Grzyby marynowane.

Sezon na grzyby w pełni. Nie wyobrażam sobie roku, bez zapasu grzybków marynowanych w occie.

Składniki:

dowolne grzyby -u mnie młode podgrzybki

1 szklanka octu 10%

3 szklanki wody + woda do gotowania grzybów

3 łyżki soli do obgotowania grzybów

4 łyżki cukru

kilka małych cebulek, lub większa pokrojona w ćwiartki

ziele angielskie

liście laurowe

pieprz w ziarenkach

1 łyżka gorczycy

Grzyby dokładnie czyścimy, obieramy. Większe kroimy na kawałki. Płuczemy szybko ale dokładnie w zimnej wodzie. Oczyszczone i umyte grzyby wrzucamy do garnka z wrzącą, osoloną wodą i chwilę obgotowujemy. Czas gotowania zależy od rodzaju użytych grzybów. W przypadku podgrzybków wystarczy 5 minut. Jeśli będą to grzyby blaszkowe, czas trzeba wydłużyć nawet do 10 minut. Obgotowane grzyby odcedzamy, przelewamy zimną wodą i przekładamy do przygotowanych uprzednio słoiczków.

Z wody, cukru, przypraw (liść laurowy, gorczyca, ziele angielskie, pieprz czarny) zagotowujemy zalewę. Gotujemy kilka minut po czym dodajemy ocet i wrzucamy obraną, pokrojoną w kawałki cebulkę. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez minutę. Gorącą zalewą zalewamy grzyby w słoikach, starając się, aby w każdym znalazły się przyprawy i cebulka. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.

Sos z zielonej papryki.

Składniki:

2 kg zielonej papryki

1/2 kg cebuli

50 g cukru

20 ml oleju

50 ml octu

sól, pieprz do smaku

Paprykę myjemy, wycinamy gniazda nasienne, kroimy na cząstki. Cebulę obieramy i kroimy w piórka.

Na rozgrzany olej wrzucamy paprykę, solimy i obsmażamy aż zacznie być miękka. Dodajemy cebulkę i dusimy dalej, aż warzywa zaczną się rozpadać. Warzywa pozostawiamy do przestudzenia po czym blendujemy lub mielimy na gładką masę. Ponownie umieszczamy w garnku. Dodajemy cukier, ocet, pieprz do smaku. W razie potrzeby dosalamy. Doprowadzamy do wrzenia. Gdy sos zacznie gęstnieć i konsystencją przypominać pastę, przekładamy do małych słoiczków. Zakręcamy i pasteryzujemy 20 minut.

Pasta bulionowa.

Domowa pasta bulionowa z powodzeniem zastąpi sklepowe bulionetki czy kostki rosołowe. Znakomicie poprawi smak wielu potraw, zarówno zup, ale także, sosów czy pieczonych mięs.

Składniki:

2 pęczki marchewki

1 średni por- biała i zielona część

1 średni seler z nacią lub 2 małe

1 pęczek pietruszki z nacią

1 główka czosnku

2 cebule

pęczek lubczyku

6 łyżek soli

5 liści laurowych

10 ziaren ziela angielskiego

1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu

1/2 łyżeczki kurkumy

1 litr wody

Marchew, pietruszkę, seler, por myjemy, obieramy i kroimy w większe kawałki (mniejsze sztuki pozostawiamy w całości podobnie jak do rosołu). Cebulę opalamy nad gazem lub na suchej patelni. Nać selera, pietruszki i lubczyk grubo siekamy. Obieramy czosnek. Tak przygotowane warzywa, wrzucamy do dużego garnka. Zalewamy wodą. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, sól. Gotujemy co najmniej godzinę do całkowitej miękkości warzyw. Po tym czasie warzywa blendujemy na gładką masę. Wsypujemy pieprz oraz kurkumę. Gotujemy kolejną godzinę aż pasta odparuje i zacznie przypominać gęsty krem. Gorącą pastę bulionową przekładamy do czystych słoiczków. Zakręcamy i pasteryzujemy 20-30 minut.

Ogórki po zbójnicku.

Składniki:

3 kg ogórków

1/2 kg cebuli

2 i 1/2 łyżki soli

Zalewa:

4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

4 łyżeczki ostrej papryki

4 łyżeczki curry

4 łyżeczki gorczycy

3 szklanki cukru

3 szklanki octu

Umyte ogórki kroimy w plasterki, cebulę w piórka. Zasypujemy solą i pozostawiamy na około 2 godziny, aż warzywa puszczą sok. Następnie przekładamy ogórki do słoików.

Z octu, cukru i przypraw zagotowujemy zalewę. Gorącą zalewamy słoiki, zakręcamy, pasteryzujemy 5 minut.

Ogórki konserwowe z curry.

Składniki:

ogórki – dowolna ilość

łodygi zielonego selera

ziarna gorczycy

cebula

Ogórki oczyścić, jeśli ktoś chce można je obrać (ja tym razem pozostawiłam je w skórkach), przekroić wzdłuż (większe na 4 części). Na dno każdego słoika włożyć kawałek łodygi selera, kilka ziaren gorczycy oraz plasterek obranej cebuli, napełnić słoiki ogórkami.

Zalewa:

3 szklanki wody

½ szklanki octu 10%

25 dag cukru

½ łyżki soli

2 łyżeczki przyprawy curry

Z podanych składników przygotować zalewę, zagotować i gorącą zalać ogórki w słoikach. Zakręcić szczelnie i pasteryzować przez ok. 3 min.

Ogórki z pieprzem ziołowym.

Składniki:

4 kg ogórków

1 kg cebuli

duża garść soli

2 szklanki octu 10%

1/2 szklanki oleju

2 szklanki cukru

30 g pieprzu ziołowego

Ogórki myjemy i kroimy w słupki (wzdłuż na 4 części). Cebulę kroimy w talarki. Całość zasypujemy garścią soli i odstawiamy warzywa na godzinę aby puściły sok. Odciskamy z powstałego soku i umieszczamy w słoiczkach. Z octu, oleju, cukru i pieprzu gotujemy zalewę. Doprowadzamy do wrzenia i gorącą zalewamy ogórki. Zakręcamy, słoiki pasteryzujemy 10 minut.

Ogórki marynowane w zalewie czosnkowej.

Dziś pyszne, chrupiące ogórki w wyraźnie czosnkowej marynacie.

Składniki:

1 kg niedużych ogórków

cebula

papryka- ja użyłam różnokolorowej

Do każdego słoika:

baldachim nasion kopru

płaska łyżeczka ziaren gorczycy

1 duży lub 2 mniejsze liście laurowe

6 kulek ziela angielskiego

Zalewa:

1 litr wody

1,5 szklanki octu

1 szklanka cukru

1 łyżka soli

główka czosnku

Warzywa myjemy, cebulę obieramy, paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w paski. Na dno słoika wkładamy baldachim kopru. Układamy ogórki, cebulkę i paprykę ciasno w słoikach. Do każdego słoiczka dorzucamy przyprawy, liście laurowe, ziele angielskie i gorczycę. Składniki marynaty umieszczamy w garnku. Czosnek drobno siekamy bądź wyciskamy przez praskę. Marynatę z czosnkiem doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok 2 minut. Gorącą zalewamy ogórki. Słoiki zakręcamy w razie potrzeby pasteryzujemy.

Sos à la Boloński.

Resztę tegorocznych pomidorów postanowiłam przerobić na sos.

Składniki:

3 kg pomidorów użyłam czerwonych i żółtych

1,5 kg papryki czerwonej

3 średniej wielkości cebule

4 marchewki

1 średni seler

6 łyżek octu

2 łyżeczki soli

4 łyżki cukru

4 łyżki suszonej bazylii

3 łyżki suszonego oregano

3 łyżeczki musztardy

1 łyżka pieprzu ziołowego

1 łyżeczka pieprzu czarnego

2 łyżki słodkiej papryki

Pomidory zalewamy wrzątkiem, aby obrać je ze skórek bez większego problemu. Obrane pomidory kroimy w kostkę. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. Marchew i seler obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy cebulkę, seler i marchewkę. Gdy warzywa zaczną się szklić dodajemy pomidory i paprykę. Całość dusimy na niewielkim ogniu około 30-40 minut. Gdy warzywa zmiękną blendujemy wszystko mikserem na gładki sos. Dodajemy przyprawy i dusimy kolejne 10 minut. Gorący sos przelewamy do słoików, pasteryzujemy co najmniej 30 minut.

Sałatka z cukinii i zielonych pomidorów.

