Pasta bulionowa.

Domowa pasta bulionowa z powodzeniem zastąpi sklepowe bulionetki czy kostki rosołowe. Znakomicie poprawi smak wielu potraw, zarówno zup, ale także, sosów czy pieczonych mięs.

Składniki:

2 pęczki marchewki

1 średni por- biała i zielona część

1 średni seler z nacią lub 2 małe

1 pęczek pietruszki z nacią

1 główka czosnku

2 cebule

pęczek lubczyku

6 łyżek soli

5 liści laurowych

10 ziaren ziela angielskiego

1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu

1/2 łyżeczki kurkumy

1 litr wody

Marchew, pietruszkę, seler, por myjemy, obieramy i kroimy w większe kawałki (mniejsze sztuki pozostawiamy w całości podobnie jak do rosołu). Cebulę opalamy nad gazem lub na suchej patelni. Nać selera, pietruszki i lubczyk grubo siekamy. Obieramy czosnek. Tak przygotowane warzywa, wrzucamy do dużego garnka. Zalewamy wodą. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, sól. Gotujemy co najmniej godzinę do całkowitej miękkości warzyw. Po tym czasie warzywa blendujemy na gładką masę. Wsypujemy pieprz oraz kurkumę. Gotujemy kolejną godzinę aż pasta odparuje i zacznie przypominać gęsty krem. Gorącą pastę bulionową przekładamy do czystych słoiczków. Zakręcamy i pasteryzujemy 20-30 minut.

Marynowane zielone pomidory.

Składniki:

1 kg zielonych pomidorów

Zalewa:

1 szklanka octu

3 szklanki wody

3 łyżki cukru

2 łyżeczki soli

Do każdego słoika:

ząbek czosnku

listki laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

łyżeczka suszonego tymianku

suszona papryczka chili w plasterkach

1/2 łyżeczki gorczycy

Pomidory myjemy i układamy ciasno w słoikach. Do każdego słoika dorzucamy ząbek czosnku. listek laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, gorczycę i kilka krążków suszonej papryczki chili. Z podanych składników zagotowujemy zalewę. Gorącą zalewamy pomidory. Zakręcamy. Pasteryzujemy 15 minut.

Sos salsa.

Składniki:

2 kg pomidorów

1 średniej wielkości cebula

4 ząbki czosnku

1 łyża cukru

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka imbiru

1/2 łyżeczka czarnego pieprzu

1/2 łyżeczka papryki

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

Pomidory myjemy, kroimy na kawałki i wrzucamy do garnka. Dusimy na wolnym ogniu, mieszając co jakiś czas około godziny. Gdy pomidory się rozgotują partiami przecieramy je przez sitko w celu pozbycia się skórek i pestek. Powstały przecier pomidorowy ponownie umieszczamy w garnku.

Do przecieru dodajemy przyprawy i startą na tarce cebulę i czosnek. Całość dusimy do momentu aż sos zacznie gęstnieć. Gorący przelewamy do słoiczków. Pasteryzujemy 20 minut.

Ogórki z sezamem w sosie sojowym.

Składniki:

3 kg ogórków

3 łyżki soli

10 ząbków czosnku

80 g sezamu

1 czubata łyżka papryki (dodałam ostrej)

4 łyżki cukru

6 łyżek sosu sojowego dobrej jakości

7 łyżek octu

12 łyżek oleju

Ogórki myjemy, kroimy w słupki około 3 cm długości, zasypujemy 3 łyżkami soli i odstawiamy na godzinę, aby puściły sok. Na suchej patelni prażymy na złoty kolor sezam, uważając aby się nie przypalił. Odciskamy ogórki z powstałego soku, pozostawiamy je w misce. Dodajemy drobno posiekane główki czosnku, dosypujemy podprażony sezam, mieloną paprykę, cukier, dolewamy sos sojowy. Na patelni podgrzewamy olej i ocet i gorący dodajemy do ogórków. Wszystko dokładnie mieszamy. Odstawiamy na około 10 minut, do lekkiego przestudzenia, następnie przekładamy ogórki wraz z powstałym sosem do słoików. Pasteryzujemy 15-20 minut.

Ogórki marynowane w zalewie czosnkowej.

