Syrop z pigwy i pigwa kandyzowana.

Kolejny przepis z serii dwa w jednym. Jeden wkład pracy, a otrzymujemy pyszny syrop pigwowy idealny zimową porą do gorącej herbaty i kandyzowane owoce. Podaję proporcje na 1 kg owoców, zwiększamy je analogicznie w zależności od ilości posiadanych owoców.

Składniki:

1 kilogram pigwy

1 litr wody

1 litr miodu- opcjonalnie 1 kg cukru

Owoce pigwy dokładnie myjemy, aby pozbyć się mechatego nalotu. Kroimy na ćwiartki, wycinamy gniazda nasienne, a następnie kroimy w plasterki. Miód rozpuszczamy w wodzie, do gorącego syropu wrzucamy pokrojoną pigwę. Garnek umieszczamy na ogniu doprowadzamy do wrzenia i chwilę gotujemy. Zestawiamy z ognia i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia, najlepiej na całą noc. Następnego dnia czynność powtarzamy. Garnek umieszczamy na ogniu, doprowadzamy do wrzenia, chwilę zagotowujemy po czym zostawiamy do ostygnięcia. Czynność powtarzamy kilkukrotnie do momentu, aż owoce staną się szkliste, a syrop zacznie gęstnieć.

Ostatnią czynnością jest odcedzenie pigwy z syropu, Najlepiej pozostawić ją na sicie aby spokojnie odciekła. Odsączone owoce umieszczamy na suszarce do owoców i warzyw. Można też podsuszyć pigwę w piekarniku w niskiej temperaturze. Pozostały syrop doprowadzamy do wrzenia. Gorący przelewamy do buteleczek i pasteryzujemy 20 minut. Suchą pigwę przechowujemy w zamkniętym pojemniku.

Brzoskwinie w miodowym syropie.

Moje pięcioletnie drzewko brzoskwiniowe wyhodowane z pestki, po raz pierwszy w tym roku obsypało się owocami i to w takiej ilości, że nie dało rady zjeść wszystkich (mimo wielu amatorów tych owoców 😉 ) i trzeba było część zamknąć w słoikach, aby zimową porą cieszyć podniebienie smakiem lata. Takie połówki brzoskwiń w syropie idealnie nadają się np do sernika z brzoskwiniami, tudzież do innych ciast i deserów.

Składniki:

brzoskwinie– najlepsze będą jeszcze twarde, nieprzedojrzałe owoce

woda

miód

sok z cytryny

Brzoskwinie myjemy, kroimy na połówki, usuwamy pestki. Połówki owoców dość ciasno układami w słoikach, nie ugniatając ich jednak zbyt mocno. Przygotowujemy syrop miodowy. Na 2 litry wody użyłam około 500g miodu- u mnie był to miód mniszkowo-rzepakowy i sok wyciśnięty z 2 cytryn. Ilość przygotowanego syropu musimy dostosować indywidualnie, do ilości posiadanych owoców. W gorącej wodzie rozpuszczamy miód, mieszając do całkowitego jego rozpuszczenia. Dolewamy sok cytrynowy. Gorącym syropem zalewamy brzoskwinie w słoikach. Zakręcamy. Pasteryzujemy 15 minut.

Gruszki w czerwonym winie.

Składniki:

2 butelki czerwonego wytrawnego lub półwytrawnego wina- użyłam swojskiego wina z czarnej porzeczki

2 szklanki cukru

3 kg twardych gruszek

1 łyża cynamonu

kilka goździków

2 ziarna ziela angielskiego

10 suszonych śliwek

1/2 szklanki soku z czarnych porzeczek

Do dużego garnka wlewamy wino, dodajemy cukier, powoli doprowadzamy do wrzenia. Od czasu do czasu mieszamy, dopóki cukier się nie rozpuści. Tak przygotowane wino zdejmujemy z ognia. Obieramy gruszki, przekrawamy na połówki. Bezpośrednio po obraniu wkładamy do syropu winnego, żeby zapobiec odbarwieniu gruszek.

Do garnka z winem i gruszkami dodajemy przyprawy oraz suszone śliwki. Doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na wolnym ogniu przez 20 minut. (Gruszki nie powinny się rozgotować). Owoce wyławiamy łyżką cedzakową a następnie układamy dość ciasno w dużych, wyparzonych i jeszcze ciepłych słoikach. Winny syrop ponownie zagotowujemy, dopóki jego objętość nie zmniejszy się o 1/4. Wtedy dodajemy do niego sok porzeczkowy. Odcedzamy aby pozbyć się śliwek i przypraw. Gorącym winem zalewamy gruszki w słoikach. Słoiki zamykamy i pasteryzujemy przez 20 min.

