Gruszki w czerwonym winie.

Składniki:

2 butelki czerwonego wytrawnego lub półwytrawnego wina- użyłam swojskiego wina z czarnej porzeczki

2 szklanki cukru

3 kg twardych gruszek

1 łyża cynamonu

kilka goździków

2 ziarna ziela angielskiego

10 suszonych śliwek

1/2 szklanki soku z czarnych porzeczek

Do dużego garnka wlewamy wino, dodajemy cukier, powoli doprowadzamy do wrzenia. Od czasu do czasu mieszamy, dopóki cukier się nie rozpuści. Tak przygotowane wino zdejmujemy z ognia. Obieramy gruszki, przekrawamy na połówki. Bezpośrednio po obraniu wkładamy do syropu winnego, żeby zapobiec odbarwieniu gruszek.

Do garnka z winem i gruszkami dodajemy przyprawy oraz suszone śliwki. Doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na wolnym ogniu przez 20 minut. (Gruszki nie powinny się rozgotować). Owoce wyławiamy łyżką cedzakową a następnie układamy dość ciasno w dużych, wyparzonych i jeszcze ciepłych słoikach. Winny syrop ponownie zagotowujemy, dopóki jego objętość nie zmniejszy się o 1/4. Wtedy dodajemy do niego sok porzeczkowy. Odcedzamy aby pozbyć się śliwek i przypraw. Gorącym winem zalewamy gruszki w słoikach. Słoiki zamykamy i pasteryzujemy przez 20 min.

Dynia a’la pomarańcza.

Składniki:

2,5 kg dyni

40-50 dkg cukru

2 łyżeczki kwasku cytrynowego

2 duże pomarańcze

1 łyżeczka cynamonu

kilka goździków

Dynię obieramy dość grubo ze skóry, wydrążamy środek i kroimy w kostkę. Zasypujemy cukrem i odstawiamy na godzinę aby puściła sok. Odlewamy powstały sok. Dolewamy do niego sok wyciśnięty z jednej pomarańczy. Dosypujemy kwasek cytrynowy, goździki i cynamon. Zagotowujemy. Drugą pomarańczę wyparzamy, kroimy łącznie ze skórką w plastry i wrzucamy do gotującego się syropu. Zdejmujemy z ognia. Gorącym syropem zalewamy pokrojoną w kostkę dynię. Przykrywamy i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia np na całą noc. Następnego dnia sok ponownie zlewamy, zagotowujemy i powtórnie zalewamy dynię, pozostawiając do całkowitego wystygnięcia. Czynność tę powtarzamy 5-6 krotnie, do chwili aż dynia stanie się szklista. Na koniec zagotowujemy sok wraz z dynią i gorące przekładamy do słoików. Pasteryzujemy.

Kompot dyniowo- jabłkowy.

Składniki:

dynia

jabłka

cukier- 4 łyżki na słoik 0,9 l

cynamon

goździki

Dynię myjemy, pozbawiamy nasion i obieramy ze skóry. Kroimy w większą kostkę. Umyte jabłka kroimy w ćwiartki, wycinając z nich gniazda nasienne. Warstwami układamy w słoikach dynię i jabłka. Dosypujemy cukier, odrobinę cynamonu. Dorzucamy 3-4 goździki. Zalewamy przegotowaną, gorącą wodą. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy 20 minut.

Dżem gruszkowy.

Składniki:

1 kg gruszek

300 g cukru

1 cytryna

cynamon

1 opakowanie cukru waniliowego

Gruszki myjemy, obieramy ze skórki i kroimy na kawałki. Wrzucamy do garnka o grubym dnie i smażymy na wolnym ogniu co jakiś czas mieszając. Dosypujemy cukier, cukier waniliowy i cynamon do smaku. Smażymy do czasu aż dżem zacznie gęstnieć. Gotowy przekładamy do słoiczków. Pasteryzujemy 10 minut.

Gruszki w occie.

Uwielbiam gruszki w lekkiej słodko-octowej zalewie. Robię je od lat. Stanowią idealny dodatek do wszelkiego rodzaju wędlin. Do przygotowania gruszek w occie nadają się odmiany twarde takie jak konferencja. Dobrze sprawdzi się też np klapsa pod warunkiem, że zerwiemy ją z drzewa odpowiednio wcześnie gdy będzie jeszcze lekko zielona.