Pomidory niestety w tym roku nie dopisały 😦 mimo gorącego lata nie chciały dojrzeć, a teraz gdy zaczęły się deszcze, szybko dziesiątkuje je zaraza. Zrywam je więc jakie są, aby mieć cokolwiek. Cukinie dla odmiany w tym roku ciągle młode i chyba nie zamierzają przestać owocować, stąd też takie połączenie…

Składniki:

2,5 kg młodej cukinii- bez zawiązanych pestek

0,5 kg zielonych pomidorów

0,5 kg lekko czerwonych pomidorów

5 cebul średniej wielkości

opcjonalnie- pęczek zielonego koperku

sól

Składniki zalewy:

1 szklanka wody

0,5 szklanki octu 10%

0,5 szklanki cukru

ziele angielskie

listki laurowe

gorczyca

Cukinię umyć i pokroić w ćwierć plasterki. Pomidory umyć i pokroić w plasterki. Cebulę obrać i pokroić w krążki. Wszystkie warzywa wrzucić do dużej miski, posolić i pozostawić na 4 godziny aby puściły sok. Odcisnąć powstały sok. Teraz opcjonalnie można dodać do sałatki koperek. Wymieszać i przełożyć do słoiczków. Z podanych składników zagotować zalewę. Zalać warzywa. Na wierzch każdego słoiczka dodać łyżkę oleju. Zakręcić. Pasteryzować 15-20 minut.

Ketchup z dyni.

Kolejny na blogu ketchup 🙂 Tym razem na bazie dyni. Wyszedł bardzo dobry.

Składniki:

4 kg dyni- waga po usunięciu pestek i obraniu ze skóry

2 kg papryki- waga po usunięciu gniazd nasiennych

2 kg cebuli- również waga po obraniu

sól: 2 łyżki+ 2 łyżeczki + 2 łyżeczki

1 szklanka octu

1 litr przecieru pomidorowego

600 g cukru

4 łyżki oregano

4 łyżki bazylii

2 łyżki papryki łagodnej

1 łyżka papryki ostrej

1 łyżka mielonego pieprzu

Dynię obieramy ze skóry, wydrążamy i kroimy w kostkę. Zasypujemy 2 łyżkami soli i odstawiamy na kilka godzin tak aby puściła sok. Z papryki usuwamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę zasypujemy w osobnym naczyniu 2 łyżeczkami soli i odstawiamy podobnie jak dynię, aby puściła sok. Podobnie postępujemy z cebulą. Obieramy, kroimy ją w kostkę zasypujemy 2 łyżeczkami soli i odstawiamy w osobnym naczyniu aby puściła sok. Pamiętajmy aby każde warzywo było umieszczone w osobnym naczyniu. Gdy warzywa puszczą sok, a dzieje się tak mniej więcej po upływie 3-4 godzin, zagotowujemy każde z nich osobno- razem z sokiem który się wytworzył po zasoleniu i gotujemy około 45 minut do miękkości. Miękkie warzywa miksujemy, łączymy ze sobą w dużym naczyniu. Dodajemy ocet i przyprawy dokładnie mieszamy i gotujemy razem około 30 minut. Gorący ketchup przekładamy do słoiczków. Pasteryzujemy 20 minut.

Ketchup z cukinii II.

Kolejny już na blogu sprawdzony przepis na pyszny ketchup z cukinii. Prostszy w przygotowaniu od prezentowanego już przepisu, z mniejszą ilością składników.

Będziemy potrzebować:

1,5 kg cukinii – waga po obraniu i usunięciu pestek

0,5 kg cebuli

2 łyżeczki soli

2 szklanki cukru

1 łyżeczka papryki słodkiej

0,5 łyżeczki papryki ostrej

1 łyżeczka pieprzu

1 szklanka octu

450 g koncentratu pomidorowego

Cukinię obieramy ze skóry, pozbawiamy gniazd nasiennych i przepuszczamy przez maszynkę, bądź ścieramy na tarce. Podobnie postępujemy z cebulą. Dodać sól, cukier i dusić około 30 minut. Dodać przyprawy, ocet i koncentrat pomidorowy i dusić jeszcze około 10 minut. W razie potrzeby zblendować. Gorący ketchup przełożyć do słoiczków. Małe słoiczki pasteryzować 15 minut, większe 20- 25 minut.

Sałatka warzywna.

Składniki:

2 kg patisonów- waga po wydrążeniu i obraniu ze skóry

2 kg ogórków- mogą być przerośnięte wówczas usuwamy z nich nasiona

500 g cebuli

500 g marchewki

500 g buraków czerwonych

mała główka czosnku

pieprz do smaku

Zalewa:

1 szklanka octu

4 szklanki wody

2 szklanki cukru

1 płaska łyżka soli

1 płaska łyżeczka chili

Patisony i ogórki obieramy ze skóry, usuwamy z nich gniazda nasienne i kroimy w plasterki. Zasypujemy solą i odstawiamy na 3-4 godziny aby puściły sok. Marchew obieramy i kroimy w plasterki – jeśli jest duża w półplasterki. Buraka obieramy i kroimy w drobną kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w piórka, czosnek w cienkie plasterki. Z podanych składników zagotowujemy zalewę. Gdy zacznie wrzeć wrzucamy do niej buraka i marchew i chwilę gotujemy aż warzywa lekko zmiękną. Następnie dodajemy cebulę, czosnek, odciśnięte patisony i ogórki. Doprawiamy pieprzem do smaku. Gorącą sałatkę wraz z zalewą w której się gotowała przekładamy do czystych, wyparzonych słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.

Pikle z ogórków II.

Tradycyjne, szkliste pikle, które pamiętam jeszcze z dzieciństwa. Idealne gdy nie wiemy co zrobić z dużymi przerośniętymi ogórkami.

Składniki:

duże ogórki- ilość dowolna

1 średnia cebula na każdy kilogram ogórków

Zalewa:

2 litry wody

1/2 szklanki octu 10%

1/2 kg cukru

listki laurowe

ziele angielskie

Ogórki umyć, przekroić, wydrążyć pestki. Można zostawić połówki, można przeciąć je wzdłuż na mniejsze kawałki. Posolić, wymieszać, odstawić na minimum dwie godziny aby puściły sok. Z podanych składników zagotować zalewę. Do wrzącej wrzucić obraną i pokrojoną w ćwiartki cebulę. Odcisnąć ogórki i dodać do gotującej się zalewy. Gotować do momentu, aż ogórki nabiorą szklistego wyglądu. Gorące przełożyć do słoików, zalać zalewą w której gotowały się ogórki, zakręcić. Pasteryzować, lub odstawić do góry dnem do wystygnięcia.

Sałatka szwedzka II.

Składniki:

5 kg ogórków

1 kg cebuli

1 kg marchwi

1 łyżka czarnego mielonego pieprzu

Zalewa:

1 szklanka octu

4 szklanki wody

1/2 szklanki cukru

2 łyżki soli

Ogórki myjemy i wraz ze skórką kroimy w plasterki. Marchew myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Wszystkie warzywa mieszamy, doprawiamy pieprzem i zostawiamy na godzinę. Sałatkę przekładamy do słoiczków. Z wody, octu, soli i cukru przygotowujemy zalewę. Zagotowujemy. Gorącą zalewamy warzywa. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Korniszony z dodatkiem miodu.

Ogórki i miód to bardzo zgrany duet. Dodany do ogórków w occie nada im słodko- kwaśny charakter.

Składniki:

ogórki

papryka

cebula

nasiona kopru

gorczyca- łyżeczka na słoik

listek laurowy

ziele angielskie- 5 ziarenek na słoik

Składniki zalewy:

5 szklanek wody

1 szklanka octu

1 łyżka soli

5 łyżek cukru

5 łyżek miodu

Na dno każdego słoika wkładamy baldachim nasion kopru. Umyte ogórki układamy ciasno w słoikach. Dodajemy po 3-4 paski umytej uprzednio i pozbawionej gniazd nasiennych papryki, i po ćwiartce cebuli. Do każdego słoika dodajemy po listku laurowym, gorczycę i ziele angielskie. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gorącą zalewamy ogórki. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Sałatka ogórkowa z fasolką szparagową.

Składniki:

3 kg ogórków

1 kg fasolki szparagowej

1/2 kg cebuli

1/2 kg marchwi

250 g koncentratu pomidorowego

1 i 1/2 szklanki oleju

1 szklanka octu

2 szklanki cukru

2 łyżki soli

1 łyżeczka pieprzu

Fasolkę myjemy, odcinamy końcówki, kroimy w kawałki i gotujemy na półmiękko w osolonej wodzie. Marchew i ogórki kroimy w plasterki, cebulę w kostkę. Wszystkie składniki wrzucamy do dużej miski. Dodajemy koncentrat pomidorowy, cukier, sól, pieprz, ocet i olej. Mieszamy i odstawiamy na noc. Przekładamy do słoików. Pasteryzujemy dwukrotnie po minimum 20 minut.

Buraczki w sosie gruszkowo-paprykowo-cebulowym.

Choć na pierwszy rzut oka przepis wydaje się co najmniej dziwny, a połączenie buraków i gruszek raczej do codziennych nie należy, gorąco polecam ten przepis. Buraczki wychodzą pyszne, stanowią idealny dodatek do obiadu.

