zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Posolić i pozostawić na około 4 godziny, aby puściły sok. Marchew i buraka umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Z papryki usunąć gniazda nasienne, a następnie pokroić w paseczki. Cebulę pokroić w półplasterki, czosnek w cienkie plasterki. Z wody, octu, cukru i chili zagotować zalewę. Doprowadzić do wrzenia, po czym wrzucić do niej marchew i buraczka. Chwilę gotować. Następnie dodać cebulę, czosnek i paprykę. Na samym końcu odcisnąć starte ogórki i patisony i dodać do gotujących się warzyw. Doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z gazu. Gorącą razem z zalewą przełożyć do słoiczków. Pasteryzować 20 minut.

Trójkolorowa sałatka.

Biało-żółto-zielona, wielowarzywna z aromatycznymi przyprawami.

Składniki:

2 młode cukinie bez pestek – jedna zielona, jedna żółta

1 kg cebuli

4 papryki – 2 zielone, 2 żółte

1 mała kapusta włoska

2 kg ogórków

Zalewa:

1 litr wody

4 łyżki soli kamiennej

1/2 kg cukru

1/2 litra octu

4 łyżeczki gorczycy

4 łyżeczki kurkumy

Cukinię myjemy i kroimy na półplasterki. Ogórki, bez obierania, kroimy w plasterki. Cebulę kroimy w piórka. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. Kapustę szatkujemy. Wszystkie warzywa dokładnie mieszamy. Z podanych składników gotujemy zalewę i pozostawiamy do ostudzenia. Chłodną zalewą zalewamy warzywa i pozostawiamy najlepiej na całą noc. Sałatkę wraz z zalewą przekładamy do słoików. Pasteryzujemy 20 minut.

Ogórki z ananasem.

Kolejna, letnia sałatka w nietypowej odsłonie , bo z ananasem.

Składniki:

2,5 kg ogórków

2 puszki ananasa w syropie

3 cebule

Zalewa:

3 ząbki czosnku

350 g cukru

łyżka soli

szklanka octu

Ogórki myjemy i razem ze skórką kroimy w grubszą kostkę. Ananasa odsączamy na sicie i kroimy w kawałki. Syrop ananasowy pozostawiamy, użyjemy go do zrobienia zalewy. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Wszystkie warzywa umieszczamy w misce i mieszamy ze sobą. Z octu, syropu ananasowego i soli zagotowujemy zalewę, dorzucając do niej ząbki czosnku. Gorącą zalewą zalewamy pokrojone warzywa. Odstawiamy na 2-3 godziny. Sałatkę przekładamy do słoiczków łącznie z zalewą w której się moczyła. Zakręcamy. Pasteryzujemy około 10 minut.

Ogórki po kanadyjsku.

Kolejna pyszna sałatka. Przepis od mojej drogiej sąsiadki. Fajnie mieć wokół siebie ludzi, którzy wspierają mnie w mojej pasji, podzielą się przepisem, podrzucą coś pysznego 😀

Składniki:

4 kg ogórków

1/2 kg cebuli

4 sztuki papryki

1 duży seler

Solanka:

1 szklanka soli

9 szklanek wody

Do każdego słoika:

1 łyżeczka gorczycy

3-4 ziarenka ziela angielskiego

Zalewa:

2 szklanki octu

6 szklanek wody

4 szklanki cukru

Ogórki myjemy i kroimy w dość grube plastry. Paprykę myjemy, pozbawiamy nasion i kroimy w paseczki, cebulę w talarki. Seler obieramy a następnie ścieramy na tarce o dużych oczkach. Wszystkie warzywa umieszczamy w dużej misce, mieszamy zasypujemy solą i dodajemy wodę. Wszystko dokładnie mieszamy i pozostawiamy w solance na kilka godzin- ja zostawiłam sałatkę na całą noc. Następnie dokładnie odsączamy warzywa, a solankę wylewamy. Sałatkę przekładamy do słoiczków. Do każdego słoika dodajemy ziele angielskie i gorczycę. Z wody, octu i cukru zagotowujemy zalewę. Pozostawiamy do ostudzenia, i chłodną zalewamy sałatkę. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Ogórki po cygańsku.

Składniki:

3 kg ogórków

1/2 kg cebuli

2 płaskie łyżki soli kamiennej

1/2 szklanki cukru

1/2 szklanki oleju

1/2 szklanki octu

500 g koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka ostrej papryki

Ogórki myjemy i kroimy w plasterki. Cebulę kroimy w kostkę. Pokrojone warzywa zasypujemy sola i odstawiamy na kilka godzin aby puściły sok. Dosypujemy cukier, dodajemy koncentrat pomidorowy, dolewamy ocet i olej. Mieszamy wszystko dokładnie. Gotową sałatkę przekładamy do słoiczków. Pasteryzujemy 10- 15 minut.

Sałatka z pomidorów i ogórków.

