Sos z zielonej papryki.

Składniki:

2 kg zielonej papryki

1/2 kg cebuli

50 g cukru

20 ml oleju

50 ml octu

sól, pieprz do smaku

Paprykę myjemy, wycinamy gniazda nasienne, kroimy na cząstki. Cebulę obieramy i kroimy w piórka.

Na rozgrzany olej wrzucamy paprykę, solimy i obsmażamy aż zacznie być miękka. Dodajemy cebulkę i dusimy dalej, aż warzywa zaczną się rozpadać. Warzywa pozostawiamy do przestudzenia po czym blendujemy lub mielimy na gładką masę. Ponownie umieszczamy w garnku. Dodajemy cukier, ocet, pieprz do smaku. W razie potrzeby dosalamy. Doprowadzamy do wrzenia. Gdy sos zacznie gęstnieć i konsystencją przypominać pastę, przekładamy do małych słoiczków. Zakręcamy i pasteryzujemy 20 minut.

Pasta bulionowa.

Domowa pasta bulionowa z powodzeniem zastąpi sklepowe bulionetki czy kostki rosołowe. Znakomicie poprawi smak wielu potraw, zarówno zup, ale także, sosów czy pieczonych mięs.

Składniki:

2 pęczki marchewki

1 średni por- biała i zielona część

1 średni seler z nacią lub 2 małe

1 pęczek pietruszki z nacią

1 główka czosnku

2 cebule

pęczek lubczyku

6 łyżek soli

5 liści laurowych

10 ziaren ziela angielskiego

1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu

1/2 łyżeczki kurkumy

1 litr wody

Marchew, pietruszkę, seler, por myjemy, obieramy i kroimy w większe kawałki (mniejsze sztuki pozostawiamy w całości podobnie jak do rosołu). Cebulę opalamy nad gazem lub na suchej patelni. Nać selera, pietruszki i lubczyk grubo siekamy. Obieramy czosnek. Tak przygotowane warzywa, wrzucamy do dużego garnka. Zalewamy wodą. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, sól. Gotujemy co najmniej godzinę do całkowitej miękkości warzyw. Po tym czasie warzywa blendujemy na gładką masę. Wsypujemy pieprz oraz kurkumę. Gotujemy kolejną godzinę aż pasta odparuje i zacznie przypominać gęsty krem. Gorącą pastę bulionową przekładamy do czystych słoiczków. Zakręcamy i pasteryzujemy 20-30 minut.

Sos salsa.

Składniki:

2 kg pomidorów

1 średniej wielkości cebula

4 ząbki czosnku

1 łyża cukru

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka imbiru

1/2 łyżeczka czarnego pieprzu

1/2 łyżeczka papryki

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

Pomidory myjemy, kroimy na kawałki i wrzucamy do garnka. Dusimy na wolnym ogniu, mieszając co jakiś czas około godziny. Gdy pomidory się rozgotują partiami przecieramy je przez sitko w celu pozbycia się skórek i pestek. Powstały przecier pomidorowy ponownie umieszczamy w garnku.

Do przecieru dodajemy przyprawy i startą na tarce cebulę i czosnek. Całość dusimy do momentu aż sos zacznie gęstnieć. Gorący przelewamy do słoiczków. Pasteryzujemy 20 minut.

Sos à la Boloński.

Resztę tegorocznych pomidorów postanowiłam przerobić na sos.

Składniki:

3 kg pomidorów użyłam czerwonych i żółtych

1,5 kg papryki czerwonej

3 średniej wielkości cebule

4 marchewki

1 średni seler

6 łyżek octu

2 łyżeczki soli

4 łyżki cukru

4 łyżki suszonej bazylii

3 łyżki suszonego oregano

3 łyżeczki musztardy

1 łyżka pieprzu ziołowego

1 łyżeczka pieprzu czarnego

2 łyżki słodkiej papryki

Pomidory zalewamy wrzątkiem, aby obrać je ze skórek bez większego problemu. Obrane pomidory kroimy w kostkę. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. Marchew i seler obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy cebulkę, seler i marchewkę. Gdy warzywa zaczną się szklić dodajemy pomidory i paprykę. Całość dusimy na niewielkim ogniu około 30-40 minut. Gdy warzywa zmiękną blendujemy wszystko mikserem na gładki sos. Dodajemy przyprawy i dusimy kolejne 10 minut. Gorący sos przelewamy do słoików, pasteryzujemy co najmniej 30 minut.

Ketchup z dyni.

Kolejny na blogu ketchup 🙂 Tym razem na bazie dyni. Wyszedł bardzo dobry.

Składniki:

4 kg dyni- waga po usunięciu pestek i obraniu ze skóry

2 kg papryki- waga po usunięciu gniazd nasiennych

2 kg cebuli- również waga po obraniu

sól: 2 łyżki+ 2 łyżeczki + 2 łyżeczki

1 szklanka octu

1 litr przecieru pomidorowego

600 g cukru

4 łyżki oregano

4 łyżki bazylii

2 łyżki papryki łagodnej

1 łyżka papryki ostrej

1 łyżka mielonego pieprzu

Dynię obieramy ze skóry, wydrążamy i kroimy w kostkę. Zasypujemy 2 łyżkami soli i odstawiamy na kilka godzin tak aby puściła sok. Z papryki usuwamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę zasypujemy w osobnym naczyniu 2 łyżeczkami soli i odstawiamy podobnie jak dynię, aby puściła sok. Podobnie postępujemy z cebulą. Obieramy, kroimy ją w kostkę zasypujemy 2 łyżeczkami soli i odstawiamy w osobnym naczyniu aby puściła sok. Pamiętajmy aby każde warzywo było umieszczone w osobnym naczyniu. Gdy warzywa puszczą sok, a dzieje się tak mniej więcej po upływie 3-4 godzin, zagotowujemy każde z nich osobno- razem z sokiem który się wytworzył po zasoleniu i gotujemy około 45 minut do miękkości. Miękkie warzywa miksujemy, łączymy ze sobą w dużym naczyniu. Dodajemy ocet i przyprawy dokładnie mieszamy i gotujemy razem około 30 minut. Gorący ketchup przekładamy do słoiczków. Pasteryzujemy 20 minut.