Składniki:

gruszki- u mnie tym razem konferencja

1 szklanka octu

4 szklanki wody

1 szklanka cukru

goździki

cynamon

Gruszki obieramy ze skóry, kroimy wzdłuż na połówki, większe na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gdy zacznie wrzeć wrzucamy gruszki i obgotowujemy 3 minuty. Gruszki wyławiamy i układamy w słoikach. Do każdego słoika wrzucamy kilka goździków i dosypujemy cynamon. Zalewamy gorącą zalewą, tą w której obgotowywaliśmy gruszki. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Marchew marynowana na słodko.

Składniki:

1 kg marchwi

3 szklanki wody

1 szklanka octu

250 g cukru

rodzynki 6 sztuk do każdego słoiczka

kawałek kory cynamonu

5 goździków

1 ziarno kardamonu

Marchew myjemy, obieramy i kroimy wzdłuż w słupki. Zagotowujemy wodę z cukrem i przyprawami korzennymi. Na wrzątek wrzucamy marchewki i obgotowujemy 3 minuty, aby nieco zmiękły. Wyjmujemy i układamy w słoikach. Do każdego słoika dodajemy rodzynki. Dolewamy ocet do wody, w której obgotowywaliśmy marchewki, doprowadzamy do wrzenia. Gorącą zalewą zalewamy marchew w słoikach. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.

Kompot jabłkowy w trzech odsłonach.

Klęska urodzaju jabłek skusiła mnie do zrobienia sporego zapasu kompotu z przeróżnymi dodatkami- aronią, miętą korą cynamonu i goździkami.

Składniki:

jabłka

dodatki: gałązki świeżej mięty, aronia, liście wiśni, kora cynamonu, goździki.

Do każdego słoika:

3-4 łyżki cukru

woda

Jabłka myjemy, kroimy w kawałki, lub jeśli wybierzemy odmianę z małymi owocami, pozostawiamy je w całości. Dodajemy wybrane dodatki: gałązki świeżej mięty, korę cynamonu i goździki, aronię i liście wiśni. Do każdego słoika wsypujemy 3-4 łyżki cukru. Całość uzupełniamy wodą. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.

Sok jabłkowy z nutą cynamonu i goździków.

Sok jabłkowy… chyba nie trzeba go zbytnio reklamować 😉 Pyszny, zdrowy… u mnie z nutą przypraw korzennych, zamknięty w buteleczkach na zimę, ale i pity codziennie ze świeżo wyciskanych jabłek. Pozyskuję go za pomocą sokowirówki…

Składniki:

jabłka

cukier do smaku- wedle ilości użytych jabłek, ich gatunku i kwasowości

kawałek kory cynamonu

goździki

Jabłka myję, kroję na ćwiartki lub drobniej, tak aby zmieściły się do sokowirówki 🙂 Po wyciśnięciu sok wlewam do garnka, dodaję cukier, cynamon. goździki. Zagotowuję całość usuwając podczas gotowania powstałą pianę. Wyławiam przyprawy i rozlewam gorący sok do butelek. Zakręcam, pasteryzuję 15 minut.

Pomidory w cynamonowej galaretce.

Tym razem pomidorki w galaretce z cynamonową nutką.

Składniki:

pomidory

cebula

Zalewa:

1 litr wody

1 łyżka soli

3 łyżki cukru

5 łyżek octu

7 ziarenek pieprzu

5 ziaren ziela angielskiego

5 goździków

1 łyżka cynamonu

30 g żelatyny

Pomidory zalewamy wrzątkiem i obieramy ze skórki. Kroimy w grube plastry. Cebulę obieramy, kroimy w plastry i zalewamy wrzątkiem. W umytych osuszonych słoiczkach układamy na przemian pomidory i cebulę. Z podanych składników zagotowujemy zalewę. Doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Dodajemy rozprowadzoną uprzednio żelatynę. Zalać pomidory. Pasteryzować 20 minut. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Konfitura z czarnej porzeczki na winie.

