Grzyby marynowane.

Sezon na grzyby w pełni. Nie wyobrażam sobie roku, bez zapasu grzybków marynowanych w occie.

Składniki:

dowolne grzyby -u mnie młode podgrzybki

1 szklanka octu 10%

3 szklanki wody + woda do gotowania grzybów

3 łyżki soli do obgotowania grzybów

4 łyżki cukru

kilka małych cebulek, lub większa pokrojona w ćwiartki

ziele angielskie

liście laurowe

pieprz w ziarenkach

1 łyżka gorczycy

Grzyby dokładnie czyścimy, obieramy. Większe kroimy na kawałki. Płuczemy szybko ale dokładnie w zimnej wodzie. Oczyszczone i umyte grzyby wrzucamy do garnka z wrzącą, osoloną wodą i chwilę obgotowujemy. Czas gotowania zależy od rodzaju użytych grzybów. W przypadku podgrzybków wystarczy 5 minut. Jeśli będą to grzyby blaszkowe, czas trzeba wydłużyć nawet do 10 minut. Obgotowane grzyby odcedzamy, przelewamy zimną wodą i przekładamy do przygotowanych uprzednio słoiczków.

Z wody, cukru, przypraw (liść laurowy, gorczyca, ziele angielskie, pieprz czarny) zagotowujemy zalewę. Gotujemy kilka minut po czym dodajemy ocet i wrzucamy obraną, pokrojoną w kawałki cebulkę. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez minutę. Gorącą zalewą zalewamy grzyby w słoikach, starając się, aby w każdym znalazły się przyprawy i cebulka. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.

Grzyby w zalewie octowo- miodowej.

Dowolne grzyby- u mnie tym razem opieńki.

Składniki zalewy:

2 szklanki wody

1/2 szklanki octu

2 łyżki cukru

2 łyżki miodu

1 łyżka soli

Do każdego słoiczka:

1/2 łyżeczki gorczycy

1 liść laurowy

kilka ziaren ziela angielskiego

kilka ziarenek pieprzu

plasterek cebuli

Oczyszczone grzyby dokładnie myjemy i obgotowujemy w wodzie z dodatkiem soli około 20 minut. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gorące, odcedzone grzyby przekładamy do słoiczków, dorzucamy przyprawy, zalewamy gorącą zalewą. Słoiczki ustawiamy do góry dnem do czasu wystygnięcia.

Grzyby po cygańsku.

Gdy sezon grzybowy w pełni proponuję grzybki w cygańskiej odsłonie 😉

Składniki:

2,5 kg grzybów u mnie były to głównie podgrzybki i borowiki

1/2 kg cebuli

1/2 szklanki oleju

5 łyżek octu

5 łyżek cukru

1 łyżeczka pieprzu

1/2 łyżeczka chili

słoiczek koncentratu pomidorowego

1 łyżka soli

4 liście laurowe

6 ziaren ziela angielskiego

Umyte grzyby pokroić i obgotować w osolonej wodzie przez 15 minut. Odcedzić. Cebulkę pokroić w piórka i zeszklić w garnku na oleju. Dodać grzyby i pozostałe przyprawy Dusić około 15-20 minut. Gorące przełożyć do słoików. PASTERYZOWAĆ DWUKROTNIE. Najlepiej przez dwa kolejne dni.