Syrop z rabarbaru i rabarbar do ciast.

Dziś dwa przepisy w jednym. Przepyszny syrop z rabarbaru i smażony rabarbar, który idealnie sprawdza się do kruchych ciast ( np do pleśniaka, zamiast/lub razem z jabłkami ). Potrzebne nam będą jedynie dwa składniki.

rabarbar

cukier

Rabarbar myjemy , obieramy, a następnie kroimy w kawałki. Pokrojone kawałki wrzucamy warstwowo do garnka przesypując każdą warstwę rabarbaru cukrem. Odstawiamy całość , dając czas rabarbarowi aby puścił sok, a gdy to się stanie umieszczamy garnek na ogniu i zagotowujemy. Odlewamy powstały syrop dość mocno odciskając rabarbar. Przelewamy do butelek i pasteryzujemy.

Pozostały po odlaniu syropu rabarbar ponownie umieszczamy na ogniu i smażymy do momentu powstania jednolitej, dość gęstej masy. Jeśli jest taka potrzeba możemy dosypać cukru. Przesmażony, gorący rabarbar przekładamy do słoików, zakręcamy i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Gruszki w syropie.

Tym razem gruszki w słodkim syropie, idealny dodatek do deserów, ciast albo do bezpośredniego wyjedzenia ze słoiczka 😉

Składniki:

gruszki

1,5 litra wody

1 kg cukru

1 opakowanie cukru waniliowego

cytryny 2- 4 plasterki na słoik

Gruszki myjemy, obieramy ze skórek, kroimy wzdłuż na połówki i wycinamy gniazda nasienne. Sparzone w gorącej wodzie cytryny kroimy na plasterki, w miarę możliwości usuwając z plasterków pestki. Z wody, cukru i cukru waniliowego gotujemy syrop cukrowy (do całkowitego rozpuszczenia się cukru). Gruszki układamy ciasno w słoikach, dodając do każdego w zależności od jego wielkości 2-4 plasterki cytryny. Zalewamy gorącym syropem cukrowym. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Syrop z zielonych orzechów włoskich.

Niedojrzałe orzechy włoskie są bogatym źródłem jodu. Mają właściwości oczyszczające, odtruwające. Pomagają w oczyszczaniu wątroby, układu pokarmowego i krwi. Syrop na miodzie z niedojrzałych orzechów włoskich zwiększa odporność, dodaje energii. Daje pozytywne efekty przy leczeniu anemii, otyłości, przewlekłych chorób układu oddechowego.

Składniki:

40 zielonych orzechów włoskich

1,5 litra miodu

Pamiętajmy aby niedojrzałe orzechy włoskie zbierać i przetwarzać w rękawiczkach- inaczej nie domyjemy dłoni przez kilka dni 😉 Orzechy myjemy, osuszamy i kroimy w plasterki. Przekładamy do dużego słoja, zalewamy płynnym miodem. Zakręcamy. Odstawiamy słój w słonecznym miejscu na 40 dni, co kilka dni wstrząsając słojem aby wymieszać zawartością. Po 40 dniach nalewkę filtrujemy i rozlewamy do butelek. Przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu. Pijemy przy różnego rodzaju dolegliwościach. Aby wzmocnić odporność czy skrócić rekonwalescencji pijemy jedną łyżeczkę syropu rano na czczo.

Czereśnie w waniliowym syropie.

Pod koniec sezonu czereśniowego przyszedł czas na czereśnie w waniliowym syropie… Pyszne, delikatne, idealne do deserów, ciast, lodów, naleśników. Nadto, lubię ten przepis bo za jednym podejściem i jednym wkładem pracy mamy pyszne owoce i pyszny czereśniowo-waniliowy syrop.