Jest to jeden ze starszych przepisów z książki jedynie rok młodszej niż ja… cóż wygląda na to, że nie tylko moja piwniczka, ale także mój strych kryje wiele tajemnic 🙂

Składniki:

2,5 kg ogórków

1,5 kg pomidorów

40 dkg cebuli

4 łyżeczki soli

1 szklanka octu

1 szklanka cukru

2 szklanki wody

baldachim kopru- do każdego słoika

1 łyżka oleju- do każdego słoika

Ogórki obieramy, kroimy w plasterki, wrzucamy do miski posypujemy solą i zalewamy octem. Pozostawiamy na około 3 godziny. Cebulę obieramy, kroimy w krążki zalewamy wrzątkiem i parzymy przez około 3 minuty. Odcedzamy i pozostawiamy do wystudzenia. Pomidory zalewamy na chwilę wrzątkiem, obieramy ze skórek i kroimy w grube plasterki. Odcedzamy ogórki nie wylewając zalewy w której się moczyły. W wodzie rozpuszczamy cukier, dodajemy odlaną zalewę. Na dno każdego słoiczka wkładamy baldachim kopru, następnie na przemian układamy pomidory, cebulkę i ogórki. Zalewamy przygotowaną zalewą. Na wierzch każdego słoiczka wlewamy łyżkę oleju. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.

Pomidory w cynamonowej galaretce.

Tym razem pomidorki w galaretce z cynamonową nutką.

Składniki:

pomidory

cebula

Zalewa:

1 litr wody

1 łyżka soli

3 łyżki cukru

5 łyżek octu

7 ziarenek pieprzu

5 ziaren ziela angielskiego

5 goździków

1 łyżka cynamonu

30 g żelatyny

Pomidory zalewamy wrzątkiem i obieramy ze skórki. Kroimy w grube plastry. Cebulę obieramy, kroimy w plastry i zalewamy wrzątkiem. W umytych osuszonych słoiczkach układamy na przemian pomidory i cebulę. Z podanych składników zagotowujemy zalewę. Doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Dodajemy rozprowadzoną uprzednio żelatynę. Zalać pomidory. Pasteryzować 20 minut. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Pomidorki koktajlowe w galarecie.

Pierwszy raz robiłam pomidorki w galarecie, na próbę, jeden słoiczek i przyznam, że ich smak mile mnie zaskoczył. Zrobię kolejne, w miarę dojrzewania pomidorków, tylko następnym razem obiorę je ze skórki, bo trochę mi przeszkadzała 😉

Składniki do każdego słoika:

pomidorki koktajlowe

cebula

natka pietruszki

ząbek czosnku

kolorowy pieprz

Zalewa:

1 litr wody

4 listki laurowe

1 łyżka soli

2 łyżki cukru

5 kuleczek ziela angielskiego

1 łyżeczka gorczycy

4 łyżki octu

25 g żelatyny

vegeta do smaku

Pomidorki umyć- można sparzyć gorącą wodą i obrać ze skórki. Cebulę obrać i pokroić w krążki. Natkę pietruszki podzielić na listki. Czosnek pokroić w plasterki. W umytych słoiczkach układać pomidorki, między nimi przekładać plasterki cebulki, czosnku i listki pietruszki. Wsypać kolorowy pieprz. Z wody, soli, cukru, octu i przypraw zagotować zalewę- w ilości jakiej potrzebujemy. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Odstawić, wyjąć przyprawy i rozprowadzić w niej rozpuszczoną żelatynę. Zalać ułożone w słoiczkach pomidorki. Zakręcić, pasteryzować 10 minuty. Odstawić w chłodne miejsce.

Mizeria z koperkiem.

Urlop ma swoje plusy i minusy 😉 Po powrocie zastałam w ogrodzie 16 kg przerośniętych ogórków, w sam raz na mizerię 🙂 . Siałam odmiany bezpestkowe, których owoce nawet gdy osiągną spore rozmiary, nie wykształcają dużych pestek, więc później nie trzeba ich usuwać.

Składniki:

10 kg ogórków

6 łyżki soli

1 1/2 szklanki cukru

1 płaska łyżka pieprzu

1 szklanka octu

pęczek koperku

Ogórki obieramy i kroimy w plasterki. Jeżeli mamy odmianę, która wykształca duże pestki można usunąć gniazda nasienne. Ogórki umieszczamy w dużej misce. Dodajemy, sól, cukier, pieprz i ocet, oraz posiekany koperek. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na kilka godzin aby ogórki puściły sok. Nakładamy do czystych, suchych słoików, zalewając mizerię powstałą zalewą, tak aby ogórki były całe przykryte zalewą. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Ogórki w zalewie gyros.

Kolejna letnia sałatka z ogórków, tym razem z popularną przyprawą.