Dziś pyszne, chrupiące ogórki w wyraźnie czosnkowej marynacie.

Składniki:

1 kg niedużych ogórków

cebula

papryka- ja użyłam różnokolorowej

Do każdego słoika:

baldachim nasion kopru

płaska łyżeczka ziaren gorczycy

1 duży lub 2 mniejsze liście laurowe

6 kulek ziela angielskiego

Zalewa:

1 litr wody

1,5 szklanki octu

1 szklanka cukru

1 łyżka soli

główka czosnku

Warzywa myjemy, cebulę obieramy, paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w paski. Na dno słoika wkładamy baldachim kopru. Układamy ogórki, cebulkę i paprykę ciasno w słoikach. Do każdego słoiczka dorzucamy przyprawy, liście laurowe, ziele angielskie i gorczycę. Składniki marynaty umieszczamy w garnku. Czosnek drobno siekamy bądź wyciskamy przez praskę. Marynatę z czosnkiem doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok 2 minut. Gorącą zalewamy ogórki. Słoiki zakręcamy w razie potrzeby pasteryzujemy.

Papryka faszerowana serem.

Składniki:

15-20 sztuk małych czerwonych papryczek- najlepsze będą czereśniowe, ale jeśli ich nie mamy z powodzeniem nada się inny gatunek, pod warunkiem, że papryczki będą małe.

150 g sera feta

50 g sera białego

mała główka czosnku

pieprz grubo mielony

zioła prowansalskie

tymianek

olej dobrego gatunku

woda do sparzenia papryczek

Z umytych papryk delikatnie wyciąć ogonek wraz z gniazdem nasiennym. Pozbyć się wszystkich pestek. Zagotować wodę, po czym na kilka minut zanurzać we wrzątku oczyszczone papryczki. Przestudzić.

Oba sery rozetrzeć w miseczce na gładką masę, dokładnie ze sobą wymieszać przyprawiając grubo mielonym pieprzem. Tak przygotowanym serem delikatnie nadziać papryczki. Farsz nakładać łyżeczką delikatnie upychając, tak aby wypełnił całe papryczki, ale aby ich nie uszkodzić.

Gotowe papryczki przełożyć do wyparzonych słoików , dość ciasno, uzupełniając przestrzenie między nimi obranymi ząbkami czosnku. Do każdego słoika dosypać zioła wedle uznania w ilości w jakiej lubimy. W garnku rozgrzać oliwę. Gorącą oliwą zalać przygotowane papryki. Słoiki zakręcić. Odstawić na minimum 2-3 dni.

Sałatka warzywna.

Składniki:

2 kg patisonów- waga po wydrążeniu i obraniu ze skóry

2 kg ogórków- mogą być przerośnięte wówczas usuwamy z nich nasiona

500 g cebuli

500 g marchewki

500 g buraków czerwonych

mała główka czosnku

pieprz do smaku

Zalewa:

1 szklanka octu

4 szklanki wody

2 szklanki cukru

1 płaska łyżka soli

1 płaska łyżeczka chili

Patisony i ogórki obieramy ze skóry, usuwamy z nich gniazda nasienne i kroimy w plasterki. Zasypujemy solą i odstawiamy na 3-4 godziny aby puściły sok. Marchew obieramy i kroimy w plasterki – jeśli jest duża w półplasterki. Buraka obieramy i kroimy w drobną kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w piórka, czosnek w cienkie plasterki. Z podanych składników zagotowujemy zalewę. Gdy zacznie wrzeć wrzucamy do niej buraka i marchew i chwilę gotujemy aż warzywa lekko zmiękną. Następnie dodajemy cebulę, czosnek, odciśnięte patisony i ogórki. Doprawiamy pieprzem do smaku. Gorącą sałatkę wraz z zalewą w której się gotowała przekładamy do czystych, wyparzonych słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.

Krokodylki.

Przepis kusił mnie już któryś rok z rzędu, ponoć ogóreczki idealne pod zakąskę 😉 Tyko jakoś zawsze w pierwszej kolejności stawiam na przetwory dla dzieci stąd zwłoka. Ale co się odwlecze… i oto tadammm. W tym roku znalazłam na nie czas.

