Sałatka z cukinii i zielonych pomidorów.

Pomidory niestety w tym roku nie dopisały 😦 mimo gorącego lata nie chciały dojrzeć, a teraz gdy zaczęły się deszcze, szybko dziesiątkuje je zaraza. Zrywam je więc jakie są, aby mieć cokolwiek. Cukinie dla odmiany w tym roku ciągle młode i chyba nie zamierzają przestać owocować, stąd też takie połączenie…

Składniki:

2,5 kg młodej cukinii- bez zawiązanych pestek

0,5 kg zielonych pomidorów

0,5 kg lekko czerwonych pomidorów

5 cebul średniej wielkości

opcjonalnie- pęczek zielonego koperku

sól

Składniki zalewy:

1 szklanka wody

0,5 szklanki octu 10%

0,5 szklanki cukru

ziele angielskie

listki laurowe

gorczyca

Cukinię umyć i pokroić w ćwierć plasterki. Pomidory umyć i pokroić w plasterki. Cebulę obrać i pokroić w krążki. Wszystkie warzywa wrzucić do dużej miski, posolić i pozostawić na 4 godziny aby puściły sok. Odcisnąć powstały sok. Teraz opcjonalnie można dodać do sałatki koperek. Wymieszać i przełożyć do słoiczków. Z podanych składników zagotować zalewę. Zalać warzywa. Na wierzch każdego słoiczka dodać łyżkę oleju. Zakręcić. Pasteryzować 15-20 minut.

Ketchup z cukinii II.

Kolejny już na blogu sprawdzony przepis na pyszny ketchup z cukinii. Prostszy w przygotowaniu od prezentowanego już przepisu, z mniejszą ilością składników.

Będziemy potrzebować:

1,5 kg cukinii – waga po obraniu i usunięciu pestek

0,5 kg cebuli

2 łyżeczki soli

2 szklanki cukru

1 łyżeczka papryki słodkiej

0,5 łyżeczki papryki ostrej

1 łyżeczka pieprzu

1 szklanka octu

450 g koncentratu pomidorowego

Cukinię obieramy ze skóry, pozbawiamy gniazd nasiennych i przepuszczamy przez maszynkę, bądź ścieramy na tarce. Podobnie postępujemy z cebulą. Dodać sól, cukier i dusić około 30 minut. Dodać przyprawy, ocet i koncentrat pomidorowy i dusić jeszcze około 10 minut. W razie potrzeby zblendować. Gorący ketchup przełożyć do słoiczków. Małe słoiczki pasteryzować 15 minut, większe 20- 25 minut.

Sałatka z cukinii z bazylią.

Składniki:

2 kg cukinii

1 szklanka cukru

pęczek świeżej bazylii

1 łyża soli

1 i 1/2 szklanki octu

10 ząbków czosnku

Cukinię najlepiej młodą, bez wykształconych grubych nasion, umyć i pokroić w plasterki lub półplasterki. Zasypać solą i cukrem i pozostawić na 15 minut. Następnie dodać ocet, zmiażdżony praską czosnek, posiekaną bazylię. Całość wymieszać i odstawić na godzinę. Przełożyć do słoiczków razem z zalewą. Zakręcić. Pasteryzować 10 minut.

Mix marynowany II.

Tym razem mix wielowarzywny dla amatorów ostrzejszych smaków, w zalewie z papryką i kurkumą.

Składniki:

cukinia zielona i żółta

fasolka szparagowa zielona i żółta

ogórki

marchew

cebula

pieczarki małe

papryka

Do każdego słoika:

baldachim nasion kopru

liść laurowy

1 łyżeczka gorczycy

5 ziarenek pieprzu

3 ziarenka ziela angielskiego

Zalewa:

2 szklanki octu 10%

12 szklanek wody

2 szklanki cukru

2 łyżki soli

2 łyżeczki papryki słodkiej

1 łyżeczka papryki ostrej

3 łyżeczki kurkumy

Odcinamy końcówki fasolki szparagowej, wrzucamy do wrzątku i chwilę obgotowujemy. Marchew obieramy i kroimy w słupki, również chwilę obgotowujemy. Pieczarki obieramy i blanszujemy, czyli doprowadzamy do wrzenia, po czym odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Paprykę kroimy w krążki, cebulę w ćwiartki. Małe ogórki myjemy i pozostawiamy w całości, większe możemy pokroić np. w dość grube plastry. Cukinię kroimy w plasterki lub pół-plasterki. Na dno każdego słoika wkładamy baldachim kopru. Warstwowo układamy warzywa. Dodajemy liść laurowy, pieprz, ziele angielskie i gorczycę. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gorącą zalewamy warzywa. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10-15 minut.

Mix marynowany.

