Sałatka warzywna.

Składniki:

2 kg patisonów- waga po wydrążeniu i obraniu ze skóry

2 kg ogórków- mogą być przerośnięte wówczas usuwamy z nich nasiona

500 g cebuli

500 g marchewki

500 g buraków czerwonych

mała główka czosnku

pieprz do smaku

Zalewa:

1 szklanka octu

4 szklanki wody

2 szklanki cukru

1 płaska łyżka soli

1 płaska łyżeczka chili

Patisony i ogórki obieramy ze skóry, usuwamy z nich gniazda nasienne i kroimy w plasterki. Zasypujemy solą i odstawiamy na 3-4 godziny aby puściły sok. Marchew obieramy i kroimy w plasterki – jeśli jest duża w półplasterki. Buraka obieramy i kroimy w drobną kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w piórka, czosnek w cienkie plasterki. Z podanych składników zagotowujemy zalewę. Gdy zacznie wrzeć wrzucamy do niej buraka i marchew i chwilę gotujemy aż warzywa lekko zmiękną. Następnie dodajemy cebulę, czosnek, odciśnięte patisony i ogórki. Doprawiamy pieprzem do smaku. Gorącą sałatkę wraz z zalewą w której się gotowała przekładamy do czystych, wyparzonych słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.

Buraczki w sosie gruszkowo-paprykowo-cebulowym.

Choć na pierwszy rzut oka przepis wydaje się co najmniej dziwny, a połączenie buraków i gruszek raczej do codziennych nie należy, gorąco polecam ten przepis. Buraczki wychodzą pyszne, stanowią idealny dodatek do obiadu.

Składniki:

1,5 kg buraków

0,5 kg papryki czerwonej

0,5 kg gruszek

0,3 kg cebuli

150 ml oleju rzepakowego

Zalewa:

150 ml octu

160 ml wody

3 liście laurowe

6 sztuk ziela angielskiego

1 łyżka soli

4 łyżki cukru

Buraki ugotować do miękkości. Bezpośrednio po odcedzeniu zalać zimną wodą – ułatwi to nam ich obranie. Obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Z podanych składników ugotować zalewę i pozostawić do wystygnięcia. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić ją w cząstki. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Gruszki obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w cząstki. W szerokim rondlu podgrzać olej. Gdy będzie gorący wrzucić paprykę, cebulę i gruszki, Dusić do miękkości. Gdy warzywa zmiękną zmiksować je na gładką masę przy pomocy blendera. Wymieszać powstały w ten sposób sos, ze startymi uprzednio burakami. Przełożyć do słoiczków. Zalać przestudzoną zalewą. Zakręcić. Pasteryzować 20 minut.

Czosnkowe buraczki w soku własnym.

Delikatne, z czosnkowym aromatem, idealne do zup czy jako dodatek do obiadu lub baza do sałatki.

Składniki:

2,5 kg buraków

10 ząbków czosnku

1/2 łyżeczki kminku

1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego

sól, cukier, pieprz do smaku

Buraki umyć i ugotować w łupinach do miękkości. Po odcedzeniu natychmiast zalać zimną wodą aby ułatwić sobie ich obranie. Ostudzone, obrane buraki pokroić w drobną kostkę. Doprawić solą, pieprzem, cukrem, kminkiem i kwaskiem cytrynowym. Czosnek obrać i drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę. Wszystko dokładnie wymieszać. Nałożyć ciasno do słoików. Zakręcić. Pasteryzować około 20 minut.

Sałatka z patisonami.

Składniki:

2 kg patisonów

1/2 kg ogórków

3 cebule

4 marchewki

4 papryki

1 mały czerwony burak

5 ząbków czosnku

sól

pieprz

Zalewa:

4 szklanki wody

1 szklanka octu

2-3 szklanki cukru

1 łyżeczka chili

Patisony i ogórki obrać. Pozbawić gniazd nasiennych, a następnie zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Posolić i pozostawić na około 4 godziny, aby puściły sok. Marchew i buraka umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Z papryki usunąć gniazda nasienne, a następnie pokroić w paseczki. Cebulę pokroić w półplasterki, czosnek w cienkie plasterki. Z wody, octu, cukru i chili zagotować zalewę. Doprowadzić do wrzenia, po czym wrzucić do niej marchew i buraczka. Chwilę gotować. Następnie dodać cebulę, czosnek i paprykę. Na samym końcu odcisnąć starte ogórki i patisony i dodać do gotujących się warzyw. Doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z gazu. Gorącą razem z zalewą przełożyć do słoiczków. Pasteryzować 20 minut.