Składniki:

2,5 kg ogórków (średniej wielkości gdy chcemy przygotować je w wersji pokrojonej na plasterki; większych jeżeli wolimy przygotować np pikle)

4 średnie marchewki

4 średnie cebule

2 duże ząbki czosnku

2 łyżki soli kamiennej

2,5 szklanki cukru

1,5 szklanka octu

1/2 szklanki oleju

1 opakowanie przyprawy gyros (25-30 g)

Ogórki myjemy i kroimy w cieńsze, lub grubsze plasterki wedle uznania. Jeżeli chcemy przygotować pikle, ogórki obieramy, przekrajamy wzdłuż i ewentualnie usuwamy nasiona. Umytą marchew skrobiemy i kroimy w plasterki. Cebulę w pół- krążki. Czosnek kroimy w cieniutkie plasterki. Wszystkie warzywa umieszczamy w dużej misce. Zasypujemy solą kamienną, dodajemy cukier, ocet, olej i przyprawę gyros. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy najlepiej na całą noc, aby warzywa puściły sok. Po upływie około 8 godzin jeszcze raz wszystko dokładnie mieszamy. Przekładamy do słoiczków razem z zalewą. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10- 15 minut.

Cukinia w przecierze pomidorowym.

Składniki:

3 kg cukinii- waga po usunięciu pestek

2 spore cebule

Zalewa:

1 szklanka octu

4 szklanki wody

1 słoiczek koncentratu pomidorowego

1 szklanka cukru

2 łyżki soli

ziele angielskie

pieprz w ziarenkach

liść laurowy

gorczyca

Cukinię myjemy, przekrajamy wzdłuż i usuwamy nasiona, Jeśli jest młoda nie ma potrzeby obierania jej ze skórki. Kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Z wody, octu, cukru, soli i przypraw gotujemy zalewę. Do wrzącej zalewy wrzucamy pokrojone warzywa i obgotowujemy chwilę, do momentu jak zrobią się szkliste. Na sam koniec dodajemy przecier pomidorowy. Gorącą sałatkę rozlewamy do czystych, suchych słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 15-20 minut.

Sałatka z kapusty, marchwi i chrzanu.

Pyszna, szybka, sałatka z kapusty, marchwi i chrzanu. Idealnie komponuje się z wszelkiego rodzaju kluskami, kopytkami czy leniwymi pierogami.

Składniki:

1 kg kapusty

8 średnich marchewek

4 cebule

2 małe słoiczki tartego chrzanu

400 g cukru

1 i 1/2 szklanki oleju słonecznikowego

1 szklanka octu

2 łyżki soli

Kapustę szatkujemy. Marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebule kroimy w półplasterki. Wszystkie składniki wsypujemy do dużej miski. Dodajemy sól, cukier, chrzan, olej i ocet. Mieszamy i pozostawiamy na 2-3 godziny. Pakujemy w słoiczki. Pasteryzujemy 15 minut. Po ostygnięciu przenosimy do chłodnej piwnicy.

Sałatka kapuściana.

Uwielbiam sałatki. Zimową porą, kiedy w sklepach jedynie pędzone warzywa bez smaku, są wspaniałym i szybkim dodatkiem do obiadu.

Składniki:

2 kg kapusty białej

2 kg młodej cukinii

2 czerwone papryki

6 średnich marchewek

4 pietruszki- korzeń i natka

2 pory- część zielona i biała

Zalewa:

1 szklanka oleju

3/4 szklanki octu

1 szklanka cukru

2 łyżki soli

Wszystkie warzywa myjemy. Marchewkę i pietruszkę skrobiemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Z kapust usuwamy zewnętrzne liście i głąby przecinamy na ćwiartki i szatkujemy. Z papryki usuwamy nasionka i kroimy w paski. Cukinię kroimy w cienkie półplasterki. Nać pietruszki i pora siekamy. Pokrojone warzywa umieszczamy w dużej misce. W międzyczasie zagotowujemy ocet z solą i cukrem i pozostawiamy do wystudzenia. Gdy jest chłodny zalewamy nim warzywa, dolewamy olej i wszystko dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 2-3 godziny kilka razy w mieszając zawartość. Gdy sałatka odstoi swoje przekładamy ją do czystych, wyparzonych słoiczków, razem z zalewą i sokiem, który puściły warzywa. Pasteryzujemy 20 minut. Po ostudzeniu wynosimy do chłodnej piwnicy.

Sałatka z fasolki szparagowej.

Składniki:

2 kg fasolki szparagowej

1/2 kg marchwi

400 g cebuli

1,5 szklanki oleju

2 małe słoiczki koncentratu pomidorowego

2 łyżki cukru

2 łyżki soli

2 łyżki octu

Fasolkę szparagową myjemy, odcinamy końcówki i kroimy na kawałki. Następnie gotujemy w osolonej wodzie na półmiękko. Marchewkę myjemy, obieramy i kroimy w plasterki. Na krótką chwilę wrzucamy do wrzątku z dodatkiem cukru, nie dłużej niż kilka minut. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na oleju aby się zeszkliła i lekko zarumieniła. Łączymy wszystkie składniki – odcedzoną fasolkę, marchewkę i cebulkę. Dodajemy koncentrat pomidorowy i ocet. Mieszamy dokładnie wszystkie składniki. Przekładamy do słoiczków. Pasteryzujemy- ja robię to dwukrotnie- raz 30 minut i po całkowitym wystygnięciu ponownie 20 minut.

Szpinak z czosnkiem.