Składniki:

1,5 kg buraków

0,5 kg papryki czerwonej

0,5 kg gruszek

0,3 kg cebuli

150 ml oleju rzepakowego

Zalewa:

150 ml octu

160 ml wody

3 liście laurowe

6 sztuk ziela angielskiego

1 łyżka soli

4 łyżki cukru

Buraki ugotować do miękkości. Bezpośrednio po odcedzeniu zalać zimną wodą – ułatwi to nam ich obranie. Obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Z podanych składników ugotować zalewę i pozostawić do wystygnięcia. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić ją w cząstki. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Gruszki obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w cząstki. W szerokim rondlu podgrzać olej. Gdy będzie gorący wrzucić paprykę, cebulę i gruszki, Dusić do miękkości. Gdy warzywa zmiękną zmiksować je na gładką masę przy pomocy blendera. Wymieszać powstały w ten sposób sos, ze startymi uprzednio burakami. Przełożyć do słoiczków. Zalać przestudzoną zalewą. Zakręcić. Pasteryzować 20 minut.

Sos słodko-kwaśny.

Kolejna obowiązkowa pozycja w mojej piwniczce. Sos, który od lat przygotowuję każdego roku. Idealny do ryżu czy makaronu, sam lub z dodatkiem mięsa. Polecam.

Składniki:

3 kg pomidorów

1 kg cebuli

4 czerwone papryki

3 duże marchewki

2 puszki ananasa

2 puszki kukurydzy

6 ząbków czosnku

1 łyżeczka chili w proszku

2 łyżki słodkiej papryki

2 łyżki musztardy

1 łyża curry

1 łyżka czarnego, mielonego pieprzu

1 i 1/5 szklanki cukru

1/5 szklanki octu

2 łyżki soli

2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej

Pomidory zalewamy na kilka minut wrzątkiem i obieramy ze skórki. Obrane kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Pomidory wraz z cebulą wrzucamy do rondla, dodajemy sól, doprowadzamy do wrzenia i dusimy około godziny na niewielkim ogniu, co jakiś czas mieszając. W międzyczasie obieramy marchew i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Z papryk wycinamy gniazda nasienne i kroimy je w paseczki. Czosnek obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Ananasa odcedzamy z zalewy pozostawiając odlany sok i kroimy w cząstki. Kukurydzą odcedzamy. Gdy pomidory się rozgotują, a cebula zmięknie, dodajemy paprykę, marchew, kukurydzę, ananasa i czosnek. Wsypujemy przyprawy. Dusimy kolejne 30 minut. Pod koniec duszenia rozprowadzamy mąkę w soku ananasowym i dodajemy do sosu, gotując jeszcze kilka minut, sos powinien zgęstnieć. Gorący sos przekładamy do słoików. Pasteryzujemy 20- 30 minut.

Sałatka z papryki w przecierze pomidorowym.

Składniki:

2 kg różnokolorowej papryki

1 kg cebuli

sól

Sos:

1 szklanka wody

1 szklanka octu

1/2 szklanki oleju

10 łyżek cukru

16 łyżek przecieru pomidorowego

kilka ziaren ziela angielskiego

kilka liści laurowych

Paprykę oczyszczamy i kroimy w paseczki. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Pokrojone warzywa zasypujemy solą i odstawiamy na kilka godzin aby puściły sok.

Z podanych składników przygotowujemy sos. Doprowadzamy sos do wrzenia, po czym dodajemy odciśniętą z powstałego soku paprykę i cebulę. Gotujemy 15 minut. Gorącą sałatkę przekładamy do słoików. Pasteryzujemy 15 minut.

Słodko- kwaśna sałatka z pomidorów.

Składniki:

2 kg pomidorów czerwonych i żółtych

1/2 kg papryki czerwonej i żółtej

1/2 kg białej cebuli

Zalewa:

2 szklanki octu

3 szklanki wody

1 kg cukru

kawałek kory cynamonu

1 łyżeczka goździków

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka mielonego, czarnego pieprzu

Pomidory zalewamy wrzątkiem i po kilku minutach wyjmujemy. Obieramy z nich skórkę i kroimy w plastry, jeśli sztuki są większe w półplasterki. Z papryk usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paski. Cebulę obieramy i kroimy w pół krążki. Z podanych składników przygotowujemy zalewę, zagotowujemy, a gdy zacznie wrzeć wrzucamy do niej cebulę i gotujemy około 10 minut. Wyławiamy cebulkę, mieszamy z pozostałymi warzywami i przekładamy całość do słoików. Gorącą zalewą zalewamy sałatkę. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy ok 15 minut.

Sałatka paprykowa z selerem.

Składniki:

4 papryki czerwone

4 papryki żółte

4 papryki zielone

4 duże selery

6 cebul

Zalewa:

2 szklanki octu

2 szklanki wody

1 łyżeczka pieprzu

1 łyżeczka gorczycy

1 łyżeczka suszonego tymianku

2-3 liście laurowe

1 łyżka soli

Z podanych składników gotujemy zalewę i pozostawiamy do wystudzenia. Z papryk usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. Selery myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Pokrojone warzywa mieszamy dokładnie i przekładamy do słoików. Zalewamy zalewą. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy 15 minut.

Papryka marynowana z cebulką i goździkami.

Jedna z najlepszych papryk marynowanych jakie kiedykolwiek próbowałam. Przepis dostałam od mojej drogiej sąsiadki, która wspiera mnie w moich przetworowych szaleństwach. Pyszna, słodko- kwaśna zalewa z korzenną nutą, którą nadają jej goździki.

Składniki:

3 kg różnokolorowej papryki

1 kg cebuli

Zalewa:

3 litry wody

2 szklanki octu

600 g cukru

2 kopiaste łyżki soli

Do każdego słoika:

1 liść laurowy

4 ziarenka ziela angielskiego

6 goździków

6 ziarenek czarnego pieprzu

Paprykę oczyścić z nasion i pokroić w podłużne pasy. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Paprykę układać dość ciasno w słoikach, uzupełniając wolne przestrzenie cebulką. Do każdego słoika włożyć listek laurowy, ziele angielskie, pieprz, goździki. Z podanych składników zagotować zalewę. Gorącą zalać paprykę. Słoiki zakręcić. Pasteryzować 15 minut.

Patisony w pomidorach z bazylią.

Ciekawa alternatywa dla lecza z cukinii.

Składniki:

1 kg patisonów

2 kg pomidorów

5 białych cebul

5 ząbków czosnku

pęczek świeżej bazylii

1/2 szklanki oliwy

sól i pieprz do smaku

Patisony obieramy i kroimy w plasterki. Pomidory zalewamy wrzątkiem, obieramy ze skórek i kroimy w kostkę. Cebulę i czosnek obieramy i drobno kroimy. Bazylię myjemy i siekamy. W rondlu rozgrzewamy oliwę. Dorzucamy cebulę i czosnek i chwilę podsmażamy. Gdy cebula zacznie się szklić dodajemy patisony. Dusimy chwilę po czym dorzucamy pomidory. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dusimy około 30 minut. Pod koniec dodajemy świeżą bazylię. Przekładamy do przygotowanych słoików. Pasteryzujemy 20 minut.

Pomidory całe bez skórki.

Najlepsze do zamknięcia w całości w słoiku są małe, podłużne pomidorki np. Lima. Umieszczamy je w dużym naczyniu i zalewamy wrzątkiem w takiej ilości, aby wszystkie były zanurzone w wodzie. Pozostawiamy na kilka minut, po czym wyjmujemy i obieramy ze skórek.

Nadto będziemy potrzebować:

Do każdego słoiczka:

plasterek cebuli

ząbek czosnku

gałązka natki pietruszki

4 ziarenka pieprzu

1/4 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego

1/2 łyżeczki gorczycy

Pomidory, cebulę, czosnek, natkę pietruszki i przyprawy umieszczamy w słoikach. Pomidory staramy się układać luźno, nie wciskając ich na siłę, nie upychając.

Przygotowujemy zalewę:

1 litr wody

1 łyża soli

1 łyżeczka cukru

Zagotowujemy wodę z solą i cukrem. Gorącą zalewą zalewamy pomidorki w słoikach. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Sałatka wielowarzywna.

Składniki:

1/2 kg żółtej papryki

1/2 kg papryki czerwonej

1 1/2 kg ogórków

1 kg marchwi

1 kg białej kapusty

1/2 kg cebuli

Zalewa:

1/2 szklanki octu

1/2 szklanki oleju

1/2 szklanki cukru

2 łyżki soli

1 łyżeczka mielonego pieprzu

Warzywa myjemy i kroimy. Paprykę w paseczki, ogórki w plasterki, cebulę w piórka. Kapustę szatkujemy, marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach. Pokrojone warzywa przekładamy do dużej miski i mieszamy. Łączymy ze sobą składniki zalewy: ocet, olej sól, cukier i pieprz. Dodajemy do warzyw, dokładnie mieszamy i odstawiamy na co najmniej 4 godziny, aby warzywa puściły sok. Co jakiś czas mieszamy. Gdy sałatka odstoi swoje, przekładamy ją do słoików łącznie z zalewą. Zakręcamy pasteryzujemy 30 minut.