Składniki:

2 kg ogórków gruntowych

4 łyżki soli kamiennej niejodowanej

2 główki czosnku

3 łyżeczki chili

8 łyżek oleju

1 kg cukru

1,5 szklanki octu 10%

Ogórki myjemy, kroimy wzdłuż, wrzucamy do dużej miski, zasypujemy solą i odstawiamy na 6 godzin aby puściły sok. Po upływie 6 godzin wylewamy powstały sok. Czosnek kroimy w cienkie plasterki i dodajemy do odcedzonych ogórków. Dosypujemy chili i wszystko dokładnie mieszamy. Z octu, oleju i cukru przygotowujemy zalewę. Doprowadzamy do wrzenia i gorącą zalewamy ogórki. Mieszamy i odstawiamy całość na 12 godzin- najlepiej na całą noc. Przekładamy ogórki do słoiczków, dość ciasno je upychając, zalewamy zlewą w której się moczyły. Ja dla pewności dodatkowo słoiki pasteryzowałam. Wszystko pasteryzuję 😀 (no poza soloną włoszczyzną). Taki nawyk, albo jak kto woli przezorność 😉

Czosnkowe buraczki w soku własnym.

Delikatne, z czosnkowym aromatem, idealne do zup czy jako dodatek do obiadu lub baza do sałatki.

Składniki:

2,5 kg buraków

10 ząbków czosnku

1/2 łyżeczki kminku

1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego

sól, cukier, pieprz do smaku

Buraki umyć i ugotować w łupinach do miękkości. Po odcedzeniu natychmiast zalać zimną wodą aby ułatwić sobie ich obranie. Ostudzone, obrane buraki pokroić w drobną kostkę. Doprawić solą, pieprzem, cukrem, kminkiem i kwaskiem cytrynowym. Czosnek obrać i drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę. Wszystko dokładnie wymieszać. Nałożyć ciasno do słoików. Zakręcić. Pasteryzować około 20 minut.

Sałatka z cukinii z bazylią.

Składniki:

2 kg cukinii

1 szklanka cukru

pęczek świeżej bazylii

1 łyża soli

1 i 1/2 szklanki octu

10 ząbków czosnku

Cukinię najlepiej młodą, bez wykształconych grubych nasion, umyć i pokroić w plasterki lub półplasterki. Zasypać solą i cukrem i pozostawić na 15 minut. Następnie dodać ocet, zmiażdżony praską czosnek, posiekaną bazylię. Całość wymieszać i odstawić na godzinę. Przełożyć do słoiczków razem z zalewą. Zakręcić. Pasteryzować 10 minut.

Patisony w pomidorach z bazylią.

Ciekawa alternatywa dla lecza z cukinii.

Składniki:

1 kg patisonów

2 kg pomidorów

5 białych cebul

5 ząbków czosnku

pęczek świeżej bazylii

1/2 szklanki oliwy

sól i pieprz do smaku

Patisony obieramy i kroimy w plasterki. Pomidory zalewamy wrzątkiem, obieramy ze skórek i kroimy w kostkę. Cebulę i czosnek obieramy i drobno kroimy. Bazylię myjemy i siekamy. W rondlu rozgrzewamy oliwę. Dorzucamy cebulę i czosnek i chwilę podsmażamy. Gdy cebula zacznie się szklić dodajemy patisony. Dusimy chwilę po czym dorzucamy pomidory. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dusimy około 30 minut. Pod koniec dodajemy świeżą bazylię. Przekładamy do przygotowanych słoików. Pasteryzujemy 20 minut.

Pomidory całe bez skórki.

Najlepsze do zamknięcia w całości w słoiku są małe, podłużne pomidorki np. Lima. Umieszczamy je w dużym naczyniu i zalewamy wrzątkiem w takiej ilości, aby wszystkie były zanurzone w wodzie. Pozostawiamy na kilka minut, po czym wyjmujemy i obieramy ze skórek.

Nadto będziemy potrzebować:

Do każdego słoiczka:

plasterek cebuli

ząbek czosnku

gałązka natki pietruszki

4 ziarenka pieprzu

1/4 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego

1/2 łyżeczki gorczycy

Pomidory, cebulę, czosnek, natkę pietruszki i przyprawy umieszczamy w słoikach. Pomidory staramy się układać luźno, nie wciskając ich na siłę, nie upychając.