Hmmm, jeden z moich ulubionych liściastych przyjaciół 😉 Szpinak, pewnie niejednemu kojarzy się z koszmarem dzieciństwa w postaci zielonej , niezbyt apetycznej papki na talerzu 😀 Ale można go podać na tyle pysznych sposobów, że nie wyobrażam sobie, aby mogło go zabraknąć w mojej piwniczce. Podany z twarogiem jako farsz do naleśników lub pierogów, z tuńczykiem do makaronu, a nawet jako dodatek do jajecznicy jest po prostu pyszny 🙂 A odkąd wypróbowałam przepis wg s. Anastazji, już go nie mrożę, ale zamykam w małe słoiczki w towarzystwie czosnku.

Składniki:

Naprawdę spora wiązka szpinaku (tak duża jak dużym garnkiem dysponujemy 😉 )

1 mała cytryna

3- 4 ząbki czosnku

1- 2 szklanki wody

sól i pieprz do smaku

Szpinak myjemy, gdy jest starszy pozbawiamy ogonków, wrzucamy do garnka, podlewamy wodą i zagotowujemy z solą i sokiem z cytryny. Po 2-3 minutach gotowania dorzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawiamy do smaku wedle uznania. Gorący przekładamy do przygotowanych wcześniej słoiczków, zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut.

Buraczki z chrzanem.

Dziś w moim domu zawierciło w nosie, zapachniało chrzanem, znak że święta tuż, tuż i przyszła pora na domową ćwikłę. Nic innego jak gotowane, starte drobno buraczki wymieszane z chrzanem, idealne do jajek, wędlin czy pasztetów. Nie wyobrażam sobie świąt, bez tego aromatycznego dodatku…

Składniki:

3 kg buraków

350 g tartego chrzanu (lub mniej jeśli preferujecie mniej ostre smaki)

sok z połowy cytryny

cukier

sól

pieprz

Buraki gotujemy w osolonej wodzie, w mundurkach do miękkości trwa to około 1,5 h. Bezpośrednio po ugotowaniu odcedzamy je i zalewamy zimną wodą, zostawiając je tak do całkowitego ostygnięcia. (Zalanie gorących jeszcze buraków zimną wodą bezpośrednio po ugotowaniu spowoduje, że bez większego problemu obierzemy je ze skórki. Ja nawet nie używam do tego celu noża, gdyż skórka praktycznie sama odchodzi w palcach). Obrane buraczki ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Dodajemy starty chrzan, przyprawiamy sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem, aż do uzyskania zadowalającego nas smaku. Całość dokładnie mieszamy. Gotową ćwikłę przekładamy do czystych, wyparzonych słoiczków. Buraczki przeznaczone do bezpośredniego spożycia możemy przechowywać w lodówce przez około dwa tygodnie, resztę słoiczków pasteryzujemy 10 minut. Po ostygnięciu wynosimy w chłodne miejsce.

Sałatka z dyni i marchwi.

Składniki:

1 kg dyni (waga po obraniu)

4 duże marchewki

2 duże papryki

4 średnie cebule

Zalewa:

1 szklanka octu

1 szklanka oleju

4 łyżki cukru

1 płaska łyżeczka soli

1 płaska łyżeczka papryki ostrej

Warzywa myjemy i obieramy. Dynię i marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach- ja użyłam do tego celu maszynki elektrycznej. Paprykę i cebulę kroimy w drobną kostkę. Wszystkie warzywa mieszamy. z podanych składników gotujemy zalewę i gorącą zalewamy warzywa. Pozostawiamy je tak na około 4 godziny, od czasu do czasu mieszając. Przekładamy wszystko do słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20- 30 minut.

Sałatka z dyni.

Jesień w kuchni niezmiennie kojarzy mi się z dynią i wszystkimi pysznościami jakie można z niej wyczarować. Zaczniemy od sałatki. Pysznej zarówno jako samodzielny dodatek do obiadu jak i podanej np. na kolację z jajkiem i majonezem.

Składniki:

4 kg dyni lub pół na pół- 2 kg dyni, 2 kg cukinii żółtej

0,5 kg cebuli

4 czerwone papryki

2 puszki kukurydzy

Zalewa nr 1:

9 szklanek wody

1 szklanka grubej soli do przetworów

Zalewa nr 2:

3 szklanki wody

2 szklanki octu

2 szklanki cukru

1/2 szklanki oleju

kilka ziaren ziela angielskiego

Dynię wydrążamy, pozbawiamy nasion, obieramy ze skóry i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Paprykę czyścimy z nasion i kroimy w paseczki. Kukurydzę odcedzamy i pozostawiamy na sitku aby odciekła. Wszystkie warzywa mieszamy i zalewamy zalewą nr 1 (wodą z solą). Tak zalane warzywa pozostawiamy w solance na trzy godziny, mieszając je co jakiś czas. Gotujemy i studzimy zalewę nr 2. Po upływie trzech godzin zlewamy solankę, a warzywa zalewamy ostudzoną zalewą nr 2. Pozostawiamy sałatkę na noc. Przekładamy do suchych, wyparzonych słoiczków. Pasteryzujemy 5-10 minut.

Kiszona sałatka warzywna.

Kolejna propozycja, która od lat gości w mojej piwniczce.