Pyszny, marynowany mix wielowarzywny… jeden słoik, a każdy znajdzie coś dla siebie 😉 Można oczywiście stworzyć dowolną mieszankę.

Składniki:

ogórki

papryka

młoda cukinia jeszcze bez wykształconych nasion

małe patisony

cebula

kalafior

marchewka

Zalewa:

6 szklanek wody

1 szklanka octu

1,5 szklanki cukru

1 łyżka soli

Do każdego słoika:

baldachim nasion kopru

5 ziarenek pieprzu

łyżeczka gorczycy

2 ząbki czosnku

4 ziarenka ziela angielskiego

liść laurowy

Małe ogórki myjemy i pozostawiamy w całości, większe kroimy na kawałki. Podobnie postępujemy z patisonami- jeśli są malutkie pozostawiamy w całości, ciut większe kroimy w ćwiartki. Cukinię kroimy w około 2-3 milimetrowe plastry. Paprykę pozbawiamy nasion i kroimy w paski. Kalafior dzielimy na różyczki. Marchew obieramy i kroimy na plasterki. Obraną cebulę kroimy w krążki. Układamy warstwami w słoikach. Na dno każdego słoika wkładamy baldachim kopru. Dodajemy liść laurowy, dosypujemy gorczycę, ziele angielskie i pieprz. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gorącą zalewamy warzywa. Zakręcamy. Pasteryzujemy 15 minut.

Cukinia w przecierze pomidorowym.

Składniki:

3 kg cukinii- waga po usunięciu pestek

2 spore cebule

Zalewa:

1 szklanka octu

4 szklanki wody

1 słoiczek koncentratu pomidorowego

1 szklanka cukru

2 łyżki soli

ziele angielskie

pieprz w ziarenkach

liść laurowy

gorczyca

Cukinię myjemy, przekrajamy wzdłuż i usuwamy nasiona, Jeśli jest młoda nie ma potrzeby obierania jej ze skórki. Kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Z wody, octu, cukru, soli i przypraw gotujemy zalewę. Do wrzącej zalewy wrzucamy pokrojone warzywa i obgotowujemy chwilę, do momentu jak zrobią się szkliste. Na sam koniec dodajemy przecier pomidorowy. Gorącą sałatkę rozlewamy do czystych, suchych słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 15-20 minut.

Cukinia w kurkumie.

Składniki do każdego słoika:

młode cukinie u mnie żółta i zielona

ziele angielskie

pieprz czarny w ziarenkach

gorczyca

Zalewa:

1 szklanka octu

4 szklanki wody

1 szklanka cukru

2 łyżki soli

3 łyżki kurkumy

Cukinię myjemy i nie obierając ich ze skórek kroimy w plasterki. Układamy maksymalnie ciasno w słoiczkach, pamiętając że po pasteryzacji zawartość słoika znacznie zmniejszy swoją zawartość 😉 Do każdego słoiczka (720 ml) wrzucamy 3 ziarenka ziela angielskiego, 5 ziarenek pieprzu, płaską łyżeczkę gorczycy. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gorącą zalewamy cukinie. Zakręcamy i pasteryzujemy 20 minut.

Sałatka kapuściana.

Uwielbiam sałatki. Zimową porą, kiedy w sklepach jedynie pędzone warzywa bez smaku, są wspaniałym i szybkim dodatkiem do obiadu.

Składniki:

2 kg kapusty białej

2 kg młodej cukinii

2 czerwone papryki

6 średnich marchewek

4 pietruszki- korzeń i natka

2 pory- część zielona i biała

Zalewa:

1 szklanka oleju

3/4 szklanki octu

1 szklanka cukru

2 łyżki soli

Wszystkie warzywa myjemy. Marchewkę i pietruszkę skrobiemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Z kapust usuwamy zewnętrzne liście i głąby przecinamy na ćwiartki i szatkujemy. Z papryki usuwamy nasionka i kroimy w paski. Cukinię kroimy w cienkie półplasterki. Nać pietruszki i pora siekamy. Pokrojone warzywa umieszczamy w dużej misce. W międzyczasie zagotowujemy ocet z solą i cukrem i pozostawiamy do wystudzenia. Gdy jest chłodny zalewamy nim warzywa, dolewamy olej i wszystko dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 2-3 godziny kilka razy w mieszając zawartość. Gdy sałatka odstoi swoje przekładamy ją do czystych, wyparzonych słoiczków, razem z zalewą i sokiem, który puściły warzywa. Pasteryzujemy 20 minut. Po ostudzeniu wynosimy do chłodnej piwnicy.

Kandyzowana cukinia.

Potrzebne nam będą: cukinia, woda i cukier w proporcjach 1:1:1 Przykładowo 1 kg cukinii, 1 kg cukru, 1 litr wody lub 300 g cukinii, 300 g cukru 300 ml wody itd.