Składniki:

3 kg czereśni (waga bez pestek)

3 litry wody

3 kg cukru- dałam 2 kg bo owoce mam wyjątkowo słodkie

1 laska wanilii

3 opakowania cukru waniliowego

2 cytryny

Czereśnie myjemy, drylujemy. Z wody, cukru i cukru waniliowego przygotowujemy syrop. Zagotowujemy doprowadzając do wrzenia i gotujemy do całkowitego rozpuszczenia się cukru, po czym zmniejszamy moc kuchenki, dorzucamy przekrojoną wzdłuż laskę wanilii, dolewamy sok wyciśnięty z cytryn. Gotujemy około 10 minut. Gdy syrop zacznie lekko gęstnieć dorzucamy czereśnie. Przykrywamy owoce pokrywką nieco mniejszą niż średnica garnka, tak aby wszystkie czereśnie zanurzyły się w syropie. Gotujemy na niewielkim ogniu od 5 do 10 minut- w zależności od stopnia dojrzałości owoców, uważając aby czereśnie się nie rozpadły. Wyłączamy gaz i pozostawiamy owoce do całkowitego wystudzenia, najlepiej na całą noc. Następnego dnia przekładamy same owoce do słoiczków, a syrop ponownie zagotowujemy. Gorącym zalewamy czereśnie. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy około 15 minut. Nadmiar syropu przelewamy do buteleczek i także pasteryzujemy.

Syrop z kwiatów lipy.

Syrop z kwiatów lipy. Delikatny, o słomkowym kolorze i cudnym zapachu… Obok syropu z kwiatów czarnego bzu, soku z owoców czarnego bzu i soku z malin, moje ulubione narzędzie do walki z wszelkimi wirusami, które co roku w okresie jesienno- zimowym przypuszczają zmasowany atak na moich najmniejszych domowników.

Generalnie do zrobienia syropu na 100 g kwiatów lipy potrzebujemy 1 kg cukru i 1 litr wody. Ja kwiatów miałam 0,5 kg i troszkę zmieniłam proporcje.

Składniki:

500 g kwiatów lipy- bez listków przykwiatowych, które zmieniają smak syropu

4 kg cukru

4 litry wody

2 duże cytryny

Z kwiatów obrywamy listki przykwiatowe i pozostawiamy je na papierze lub ściereczce w słonecznym miejscu, aby wszystkie owady, które lubią zamieszkiwać kwiatowe płatki, miały szansę znaleźć sobie inny adres 😉 Wolne od żuczków kwiaty umieszczamy w dużym garnku, ja użyłam emaliowanego wiaderka. Z wody i cukru gotujemy syrop i gorącym, ale nie wrzącym zalewamy kwiaty. Cytryny szorujemy i wyparzamy, następnie kroimy je w plastry i dorzucamy do naszego wywaru. Całość przykrywamy talerzykiem lub pokrywkę, tak aby całe kwiaty były zanurzone w syropie. Zostawiamy na 2-3 dni, raz dziennie pamiętając aby przemieszać zawartość. Po 2-3 dniach kwiaty odciskamy, najlepiej przy użyciu gazy, tudzież pieluchy tetrowej. Syrop zagotowujemy, rozlewamy do buteleczek. Pasteryzujemy.

Syrop świerkowy/ sosnowy.

Syrop świerkowy czy sosnowy robi się dokładnie tak samo. Potrzeba nam w równych proporcjach młodych pędów świerku czy sosny oraz cukru.

Pędy układamy warstwami, przesypując je cukrem w dużym, szklanym słoju. Pędy-cukier-pędy cukier tak aby na wierzchu wypadła warstwa cukru. Tak zasypane pędy odstawiamy w zakręconym słoju na 2-3 tygodnie do czasu aż pojawi się sok. Po ich upływie gdy syrop będzie już gotowy odcedzamy pędy przy użyciu gazy, dokładnie je odciskając. Syrop rozlewamy do buteleczek, krótko pasteryzujemy.

Syrop z kwiatów czarnego bzu.

I przyszedł maj, a wraz z nim kwitnie czarny bez. Uwielbiam, i nie wyobrażam sobie roku bez zapasu kwiatowego syropu, niezwykle aromatycznego, wzmacniającego odporność, idealnego dla dzieci w okresie jesienno- zimowym i na przedwiośniu, jako środek wspomagający w przeziębieniach, łagodzący kaszel i zwalczający gorączkę.