Składniki:

8 kg białej kapusty

2 kg marchwi

1/2 kg buraków surowych

250 g cebuli

250 g korzenia selera

250 g korzenia pietruszki

250 g białej części pora

100 g soli

Warzywa obieramy i myjemy. Kapustę szatkujemy. Buraki, seler, pietruszkę i marchew ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Cebulę i por siekamy.

Wszystkie warzywa zasypujemy solą, dokładnie mieszamy. Przekładamy do kamiennego garnka (jeśli nie mamy takiego garnka spokojnie możemy użyć np. wiaderka, czy innego naczynia w którym kisimy kapustę). Ciasno ubijamy i obciążamy. Ja używam do tego celu talerzyka i wyparzonego kamienia 😉 Zostawiamy na 5 dni w ciepłym miejscu. Po ich upływie warzywa przekładamy do słoików, ciasno je ubijając, uzupełniamy powstałym sokiem. Zakręcamy. Pasteryzujemy 5 minut.

Leczo z cukinii na zimę.

Składniki:

3 kg cukinii

1 1/2 kg papryki

1 1/2 kg pomidorów

75 dag cebuli

1/2 szklanki oleju

5 ząbków czosnku

5 listków laurowych

10 ziarenek ziela angielskiego

10 ziarenek czarnego pieprzu

słoiczek koncentratu pomidorowego

majeranek

bazylia

słodka papryka w proszku

ostra papryka w proszku

sól

pieprz

natka zielonej pietruszki

natka selera

por

Cukinię opłukać, osuszyć i pokroić w dużą kostkę. Starszą należy obrać ze skóry i wydrążyć pestki. Czerwoną paprykę przekroić, oczyścić z nasion, pokroić w paski. Pomidory umyć, sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w dużą kostkę. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Czosnek obrać i posiekać drobno. Na oleju zeszklić cebulę, dodać czerwoną paprykę i razem smażyć. Następnie dodać cukinię, wymieszać i smażyć jeszcze razem przez około 10-15 minut. Na koniec dodać pomidory, czosnek, liście laurowe, ziarenka ziela angielskiego, ziarenka czarnego pieprzu, szczyptę majeranku, bazylii i słodkiej i ostrej papryki w proszku. Wszystko razem dokładnie wymieszać i gotować jeszcze razem przez 5 minut. Natkę zielonej pietruszki, natkę selera i por opłukać, pokroić i dodać do leczo. Całość przyprawić do smaku solą i pieprzem. Na sam koniec dodać koncentrat pomidorowy. Gotowe leczo przełożyć do czystych i suchych słoików. Szczelnie zakręcić i pasteryzować 25 minut jednego dnia i 15 minut dnia następnego. Wynieść do zimnej piwnicy.

Sałatka szwedzka.

Składniki:

3 kg ogórków

2 litry wody

2 łyżki soli

Zalewa:

4 i 1/2 szklanki wody

3 szklanki octu 10%

3 szklanki cukru

Do każdego słoiczka:

kilka ziaren pieprzu

2-3 ziarenka ziela angielskiego

1/2 łyżeczki gorczycy

Ogórki umyć i pokroić w plasterki. Zalać wodą, zasypać solą, wymieszać i odstawić na trzy godziny. Odsączyć, przełożyć do słoiczków. Do każdego słoiczka dodać przyprawy. Zagotować zalewę, gorącą zalać ogórki. Słoiki zakręcić. Pasteryzować 15 minut.

Buraczki z papryką.

Składniki:

3 kg buraczków

1/2 kg papryki

3 duże cebule

Zalewa:

1 szklanka wody

1 szklanka octu 10%

1 szklanka oleju

1 szklanka cukru

1i 1/2 łyżki soli

Buraki w łupinach gotujemy w osolonej wodzie aż będą średnio miękkie. Odcedzamy i natychmiast zalewamy zimną wodą pozostawiając je tak do całkowitego ostudzenia. Zalanie buraczków zimną wodą sprawi, że obierzemy je bez problemu- skórka praktycznie sama odchodzi 😉 Zimne buraki obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach, lub maszynką z odpowiednią nakładką. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. paprykę w paseczki. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gdy zacznie wrzeć wrzucamy cebulę i paprykę i gotujemy 10 minut. Dodajemy starte buraczki, zagotowujemy. Gorące łącznie z zalewą przekładamy do słoiczków. Zakręcamy i odstawiamy do góry dnem. W razie konieczności pasteryzujemy 10 minut.

Grzyby po cygańsku.

Gdy sezon grzybowy w pełni proponuję grzybki w cygańskiej odsłonie 😉

Składniki:

2,5 kg grzybów u mnie były to głównie podgrzybki i borowiki

1/2 kg cebuli

1/2 szklanki oleju

5 łyżek octu

5 łyżek cukru

1 łyżeczka pieprzu

1/2 łyżeczka chili

słoiczek koncentratu pomidorowego

1 łyżka soli

4 liście laurowe

6 ziaren ziela angielskiego

Umyte grzyby pokroić i obgotować w osolonej wodzie przez 15 minut. Odcedzić. Cebulkę pokroić w piórka i zeszklić w garnku na oleju. Dodać grzyby i pozostałe przyprawy Dusić około 15-20 minut. Gorące przełożyć do słoików. PASTERYZOWAĆ DWUKROTNIE. Najlepiej przez dwa kolejne dni.