Botwinka do słoików.

Jeśli macie nadmiar botwinki, a niekoniecznie chcecie ją jadać codziennie na obiad, proponuję zamknąć ją w słoiczki, aby cieszyć się jej smakiem w czasie, gdy w ogrodach jej już nie będzie.

Składniki:

Pęczek botwinki

Pęczek koperku

Nać pietruszki, selera, pora- wedle upodobania

2 ząbki czosnku

1/2 l wody

1 płaska łyżka soli

2-3 łyżki octu jabłkowego

Wszystkie warzywa dokładnie myjemy. Zieleninę siekamy, a botwinkę kroimy w kawałki i blanszujemy. W czystych, wyparzonych słoiczkach układamy warstwami botwinkę oraz jeśli lubimy także natkę pietruszki, selera i pora. Do każdego słoiczka wrzucamy przekrojony ząbek czosnku. Z wody, soli i octu jabłkowego przygotowujemy zalewę. Gorącą zalewamy botwinkę w słoikach. Zakręcamy. Pasteryzujemy około 20 minut. Ja robię to dla pewności dwukrotnie, gdyż buraki lubią się psuć.

Konfitura z buraków.

Burak występował już na moim blogu nie raz… nigdy jednak w słodkiej postać. Lubię tę porę roku, kiedy nie mogę się doczekać świeżych plonów z własnego ogródka, a jednocześnie mam czas na sprzątanie piwnicy i przerabianie tego co zostało niezjedzone po zimie. Dziś na warsztat wzięłam buraczki które pięknie przechowały się zakopcowane w skrzyni.

Aby zrobić konfiturę z buraków potrzebujemy:

1 kg buraków

400 g cukru

100 g miodu

sok i skórka otarta z 2 cytryn

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka mielonych goździków

Buraki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce lub przy pomocy maszynki. Przerzucamy starte buraczki i buraczany sok powstały podczas tarcia do rondla, dodajemy sok z cytryny, cukier, miód i podgrzewamy do zagotowania. Zmniejszamy ogień i wolno gotujemy do czasu aż buraczki zmiękną i się rozpadną, co jakiś czas mieszając, aby konfitura się nie przypaliła. W razie potrzeby gdyby sok szybko odparowywał można całość podlać odrobiną wody. Po około godzinie smażenia dodajemy przyprawy, otartą cytrynową skórkę, goździki i cynamon. Smażymy jeszcze chwilę. Gorącą konfiturę przekładamy do czystych słoiczków. Pasteryzujemy około 15 minut.

Jajka marynowane w buraczkach.

Moja kolejna propozycja na marynowane jajeczka. Tym razem o pięknym, buraczkowym kolorze, gwarantuję, że ślicznie będą wyglądały na wielkanocnym stole 😉

Składniki:

10 jaj

4 małe buraczki lub 2 większe

1 mała cebula

2 szklanki wody

1 szklanka octu jabłkowego 6%

1 łyżka cukru

1 łyżeczka soli

liść laurowy

5 ziarenek pieprzu

5 ziarenek ziela angielskiego

Jajka gotujemy na twardo. Ugotowane delikatnie obieramy i wrzucamy do słoja. W międzyczasie obieramy buraki i kroimy je w dość grube plasterki. Wrzucamy do garnka. Obieramy i kroimy cebulę. Dodajemy przyprawy. Wszystko zalewamy wodą i octem a następnie gotujemy około 15 minut. Marynatę studzimy, odcedzamy i chłodną zalewamy jajka, pilnując aby całe były zanurzone w zalewie. Odstawiamy na 3 dni do lodówki lub chłodnej spiżarki.

Buraczki z chrzanem.