Przygotowujemy zalewę:

1 litr wody

1 łyża soli

1 łyżeczka cukru

Zagotowujemy wodę z solą i cukrem. Gorącą zalewą zalewamy pomidorki w słoikach. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Marynowane pomidorki koktajlowe na ostro.

Miks kolorowych pomidorków koktajlowych w towarzystwie papryczki chili – coś dla amatorów ostrych smaków.

Składniki:

500 g pomidorów koktajlowych

1 czerwona cebula

2-3 ząbki czosnku

1 łyżeczka suszonej papryczki chili w krążkach lub paseczkach

1 łyżeczka gorczycy

1 łyżeczka ziół prowansalskich

2 liście laurowe

1 szklanka octu winnego

1 łyżka soli

2 łyżki cukru

Pomidorki myjemy, układamy w słoiku. Cebulę obieramy, kroimy w krążki i również wkładamy do słoika. Dodajemy liść laurowy, czosnek. Wsypujemy gorczycę, krążki suszonego chili i zioła prowansalskie. Z octu, cukru i soli gotujemy zalewę, a gorącą zalewamy pomidorki. Zakręcamy, chwilę pasteryzujemy.

Pomidorki koktajlowe w galarecie.

Pierwszy raz robiłam pomidorki w galarecie, na próbę, jeden słoiczek i przyznam, że ich smak mile mnie zaskoczył. Zrobię kolejne, w miarę dojrzewania pomidorków, tylko następnym razem obiorę je ze skórki, bo trochę mi przeszkadzała 😉

Składniki do każdego słoika:

pomidorki koktajlowe

cebula

natka pietruszki

ząbek czosnku

kolorowy pieprz

Zalewa:

1 litr wody

4 listki laurowe

1 łyżka soli

2 łyżki cukru

5 kuleczek ziela angielskiego

1 łyżeczka gorczycy

4 łyżki octu

25 g żelatyny

vegeta do smaku

Pomidorki umyć- można sparzyć gorącą wodą i obrać ze skórki. Cebulę obrać i pokroić w krążki. Natkę pietruszki podzielić na listki. Czosnek pokroić w plasterki. W umytych słoiczkach układać pomidorki, między nimi przekładać plasterki cebulki, czosnku i listki pietruszki. Wsypać kolorowy pieprz. Z wody, soli, cukru, octu i przypraw zagotować zalewę- w ilości jakiej potrzebujemy. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Odstawić, wyjąć przyprawy i rozprowadzić w niej rozpuszczoną żelatynę. Zalać ułożone w słoiczkach pomidorki. Zakręcić, pasteryzować 10 minuty. Odstawić w chłodne miejsce.

Ogórki w zalewie gyros.

Kolejna letnia sałatka z ogórków, tym razem z popularną przyprawą.

Składniki:

2,5 kg ogórków (średniej wielkości gdy chcemy przygotować je w wersji pokrojonej na plasterki; większych jeżeli wolimy przygotować np pikle)

4 średnie marchewki

4 średnie cebule

2 duże ząbki czosnku

2 łyżki soli kamiennej

2,5 szklanki cukru

1,5 szklanka octu

1/2 szklanki oleju

1 opakowanie przyprawy gyros (25-30 g)

Ogórki myjemy i kroimy w cieńsze, lub grubsze plasterki wedle uznania. Jeżeli chcemy przygotować pikle, ogórki obieramy, przekrajamy wzdłuż i ewentualnie usuwamy nasiona. Umytą marchew skrobiemy i kroimy w plasterki. Cebulę w pół- krążki. Czosnek kroimy w cieniutkie plasterki. Wszystkie warzywa umieszczamy w dużej misce. Zasypujemy solą kamienną, dodajemy cukier, ocet, olej i przyprawę gyros. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy najlepiej na całą noc, aby warzywa puściły sok. Po upływie około 8 godzin jeszcze raz wszystko dokładnie mieszamy. Przekładamy do słoiczków razem z zalewą. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10- 15 minut.