Sałatka z patisonami.

Składniki:

2 kg patisonów

1/2 kg ogórków

3 cebule

4 marchewki

4 papryki

1 mały czerwony burak

5 ząbków czosnku

sól

pieprz

Zalewa:

4 szklanki wody

1 szklanka octu

2-3 szklanki cukru

1 łyżeczka chili

Patisony i ogórki obrać. Pozbawić gniazd nasiennych, a następnie zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Posolić i pozostawić na około 4 godziny, aby puściły sok. Marchew i buraka umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Z papryki usunąć gniazda nasienne, a następnie pokroić w paseczki. Cebulę pokroić w półplasterki, czosnek w cienkie plasterki. Z wody, octu, cukru i chili zagotować zalewę. Doprowadzić do wrzenia, po czym wrzucić do niej marchew i buraczka. Chwilę gotować. Następnie dodać cebulę, czosnek i paprykę. Na samym końcu odcisnąć starte ogórki i patisony i dodać do gotujących się warzyw. Doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z gazu. Gorącą razem z zalewą przełożyć do słoiczków. Pasteryzować 20 minut.

Trójkolorowa sałatka.

Biało-żółto-zielona, wielowarzywna z aromatycznymi przyprawami.

Składniki:

2 młode cukinie bez pestek – jedna zielona, jedna żółta

1 kg cebuli

4 papryki – 2 zielone, 2 żółte

1 mała kapusta włoska

2 kg ogórków

Zalewa:

1 litr wody

4 łyżki soli kamiennej

1/2 kg cukru

1/2 litra octu

4 łyżeczki gorczycy

4 łyżeczki kurkumy

Cukinię myjemy i kroimy na półplasterki. Ogórki, bez obierania, kroimy w plasterki. Cebulę kroimy w piórka. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. Kapustę szatkujemy. Wszystkie warzywa dokładnie mieszamy. Z podanych składników gotujemy zalewę i pozostawiamy do ostudzenia. Chłodną zalewą zalewamy warzywa i pozostawiamy najlepiej na całą noc. Sałatkę wraz z zalewą przekładamy do słoików. Pasteryzujemy 20 minut.

Marynowane pomidorki koktajlowe na ostro.

Miks kolorowych pomidorków koktajlowych w towarzystwie papryczki chili – coś dla amatorów ostrych smaków.

Składniki:

500 g pomidorów koktajlowych

1 czerwona cebula

2-3 ząbki czosnku

1 łyżeczka suszonej papryczki chili w krążkach lub paseczkach

1 łyżeczka gorczycy

1 łyżeczka ziół prowansalskich

2 liście laurowe

1 szklanka octu winnego

1 łyżka soli

2 łyżki cukru

Pomidorki myjemy, układamy w słoiku. Cebulę obieramy, kroimy w krążki i również wkładamy do słoika. Dodajemy liść laurowy, czosnek. Wsypujemy gorczycę, krążki suszonego chili i zioła prowansalskie. Z octu, cukru i soli gotujemy zalewę, a gorącą zalewamy pomidorki. Zakręcamy, chwilę pasteryzujemy.

Mix marynowany II.

Tym razem mix wielowarzywny dla amatorów ostrzejszych smaków, w zalewie z papryką i kurkumą.

Składniki:

cukinia zielona i żółta

fasolka szparagowa zielona i żółta

ogórki

marchew

cebula

pieczarki małe

papryka

Do każdego słoika:

baldachim nasion kopru

liść laurowy

1 łyżeczka gorczycy

5 ziarenek pieprzu

3 ziarenka ziela angielskiego

Zalewa:

2 szklanki octu 10%

12 szklanek wody

2 szklanki cukru

2 łyżki soli

2 łyżeczki papryki słodkiej

1 łyżeczka papryki ostrej

3 łyżeczki kurkumy

Odcinamy końcówki fasolki szparagowej, wrzucamy do wrzątku i chwilę obgotowujemy. Marchew obieramy i kroimy w słupki, również chwilę obgotowujemy. Pieczarki obieramy i blanszujemy, czyli doprowadzamy do wrzenia, po czym odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Paprykę kroimy w krążki, cebulę w ćwiartki. Małe ogórki myjemy i pozostawiamy w całości, większe możemy pokroić np. w dość grube plastry. Cukinię kroimy w plasterki lub pół-plasterki. Na dno każdego słoika wkładamy baldachim kopru. Warstwowo układamy warzywa. Dodajemy liść laurowy, pieprz, ziele angielskie i gorczycę. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gorącą zalewamy warzywa. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10-15 minut.

Mix marynowany.

Pyszny, marynowany mix wielowarzywny… jeden słoik, a każdy znajdzie coś dla siebie 😉 Można oczywiście stworzyć dowolną mieszankę.

Składniki:

ogórki

papryka

młoda cukinia jeszcze bez wykształconych nasion

małe patisony

cebula

kalafior

marchewka

Zalewa:

6 szklanek wody

1 szklanka octu

1,5 szklanki cukru

1 łyżka soli

Do każdego słoika:

baldachim nasion kopru

5 ziarenek pieprzu

łyżeczka gorczycy

2 ząbki czosnku

4 ziarenka ziela angielskiego

liść laurowy

Małe ogórki myjemy i pozostawiamy w całości, większe kroimy na kawałki. Podobnie postępujemy z patisonami- jeśli są malutkie pozostawiamy w całości, ciut większe kroimy w ćwiartki. Cukinię kroimy w około 2-3 milimetrowe plastry. Paprykę pozbawiamy nasion i kroimy w paski. Kalafior dzielimy na różyczki. Marchew obieramy i kroimy na plasterki. Obraną cebulę kroimy w krążki. Układamy warstwami w słoikach. Na dno każdego słoika wkładamy baldachim kopru. Dodajemy liść laurowy, dosypujemy gorczycę, ziele angielskie i pieprz. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gorącą zalewamy warzywa. Zakręcamy. Pasteryzujemy 15 minut.

Ogórki z ananasem.

Kolejna, letnia sałatka w nietypowej odsłonie , bo z ananasem.

Składniki:

2,5 kg ogórków

2 puszki ananasa w syropie

3 cebule

Zalewa:

3 ząbki czosnku

350 g cukru

łyżka soli

szklanka octu

Ogórki myjemy i razem ze skórką kroimy w grubszą kostkę. Ananasa odsączamy na sicie i kroimy w kawałki. Syrop ananasowy pozostawiamy, użyjemy go do zrobienia zalewy. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Wszystkie warzywa umieszczamy w misce i mieszamy ze sobą. Z octu, syropu ananasowego i soli zagotowujemy zalewę, dorzucając do niej ząbki czosnku. Gorącą zalewą zalewamy pokrojone warzywa. Odstawiamy na 2-3 godziny. Sałatkę przekładamy do słoiczków łącznie z zalewą w której się moczyła. Zakręcamy. Pasteryzujemy około 10 minut.

Ogórki po kanadyjsku.

Kolejna pyszna sałatka. Przepis od mojej drogiej sąsiadki. Fajnie mieć wokół siebie ludzi, którzy wspierają mnie w mojej pasji, podzielą się przepisem, podrzucą coś pysznego 😀

Składniki:

4 kg ogórków

1/2 kg cebuli

4 sztuki papryki

1 duży seler

Solanka:

1 szklanka soli

9 szklanek wody

Do każdego słoika:

1 łyżeczka gorczycy

3-4 ziarenka ziela angielskiego

Zalewa:

2 szklanki octu

6 szklanek wody

4 szklanki cukru

Ogórki myjemy i kroimy w dość grube plastry. Paprykę myjemy, pozbawiamy nasion i kroimy w paseczki, cebulę w talarki. Seler obieramy a następnie ścieramy na tarce o dużych oczkach. Wszystkie warzywa umieszczamy w dużej misce, mieszamy zasypujemy solą i dodajemy wodę. Wszystko dokładnie mieszamy i pozostawiamy w solance na kilka godzin- ja zostawiłam sałatkę na całą noc. Następnie dokładnie odsączamy warzywa, a solankę wylewamy. Sałatkę przekładamy do słoiczków. Do każdego słoika dodajemy ziele angielskie i gorczycę. Z wody, octu i cukru zagotowujemy zalewę. Pozostawiamy do ostudzenia, i chłodną zalewamy sałatkę. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Ogórki po cygańsku.

