Sałatka z kapusty, marchwi i chrzanu.

Pyszna, szybka, sałatka z kapusty, marchwi i chrzanu. Idealnie komponuje się z wszelkiego rodzaju kluskami, kopytkami czy leniwymi pierogami.

Składniki:

1 kg kapusty

8 średnich marchewek

4 cebule

2 małe słoiczki tartego chrzanu

400 g cukru

1 i 1/2 szklanki oleju słonecznikowego

1 szklanka octu

2 łyżki soli

Kapustę szatkujemy. Marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebule kroimy w półplasterki. Wszystkie składniki wsypujemy do dużej miski. Dodajemy sól, cukier, chrzan, olej i ocet. Mieszamy i pozostawiamy na 2-3 godziny. Pakujemy w słoiczki. Pasteryzujemy 15 minut. Po ostygnięciu przenosimy do chłodnej piwnicy.

Rzodkiewki kiszone.

Robiłam już rzodkiewkę marynowaną, przyszła pora na rzodkiewkę kiszoną. Myślę, że to bardzo ciekawa propozycja dla miłośników wszelkiego rodzaju kiszonek, ale nie tylko. Mnie bardzo przypadła do gustu. Znikała ze słoika już w wersji małosolnej 🙂

Składniki:

pęczek rzodkiewek

kawałek korzenia chrzanu

2-3 ząbki czosnku

gałązka kopru

sól najlepiej kamienna w proporcji 1 łyżka na 1 litr wody

Rzodkiewki myjemy, pozbawiamy liści i ogonków. Obieramy korzeń chrzanu oraz czosnek i wrzucamy na dno słoika. Następnie w słoju umieszczamy rzodkiewki i koper. Przygotowujemy zalewę, rozpuszczając w gorącej wodzie sól, w proporcji łyżka soli na litr wody. Pozostawiamy zalewę do ostygnięcia i gdy jest już chłodna zalewamy rzodkiewki. Postępujemy jak z każdą kiszonką pozostawiając słoik w ciepły miejscy na kilka dni, nie dokręcając wieczka.

Chutney z pieczonych jabłek i chrzanu.

Oto kolejna propozycja dla miłośników kuchni indyjskiej. Chutney z pieczonych jabłek z chrzanem na karmelizowanym cukrze z dodatkiem czosnku i imbiru świetnie sprawdza się jako dodatek do mięs.

Składniki:

5 dużych jabłek

4 łyżki tartego chrzanu

1 duży ząbek czosnku

1 łyżeczka startego imbiru

sok z 1 cytryny

5 łyżek cukru

Jabłka nie obierając ich, kroimy na ćwiartki, wycinamy gniazda nasienne i układamy na blaszce. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Jabłka pieczemy do czasu aż zrobią się rumiane i zaczną się rozpadać. W międzyczasie ścieramy na tarce imbir, obieramy i kroimy czosnek. Gdy jabłka się upieką w garnku karmelizujemy cukier. Do garnka wsypujemy cukier i na niewielkim ogniu pozwalamy aby się rozpuścił i zarumienił, nie mieszamy łyżką ( nie powstaną nam wtedy grudki). Powstały karmel zalewamy niewielką ilością wody, uważając gdyż reakcja będzie gwałtowna. Do garnka dorzucamy imbir, czosnek i upieczone jabłka. Dolewamy sok z wyciśniętej cytryny. Całość przez chwilę smażymy. Dokładnie miksujemy przy użyciu blendera. Gorący chutney przekładamy do małych , czystych słoiczków. Słoiczki zakręcamy i odstawiamy do góry dnem.

Buraczki z chrzanem.

Dziś w moim domu zawierciło w nosie, zapachniało chrzanem, znak że święta tuż, tuż i przyszła pora na domową ćwikłę. Nic innego jak gotowane, starte drobno buraczki wymieszane z chrzanem, idealne do jajek, wędlin czy pasztetów. Nie wyobrażam sobie świąt, bez tego aromatycznego dodatku…

Składniki:

3 kg buraków

350 g tartego chrzanu (lub mniej jeśli preferujecie mniej ostre smaki)

sok z połowy cytryny

cukier

sól

pieprz

Buraki gotujemy w osolonej wodzie, w mundurkach do miękkości trwa to około 1,5 h. Bezpośrednio po ugotowaniu odcedzamy je i zalewamy zimną wodą, zostawiając je tak do całkowitego ostygnięcia. (Zalanie gorących jeszcze buraków zimną wodą bezpośrednio po ugotowaniu spowoduje, że bez większego problemu obierzemy je ze skórki. Ja nawet nie używam do tego celu noża, gdyż skórka praktycznie sama odchodzi w palcach). Obrane buraczki ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Dodajemy starty chrzan, przyprawiamy sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem, aż do uzyskania zadowalającego nas smaku. Całość dokładnie mieszamy. Gotową ćwikłę przekładamy do czystych, wyparzonych słoiczków. Buraczki przeznaczone do bezpośredniego spożycia możemy przechowywać w lodówce przez około dwa tygodnie, resztę słoiczków pasteryzujemy 10 minut. Po ostygnięciu wynosimy w chłodne miejsce.

Sałatka z vegetą i chrzanem.

Zalewa:

5 szklanek wody

1 szklanka octu

2 szklanki cukru

2 łyżki vegety

Do każdego słoika:

chrzan

nasiona kopru

czosnek

Ogórki pokroić w plasterki, zasypać solą i odstawić aby puściły sok. Odsączyć, przełożyć do słoików, zalać gorącą zalewą, pasteryzować 5

minut.

Kiszona cukinia.

Najprostszy sposób na kiszenie cukinii.

Cukinię umyj, pozbaw nasion i potnij na paski. Ułóż ciasno w dobrze umytych i wyparzonych słoikach.

Do każdego słoika dodaj 3 obrane ząbki czosnku, nasiona kopru włoskiego, oraz obrany korzeń chrzanu.

W garnku zagotuj wodę z solą w proporcjach 1 łyżka soli na 1 litr wody. Gorącą wodę wlej do słoików i dobrze zakręć. Odstaw na około 5 dni w ciepłe miejsce, następnie przenieś do zimnej piwnicy.