Fasolka szparagowa z papryką w musztardzie francuskiej.

Składniki:

1 kg fasolki szparagowej żółtej

4 średnie cebule

6 żółtych papryk

2 główki czosnku

Zalewa:

2 szklanki octu

5 szklanek wody

2 szklanki cukru

1/2 szklanki oleju

2 łyżki soli

słoiczek musztardy francuskiej

Fasolkę pozbawić ogonków, umyć i obgotować w lekko osolonej wodzie na półmiękko. Odcedzić. Paprykę oczyścić z nasion i pokroić w paski. Cebulę obrać i pokroić w krążki. W umytych, osuszonych słoikach układać fasolkę, paprykę i cebulkę. Do każdego słoika dorzucić 2-3 ząbki czosnku. Z podanych składników ugotować zalewę. Gorącą zalać warzywa w słoikach. Zakręcić. Pasteryzować 20-30 minut.

Szpinak z czosnkiem.

Hmmm, jeden z moich ulubionych liściastych przyjaciół 😉 Szpinak, pewnie niejednemu kojarzy się z koszmarem dzieciństwa w postaci zielonej , niezbyt apetycznej papki na talerzu 😀 Ale można go podać na tyle pysznych sposobów, że nie wyobrażam sobie, aby mogło go zabraknąć w mojej piwniczce. Podany z twarogiem jako farsz do naleśników lub pierogów, z tuńczykiem do makaronu, a nawet jako dodatek do jajecznicy jest po prostu pyszny 🙂 A odkąd wypróbowałam przepis wg s. Anastazji, już go nie mrożę, ale zamykam w małe słoiczki w towarzystwie czosnku.

Składniki:

Naprawdę spora wiązka szpinaku (tak duża jak dużym garnkiem dysponujemy 😉 )

1 mała cytryna

3- 4 ząbki czosnku

1- 2 szklanki wody

sól i pieprz do smaku

Szpinak myjemy, gdy jest starszy pozbawiamy ogonków, wrzucamy do garnka, podlewamy wodą i zagotowujemy z solą i sokiem z cytryny. Po 2-3 minutach gotowania dorzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawiamy do smaku wedle uznania. Gorący przekładamy do przygotowanych wcześniej słoiczków, zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut.

Sałata kiszona.

Ukisić można chyba dosłownie wszystko. Dziś przy okazji kiszenia kolejnej porcji rzodkiewki, postanowiłam zakisić też sałatę 😉

Składniki:

dorodna główka sałaty

2-3 ząbki czosnku

gałązka kopru / lub nasiona kopru

kilka ziarenek pieprzu

kilka ziarenek ziela angielskiego

solanka w proporcji 1 łyżka soli na 1 litr przegotowanej wody

Sałatę myjemy i wedle uznania albo kroimy, albo całą wkładamy do słoika. Dorzucamy koper, czosnek i przyprawy. Z gorącej wody i soli przygotowujemy solankę, a gdy ostygnie zalewamy nią sałatę. Jak każdą kiszonkę pozostawiamy w ciepłym miejscu na kilka dni nie dokręcając słoika.

Rzodkiewki kiszone.

Robiłam już rzodkiewkę marynowaną, przyszła pora na rzodkiewkę kiszoną. Myślę, że to bardzo ciekawa propozycja dla miłośników wszelkiego rodzaju kiszonek, ale nie tylko. Mnie bardzo przypadła do gustu. Znikała ze słoika już w wersji małosolnej 🙂

Składniki:

pęczek rzodkiewek

kawałek korzenia chrzanu

2-3 ząbki czosnku

gałązka kopru

sól najlepiej kamienna w proporcji 1 łyżka na 1 litr wody

Rzodkiewki myjemy, pozbawiamy liści i ogonków. Obieramy korzeń chrzanu oraz czosnek i wrzucamy na dno słoika. Następnie w słoju umieszczamy rzodkiewki i koper. Przygotowujemy zalewę, rozpuszczając w gorącej wodzie sól, w proporcji łyżka soli na litr wody. Pozostawiamy zalewę do ostygnięcia i gdy jest już chłodna zalewamy rzodkiewki. Postępujemy jak z każdą kiszonką pozostawiając słoik w ciepły miejscy na kilka dni, nie dokręcając wieczka.