Składniki:

3 kg ogórków

1/2 kg cebuli

2 płaskie łyżki soli kamiennej

1/2 szklanki cukru

1/2 szklanki oleju

1/2 szklanki octu

500 g koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka ostrej papryki

Ogórki myjemy i kroimy w plasterki. Cebulę kroimy w kostkę. Pokrojone warzywa zasypujemy sola i odstawiamy na kilka godzin aby puściły sok. Dosypujemy cukier, dodajemy koncentrat pomidorowy, dolewamy ocet i olej. Mieszamy wszystko dokładnie. Gotową sałatkę przekładamy do słoiczków. Pasteryzujemy 10- 15 minut.

Sałatka z pomidorów i ogórków.

Jest to jeden ze starszych przepisów z książki jedynie rok młodszej niż ja… cóż wygląda na to, że nie tylko moja piwniczka, ale także mój strych kryje wiele tajemnic 🙂

Składniki:

2,5 kg ogórków

1,5 kg pomidorów

40 dkg cebuli

4 łyżeczki soli

1 szklanka octu

1 szklanka cukru

2 szklanki wody

baldachim kopru- do każdego słoika

1 łyżka oleju- do każdego słoika

Ogórki obieramy, kroimy w plasterki, wrzucamy do miski posypujemy solą i zalewamy octem. Pozostawiamy na około 3 godziny. Cebulę obieramy, kroimy w krążki zalewamy wrzątkiem i parzymy przez około 3 minuty. Odcedzamy i pozostawiamy do wystudzenia. Pomidory zalewamy na chwilę wrzątkiem, obieramy ze skórek i kroimy w grube plasterki. Odcedzamy ogórki nie wylewając zalewy w której się moczyły. W wodzie rozpuszczamy cukier, dodajemy odlaną zalewę. Na dno każdego słoiczka wkładamy baldachim kopru, następnie na przemian układamy pomidory, cebulkę i ogórki. Zalewamy przygotowaną zalewą. Na wierzch każdego słoiczka wlewamy łyżkę oleju. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.

Pomidory w cynamonowej galaretce.

Tym razem pomidorki w galaretce z cynamonową nutką.

Składniki:

pomidory

cebula

Zalewa:

1 litr wody

1 łyżka soli

3 łyżki cukru

5 łyżek octu

7 ziarenek pieprzu

5 ziaren ziela angielskiego

5 goździków

1 łyżka cynamonu

30 g żelatyny

Pomidory zalewamy wrzątkiem i obieramy ze skórki. Kroimy w grube plastry. Cebulę obieramy, kroimy w plastry i zalewamy wrzątkiem. W umytych osuszonych słoiczkach układamy na przemian pomidory i cebulę. Z podanych składników zagotowujemy zalewę. Doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Dodajemy rozprowadzoną uprzednio żelatynę. Zalać pomidory. Pasteryzować 20 minut. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Pomidorki koktajlowe w galarecie.

Pierwszy raz robiłam pomidorki w galarecie, na próbę, jeden słoiczek i przyznam, że ich smak mile mnie zaskoczył. Zrobię kolejne, w miarę dojrzewania pomidorków, tylko następnym razem obiorę je ze skórki, bo trochę mi przeszkadzała 😉

Składniki do każdego słoika:

pomidorki koktajlowe

cebula

natka pietruszki

ząbek czosnku

kolorowy pieprz

Zalewa:

1 litr wody

4 listki laurowe

1 łyżka soli

2 łyżki cukru

5 kuleczek ziela angielskiego

1 łyżeczka gorczycy

4 łyżki octu

25 g żelatyny

vegeta do smaku

Pomidorki umyć- można sparzyć gorącą wodą i obrać ze skórki. Cebulę obrać i pokroić w krążki. Natkę pietruszki podzielić na listki. Czosnek pokroić w plasterki. W umytych słoiczkach układać pomidorki, między nimi przekładać plasterki cebulki, czosnku i listki pietruszki. Wsypać kolorowy pieprz. Z wody, soli, cukru, octu i przypraw zagotować zalewę- w ilości jakiej potrzebujemy. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Odstawić, wyjąć przyprawy i rozprowadzić w niej rozpuszczoną żelatynę. Zalać ułożone w słoiczkach pomidorki. Zakręcić, pasteryzować 10 minuty. Odstawić w chłodne miejsce.

Ogórki w zalewie gyros.

Kolejna letnia sałatka z ogórków, tym razem z popularną przyprawą.

Składniki:

2,5 kg ogórków (średniej wielkości gdy chcemy przygotować je w wersji pokrojonej na plasterki; większych jeżeli wolimy przygotować np pikle)

4 średnie marchewki

4 średnie cebule

2 duże ząbki czosnku

2 łyżki soli kamiennej

2,5 szklanki cukru

1,5 szklanka octu

1/2 szklanki oleju

1 opakowanie przyprawy gyros (25-30 g)

Ogórki myjemy i kroimy w cieńsze, lub grubsze plasterki wedle uznania. Jeżeli chcemy przygotować pikle, ogórki obieramy, przekrajamy wzdłuż i ewentualnie usuwamy nasiona. Umytą marchew skrobiemy i kroimy w plasterki. Cebulę w pół- krążki. Czosnek kroimy w cieniutkie plasterki. Wszystkie warzywa umieszczamy w dużej misce. Zasypujemy solą kamienną, dodajemy cukier, ocet, olej i przyprawę gyros. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy najlepiej na całą noc, aby warzywa puściły sok. Po upływie około 8 godzin jeszcze raz wszystko dokładnie mieszamy. Przekładamy do słoiczków razem z zalewą. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10- 15 minut.

Cukinia w przecierze pomidorowym.

Składniki:

3 kg cukinii- waga po usunięciu pestek

2 spore cebule

Zalewa:

1 szklanka octu

4 szklanki wody

1 słoiczek koncentratu pomidorowego

1 szklanka cukru

2 łyżki soli

ziele angielskie

pieprz w ziarenkach

liść laurowy

gorczyca

Cukinię myjemy, przekrajamy wzdłuż i usuwamy nasiona, Jeśli jest młoda nie ma potrzeby obierania jej ze skórki. Kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Z wody, octu, cukru, soli i przypraw gotujemy zalewę. Do wrzącej zalewy wrzucamy pokrojone warzywa i obgotowujemy chwilę, do momentu jak zrobią się szkliste. Na sam koniec dodajemy przecier pomidorowy. Gorącą sałatkę rozlewamy do czystych, suchych słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 15-20 minut.

Fasolka szparagowa z papryką w musztardzie francuskiej.

Składniki:

1 kg fasolki szparagowej żółtej

4 średnie cebule

6 żółtych papryk

2 główki czosnku

Zalewa:

2 szklanki octu

5 szklanek wody

2 szklanki cukru

1/2 szklanki oleju

2 łyżki soli

słoiczek musztardy francuskiej

Fasolkę pozbawić ogonków, umyć i obgotować w lekko osolonej wodzie na półmiękko. Odcedzić. Paprykę oczyścić z nasion i pokroić w paski. Cebulę obrać i pokroić w krążki. W umytych, osuszonych słoikach układać fasolkę, paprykę i cebulkę. Do każdego słoika dorzucić 2-3 ząbki czosnku. Z podanych składników ugotować zalewę. Gorącą zalać warzywa w słoikach. Zakręcić. Pasteryzować 20-30 minut.

Sałatka z fasolki szparagowej.

Składniki:

2 kg fasolki szparagowej

1/2 kg marchwi

400 g cebuli

1,5 szklanki oleju

2 małe słoiczki koncentratu pomidorowego

2 łyżki cukru

2 łyżki soli

2 łyżki octu

Fasolkę szparagową myjemy, odcinamy końcówki i kroimy na kawałki. Następnie gotujemy w osolonej wodzie na półmiękko. Marchewkę myjemy, obieramy i kroimy w plasterki. Na krótką chwilę wrzucamy do wrzątku z dodatkiem cukru, nie dłużej niż kilka minut. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na oleju aby się zeszkliła i lekko zarumieniła. Łączymy wszystkie składniki – odcedzoną fasolkę, marchewkę i cebulkę. Dodajemy koncentrat pomidorowy i ocet. Mieszamy dokładnie wszystkie składniki. Przekładamy do słoiczków. Pasteryzujemy- ja robię to dwukrotnie- raz 30 minut i po całkowitym wystygnięciu ponownie 20 minut.

Ogórki w zalewie ketchupowej.

Aromatyczne, słodko-kwaśne… przyznam szczerze, że długo nie mogłam się przekonać, przeglądałam przepisy, szukałam, ale jakoś idea ogórków w ketchupie do mnie nie trafiała 😉 Aż wreszcie spróbowałam i okazało się, że moje obawy były zupełnie bezpodstawne, ogórki wychodzą pyszne i mogę tylko żałować, że nie odważyłam się zrobić ich wcześniej 😉 .

