Dynia a’la pomarańcza.

Składniki:

2,5 kg dyni

40-50 dkg cukru

2 łyżeczki kwasku cytrynowego

2 duże pomarańcze

1 łyżeczka cynamonu

kilka goździków

Dynię obieramy dość grubo ze skóry, wydrążamy środek i kroimy w kostkę. Zasypujemy cukrem i odstawiamy na godzinę aby puściła sok. Odlewamy powstały sok. Dolewamy do niego sok wyciśnięty z jednej pomarańczy. Dosypujemy kwasek cytrynowy, goździki i cynamon. Zagotowujemy. Drugą pomarańczę wyparzamy, kroimy łącznie ze skórką w plastry i wrzucamy do gotującego się syropu. Zdejmujemy z ognia. Gorącym syropem zalewamy pokrojoną w kostkę dynię. Przykrywamy i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia np na całą noc. Następnego dnia sok ponownie zlewamy, zagotowujemy i powtórnie zalewamy dynię, pozostawiając do całkowitego wystygnięcia. Czynność tę powtarzamy 5-6 krotnie, do chwili aż dynia stanie się szklista. Na koniec zagotowujemy sok wraz z dynią i gorące przekładamy do słoików. Pasteryzujemy.

Sok dyniowo- jabłkowy.

Pozostajemy w jesiennym klimacie 😉 Gdy za oknem deszcz i plucha, słonecznie żółty sok z pewnością poprawi nam humor. Proponuję sok dwuskładnikowy jabłko i dynia idealnie do siebie pasują.

Będziemy potrzebować:

dynia

jabłka

cukier

cynamon

Do przygotowania soku użyłam wyciskarki szybkoobrotowej. Dynię wydrążamy, pozbawiamy pestek i tniemy na kawałki- takie aby zmieściły się w sokowirówce. Umyte jabłka kroimy w ósemki. Gotowe cząstki dyni i jabłek przepuszczamy przez wyciskarkę. Powstały sok zagotowujemy, dodając do niego cukier i cynamon do smaku. Gorący rozlewamy do butelek i pasteryzujemy ok 15 minut.

Dżem z dyni, aronii i jabłek.

W oryginalnym przepisie na dżem znalazła się jedynie dynia z aronią skropiona sokiem z cytryny. Ponoć o gustach się nie dyskutuje, ale dla mnie smak dżemu był nie do przyjęcia. Pomimo zwiększenia ilości soku cytrynowego dżem był zwyczajnie mdły i bez wyrazu. Postanowiłam ratować go jabłkami, które idealnie współgrają zarówno z dynią jak i z aronią. Wyszło całkiem, całkiem 😉

Składniki:

1 1/2 kg dyni- waga po obraniu

1 kg jabłek

1/2 kg aronii

2 cytryny

1 szklanka cukru

300 ml soku jabłkowego

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki mielonych goździków

1/4 łyżeczki mielonego imbiru

Dynię myjemy, przepoławiamy, usuwamy środek, kroimy na mniejsze kawałki i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Nigdy nie obieram dyni do tej czynność. Ścieram ją do granicy skóry. Z aronii usunąć ogonki, owoce umyć i pozostawić na sicie aby trochę odciekły. Jabłka obrać, pokroić w kawałki. Wszystko umieścić w garnku o grubym dnie. Smażyć na małym ogniu, pamiętając o częstym mieszaniu dżemu (i o tym, że smażona dynia lubi pryskać 😉 ) do momentu, aż owoce zaczną się rozpadać. Zmiksować blenderem do uzyskania gładkiej konsystencji. Gdy masa będzie gładka, dosypujemy cukier, dolewamy sok wyciśnięty z cytryn i sok jabłkowy. Dosypujemy przyprawy. Smażymy do momentu uzyskania odpowiedniej gęstości. (Można rozłożyć smażenie dżemu na 2-3 dni. ) Gorący dżem przekładamy do czystych, suchych słoiczków. Pasteryzujemy 15-20 minut.

Kompot dyniowo- jabłkowy.

Składniki:

dynia

jabłka

cukier- 4 łyżki na słoik 0,9 l

cynamon

goździki

Dynię myjemy, pozbawiamy nasion i obieramy ze skóry. Kroimy w większą kostkę. Umyte jabłka kroimy w ćwiartki, wycinając z nich gniazda nasienne. Warstwami układamy w słoikach dynię i jabłka. Dosypujemy cukier, odrobinę cynamonu. Dorzucamy 3-4 goździki. Zalewamy przegotowaną, gorącą wodą. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy 20 minut.

Pomarańczowy dżem z dyni.

Dynia idealnie komponuje się nie tylko z cynamonem i goździkami. Świetnie sprawdza się też w towarzystwie pomarańczy. Stąd też moja dzisiejsza propozycja na dyniowo -pomarańczowy dżem.

Składniki:

1 kg miąższu dyni

3 pomarańcze

1 cytryna

350 g cukru

Dynią wydrążam, kroję na mniejsze kawałki i bez obierania jej, ścieram na tarce o grubych oczkach, skórę oczywiście wyrzucając po starciu miąższu. Umieszczamy dynię w garnku, podlewamy odrobiną wody i dusimy aż zacznie się rozpadać około 20-30 minut. Po tym czasie dolewamy sok wyciśnięty z pomarańczy i cytryny. Dosypujemy cukier i dusimy do momentu aż dżem zgęstnieje. Gorący przekładamy do słoików i pasteryzujemy 15 minut.

Ketchup z dyni.

Kolejny na blogu ketchup 🙂 Tym razem na bazie dyni. Wyszedł bardzo dobry.