Chutney z pieczonych jabłek i chrzanu.

Oto kolejna propozycja dla miłośników kuchni indyjskiej. Chutney z pieczonych jabłek z chrzanem na karmelizowanym cukrze z dodatkiem czosnku i imbiru świetnie sprawdza się jako dodatek do mięs.

Składniki:

5 dużych jabłek

4 łyżki tartego chrzanu

1 duży ząbek czosnku

1 łyżeczka startego imbiru

sok z 1 cytryny

5 łyżek cukru

Jabłka nie obierając ich, kroimy na ćwiartki, wycinamy gniazda nasienne i układamy na blaszce. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Jabłka pieczemy do czasu aż zrobią się rumiane i zaczną się rozpadać. W międzyczasie ścieramy na tarce imbir, obieramy i kroimy czosnek. Gdy jabłka się upieką w garnku karmelizujemy cukier. Do garnka wsypujemy cukier i na niewielkim ogniu pozwalamy aby się rozpuścił i zarumienił, nie mieszamy łyżką ( nie powstaną nam wtedy grudki). Powstały karmel zalewamy niewielką ilością wody, uważając gdyż reakcja będzie gwałtowna. Do garnka dorzucamy imbir, czosnek i upieczone jabłka. Dolewamy sok z wyciśniętej cytryny. Całość przez chwilę smażymy. Dokładnie miksujemy przy użyciu blendera. Gorący chutney przekładamy do małych , czystych słoiczków. Słoiczki zakręcamy i odstawiamy do góry dnem.

Paprykarz domowy.

Gdy za oknem wreszcie zawitała wiosna pora obudzić się z zimowego letargu 😉 Zanim rozpoczniemy słoiczkowe szaleństwo, „na rozgrzewkę” proponuję domowy paprykarz w słoiczkach.

Składniki:

2 duże wędzone makrele

200 g ryżu (2 torebki) białego lub ciemnego wedle uznania

2 duże marchewki

2 średnie cebule

2 ząbki czosnku

słoiczek koncentratu pomidorowego

2 łyżeczki papryki słodkiej

płaska łyżeczka papryki ostrej

sól, pieprz, cukier do smaku

olej, woda do duszenia

Ryż gotujemy w osolonej wodzie i pozostawiamy do ostygnięcia. Marchew obieramy i ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Cebulkę i czosnek drobno siekamy. Makrelę czyścimy ze skóry i ości, rozdrabniamy na małe kawałki.

Na rozgrzanej patelni, na oleju podsmażamy cebulkę i czosnek, lekko osolone i pocukrzone. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy startą marchew, podlewamy wodą i dusimy do miękkości około 10-15 minut. Gdy warzywa zmiękną dodajemy ostrą i słodką paprykę, oraz koncentrat pomidorowy. Dusimy jeszcze chwilę. Pozostawiamy do ostygnięcia.

Zimne warzywa mieszamy z przestudzonym ryżem i rozdrobnioną rybą. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dokładnie wyrabiamy. Gotowy paprykarz przekładamy do umytych i wyparzonych słoiczków. Pasteryzujemy około godziny. Odstawiamy słoiczki do góry dnem pozostawiając je tak do wystygnięcia.

SMACZNEGO 🙂

Sos cygański.

Sos idealnie sprawdza się jako dodatek do makaronu, ryżu ja wykorzystuję go także jako bazę do zupy pomidorowej.

Składniki:

1i 1/2 kg pomidorów

5 dużych czerwonych papryk

2 średnie cebule

4 ząbki czosnku

1 łyżeczka przyprawy do zup w proszku

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

1/2 łyżeczka chili

1 łyżeczka soli

1 łyżka majeranku

1 łyżka pieprzu kolorowego

2 łyżki cukru

2 łyżki octu

3 łyżki oliwy

Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i podsmażamy na złoty kolor na oliwie. Przerzucamy do garnka. Paprykę i pomidory myjemy, kroimy w kostkę i dorzucamy do cebuli. Wsypujemy wszystkie przyprawy i dusimy przez godzinę. Zdejmujemy z ognia, wszystko dokładnie miksujemy blenderem na gładką masę. Całość przecieramy przez sito, aby pozbyć się pestek i skórek. Jeżeli wolimy, możemy przed przystąpieniem do zrobienia sosu pomidory i paprykę obrać ze skórki, wówczas nie ma potrzeby przecierania ugotowanego sosu przez sito. Gotowy sos przelewamy do słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.