Składniki:

40 baldachów kwiatów czarnego bzu

1 kg cukru

1 litr wody

1 cytryna

Zbieramy kwiaty czarnego bzu, najlepiej w słoneczny dzień, z dala od cywilizacji 😉 Pamiętamy aby podczas zbierania nie wrzucać ich do foliowych reklamówek co by kwiaty się nie zaparzyły. Plastikowe wiaderko też nie jest idealnym rozwiązaniem. Kwiaty najlepiej zbierać do wiklinowego kosza, czy też drewnianej skrzyneczki. Po powrocie do domu kwiatów nie myjemy, aby nie pozbawiać ich drogocennego pyłku, nie zostawiamy ich też bezpośrednio na słońcu, gdyż zrobią się ciemne. Rozkładamy je na papierze by wszystkie żyjące w nich owady opuściły swoje dotychczasowe lokum. Przygotowujemy syrop cukrowy z wody, cukru i uprzednio wyparzonej, pokrojonej w plastry cytryny. Kwiaty odcinamy, pozbywając się jak największej ilości zielonych łodyżek, które nadałyby naszemu syropowi goryczkę, a tego przecież nie chcemy. Tak przygotowane kwiaty umieszczamy w garnku zalewając je jeszcze gorącym, ale nie wrzącym syropem cukrowym. Mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce co najmniej na 48 godzin, nie dłużej jednak niż na 3 dni. Co jakiś czas mieszamy zawartość. Po upływie 2-3 dni, syrop przecedzamy- najlepiej przy użyciu gazy, dokładnie odciskając kwiaty. Odcedzony syrop zagotowujemy. Gorącym napełniamy buteleczki lub słoiczki. Nie pasteryzujemy. Po wystudzeniu wynosimy do chłodnej piwniczki.

Syrop miętowy.

Sezon na miętę w pełni. Zanim zacznę suszyć zapas na zimę, zamknę część w buteleczkach w postaci słodkiego syropu, który dzieci w przeciwieństwie do miętowej herbaty bardzo lubią 😉

Składniki:

2 litry wody

około 100 gałązek świeżej mięty

1,5 kg cukru

sok z 2 cytryn

Gałązki mięty myjemy, wrzucamy do garnka, zalewamy wodą. Doprowadzamy do wrzenia, następnie zestawiamy z ognia i pozostawiamy na całą dobę.

Następnego dnia wyjmujemy gałązki mięty, odciskamy je dokładnie, miętowy napar przecedzamy przez sito. Do czystego naparu dosypujemy cukier oraz sok z cytryny, ponownie doprowadzamy do wrzenia i na wolnym ogniu gotujemy przez godzinę aby syrop trochę odparował i zgęstniał. Gorący przelewamy do buteleczek, zakręcamy. Pasteryzujemy.

Syrop z mniszka.

Syrop z mniszka lekarskiego, spotykany też pod nazwą miód z mniszka, prosty i smaczny, działa przeciwwirusowo i przeciwzapalnie, nadto to idealny, naturalny środek na kaszel. Chyba, iż wolimy przy okazji dbania o swoje zdrowie, zadbać o dobry humor;)

Dla miłośników procentowych przetworów proponuję wino i nalewkę z mniszka…

Składniki:

1 kg płatków kwiatu mniszka

2 kg cukru

2 litry wody

1 duża cytryna

opcjonalnie do smaku:

1 laska wanilii

1 kawałek kory cynamonu

Zbieramy kwiaty mniszka, dokładnie wyrywając tylko żółte płatki (zielone części rośliny są bowiem gorzkie). Kwiaty umieszczamy w garnku, zalewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu przez godzinę. Po tym czasie dokładnie odciskamy kwiatki przy użyciu gazy lub sita, a do powstałego syropu wsypujemy cukier, dodajemy sok z cytryny, cynamon i wanilię. Całość wolno podgrzewami i odparowujemy do uzyskania konsystencji płynnego miodu (nie dłużej niż godzinę). Gorący syrop rozlewamy do słoiczków i odstawiamy do góry dnem do wystygnięcia. W razie potrzeby pasteryzujemy.

Cytryna do herbaty na zimę.

Składniki:

10 średniej wielkości cytryn

świeży korzeń imbiru

goździki

laski cynamonu

Syrop:

1 litr wody

1 kg cukru

szklanka miodu (opcjonalnie)

Cytryny myjemy szczoteczką, sparzamy, kroimy w plasterki. Układamy w słoiczkach. Do każdego słoiczka dodajemy 2- 3 plasterki świeżego imbiru, kawałek kory cynamonu, kilka goździków. Z Wody i cukru zagotowujemy syrop- po zdjęciu z ognia można dodać miód. Gorącym syropem zalewamy cytryny, zakręcamy. Pasteryzujemy 15 minut.