Składniki:

4 kg młodych ogórków średniej wielkości

Do każdego słoika:

gałązka nasion kopru

3 plastry cebuli

ziarenka pieprzu

gorczyca

Zalewa:

500 g ketchupu ostrego

2 słoiczki koncentratu pomidorowego

4 szklanki cukru

2,5 szklanki octu

2,5 szklanki oleju

Ogórki myjemy, obieramy i nacinamy wzdłuż na krzyż. Na dno każdego słoika wkładamy koper i plastry cebuli. W umytych, suchych słoiczkach ciasno układamy ogórki. Dodajemy ziarenka pieprzu i gorczycę. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gorącą zalewamy ogórki. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Jajka marynowane w buraczkach.

Moja kolejna propozycja na marynowane jajeczka. Tym razem o pięknym, buraczkowym kolorze, gwarantuję, że ślicznie będą wyglądały na wielkanocnym stole 😉

Składniki:

10 jaj

4 małe buraczki lub 2 większe

1 mała cebula

2 szklanki wody

1 szklanka octu jabłkowego 6%

1 łyżka cukru

1 łyżeczka soli

liść laurowy

5 ziarenek pieprzu

5 ziarenek ziela angielskiego

Jajka gotujemy na twardo. Ugotowane delikatnie obieramy i wrzucamy do słoja. W międzyczasie obieramy buraki i kroimy je w dość grube plasterki. Wrzucamy do garnka. Obieramy i kroimy cebulę. Dodajemy przyprawy. Wszystko zalewamy wodą i octem a następnie gotujemy około 15 minut. Marynatę studzimy, odcedzamy i chłodną zalewamy jajka, pilnując aby całe były zanurzone w zalewie. Odstawiamy na 3 dni do lodówki lub chłodnej spiżarki.

Chutney z czerwonej cebuli.

W wirze świątecznych przygotowań, znalazłam chwilę na mały, pozimowy remanent w piwniczce. Został mi po zimie spory zapas czerwonej cebuli, a że nic się nie może zmarnować, powstała taka oto nietypowa konfitura. Dobra zarówno ze świeżym pieczywem jak i jako dodatek do mięs, serów, zarówno na zimno jak i na gorąco. Zachęcam do wypróbowania.

Składniki:

1 kg czerwonej cebuli

1 szklanka czerwonego, półwytrawnego wina- ja użyłam wina z czarnej porzeczki własnej produkcji 😉

50 ml octu jabłkowego lub winnego

4 łyżki cukru

2 łyżki miodu

1 łyżeczka tymianku

sok z połowy cytryny

sól, pieprz do smaku

Cebulę obieramy i kroimy w piórka. W głębokim rondlu podgrzewamy cukier i miód, na wolnym ogniu, intensywnie mieszając aby się nie przypaliły, do chwili ich skarmelizowania. Na powstały karmel wrzucamy pokrojoną cebulę i dusimy do czasu, aż zacznie robić się szklista. Dolewamy wino, ocet winny i dusimy, mieszając co jakiś czas aż do momentu gdy wino odparuje, a konfitura zrobi się szklista i zacznie gęstnieć. Trwa to około 1,5 godziny. Na koniec dodajemy sok z cytryny, tymianek, sól i pieprz. Gorącą konfiturę przekładamy do czystych, wyparzonych słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10-15 minut. Słoiczki odstawiamy do góry dnem, pozostawiając je tak do wystygnięcia.

Paprykarz domowy.

Gdy za oknem wreszcie zawitała wiosna pora obudzić się z zimowego letargu 😉 Zanim rozpoczniemy słoiczkowe szaleństwo, „na rozgrzewkę” proponuję domowy paprykarz w słoiczkach.

Składniki:

2 duże wędzone makrele

200 g ryżu (2 torebki) białego lub ciemnego wedle uznania

2 duże marchewki

2 średnie cebule

2 ząbki czosnku

słoiczek koncentratu pomidorowego

2 łyżeczki papryki słodkiej

płaska łyżeczka papryki ostrej

sól, pieprz, cukier do smaku

olej, woda do duszenia

Ryż gotujemy w osolonej wodzie i pozostawiamy do ostygnięcia. Marchew obieramy i ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Cebulkę i czosnek drobno siekamy. Makrelę czyścimy ze skóry i ości, rozdrabniamy na małe kawałki.

Na rozgrzanej patelni, na oleju podsmażamy cebulkę i czosnek, lekko osolone i pocukrzone. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy startą marchew, podlewamy wodą i dusimy do miękkości około 10-15 minut. Gdy warzywa zmiękną dodajemy ostrą i słodką paprykę, oraz koncentrat pomidorowy. Dusimy jeszcze chwilę. Pozostawiamy do ostygnięcia.

Zimne warzywa mieszamy z przestudzonym ryżem i rozdrobnioną rybą. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dokładnie wyrabiamy. Gotowy paprykarz przekładamy do umytych i wyparzonych słoiczków. Pasteryzujemy około godziny. Odstawiamy słoiczki do góry dnem pozostawiając je tak do wystygnięcia.

SMACZNEGO 🙂

Smażona ryba w zalewie octowej.

Mąż uszczęśliwił mnie 2 kilogramami małych rybek: okonki, płotki, krąpiki, karasie i szczupaczki… hmmm, prosto z patelni zdecydowanie wolę ryby morskie, nie pozostało mi zatem nic innego jak zamknąć niespodziankę w słoiki.

Składniki:

2 kg małej ryby jeziornej

mąka, sól, olej, pieprz do smażenia ryby

4 cebule

Zalewa:

3 szklanki octy

6 szklanek wody

0,5 szklanki cukru

kilka liści laurowych

kilka ziaren ziela angielskiego

Wyczyszczone rybki solimy, pieprzymy, obtaczamy w mące i smażymy na oleju na złoty kolor. Cebulkę obieramy i kroimy w półtalarki. Z octu, wody, cukru, ziela i listków laurowych gotujemy zalewę. Ryby układamy w dużych, wyparzonych, suchych słoikach przekładając je plasterkami cebuli. Zalewamy gorącą zalewą. Słoiki krótko pasteryzujemy.

Sos cygański.

Sos idealnie sprawdza się jako dodatek do makaronu, ryżu ja wykorzystuję go także jako bazę do zupy pomidorowej.

Składniki:

1i 1/2 kg pomidorów

5 dużych czerwonych papryk

2 średnie cebule

4 ząbki czosnku

1 łyżeczka przyprawy do zup w proszku

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

1/2 łyżeczka chili

1 łyżeczka soli

1 łyżka majeranku

1 łyżka pieprzu kolorowego

2 łyżki cukru

2 łyżki octu

3 łyżki oliwy

Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i podsmażamy na złoty kolor na oliwie. Przerzucamy do garnka. Paprykę i pomidory myjemy, kroimy w kostkę i dorzucamy do cebuli. Wsypujemy wszystkie przyprawy i dusimy przez godzinę. Zdejmujemy z ognia, wszystko dokładnie miksujemy blenderem na gładką masę. Całość przecieramy przez sito, aby pozbyć się pestek i skórek. Jeżeli wolimy, możemy przed przystąpieniem do zrobienia sosu pomidory i paprykę obrać ze skórki, wówczas nie ma potrzeby przecierania ugotowanego sosu przez sito. Gotowy sos przelewamy do słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.

Sałatka z dyni i marchwi.

Składniki:

1 kg dyni (waga po obraniu)

4 duże marchewki

2 duże papryki

4 średnie cebule

Zalewa:

1 szklanka octu

1 szklanka oleju

4 łyżki cukru

1 płaska łyżeczka soli

1 płaska łyżeczka papryki ostrej

Warzywa myjemy i obieramy. Dynię i marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach- ja użyłam do tego celu maszynki elektrycznej. Paprykę i cebulę kroimy w drobną kostkę. Wszystkie warzywa mieszamy. z podanych składników gotujemy zalewę i gorącą zalewamy warzywa. Pozostawiamy je tak na około 4 godziny, od czasu do czasu mieszając. Przekładamy wszystko do słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20- 30 minut.

Sałatka z dyni.

Jesień w kuchni niezmiennie kojarzy mi się z dynią i wszystkimi pysznościami jakie można z niej wyczarować. Zaczniemy od sałatki. Pysznej zarówno jako samodzielny dodatek do obiadu jak i podanej np. na kolację z jajkiem i majonezem.

Składniki:

4 kg dyni lub pół na pół- 2 kg dyni, 2 kg cukinii żółtej

0,5 kg cebuli

4 czerwone papryki

2 puszki kukurydzy

Zalewa nr 1:

9 szklanek wody

1 szklanka grubej soli do przetworów

Zalewa nr 2:

3 szklanki wody

2 szklanki octu

2 szklanki cukru

1/2 szklanki oleju

kilka ziaren ziela angielskiego

Dynię wydrążamy, pozbawiamy nasion, obieramy ze skóry i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Paprykę czyścimy z nasion i kroimy w paseczki. Kukurydzę odcedzamy i pozostawiamy na sitku aby odciekła. Wszystkie warzywa mieszamy i zalewamy zalewą nr 1 (wodą z solą). Tak zalane warzywa pozostawiamy w solance na trzy godziny, mieszając je co jakiś czas. Gotujemy i studzimy zalewę nr 2. Po upływie trzech godzin zlewamy solankę, a warzywa zalewamy ostudzoną zalewą nr 2. Pozostawiamy sałatkę na noc. Przekładamy do suchych, wyparzonych słoiczków. Pasteryzujemy 5-10 minut.