Sałatka z marchewką.

Sałatka z marchewką już na dobre zadomowiła się w mojej piwniczce. Robię ją od lat. Podana na ciepło, jako dodatek do obiadu smakuje wyśmienicie. Świetnie sprawdza się też jako sos do spaghetti samodzielny lub z dodatkiem mięsa.

Składniki:

3 kg marchwi- obrać i pokroić w kostkę

1 kg cebuli- obrać i posiekać

3 duże czerwone papryki- pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w kostkę

8 małych puszek przecieru pomidorowego

16 łyżek octu 10%

1,5 szklanki cukru

1 szklanka oleju

1 szklanka wody

2 łyżki soli

Marchew wrzucić do garnka, zalać wodą i gotować od momentu zagotowania około 30 minut. Odcedzić połączyć z cebulką i papryką, solą i dusić przez kolejne 30 minut. Dodać pozostałe składniki- koncentrat, ocet, olej, cukier. Warzywa przed dodaniem koncentratu pomidorowego muszą być miękkie inaczej będziemy musieli dusić je o wiele dłużej. Wymieszać, pogotować jeszcze chwilę, gorącą sałatkę przełożyć do słoiczków. Pasteryzować 10-15 minut.

Cukinia z chili.

Składniki:

4 średniej wielkości cukinie

czosnek- po jednym ząbku do każdego słoika

3 łyżki soli

3/4 szklanki octu

1 łyżka chili

1 łyżka papryki słodkiej

1/3 szklanki oleju

1/2 szklanki cukru

Cukinię myjemy. Pozbawiamy gniazd nasiennych, ale nie obieramy skórki. Następnie szatkujemy. Zasypujemy 3 łyżkami soli i odstawiamy na około godzinę, żeby warzywa puściły sok. Po upływie tego czasu cukinię odcedzamy z nadmiaru wody. Do warzyw dodajemy pozostałe składniki: ocet, cukier, chilli, paprykę słodką i olej. Całość dokładnie mieszamy i pozostawiamy na 30 minut. Czosnek kroimy w talarki i dodajemy do każdego słoika po jednym ząbku. Sałatkę nakładamy razem z zalewą do słoików. Pasteryzujemy przez około 15 minut.

Tarte buraczki na zimę.

Składniki:

buraki

sól

pieprz

cukier

ocet 10%

Buraki gotujemy w osolonej wodzie w skórkach do miękkości. Aby ułatwić sobie ich obieranie, bezpośrednio po ugotowaniu odcedzamy i zalewamy zimną wodą- skórka bez większego trudu da się wówczas obrać.

Obrane buraki ścieramy na tarce lub przy użyciu maszynki.

Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, cukrem i octem- ocet zapewni, że nasze buraczki nie stracą koloru. Mieszamy, przekładamy do słoiczków. Pasteryzujemy 10 minut.

Sałatka z zielonych pomidorów z selerem.

Składniki:

5 kg zielonych pomidorów

1,5 kg cebuli

1,5 kg papryki czerwonej

pęczek naci selera

1 czubata łyżka soli

pół szklanki oleju

1 łyżeczka pieprzu

Do każdego słoika:

ząbek czosnku przekrojony na pół

4 ziarenka ziela angielskiego

pół łyżeczki gorczycy

liść laurowy

Zalewa:

2,5 litra wody

0,5 litra octu 10 %

1 szklanka cukru

1 łyżeczka soli

Pomidory i cebulę kroimy w talarki. Paprykę w paski. Seler drobno siekamy. Pokrojone warzywa mieszamy z solą, pieprzem, olejem i odstawiamy na trzy godziny aby zmiękły i puściły sok. Z podanych składników gotujemy zalewę, zalewamy warzywa, mieszamy i przekładamy do słoików dodając wszystkie przyprawy i czosnek. Słoiki zakręcamy pasteryzujemy.

Sałatka z kalafiora, papryki i ogórków.

Składniki:

1,5 kg ogórków

50 dag kalafiora

30 dag papryki dowolnego koloru

20 dag cebuli

Solanka:

1,5 litra wody

3,3 łyżki soli kamiennej

Do każdego słoika:

2 gałązki zielonej pietruszki

1 liść laurowy

pół łyżeczki gorczycy

6 ziaren czarnego pieprzu

4 ziarenka ziela angielskiego

Zalewa:

3 szklanki wody

1 szklanka octu 10%

1 szklanka cukru

Ogórki pokroić w plasterki. Umyty kalafior podzielić na różyczki. Paprykę pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w paski. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Warzywa zalać wodą, wsypać sól i wszystko razem wymieszać. Odstawić no około dwie godziny od czasu do czasu mieszając. Odcisnąć z zalewy. Na spód wyparzonych, suchych słoiczków włożyć gałązki zielonej pietruszki, przełożyć sałatkę. Do każdego słoika włożyć listek laurowy, wsypać gorczycę, ziarenka czarnego pieprzu i ziela angielskiego. Z podanych składników zagotować zalewę. Gorącą zalewę wlać do słoików, zakręcić, pasteryzować około 10 minut. Pozostawić do wystudzenia.