Cukinia w zalewie słodko- kwaśnej z rodzynkami.

Składniki zlewy:

800 g cukru

1/2 litra octu 10%

1.5 szklanki wody

Do słoika:

Cukinia pokrojona w słupki

15 rodzynek

10 ziaren pieprzu

ząbek czosnku

Cukinię obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy w słupki i mocno upychamy do słoiczków. Dorzucamy rodzynki, pieprz i czosnek. Z podanych składników gotujemy zalewę, gorącą zalewamy słoiczki.Zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Cukinia w zalewie musztardowej.

Składniki:

Młoda cukinia

Do każdego słoiczka:

– ząbek czosnku

– łyżeczka pieprzu kolorowego

– kilka ziaren ziela angielskiego

Zalewa:

6 szklanek wody

1 i 1/2 szklanki octu 10%

1 szklanka cukru

1 łyżka soli

1 słoiczek musztardy z całymi ziarenkami gorczycy

3 łyżki musztardy sarepskiej

3 łyżki miodu

3 liście laurowe

Cukinię myjemy, dowolnie kroimy- ja pokroiłam ją w średniej grubości krążki. Układamy w słoiki. Do każdego słoiczka wsypujemy pieprz, ziele angielskie i wkładamy ząbek czosnku.

Z podanych składników gotujemy zalewę. Zalewamy słoiczki z cukinią, zakręcamy, pasteryzujemy 10- 15 minut.

Ogórki z winogronami.

Składniki:

2 kg małych ogórków
30 dag winogron (zielonych lub czarnych)
ząbki czosnku
7 dag soli
gałązki kopru
kilka liści winogron i porzeczek

Zagotować wodę z solą i przestudzić. Umyte ogórki poukładać w słoikach, w wolne przestrzenie włożyć winogrona i czosnek. Na wierzchu położyć nasiona kopru i liście. Zalać solanką. Słoiki pozostawić w cieple na 3-4 dni, następnie wynieść do piwnicy.

Suszone pomidory w oliwie.

Składniki:

-pomidory

-olej

-ocet

-czosnek

-sól

-pieprz kolorowy

-bazylia

-tymianek

-oregano

Pomidory najlepiej odmian podłużnych, przecinamy wzdłuż i łyżką pozbawiamy gniazd nasiennych. Pomidorki układamy na blaszce wyłożonej papierem , jeżeli będziemy je suszyć w piekarniku, lub w specjalnej suszarce. Ja wybrałam tę drugą opcję. W piekarniku suszymy je w temp. około 60 stopni najlepiej funkcją termoobiegu. Przed suszeniem każdą cząstkę lekko solimy.

Pomidory są gotowe gdy ich brzegi zaczynają się marszczyć a środki są suche (ale nie wysuszone na wiór).

Tak ususzone pomidorki wkładamy do miski, skrapiamy octem i mieszamy z ziołami. Następnie przekładamy do słoików, na dno wrzucamy 3 ząbki czosnku, dodajemy po kilka ziarenek kolorowego pieprzu, ja dorzuciłam świeże listki bazylii. Słoiczki należy wypełnić pomidorami nie więcej niż do 3/5 ich wysokości, gdyż zalane gorącym olejem chłoną go zwiększając swoją objętość. Podgrzewamy olej i gorącym zalewamy pomidorki, zakręcamy i natychmiast odwracamy do góry dnem.

Cukinia z chili.