Kiszona sałatka warzywna.

Kolejna propozycja, która od lat gości w mojej piwniczce.

Składniki:

8 kg białej kapusty

2 kg marchwi

1/2 kg buraków surowych

250 g cebuli

250 g korzenia selera

250 g korzenia pietruszki

250 g białej części pora

100 g soli

Warzywa obieramy i myjemy. Kapustę szatkujemy. Buraki, seler, pietruszkę i marchew ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Cebulę i por siekamy.

Wszystkie warzywa zasypujemy solą, dokładnie mieszamy. Przekładamy do kamiennego garnka (jeśli nie mamy takiego garnka spokojnie możemy użyć np. wiaderka, czy innego naczynia w którym kisimy kapustę). Ciasno ubijamy i obciążamy. Ja używam do tego celu talerzyka i wyparzonego kamienia 😉 Zostawiamy na 5 dni w ciepłym miejscu. Po ich upływie warzywa przekładamy do słoików, ciasno je ubijając, uzupełniamy powstałym sokiem. Zakręcamy. Pasteryzujemy 5 minut.

Leczo z cukinii na zimę.

Składniki:

3 kg cukinii

1 1/2 kg papryki

1 1/2 kg pomidorów

75 dag cebuli

1/2 szklanki oleju

5 ząbków czosnku

5 listków laurowych

10 ziarenek ziela angielskiego

10 ziarenek czarnego pieprzu

słoiczek koncentratu pomidorowego

majeranek

bazylia

słodka papryka w proszku

ostra papryka w proszku

sól

pieprz

natka zielonej pietruszki

natka selera

por

Cukinię opłukać, osuszyć i pokroić w dużą kostkę. Starszą należy obrać ze skóry i wydrążyć pestki. Czerwoną paprykę przekroić, oczyścić z nasion, pokroić w paski. Pomidory umyć, sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w dużą kostkę. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Czosnek obrać i posiekać drobno. Na oleju zeszklić cebulę, dodać czerwoną paprykę i razem smażyć. Następnie dodać cukinię, wymieszać i smażyć jeszcze razem przez około 10-15 minut. Na koniec dodać pomidory, czosnek, liście laurowe, ziarenka ziela angielskiego, ziarenka czarnego pieprzu, szczyptę majeranku, bazylii i słodkiej i ostrej papryki w proszku. Wszystko razem dokładnie wymieszać i gotować jeszcze razem przez 5 minut. Natkę zielonej pietruszki, natkę selera i por opłukać, pokroić i dodać do leczo. Całość przyprawić do smaku solą i pieprzem. Na sam koniec dodać koncentrat pomidorowy. Gotowe leczo przełożyć do czystych i suchych słoików. Szczelnie zakręcić i pasteryzować 25 minut jednego dnia i 15 minut dnia następnego. Wynieść do zimnej piwnicy.

Buraczki z papryką.

Składniki:

3 kg buraczków

1/2 kg papryki

3 duże cebule

Zalewa:

1 szklanka wody

1 szklanka octu 10%

1 szklanka oleju

1 szklanka cukru

1i 1/2 łyżki soli

Buraki w łupinach gotujemy w osolonej wodzie aż będą średnio miękkie. Odcedzamy i natychmiast zalewamy zimną wodą pozostawiając je tak do całkowitego ostudzenia. Zalanie buraczków zimną wodą sprawi, że obierzemy je bez problemu- skórka praktycznie sama odchodzi 😉 Zimne buraki obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach, lub maszynką z odpowiednią nakładką. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. paprykę w paseczki. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gdy zacznie wrzeć wrzucamy cebulę i paprykę i gotujemy 10 minut. Dodajemy starte buraczki, zagotowujemy. Gorące łącznie z zalewą przekładamy do słoiczków. Zakręcamy i odstawiamy do góry dnem. W razie konieczności pasteryzujemy 10 minut.

Grzyby po cygańsku.

Gdy sezon grzybowy w pełni proponuję grzybki w cygańskiej odsłonie 😉

Składniki:

2,5 kg grzybów u mnie były to głównie podgrzybki i borowiki

1/2 kg cebuli

1/2 szklanki oleju

5 łyżek octu

5 łyżek cukru

1 łyżeczka pieprzu

1/2 łyżeczka chili

słoiczek koncentratu pomidorowego

1 łyżka soli

4 liście laurowe

6 ziaren ziela angielskiego

Umyte grzyby pokroić i obgotować w osolonej wodzie przez 15 minut. Odcedzić. Cebulkę pokroić w piórka i zeszklić w garnku na oleju. Dodać grzyby i pozostałe przyprawy Dusić około 15-20 minut. Gorące przełożyć do słoików. PASTERYZOWAĆ DWUKROTNIE. Najlepiej przez dwa kolejne dni.

Sałatka z marchewką.

Sałatka z marchewką już na dobre zadomowiła się w mojej piwniczce. Robię ją od lat. Podana na ciepło, jako dodatek do obiadu smakuje wyśmienicie. Świetnie sprawdza się też jako sos do spaghetti samodzielny lub z dodatkiem mięsa.

Składniki:

3 kg marchwi- obrać i pokroić w kostkę

1 kg cebuli- obrać i posiekać

3 duże czerwone papryki- pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w kostkę

8 małych puszek przecieru pomidorowego

16 łyżek octu 10%

1,5 szklanki cukru

1 szklanka oleju

1 szklanka wody

2 łyżki soli

Marchew wrzucić do garnka, zalać wodą i gotować od momentu zagotowania około 30 minut. Odcedzić połączyć z cebulką i papryką, solą i dusić przez kolejne 30 minut. Dodać pozostałe składniki- koncentrat, ocet, olej, cukier. Warzywa przed dodaniem koncentratu pomidorowego muszą być miękkie inaczej będziemy musieli dusić je o wiele dłużej. Wymieszać, pogotować jeszcze chwilę, gorącą sałatkę przełożyć do słoiczków. Pasteryzować 10-15 minut.

Ketchup z cukinii.

Składniki:

1,5 kg cukinii

0,5 kg czerwonej papryki

0,5 kg pomidorów

0,5 kg cebuli

kilka kwaśnych jabłek

2 małe słoiczki koncentratu pomidorowego

1,5 szklanki cukru

3/4 szklanki octu

1 łyżeczka pieprzu

1 łyżeczka papryki słodkiej

1/2 łyżeczki papryki ostrej

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka imbiru

sól do smaku

Pomidory sparzyć i obrać ze skórek. Cukinię obrać, pozbawić gniazd nasiennych pokroić w mniejsze kawałki i zasypać solą aby puściła sok. Z papryki usunąć nasiona pokroić na cząstki. Cebulę i jabłka obrać i pokroić na ćwiartki. Wszystkie warzywa zmielić w maszynce do mięsa. Zmielone przełożyć do garnka i gotować około 40 minut. Jeżeli jest potrzeba zmiksować przy użyciu blendera.

Dołożyć koncentrat pomidorowy oraz przyprawy i pogotować jeszcze 10 minut. Gorące nalewać do słoiczków. Pasteryzować.

Sałatka z zielonych pomidorów z selerem.

Składniki:

5 kg zielonych pomidorów

1,5 kg cebuli

1,5 kg papryki czerwonej

pęczek naci selera

1 czubata łyżka soli

pół szklanki oleju

1 łyżeczka pieprzu

Do każdego słoika:

ząbek czosnku przekrojony na pół

4 ziarenka ziela angielskiego

pół łyżeczki gorczycy

liść laurowy

Zalewa:

2,5 litra wody

0,5 litra octu 10 %

1 szklanka cukru

1 łyżeczka soli

Pomidory i cebulę kroimy w talarki. Paprykę w paski. Seler drobno siekamy. Pokrojone warzywa mieszamy z solą, pieprzem, olejem i odstawiamy na trzy godziny aby zmiękły i puściły sok. Z podanych składników gotujemy zalewę, zalewamy warzywa, mieszamy i przekładamy do słoików dodając wszystkie przyprawy i czosnek. Słoiki zakręcamy pasteryzujemy.

Sałatka z kalafiora, papryki i ogórków.