Tradycyjnie, wolno wysmażana konfitura z czarnej porzeczki z dodatkiem aromatycznego, półwytrawnego wina… hmmm warta grzechu 😉

Składniki:

2 kg czarnej porzeczki- waga po oczyszczeniu

1 kg cukru

1 cytryna

1 laska cynamonu

500 ml czerwonego, półwytrawnego wina- użyłam wina z czarnej porzeczki z własnej piwniczki

Porzeczkę myjemy, osuszamy, odrywamy od gałązek. Umieszczamy w garnku o grubym dnie. Dosypujemy cukier. Dodajemy skórkę otartą z cytryny i sok cytrynowy. Smażymy na wolnym ogniu, często mieszając około godziny. Odstawiamy. Następnego dnia dolewamy wino, dorzucamy laskę cynamonu i ponownie wolno smażymy, aż wino odparuje a konfitura uzyska pożądaną gęstość. Ja rozłożyłam smażenie konfitury na 3 dni. Gdy konfitura zgęstnieje, wyławiamy cynamon. Gorącą napełniamy słoiczki. Można pasteryzować.

Śliwki suszone w occie.

Śliwki w occie znają prawie wszyscy, ale czy znacie suszone śliwki w occie? Są obłędne. Robię je regularnie, po 2-3 słoiczki, kiedy tylko kończy mi się zapas, praktycznie przez cały rok.

Składniki:

500 g suszonych śliwek

2 szklanki mocnej herbaty- używam Earl Grey

0,5 l octu

2 szklanki cukru

1 laska cynamonu

10- 15 goździków

szczypta gałki muszkatołowej

5 ziaren ziela angielskiego

Parzymy herbatę (1 torebka na szklankę) i pozostawiamy do wystygnięcia. Śliwki przerzucamy do garnka i zalewamy przestudzonym naparem. Tak namoczone śliwki zostawiamy na całą noc, aby napęczniały. Z octu, cukru i przypraw gotujemy zalewę. Gorącą zalewamy śliwki w herbacie. Całość doprowadzamy do wrzenia i gdy tylko się zagotują zestawiamy z ognia. Razem z zalewą przekładamy do słoiczków. Odstawiamy do góry dnem. Nie pasteryzujemy.

Dżem truskawkowy z przyprawami korzennymi.

Nieco inna wersja dżemu truskawkowego… bo najbardziej nie lubię w kuchni monotonii 😉 Tym razem z dodatkiem aromatycznych przypraw korzennych- cynamonu, kardamonu i goździków.

Składniki:

2 kg truskawek

Sok z 1 cytryny

500 g cukru

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka kardamonu

1/2 łyżeczki goździków

Truskawki myjemy, pozbawiamy szypułek. Przekładamy do garnka o szerokim dnie, dolewamy sok cytrynowy. Wsypujemy cukier i doprowadzamy do wrzenia, następnie smażymy na małym ogniu, często mieszając przez około 30-45 minut. Aby skrócić czas smażenia dżemu, łyżką wazową zlewamy nadmiar powstającego soku. Po przelaniu go w buteleczki i zapasteryzowaniu będziemy mieć pyszny syrop truskawkowy. Gdy dżem zacznie gęstnieć dosypujemy przyprawy: cynamon, kardamon i mielone goździki. Smażymy przez kolejne 30 min. Gdy dżem będzie wystarczająco gęsty, przekładamy gorący do czystych słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10-15 minut. (Pamiętajmy, że podany czas smażenia dżemu, jest czasem orientacyjnym, może być potrzeba skrócenia lub wydłużenia go. Zależy on od gatunku użytych truskawek, stopnia ich dojrzałości i soczystości. Nie ma też konieczności odlewania powstałego podczas smażenia soku, jednak wtedy należy pamiętać, że czas przygotowywania dżemu znacznie się wydłuży. Opcjonalnie zamiast tradycyjnego smażenia można oczywiście użyć środka żelującego, wtedy dżem będziemy mieć w 10 minut 😉

Dżem rabarbarowy.