Dziś w moim domu zawierciło w nosie, zapachniało chrzanem, znak że święta tuż, tuż i przyszła pora na domową ćwikłę. Nic innego jak gotowane, starte drobno buraczki wymieszane z chrzanem, idealne do jajek, wędlin czy pasztetów. Nie wyobrażam sobie świąt, bez tego aromatycznego dodatku…

Składniki:

3 kg buraków

350 g tartego chrzanu (lub mniej jeśli preferujecie mniej ostre smaki)

sok z połowy cytryny

cukier

sól

pieprz

Buraki gotujemy w osolonej wodzie, w mundurkach do miękkości trwa to około 1,5 h. Bezpośrednio po ugotowaniu odcedzamy je i zalewamy zimną wodą, zostawiając je tak do całkowitego ostygnięcia. (Zalanie gorących jeszcze buraków zimną wodą bezpośrednio po ugotowaniu spowoduje, że bez większego problemu obierzemy je ze skórki. Ja nawet nie używam do tego celu noża, gdyż skórka praktycznie sama odchodzi w palcach). Obrane buraczki ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Dodajemy starty chrzan, przyprawiamy sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem, aż do uzyskania zadowalającego nas smaku. Całość dokładnie mieszamy. Gotową ćwikłę przekładamy do czystych, wyparzonych słoiczków. Buraczki przeznaczone do bezpośredniego spożycia możemy przechowywać w lodówce przez około dwa tygodnie, resztę słoiczków pasteryzujemy 10 minut. Po ostygnięciu wynosimy w chłodne miejsce.

Kiszona sałatka warzywna.

Kolejna propozycja, która od lat gości w mojej piwniczce.

Składniki:

8 kg białej kapusty

2 kg marchwi

1/2 kg buraków surowych

250 g cebuli

250 g korzenia selera

250 g korzenia pietruszki

250 g białej części pora

100 g soli

Warzywa obieramy i myjemy. Kapustę szatkujemy. Buraki, seler, pietruszkę i marchew ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Cebulę i por siekamy.

Wszystkie warzywa zasypujemy solą, dokładnie mieszamy. Przekładamy do kamiennego garnka (jeśli nie mamy takiego garnka spokojnie możemy użyć np. wiaderka, czy innego naczynia w którym kisimy kapustę). Ciasno ubijamy i obciążamy. Ja używam do tego celu talerzyka i wyparzonego kamienia 😉 Zostawiamy na 5 dni w ciepłym miejscu. Po ich upływie warzywa przekładamy do słoików, ciasno je ubijając, uzupełniamy powstałym sokiem. Zakręcamy. Pasteryzujemy 5 minut.

Buraczki z papryką.

Składniki:

3 kg buraczków

1/2 kg papryki

3 duże cebule

Zalewa:

1 szklanka wody

1 szklanka octu 10%

1 szklanka oleju

1 szklanka cukru

1i 1/2 łyżki soli

Buraki w łupinach gotujemy w osolonej wodzie aż będą średnio miękkie. Odcedzamy i natychmiast zalewamy zimną wodą pozostawiając je tak do całkowitego ostudzenia. Zalanie buraczków zimną wodą sprawi, że obierzemy je bez problemu- skórka praktycznie sama odchodzi 😉 Zimne buraki obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach, lub maszynką z odpowiednią nakładką. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. paprykę w paseczki. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gdy zacznie wrzeć wrzucamy cebulę i paprykę i gotujemy 10 minut. Dodajemy starte buraczki, zagotowujemy. Gorące łącznie z zalewą przekładamy do słoiczków. Zakręcamy i odstawiamy do góry dnem. W razie konieczności pasteryzujemy 10 minut.

Buraczki marynowane.

3 kg małych buraczków

Zalewa:

litr wody

1/2 szklanki 10% octu

płaska łyżka soli

2 łyżki cukru

Do każdego słoika kminek.

Buraki ugotować, bezpośrednio po ugotowaniu zalać zimną wodą. Gdy wystygną obrać (ewentualnie

pokroić na mniejsze kawałki) i przełożyć do słoików. Zagotować zalewę, gorącą zalać buraki, dosypać

kminku. Pasteryzować 20 minut.

Tarte buraczki na zimę.

Składniki:

buraki

sól

pieprz

cukier

ocet 10%

Buraki gotujemy w osolonej wodzie w skórkach do miękkości. Aby ułatwić sobie ich obieranie, bezpośrednio po ugotowaniu odcedzamy i zalewamy zimną wodą- skórka bez większego trudu da się wówczas obrać.

Obrane buraki ścieramy na tarce lub przy użyciu maszynki.

Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, cukrem i octem- ocet zapewni, że nasze buraczki nie stracą koloru. Mieszamy, przekładamy do słoiczków. Pasteryzujemy 10 minut.