Wydrążoną, pozbawioną nasion cukinię kroimy w kostkę. Wrzucamy ją do garnka, zalewamy wodą, dodajemy 100 g cukru. Doprowadzamy do wrzenia, chwilę gotujemy, wyłączamy. Odstawiamy w chłodne miejsce pozostawiając do całkowitego wystygnięcia, np. na całą noc.

Następnego dnia odcedź cukinię, a do pozostałego syropu dodaj 50 g cukru – ponownie zagotuj, zalej cukinię i odstaw do całkowitego wystygnięcia. Czynność tę należy powtarzać aż do wykorzystania całej porcji cukru. Cukinia z każdym kolejnym zalaniem syropem cukrowym będzie robiła się coraz bardziej szklista. Gdy zużyjemy już cały cukier można przejść do kolejnego etapu kandyzowania. Cukinię dokładnie odcedzamy na sitku. Wykładamy na blaszkę piekarnika i podsuszmy w temperaturze 140 stopni do całkowitego wysuszenia. Aby pozbyć się nadmiaru wilgoci można posypać ją cukrem pudrem- ładnie wchłonie nadmiar syropu. Jeśli mamy suszarkę do owoców w piekarniku można ją tylko podsuszyć i następnie przerzucić na suszarkę.

Leczo z cukinii na zimę.

Składniki:

3 kg cukinii

1 1/2 kg papryki

1 1/2 kg pomidorów

75 dag cebuli

1/2 szklanki oleju

5 ząbków czosnku

5 listków laurowych

10 ziarenek ziela angielskiego

10 ziarenek czarnego pieprzu

słoiczek koncentratu pomidorowego

majeranek

bazylia

słodka papryka w proszku

ostra papryka w proszku

sól

pieprz

natka zielonej pietruszki

natka selera

por

Cukinię opłukać, osuszyć i pokroić w dużą kostkę. Starszą należy obrać ze skóry i wydrążyć pestki. Czerwoną paprykę przekroić, oczyścić z nasion, pokroić w paski. Pomidory umyć, sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w dużą kostkę. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Czosnek obrać i posiekać drobno. Na oleju zeszklić cebulę, dodać czerwoną paprykę i razem smażyć. Następnie dodać cukinię, wymieszać i smażyć jeszcze razem przez około 10-15 minut. Na koniec dodać pomidory, czosnek, liście laurowe, ziarenka ziela angielskiego, ziarenka czarnego pieprzu, szczyptę majeranku, bazylii i słodkiej i ostrej papryki w proszku. Wszystko razem dokładnie wymieszać i gotować jeszcze razem przez 5 minut. Natkę zielonej pietruszki, natkę selera i por opłukać, pokroić i dodać do leczo. Całość przyprawić do smaku solą i pieprzem. Na sam koniec dodać koncentrat pomidorowy. Gotowe leczo przełożyć do czystych i suchych słoików. Szczelnie zakręcić i pasteryzować 25 minut jednego dnia i 15 minut dnia następnego. Wynieść do zimnej piwnicy.

Cukinia w zalewie słodko- kwaśnej z rodzynkami.

Składniki zlewy:

800 g cukru

1/2 litra octu 10%

1.5 szklanki wody

Do słoika:

Cukinia pokrojona w słupki

15 rodzynek

10 ziaren pieprzu

ząbek czosnku

Cukinię obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy w słupki i mocno upychamy do słoiczków. Dorzucamy rodzynki, pieprz i czosnek. Z podanych składników gotujemy zalewę, gorącą zalewamy słoiczki.Zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Cukinia w zalewie musztardowej.

Składniki:

Młoda cukinia

Do każdego słoiczka:

– ząbek czosnku

– łyżeczka pieprzu kolorowego

– kilka ziaren ziela angielskiego

Zalewa:

6 szklanek wody

1 i 1/2 szklanki octu 10%

1 szklanka cukru

1 łyżka soli

1 słoiczek musztardy z całymi ziarenkami gorczycy

3 łyżki musztardy sarepskiej

3 łyżki miodu

3 liście laurowe

Cukinię myjemy, dowolnie kroimy- ja pokroiłam ją w średniej grubości krążki. Układamy w słoiki. Do każdego słoiczka wsypujemy pieprz, ziele angielskie i wkładamy ząbek czosnku.

Z podanych składników gotujemy zalewę. Zalewamy słoiczki z cukinią, zakręcamy, pasteryzujemy 10- 15 minut.

Ketchup z cukinii.