Składniki:

1,5 kg ogórków

50 dag kalafiora

30 dag papryki dowolnego koloru

20 dag cebuli

Solanka:

1,5 litra wody

3,3 łyżki soli kamiennej

Do każdego słoika:

2 gałązki zielonej pietruszki

1 liść laurowy

pół łyżeczki gorczycy

6 ziaren czarnego pieprzu

4 ziarenka ziela angielskiego

Zalewa:

3 szklanki wody

1 szklanka octu 10%

1 szklanka cukru

Ogórki pokroić w plasterki. Umyty kalafior podzielić na różyczki. Paprykę pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w paski. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Warzywa zalać wodą, wsypać sól i wszystko razem wymieszać. Odstawić no około dwie godziny od czasu do czasu mieszając. Odcisnąć z zalewy. Na spód wyparzonych, suchych słoiczków włożyć gałązki zielonej pietruszki, przełożyć sałatkę. Do każdego słoika włożyć listek laurowy, wsypać gorczycę, ziarenka czarnego pieprzu i ziela angielskiego. Z podanych składników zagotować zalewę. Gorącą zalewę wlać do słoików, zakręcić, pasteryzować około 10 minut. Pozostawić do wystudzenia.

Zielone pomidory w zalewie słodko-kwaśnej z chili.

Składniki:

3 kg zielonych pomidorów

6 dużych cebul

4 duże marchewki

2 łyżki soli do zasypania pokrojonych warzyw

Ponadto do każdego słoiczka:

2 ząbki czosnku

kawałek papryczki chili

1/2 łyżeczki gorczycy

Zalewa:

6 szklanek wody

1 szklanka octu

4 łyżki oleju

8 ziaren ziela angielskiego

5 liści laurowych

4 łyżki cukru

Zielone pomidory i cebulę pokroić w plastry. Marchew zetrzeć w plasterki na tarce. Pokrojone warzywa zasypać solą, wymieszać i odstawić na 4 godziny aby puściły sok. Po tym czasie warzywa odcisnąć. Układać ciasno w słoikach do każdego dodając 2 ząbki czosnku, kawałek papryczki chili i gorczycę. Zagotować zalewę i gorącą zalać słoiczki z sałatką. Zakręcić, pasteryzować 15 minut.

Sałatka z zielonych pomidorów.

Składniki:

4 kg zielonych pomidorów

1 kg cebuli

2 łyżki soli

1 łyżka gorczycy

Zalewa:
2 litry wody
0,5 litra octu
2 szklanki cukru
10 ziaren angielskich
5 liści laurowych

Umyte pomidory kroimy w plastry, cebulę w piórka. Mieszamy z solą i gorczycą i zostawiamy na 2-3 godziny aby puściły sok. Przekładamy do słoików. Z podanych składników zagotowujemy zalewę, gorącą zalewamy pomidory. Na wierzch sałatki do każdego słoika wlewamy łyżkę oleju. Pasteryzujemy 15 minut.

Sałatka z cukinii, ogórków, papryki, marchwi i cebuli.

Składniki:

4 kg ogórków
1 kg cukinii
1 kg papryki
½ kg cebuli
½ kg marchwi
1 pęczek zielonej pietruszki
1 główka czosnku
1 łyżka soli

Zalewa:

olej
5 szklanek wody
1 i 2/3 szkl. octu
1 i 2/3 szkl. cukru
3 i ½ łyżki soli
8 goździków
Kilka ziaren ziela angielskiego
Liść laurowy

Gotujemy zalewę z podanych składników i zostawiamy aby trochę przestygła. Ogórki i cukinię kroimy w plasterki ( Gdy cukinia jest starsza obieramy ją i usuwamy nasiona ). Cebulę kroimy w pół plasterki, paprykę w słupki, marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach, pietruszkę siekamy, czosnek kroimy w plasterki. Całość zasypujemy łyżką soli, mieszamy i odstawiamy na godzinę aby puściło sok. Po tym czasie do sałatki wlewamy wcześniej przygotowaną zalewą, mieszamy i pozostawiamy na 30 minut. Wkładamy do słoików łącznie z zalewą, na wierzch każdego słoika wlewamy łyżeczkę oleju. Pasteryzujemy ok. 20 minut.

Sałatka z białej kapusty i ogórków.

Składniki:

Główka białej kapusty

1,5 kg ogórków

1 kg cebuli

3 duże marchewki

4 łyżki soli

Zalewa:

2,5 litra wody

300 ml octu

12 łyżeczek cukru

5 ząbków czosnku

5 ziaren ziela angielskiego

5 liści laurowych

Składniki zalewy zagotowujemy i pozostawiamy do wystygnięcia. Kapustę drobno szatkujemy, ogórki kroimy w cienkie plasterki, cebulę w piórka, marchewkę ścieramy na tarce na grubych oczkach. Warzywa wrzucamy do miski, zasypujemy solą, mieszamy i odstawiamy na dwie godziny aby puściły sok. Dokładnie odciskamy. Zalewę odcedzamy z przypraw. Sałatkę przekładamy do słoików, wlewamy zalewę, zamykamy, pasteryzujemy 20 minut.

Zielona sałatka.

Ogórki niestety się kończą. Noce już zimne co zdecydowanie nie sprzyja ich wzrostowi, choć biedne jeszcze kwitną, szans na dalsze zbiory już raczej nie ma. Był to jednak jeden z najbogatszych ogórkowych sezonów jakie pamiętam, mimo deszczowego lata.

Na dziś delikatna w smaku sałatka, dla mnie może nawet zbyt delikatna, wolę wyrazistsze, za to moje najmniejsze maluchy wyjadają ją bezpośrednio ze słoika w ramach przekąski między posiłkami. 🙂 Więc chyba warto 🙂 😉

Składniki:
4 kg ogórków
40 dag cebuli
13 ząbków czosnku
szklanka posiekanej natki pietruszki
5 ziaren czarnego pieprzu
1/2 szklanki octu 10%
pół szklanki oliwy

2 łyżki soli
1 łyżeczka cukru

Połowę ogórków obieramy, połowę zostawiamy w skórkach. Wszystkie kroimy w plasterki. W

plasterki kroimy również czosnek, cebulę w krążki lub w piórka (gdy jest większa). Pietruszkę

drobno siekamy. Mieszamy ze wszystkimi składnikami sałatki (octem, oliwą, solą, cukrem). W tej

sałatce nie gotujemy zalewy! Odstawiamy na dwie godziny. (Taka na surowo smakuje mi

najbardziej 😉 robiłam parokrotnie jako alternatywę dla mizerii ). Razem z sosem przekładamy do

wyparzonych słoiczków. Pasteryzujemy 10 minut.

Sałatka z papryki i pieczarek.

Składniki:

1 kg pieczarek

1 kg papryki- ja użyłam żółtej

1 kg cebuli

2 łyżki soli

Zalewa:

5 szklanek wody

1 szklanka octu

1 szklanka cukru

1 łyżka soli

5 liści laurowych

6 ziaren ziela angielskiego

Pozbawioną gniazd nasiennych paprykę kroimy w paski, cebulę w półksiężyce. Zasypujemy dwiema łyżkami soli i odstawiamy na dwie godziny aby warzywa puściły sok. Pieczarki obieramy, kroimy w plasterki i obgotowujemy w słonej wodzie z dodatkiem łyżki octu. Z podanych składników gotujemy zalewę, gdy zacznie wrzeć wrzucamy do niej odciśniętą cebulę i paprykę. Gotujemy 5 minut. Dorzucamy obgotowane pieczarki i gotujemy kolejne 5 minut. Gorącą sałatkę razem z zalewą w której się gotowała przekładamy do słoików, na wierzch każdego słoika wlewamy łyżkę oleju. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.

Letnia sałatka z ogórków.

Składniki:

5 kg ogórków

1/2 kg cebuli

1/2 kg marchwi

5 pełnych łyżek soli

pęczek liści zielonej pietruszki

pęczek liści selera

Zalewa:

1/2 szklanki oleju

1/2 szklanki octu 10%

1 szklanka cukru

Ogórki i marchewkę obrać i pokroić w plastry. Cebulę pokroić w piórka. Warzywa zasypać solą i

odstawić na 30 minut aby puściły sok. W międzyczasie posiekać pietruszkę i seler. Warzywa

odcedzić, wymieszać z zieleniną. Z podanych składników zagotować zalewę. Gorącą wlać do miski

warzywami. Wymieszać. Przełożyć do czystych, osuszonych słoiczków razem z zalewą. Pasteryzować

15 minut.

Kolorowa sałatka z ogórków.

Składniki:

2 kg ogórków

5 papryk czerwonych

4 papryki zielone
4 papryki żółte
1 kg cebuli

Zalewa:
2 szklanki octu
5 szklanek wody

3 szklanki cukru

Warzywa pokroić wedle uznania i fantazji 😉 Pokrojone zalać 2 litrami wody i zasypać 4 czubatymi łyżkami soli.Odstawić na 4 godziny. Po tym czasie odcedzić i przełożyć do słoików. Do każdego słoiczka dodać liść laurowy, ziele angielskie, ziarenka czarnego pieprzu, pół łyżeczki gorczycy i koszyczek kopru. Z podanych składników zagotować zalewę i gorącą zalać warzywa. Pasteryzować 5 minut.