Dżem pijany agrest.

Nigdy nie wyrzucam owoców agrestu po zrobieniu nalewki agrestowej. Słodkie nasączone spirytusem owoce, po krótkiej obróbce termicznej stają się idealnym dodatkiem np do ciast.

Kiedy już odlejemy syrop cukrowy, a gotowa nalewka spocznie rozlana w butelkach aby pięknie się sklarować i odstać swoje 3 miesiące nadszedł czas na zagospodarowanie pozostałych po nalewce owoców agrestu. Ni mniej ni więcej, wrzucamy owoce do rondla i chwilę smażymy. Trwa to naprawdę krótko, gdyż owoce, które już swoje odstały w spirytusie, szybko stają się szkliste i gęstnieją. Gotowy, gorący dżem przekładamy do słoiczków i odstawiamy do góry dnem.

Nalewka agrestowa.

Składniki nalewki:

1 kg dojrzałego agrestu

1/2 l spirytusu

1/2 l wody

400 g cukru

Dojrzały agrest oczyszczamy z ogonków i szypułek i myjemy pozostawiając na sicie aby odciekły. Umyte owoce lekko rozgniatamy, tak aby popękały, dzięki czemu alkohol łatwiej je zmaceruje. Tak przygotowany agrest wrzucamy do słoja. Mieszamy spirytus z zimną, przegotowaną wodą i zalewamy nim owoce. Zakręcamy słój i odstawiamy w ciemne miejsce na okres 3-4 tygodni, co jakiś czas potrząsając słojem.

Po upływie tego czasu zlewamy alkohol do innego słoja i odstawiamy w ciemne, chłodne miejsce. Odsączone owoce zaś ponownie umieszczamy w słoju, zasypujemy cukrem i odstawiamy w ciepłe, słoneczne miejsce do czasu całkowitego rozpuszczenia się cukru. Pamiętamy aby przynajmniej raz dziennie potrząsnąć zawartością słoja, wówczas cukier szybciej się rozpuści.

Kiedy cukier całkowicie się rozpuści odsączamy agrest a uzyskany cukrowo-alkoholowy syrop łączymy z odlanym wcześniej alkoholem. Mieszamy oba płyny. Nalewkę filtrujemy, rozlewamy do butelek i odstawiamy na minimum 3 miesiące.

Agrest w syropie.

Składniki:

1 kg agrestu

1 litr wody

1,5 szklanki cukru

Agrest myjemy, pozbawiamy ogonków i szypułek wrzucamy do słoików do około 3/4 objętości. Z wody i cukru zagotować syrop. Gdy zacznie wrzeć zmniejszyć ogień i gotować 5-10 minut. Gorącym syropem zalać agrest. Gorące słoiki zakręcić. Pasteryzować 15 minut.

Dżem wieloowocowy.

W tym roku bawiłam się dżemami wieloowocowymi, w kilku kombinacjach smakowych. Wyszło naprawdę pysznie i kolorowo 🙂

Składniki:

2 kg owoców w dowolnego rodzaju

650 g cukru (lub więcej)

2 opakowania środka żelującego

sok z jednej cytryn

Wersja I: maliny żółte, banany, truskawki, wiśnie, jasny agrest, biała porzeczka, jagody leśne.

Wersja II: maliny żółte i czerwone, biała i czerwona porzeczka, truskawki, agrest jasny, wiśnie, banany

Wersja III: czerwone maliny, czerwony agrest, wiśnie, borówki, jabłka, granaty, arbuz, czarna porzeczka

Owoce myjemy, oczyszczamy, drylujemy, kroimy na mniejsze kawałki w zależności od gatunku jakie użyjemy. Wsypujemy do garnka, dodajemy środek żelujący i doprowadzamy do wrzenia. Smażymy chwilę, dolewamy sok z cytryny i dosypujemy cukier. Ponownie doprowadzamy do wrzenia. Gorący dżem rozlewamy do słoiczków. Odwracamy do góry dnem aby zaciągnęły. Chłodne wynosimy do piwniczki.

Dżem agrestowy.

Składniki:

2 kg agrestu

500 g cukru (lub więcej)

sok z 1 cytryny

kilka łyżek wody

Agrest myjemy, obieramy z szypułek i ogonków. Owoce umieszczamy w garnku, podlewamy niewielką ilością wody i smażymy, lekko rozgniatając owoce, aby szybciej puściły sok. Dodajemy sok z cytryn i cukier, smażymy dalej ciągle mieszając do chwili aż z agrestu zrobi się jednolita, szklista, gęstniejąca masa. Gorący dżem przekładamy do czystych słoiczków, odstawiamy do góry dnem aby się zaciągnęły. W razie potrzeby pasteryzujemy.