Składniki:

1,5 kg cukinii

0,5 kg czerwonej papryki

0,5 kg pomidorów

0,5 kg cebuli

kilka kwaśnych jabłek

2 małe słoiczki koncentratu pomidorowego

1,5 szklanki cukru

3/4 szklanki octu

1 łyżeczka pieprzu

1 łyżeczka papryki słodkiej

1/2 łyżeczki papryki ostrej

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka imbiru

sól do smaku

Pomidory sparzyć i obrać ze skórek. Cukinię obrać, pozbawić gniazd nasiennych pokroić w mniejsze kawałki i zasypać solą aby puściła sok. Z papryki usunąć nasiona pokroić na cząstki. Cebulę i jabłka obrać i pokroić na ćwiartki. Wszystkie warzywa zmielić w maszynce do mięsa. Zmielone przełożyć do garnka i gotować około 40 minut. Jeżeli jest potrzeba zmiksować przy użyciu blendera.

Dołożyć koncentrat pomidorowy oraz przyprawy i pogotować jeszcze 10 minut. Gorące nalewać do słoiczków. Pasteryzować.

Cukinia z chili.

Składniki:

4 średniej wielkości cukinie

czosnek- po jednym ząbku do każdego słoika

3 łyżki soli

3/4 szklanki octu

1 łyżka chili

1 łyżka papryki słodkiej

1/3 szklanki oleju

1/2 szklanki cukru

Cukinię myjemy. Pozbawiamy gniazd nasiennych, ale nie obieramy skórki. Następnie szatkujemy. Zasypujemy 3 łyżkami soli i odstawiamy na około godzinę, żeby warzywa puściły sok. Po upływie tego czasu cukinię odcedzamy z nadmiaru wody. Do warzyw dodajemy pozostałe składniki: ocet, cukier, chilli, paprykę słodką i olej. Całość dokładnie mieszamy i pozostawiamy na 30 minut. Czosnek kroimy w talarki i dodajemy do każdego słoika po jednym ząbku. Sałatkę nakładamy razem z zalewą do słoików. Pasteryzujemy przez około 15 minut.

Sałatka z cukinii, ogórków, papryki, marchwi i cebuli.

Składniki:

4 kg ogórków
1 kg cukinii
1 kg papryki
½ kg cebuli
½ kg marchwi
1 pęczek zielonej pietruszki
1 główka czosnku
1 łyżka soli

Zalewa:

olej
5 szklanek wody
1 i 2/3 szkl. octu
1 i 2/3 szkl. cukru
3 i ½ łyżki soli
8 goździków
Kilka ziaren ziela angielskiego
Liść laurowy

Gotujemy zalewę z podanych składników i zostawiamy aby trochę przestygła. Ogórki i cukinię kroimy w plasterki ( Gdy cukinia jest starsza obieramy ją i usuwamy nasiona ). Cebulę kroimy w pół plasterki, paprykę w słupki, marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach, pietruszkę siekamy, czosnek kroimy w plasterki. Całość zasypujemy łyżką soli, mieszamy i odstawiamy na godzinę aby puściło sok. Po tym czasie do sałatki wlewamy wcześniej przygotowaną zalewą, mieszamy i pozostawiamy na 30 minut. Wkładamy do słoików łącznie z zalewą, na wierzch każdego słoika wlewamy łyżeczkę oleju. Pasteryzujemy ok. 20 minut.

Cukinia w zalewie miodowo- octowej.

Zalewa:
5 szklanek wody
1 szklanka octu
1 szklanka cukru
4 łyżki miodu
2 łyżki soli

Zagotowujemy i studzimy zalewę. Małe cukinie kroimy w plastry i wkładamy do słoików. Dosypujemy gorczycę. Zalewamy przestudzoną zalewą. Pasteryzujemy 5 minut.

Cukinia marynowana w occie.

Zalewa:

4 szklanki wody
1 szklanka octu
3 łyżeczki soli
1 szklanka cukru

Do każdego słoika:
baldachim kopru
3 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu
2 liście laurowe
1-2 łyżeczki gorczycy

Młodą cukinię kroimy w plastry lub pół- plastry. Zupełnie malutką można zamarynować w całości 😉 Układamy z przyprawami w słoikach. Zalewamy gorącą zalewą. Pasteryzujemy 5 minut.

Kiszona cukinia.

Najprostszy sposób na kiszenie cukinii.

Cukinię umyj, pozbaw nasion i potnij na paski. Ułóż ciasno w dobrze umytych i wyparzonych słoikach.

Do każdego słoika dodaj 3 obrane ząbki czosnku, nasiona kopru włoskiego, oraz obrany korzeń chrzanu.

W garnku zagotuj wodę z solą w proporcjach 1 łyżka soli na 1 litr wody. Gorącą wodę wlej do słoików i dobrze zakręć. Odstaw na około 5 dni w ciepłe miejsce, następnie przenieś do zimnej piwnicy.