Zielone pomidory w zalewie słodko-kwaśnej z chili.

Składniki:

3 kg zielonych pomidorów

6 dużych cebul

4 duże marchewki

2 łyżki soli do zasypania pokrojonych warzyw

Ponadto do każdego słoiczka:

2 ząbki czosnku

kawałek papryczki chili

1/2 łyżeczki gorczycy

Zalewa:

6 szklanek wody

1 szklanka octu

4 łyżki oleju

8 ziaren ziela angielskiego

5 liści laurowych

4 łyżki cukru

Zielone pomidory i cebulę pokroić w plastry. Marchew zetrzeć w plasterki na tarce. Pokrojone warzywa zasypać solą, wymieszać i odstawić na 4 godziny aby puściły sok. Po tym czasie warzywa odcisnąć. Układać ciasno w słoikach do każdego dodając 2 ząbki czosnku, kawałek papryczki chili i gorczycę. Zagotować zalewę i gorącą zalać słoiczki z sałatką. Zakręcić, pasteryzować 15 minut.

Sałatka z zielonych pomidorów.

Składniki:

4 kg zielonych pomidorów

1 kg cebuli

2 łyżki soli

1 łyżka gorczycy

Zalewa:
2 litry wody
0,5 litra octu
2 szklanki cukru
10 ziaren angielskich
5 liści laurowych

Umyte pomidory kroimy w plastry, cebulę w piórka. Mieszamy z solą i gorczycą i zostawiamy na 2-3 godziny aby puściły sok. Przekładamy do słoików. Z podanych składników zagotowujemy zalewę, gorącą zalewamy pomidory. Na wierzch sałatki do każdego słoika wlewamy łyżkę oleju. Pasteryzujemy 15 minut.

Sałatka z cukinii, ogórków, papryki, marchwi i cebuli.

Składniki:

4 kg ogórków
1 kg cukinii
1 kg papryki
½ kg cebuli
½ kg marchwi
1 pęczek zielonej pietruszki
1 główka czosnku
1 łyżka soli

Zalewa:

olej
5 szklanek wody
1 i 2/3 szkl. octu
1 i 2/3 szkl. cukru
3 i ½ łyżki soli
8 goździków
Kilka ziaren ziela angielskiego
Liść laurowy

Gotujemy zalewę z podanych składników i zostawiamy aby trochę przestygła. Ogórki i cukinię kroimy w plasterki ( Gdy cukinia jest starsza obieramy ją i usuwamy nasiona ). Cebulę kroimy w pół plasterki, paprykę w słupki, marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach, pietruszkę siekamy, czosnek kroimy w plasterki. Całość zasypujemy łyżką soli, mieszamy i odstawiamy na godzinę aby puściło sok. Po tym czasie do sałatki wlewamy wcześniej przygotowaną zalewą, mieszamy i pozostawiamy na 30 minut. Wkładamy do słoików łącznie z zalewą, na wierzch każdego słoika wlewamy łyżeczkę oleju. Pasteryzujemy ok. 20 minut.

Sałatka z białej kapusty i ogórków.

Składniki:

Główka białej kapusty

1,5 kg ogórków

1 kg cebuli

3 duże marchewki

4 łyżki soli

Zalewa:

2,5 litra wody

300 ml octu

12 łyżeczek cukru

5 ząbków czosnku

5 ziaren ziela angielskiego

5 liści laurowych

Składniki zalewy zagotowujemy i pozostawiamy do wystygnięcia. Kapustę drobno szatkujemy, ogórki kroimy w cienkie plasterki, cebulę w piórka, marchewkę ścieramy na tarce na grubych oczkach. Warzywa wrzucamy do miski, zasypujemy solą, mieszamy i odstawiamy na dwie godziny aby puściły sok. Dokładnie odciskamy. Zalewę odcedzamy z przypraw. Sałatkę przekładamy do słoików, wlewamy zalewę, zamykamy, pasteryzujemy 20 minut.

Zielona sałatka.

Ogórki niestety się kończą. Noce już zimne co zdecydowanie nie sprzyja ich wzrostowi, choć biedne jeszcze kwitną, szans na dalsze zbiory już raczej nie ma. Był to jednak jeden z najbogatszych ogórkowych sezonów jakie pamiętam, mimo deszczowego lata.

Na dziś delikatna w smaku sałatka, dla mnie może nawet zbyt delikatna, wolę wyrazistsze, za to moje najmniejsze maluchy wyjadają ją bezpośrednio ze słoika w ramach przekąski między posiłkami. 🙂 Więc chyba warto 🙂 😉

Składniki:
4 kg ogórków
40 dag cebuli
13 ząbków czosnku
szklanka posiekanej natki pietruszki
5 ziaren czarnego pieprzu
1/2 szklanki octu 10%
pół szklanki oliwy

2 łyżki soli
1 łyżeczka cukru

Połowę ogórków obieramy, połowę zostawiamy w skórkach. Wszystkie kroimy w plasterki. W

plasterki kroimy również czosnek, cebulę w krążki lub w piórka (gdy jest większa). Pietruszkę

drobno siekamy. Mieszamy ze wszystkimi składnikami sałatki (octem, oliwą, solą, cukrem). W tej

sałatce nie gotujemy zalewy! Odstawiamy na dwie godziny. (Taka na surowo smakuje mi

najbardziej 😉 robiłam parokrotnie jako alternatywę dla mizerii ). Razem z sosem przekładamy do

wyparzonych słoiczków. Pasteryzujemy 10 minut.