Składniki:

4 kg dyni- waga po usunięciu pestek i obraniu ze skóry

2 kg papryki- waga po usunięciu gniazd nasiennych

2 kg cebuli- również waga po obraniu

sól: 2 łyżki+ 2 łyżeczki + 2 łyżeczki

1 szklanka octu

1 litr przecieru pomidorowego

600 g cukru

4 łyżki oregano

4 łyżki bazylii

2 łyżki papryki łagodnej

1 łyżka papryki ostrej

1 łyżka mielonego pieprzu

Dynię obieramy ze skóry, wydrążamy i kroimy w kostkę. Zasypujemy 2 łyżkami soli i odstawiamy na kilka godzin tak aby puściła sok. Z papryki usuwamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę zasypujemy w osobnym naczyniu 2 łyżeczkami soli i odstawiamy podobnie jak dynię, aby puściła sok. Podobnie postępujemy z cebulą. Obieramy, kroimy ją w kostkę zasypujemy 2 łyżeczkami soli i odstawiamy w osobnym naczyniu aby puściła sok. Pamiętajmy aby każde warzywo było umieszczone w osobnym naczyniu. Gdy warzywa puszczą sok, a dzieje się tak mniej więcej po upływie 3-4 godzin, zagotowujemy każde z nich osobno- razem z sokiem który się wytworzył po zasoleniu i gotujemy około 45 minut do miękkości. Miękkie warzywa miksujemy, łączymy ze sobą w dużym naczyniu. Dodajemy ocet i przyprawy dokładnie mieszamy i gotujemy razem około 30 minut. Gorący ketchup przekładamy do słoiczków. Pasteryzujemy 20 minut.

Konfitura z dyni.

Ostatni październikowy przepis, to tradycyjna konfitura z dyni. Pyszna, aromatyczna, pachnąca cynamonem…

Składniki:

2 kg dyni

3 szklanki cukru

1 szklanka wody

1 czubata łyżeczka cynamonu

Dynię pokroiłam w dowolne kawałki aby jak najprościej obrać ją ze skóry i tym samym ułatwić sobie pracę. Następnie przepuściłam ją przez maszynkę do mięsa, nie jest to jednak konieczne i spokojnie można zacząć dusić dynię pokrojoną w drobną kostkę. Zmieloną dynię przerzucam do garnka, dodaję wodę i duszę przez około 15 minut, co jakiś czas mieszając. Po upływie kwadransa dosypuję cukier i cynamon. Doprowadzam do wrzenia, zmniejszam ogień i powoli duszę przez około 45 minut często mieszając, aby dynia się nie przypaliła. Pod koniec duszenia blenduję konfiturę, aby uzyskać idealnie gładką masę. Gorącą konfiturę nalewam do słoiczków. Pasteryzuję 15- 20 minut.

Dynia w occie.

Zdecydowanie najlepsza dynia w occie jaką kiedykolwiek próbowałam.

Składniki:

2 kg dyni

Zalewa:

500 g cukru

1/2 szklanki octu

6 szklanek wody

pół łyżeczki soli

Do każdego słoika:

goździki

cynamon

Dynię wydrążyć, obrać, pokroić w kostkę. Ułożyć w słoiczkach. Do każdego dorzucić kilka goździków, kawałek kory cynamonu, lub odrobinę cynamonu w proszku. Z podanych składników zagotować zalewę. Gorącą zalać dynię. Pasteryzować 15 minut.

Sałatka z dyni i marchwi.

Składniki:

1 kg dyni (waga po obraniu)

4 duże marchewki

2 duże papryki

4 średnie cebule

Zalewa:

1 szklanka octu

1 szklanka oleju

4 łyżki cukru

1 płaska łyżeczka soli

1 płaska łyżeczka papryki ostrej

Warzywa myjemy i obieramy. Dynię i marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach- ja użyłam do tego celu maszynki elektrycznej. Paprykę i cebulę kroimy w drobną kostkę. Wszystkie warzywa mieszamy. z podanych składników gotujemy zalewę i gorącą zalewamy warzywa. Pozostawiamy je tak na około 4 godziny, od czasu do czasu mieszając. Przekładamy wszystko do słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20- 30 minut.

Sałatka z dyni.

Jesień w kuchni niezmiennie kojarzy mi się z dynią i wszystkimi pysznościami jakie można z niej wyczarować. Zaczniemy od sałatki. Pysznej zarówno jako samodzielny dodatek do obiadu jak i podanej np. na kolację z jajkiem i majonezem.

Składniki:

4 kg dyni lub pół na pół- 2 kg dyni, 2 kg cukinii żółtej

0,5 kg cebuli

4 czerwone papryki

2 puszki kukurydzy

Zalewa nr 1:

9 szklanek wody

1 szklanka grubej soli do przetworów

Zalewa nr 2:

3 szklanki wody

2 szklanki octu

2 szklanki cukru

1/2 szklanki oleju

kilka ziaren ziela angielskiego

Dynię wydrążamy, pozbawiamy nasion, obieramy ze skóry i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Paprykę czyścimy z nasion i kroimy w paseczki. Kukurydzę odcedzamy i pozostawiamy na sitku aby odciekła. Wszystkie warzywa mieszamy i zalewamy zalewą nr 1 (wodą z solą). Tak zalane warzywa pozostawiamy w solance na trzy godziny, mieszając je co jakiś czas. Gotujemy i studzimy zalewę nr 2. Po upływie trzech godzin zlewamy solankę, a warzywa zalewamy ostudzoną zalewą nr 2. Pozostawiamy sałatkę na noc. Przekładamy do suchych, wyparzonych słoiczków. Pasteryzujemy 5-10 minut.