Ketchup z cukinii II.

Kolejny już na blogu sprawdzony przepis na pyszny ketchup z cukinii. Prostszy w przygotowaniu od prezentowanego już przepisu, z mniejszą ilością składników.

Będziemy potrzebować:

1,5 kg cukinii – waga po obraniu i usunięciu pestek

0,5 kg cebuli

2 łyżeczki soli

2 szklanki cukru

1 łyżeczka papryki słodkiej

0,5 łyżeczki papryki ostrej

1 łyżeczka pieprzu

1 szklanka octu

450 g koncentratu pomidorowego

Cukinię obieramy ze skóry, pozbawiamy gniazd nasiennych i przepuszczamy przez maszynkę, bądź ścieramy na tarce. Podobnie postępujemy z cebulą. Dodać sól, cukier i dusić około 30 minut. Dodać przyprawy, ocet i koncentrat pomidorowy i dusić jeszcze około 10 minut. W razie potrzeby zblendować. Gorący ketchup przełożyć do słoiczków. Małe słoiczki pasteryzować 15 minut, większe 20- 25 minut.

Sos słodko-kwaśny.

Kolejna obowiązkowa pozycja w mojej piwniczce. Sos, który od lat przygotowuję każdego roku. Idealny do ryżu czy makaronu, sam lub z dodatkiem mięsa. Polecam.

Składniki:

3 kg pomidorów

1 kg cebuli

4 czerwone papryki

3 duże marchewki

2 puszki ananasa

2 puszki kukurydzy

6 ząbków czosnku

1 łyżeczka chili w proszku

2 łyżki słodkiej papryki

2 łyżki musztardy

1 łyża curry

1 łyżka czarnego, mielonego pieprzu

1 i 1/5 szklanki cukru

1/5 szklanki octu

2 łyżki soli

2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej

Pomidory zalewamy na kilka minut wrzątkiem i obieramy ze skórki. Obrane kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Pomidory wraz z cebulą wrzucamy do rondla, dodajemy sól, doprowadzamy do wrzenia i dusimy około godziny na niewielkim ogniu, co jakiś czas mieszając. W międzyczasie obieramy marchew i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Z papryk wycinamy gniazda nasienne i kroimy je w paseczki. Czosnek obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Ananasa odcedzamy z zalewy pozostawiając odlany sok i kroimy w cząstki. Kukurydzą odcedzamy. Gdy pomidory się rozgotują, a cebula zmięknie, dodajemy paprykę, marchew, kukurydzę, ananasa i czosnek. Wsypujemy przyprawy. Dusimy kolejne 30 minut. Pod koniec duszenia rozprowadzamy mąkę w soku ananasowym i dodajemy do sosu, gotując jeszcze kilka minut, sos powinien zgęstnieć. Gorący sos przekładamy do słoików. Pasteryzujemy 20- 30 minut.

Sos cygański.

Sos idealnie sprawdza się jako dodatek do makaronu, ryżu ja wykorzystuję go także jako bazę do zupy pomidorowej.

Składniki:

1i 1/2 kg pomidorów

5 dużych czerwonych papryk

2 średnie cebule

4 ząbki czosnku

1 łyżeczka przyprawy do zup w proszku

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

1/2 łyżeczka chili

1 łyżeczka soli

1 łyżka majeranku

1 łyżka pieprzu kolorowego

2 łyżki cukru

2 łyżki octu

3 łyżki oliwy

Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i podsmażamy na złoty kolor na oliwie. Przerzucamy do garnka. Paprykę i pomidory myjemy, kroimy w kostkę i dorzucamy do cebuli. Wsypujemy wszystkie przyprawy i dusimy przez godzinę. Zdejmujemy z ognia, wszystko dokładnie miksujemy blenderem na gładką masę. Całość przecieramy przez sito, aby pozbyć się pestek i skórek. Jeżeli wolimy, możemy przed przystąpieniem do zrobienia sosu pomidory i paprykę obrać ze skórki, wówczas nie ma potrzeby przecierania ugotowanego sosu przez sito. Gotowy sos przelewamy do słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.

Ketchup z cukinii.

Składniki:

1,5 kg cukinii

0,5 kg czerwonej papryki

0,5 kg pomidorów

0,5 kg cebuli

kilka kwaśnych jabłek

2 małe słoiczki koncentratu pomidorowego

1,5 szklanki cukru

3/4 szklanki octu

1 łyżeczka pieprzu

1 łyżeczka papryki słodkiej

1/2 łyżeczki papryki ostrej

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka imbiru

sól do smaku

Pomidory sparzyć i obrać ze skórek. Cukinię obrać, pozbawić gniazd nasiennych pokroić w mniejsze kawałki i zasypać solą aby puściła sok. Z papryki usunąć nasiona pokroić na cząstki. Cebulę i jabłka obrać i pokroić na ćwiartki. Wszystkie warzywa zmielić w maszynce do mięsa. Zmielone przełożyć do garnka i gotować około 40 minut. Jeżeli jest potrzeba zmiksować przy użyciu blendera.

Dołożyć koncentrat pomidorowy oraz przyprawy i pogotować jeszcze 10 minut. Gorące nalewać do słoiczków. Pasteryzować.