Sałatka z papryki i pieczarek.

Składniki:

1 kg pieczarek

1 kg papryki- ja użyłam żółtej

1 kg cebuli

2 łyżki soli

Zalewa:

5 szklanek wody

1 szklanka octu

1 szklanka cukru

1 łyżka soli

5 liści laurowych

6 ziaren ziela angielskiego

Pozbawioną gniazd nasiennych paprykę kroimy w paski, cebulę w półksiężyce. Zasypujemy dwiema łyżkami soli i odstawiamy na dwie godziny aby warzywa puściły sok. Pieczarki obieramy, kroimy w plasterki i obgotowujemy w słonej wodzie z dodatkiem łyżki octu. Z podanych składników gotujemy zalewę, gdy zacznie wrzeć wrzucamy do niej odciśniętą cebulę i paprykę. Gotujemy 5 minut. Dorzucamy obgotowane pieczarki i gotujemy kolejne 5 minut. Gorącą sałatkę razem z zalewą w której się gotowała przekładamy do słoików, na wierzch każdego słoika wlewamy łyżkę oleju. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.

Sałatka z vegetą i chrzanem.

Zalewa:

5 szklanek wody

1 szklanka octu

2 szklanki cukru

2 łyżki vegety

Do każdego słoika:

chrzan

nasiona kopru

czosnek

Ogórki pokroić w plasterki, zasypać solą i odstawić aby puściły sok. Odsączyć, przełożyć do słoików, zalać gorącą zalewą, pasteryzować 5

minut.

Mizeria na zimę.

Idealna gdy nie wiemy co robić z przerośniętymi ogórkami, a niekoniecznie lubimy pikle.

1 kg ogórków, sól i pieprz do smaku
Zalewa:
3 łyżki octu
1,5 szklanki wody
1 łyżeczka cukru
Obrane ogórki pokroić jak do tradycyjnej mizerii. Gdy są przerośnięte pozbawić nasion. Posolić, popieprzyć, wymieszać i odstawić aby puściły sok. Odcisnąć, przełożyć do słoików. Wodę zagotować z octem i cukrem, gorącą zalewą zalać ogórki. Pasteryzować 20 minut.

Zimą najlepiej smakuje podana z cebulką i śmietaną, doprawiona do smaku.

Letnia sałatka z ogórków.

Składniki:

5 kg ogórków

1/2 kg cebuli

1/2 kg marchwi

5 pełnych łyżek soli

pęczek liści zielonej pietruszki

pęczek liści selera

Zalewa:

1/2 szklanki oleju

1/2 szklanki octu 10%

1 szklanka cukru

Ogórki i marchewkę obrać i pokroić w plastry. Cebulę pokroić w piórka. Warzywa zasypać solą i

odstawić na 30 minut aby puściły sok. W międzyczasie posiekać pietruszkę i seler. Warzywa

odcedzić, wymieszać z zieleniną. Z podanych składników zagotować zalewę. Gorącą wlać do miski

warzywami. Wymieszać. Przełożyć do czystych, osuszonych słoiczków razem z zalewą. Pasteryzować

15 minut.

Ogórki z chili.

Składniki:

2,5 kg ogórków
1,5 główki czosnku
2 łyżeczki chili
Zalewa:
1,5 szklanki octu

1,5 szklanki cukru

8 łyżek oleju

Umyte ogórki pokroić w dość grube plastry. Posolić 3-4 łyżkami soli i odstawić na 4 godziny aby puściły sok. Odsączyć, dodać pokrojony w cienkie plasterki czosnek, posypać chili i dokładnie wymieszać. Przełożyć do słoików. Zalewę podgrzać nie doprowadzając do wrzenia, zalać ogórki, słoiki zakręcić i pasteryzować 10 minut.

Kolorowa sałatka z ogórków.

Składniki:

2 kg ogórków

5 papryk czerwonych

4 papryki zielone
4 papryki żółte
1 kg cebuli

Zalewa:
2 szklanki octu
5 szklanek wody

3 szklanki cukru

Warzywa pokroić wedle uznania i fantazji 😉 Pokrojone zalać 2 litrami wody i zasypać 4 czubatymi łyżkami soli.Odstawić na 4 godziny. Po tym czasie odcedzić i przełożyć do słoików. Do każdego słoiczka dodać liść laurowy, ziele angielskie, ziarenka czarnego pieprzu, pół łyżeczki gorczycy i koszyczek kopru. Z podanych składników zagotować zalewę i gorącą zalać warzywa. Pasteryzować 5 minut.