Składniki:

1 kg rabarbaru

1 duża pomarańcza (otarta skórka i sok)

500 g cukru

1 żelfix

1 płaska łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki goździków

Rabarbar myjemy, obieramy, następnie drobno kroimy. Z wyparzonej pomarańczy ścieramy skórkę, a następnie wyciskamy z niej sok. Rabarbar z sokiem pomarańczowym umieszczamy w rondlu. Dodajemy środek żelujący i doprowadzamy całość do wrzenia. Chwilę gotujemy. (Na tym etapie użyłam blendera aby rozetrzeć rabarbar do konsystencji musu. )Dodajemy cukier, przyprawy ponownie doprowadzamy do wrzenia i chwilę smażymy, po czym gorącym dżemem napełniamy słoiczki i odstawiamy je do góry dnem do czasu całkowitego ich wystygnięcia.

Konfitura z buraków.

Burak występował już na moim blogu nie raz… nigdy jednak w słodkiej postać. Lubię tę porę roku, kiedy nie mogę się doczekać świeżych plonów z własnego ogródka, a jednocześnie mam czas na sprzątanie piwnicy i przerabianie tego co zostało niezjedzone po zimie. Dziś na warsztat wzięłam buraczki które pięknie przechowały się zakopcowane w skrzyni.

Aby zrobić konfiturę z buraków potrzebujemy:

1 kg buraków

400 g cukru

100 g miodu

sok i skórka otarta z 2 cytryn

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka mielonych goździków

Buraki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce lub przy pomocy maszynki. Przerzucamy starte buraczki i buraczany sok powstały podczas tarcia do rondla, dodajemy sok z cytryny, cukier, miód i podgrzewamy do zagotowania. Zmniejszamy ogień i wolno gotujemy do czasu aż buraczki zmiękną i się rozpadną, co jakiś czas mieszając, aby konfitura się nie przypaliła. W razie potrzeby gdyby sok szybko odparowywał można całość podlać odrobiną wody. Po około godzinie smażenia dodajemy przyprawy, otartą cytrynową skórkę, goździki i cynamon. Smażymy jeszcze chwilę. Gorącą konfiturę przekładamy do czystych słoiczków. Pasteryzujemy około 15 minut.

Syrop z mniszka.

Syrop z mniszka lekarskiego, spotykany też pod nazwą miód z mniszka, prosty i smaczny, działa przeciwwirusowo i przeciwzapalnie, nadto to idealny, naturalny środek na kaszel. Chyba, iż wolimy przy okazji dbania o swoje zdrowie, zadbać o dobry humor;)

Dla miłośników procentowych przetworów proponuję wino i nalewkę z mniszka…

Składniki:

1 kg płatków kwiatu mniszka

2 kg cukru

2 litry wody

1 duża cytryna

opcjonalnie do smaku:

1 laska wanilii

1 kawałek kory cynamonu

Zbieramy kwiaty mniszka, dokładnie wyrywając tylko żółte płatki (zielone części rośliny są bowiem gorzkie). Kwiaty umieszczamy w garnku, zalewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu przez godzinę. Po tym czasie dokładnie odciskamy kwiatki przy użyciu gazy lub sita, a do powstałego syropu wsypujemy cukier, dodajemy sok z cytryny, cynamon i wanilię. Całość wolno podgrzewami i odparowujemy do uzyskania konsystencji płynnego miodu (nie dłużej niż godzinę). Gorący syrop rozlewamy do słoiczków i odstawiamy do góry dnem do wystygnięcia. W razie potrzeby pasteryzujemy.

Czerwona porzeczka do mięs.

Oryginalna, nietypowa, wytrawna czerwona porzeczka, idealnie zastępuje żurawinę. Wyśmienita do pieczonych mięs.

Składniki:

2 kg czerwonych porzeczek

80 dkg do 1 kg cukru

120 ml octu

2 łyżeczki mielonego cynamonu

2 łyżeczki mielonych goździków

1 łyżeczka pieprzu mielonego

1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego

garstka kolorowego pieprzu w całości

szczypta soli

Czerwoną porzeczkę myjemy i pozbawiamy szypułek, jeśli jest świeża. Ja użyłam mrożonej czerwonej porzeczki, więc przynajmniej tym razem miałam mniej pracy 😉 Owoce wsypujemy do rondla, zasypujemy cukrem, dodajemy zmielone przyprawy i ocet. Smażymy około 30 minut na małym ogniu często mieszając. Gorącą konfiturę nakładamy do słoiczków, natychmiast zakręcamy i pozostawiamy do góry dnem do wystygnięcia.