Składniki:

4 średniej wielkości cukinie

czosnek- po jednym ząbku do każdego słoika

3 łyżki soli

3/4 szklanki octu

1 łyżka chili

1 łyżka papryki słodkiej

1/3 szklanki oleju

1/2 szklanki cukru

Cukinię myjemy. Pozbawiamy gniazd nasiennych, ale nie obieramy skórki. Następnie szatkujemy. Zasypujemy 3 łyżkami soli i odstawiamy na około godzinę, żeby warzywa puściły sok. Po upływie tego czasu cukinię odcedzamy z nadmiaru wody. Do warzyw dodajemy pozostałe składniki: ocet, cukier, chilli, paprykę słodką i olej. Całość dokładnie mieszamy i pozostawiamy na 30 minut. Czosnek kroimy w talarki i dodajemy do każdego słoika po jednym ząbku. Sałatkę nakładamy razem z zalewą do słoików. Pasteryzujemy przez około 15 minut.

Zielona sałatka.

Ogórki niestety się kończą. Noce już zimne co zdecydowanie nie sprzyja ich wzrostowi, choć biedne jeszcze kwitną, szans na dalsze zbiory już raczej nie ma. Był to jednak jeden z najbogatszych ogórkowych sezonów jakie pamiętam, mimo deszczowego lata.

Na dziś delikatna w smaku sałatka, dla mnie może nawet zbyt delikatna, wolę wyrazistsze, za to moje najmniejsze maluchy wyjadają ją bezpośrednio ze słoika w ramach przekąski między posiłkami. 🙂 Więc chyba warto 🙂 😉

Składniki:
4 kg ogórków
40 dag cebuli
13 ząbków czosnku
szklanka posiekanej natki pietruszki
5 ziaren czarnego pieprzu
1/2 szklanki octu 10%
pół szklanki oliwy

2 łyżki soli
1 łyżeczka cukru

Połowę ogórków obieramy, połowę zostawiamy w skórkach. Wszystkie kroimy w plasterki. W

plasterki kroimy również czosnek, cebulę w krążki lub w piórka (gdy jest większa). Pietruszkę

drobno siekamy. Mieszamy ze wszystkimi składnikami sałatki (octem, oliwą, solą, cukrem). W tej

sałatce nie gotujemy zalewy! Odstawiamy na dwie godziny. (Taka na surowo smakuje mi

najbardziej 😉 robiłam parokrotnie jako alternatywę dla mizerii ). Razem z sosem przekładamy do

wyparzonych słoiczków. Pasteryzujemy 10 minut.

Ogórki po watykańsku.

5 kg ogórków
2 łyżki soli

Zalewa:
1 kg cukru ( jeśli wolimy mniej słodkie trzeba zmniejszyć proporcję cukru do np 750 g)
0,5 litra octu
1,5 szklanki wody

Do każdego słoiczka:

baldachim kopru
15 rodzynek
10 ziaren czarnego pieprzu
ząbek czosnku

Ogórki obrane bądź w skórkach (ja dla kaprysu zrobiłam mieszane) pokroić wzdłuż na ćwiartki. Zasypać solą i odstawić na 2 godz. aby puściły sok. Następnie ułożyć ciasno w słoikach, do każdego dokładając podane przyprawy. Zagotować zalewę i gorącą zalać ogórki. Pasteryzować 5 minut.

Kiszona cukinia.

Najprostszy sposób na kiszenie cukinii.

Cukinię umyj, pozbaw nasion i potnij na paski. Ułóż ciasno w dobrze umytych i wyparzonych słoikach.

Do każdego słoika dodaj 3 obrane ząbki czosnku, nasiona kopru włoskiego, oraz obrany korzeń chrzanu.

W garnku zagotuj wodę z solą w proporcjach 1 łyżka soli na 1 litr wody. Gorącą wodę wlej do słoików i dobrze zakręć. Odstaw na około 5 dni w ciepłe miejsce, następnie przenieś do zimnej piwnicy.

Ogórki z chili.

Składniki:

2,5 kg ogórków
1,5 główki czosnku
2 łyżeczki chili
Zalewa:
1,5 szklanki octu

1,5 szklanki cukru

8 łyżek oleju

Umyte ogórki pokroić w dość grube plastry. Posolić 3-4 łyżkami soli i odstawić na 4 godziny aby puściły sok. Odsączyć, dodać pokrojony w cienkie plasterki czosnek, posypać chili i dokładnie wymieszać. Przełożyć do słoików. Zalewę podgrzać nie doprowadzając do wrzenia, zalać ogórki, słoiki zakręcić i pasteryzować 10 minut.