Konfitura z dyni.

Ostatni październikowy przepis, to tradycyjna konfitura z dyni. Pyszna, aromatyczna, pachnąca cynamonem…

Składniki:

2 kg dyni

3 szklanki cukru

1 szklanka wody

1 czubata łyżeczka cynamonu

Dynię pokroiłam w dowolne kawałki aby jak najprościej obrać ją ze skóry i tym samym ułatwić sobie pracę. Następnie przepuściłam ją przez maszynkę do mięsa, nie jest to jednak konieczne i spokojnie można zacząć dusić dynię pokrojoną w drobną kostkę. Zmieloną dynię przerzucam do garnka, dodaję wodę i duszę przez około 15 minut, co jakiś czas mieszając. Po upływie kwadransa dosypuję cukier i cynamon. Doprowadzam do wrzenia, zmniejszam ogień i powoli duszę przez około 45 minut często mieszając, aby dynia się nie przypaliła. Pod koniec duszenia blenduję konfiturę, aby uzyskać idealnie gładką masę. Gorącą konfiturę nalewam do słoiczków. Pasteryzuję 15- 20 minut.

Dynia w occie.

Zdecydowanie najlepsza dynia w occie jaką kiedykolwiek próbowałam.

Składniki:

2 kg dyni

Zalewa:

500 g cukru

1/2 szklanki octu

6 szklanek wody

pół łyżeczki soli

Do każdego słoika:

goździki

cynamon

Dynię wydrążyć, obrać, pokroić w kostkę. Ułożyć w słoiczkach. Do każdego dorzucić kilka goździków, kawałek kory cynamonu, lub odrobinę cynamonu w proszku. Z podanych składników zagotować zalewę. Gorącą zalać dynię. Pasteryzować 15 minut.

Cytryna do herbaty na zimę.

Składniki:

10 średniej wielkości cytryn

świeży korzeń imbiru

goździki

laski cynamonu

Syrop:

1 litr wody

1 kg cukru

szklanka miodu (opcjonalnie)

Cytryny myjemy szczoteczką, sparzamy, kroimy w plasterki. Układamy w słoiczkach. Do każdego słoiczka dodajemy 2- 3 plasterki świeżego imbiru, kawałek kory cynamonu, kilka goździków. Z Wody i cukru zagotowujemy syrop- po zdjęciu z ognia można dodać miód. Gorącym syropem zalewamy cytryny, zakręcamy. Pasteryzujemy 15 minut.

Powidła jabłkowe z cydrem.

Małe, brzydkie, niekształtne, nieforemne, jednym słowem nieurodziwe 😉 Ale własne i niemniej pyszne. Mowa o moich tegorocznych antonówkach. Wystarczy jednak tylko odrobina serca, aby wydobyć z nich to co najcenniejsze.

W dzisiejszym odcinku występują:

– 2 kg jabłek (u mnie były to antonówki)

– 1i 1/2 szklanki cydru

– 1/2 szklanki wody

– sok z jednej cytryny

– 2 szklanki cukru

– 2 łyżeczki mielonego cynamonu

– 1/2 łyżeczki mielonych goździków

Jabłka obieramy, kroimy na ćwiartki, pozbawiamy gniazd nasiennych. Dodatkowo pokroiłam je na małe plasterki aby szybciej się rozpadły podczas duszenia. Jabłka umieszczamy w garnku, dolewamy wodę, cydr. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i dusimy aż jabłka staną się miękkie- około 30 minut od czasu do czasu mieszając. Gdy jabłka są już miękkie dosypujemy cukier, cynamon, goździki. Dusimy dalej pamiętając o mieszaniu 😉 (w zależności od gatunku użytych jabłek 30 min do godziny) aż powidła staną się gęste i nie będą spływały z łyżki. Gorące przekładamy do wyparzonych, suchych słoiczków. Odkręcamy do góry dnem aby się zassały. W razie potrzeby pasteryzujemy 10 minut.