Galaretka z antonówek z karmelem.

Ostatnie w tym roku antonówki przerobiłam na przepyszną karmelową galaretkę. Przygotowuje się ją trochę inaczej niż tradycyjne powidła. Jabłka bez obierania ich, kroimy na ósemki i wrzucamy na syrop cukrowy. Syrop cukrowy przygotowujemy z wody i cukru w proporcji: 2 szklanki cukru, 1 szklanka wody. Jabłka obgotowujemy, aż zaczną się rozpadać. Najprościej zrobić to partiami, wystarczy wówczas niewielka ilość syropu cukrowego. Miękkie jabłka przecieramy przez sito. Jabłkowy mus umieszczamy w garnku i smażymy powoli, aż zacznie gęstnieć. Z cukru przygotowujemy karmel. Na suchej patelni powoli podgrzewamy cukier, aż zacznie brązowieć i rozpuszczać się. Płynny karmel wlewamy do smażących się jabłek. Analogicznie przygotowujemy następne porcje karmelu, aż do momentu uzyskania odpowiedniej słodkości. Wszystko zależy od rodzaju użytych jabłek. Galaretkę z karmelem smażymy do momentu aż zacznie gęstnieć. Gorącą przekładamy do słoiczków i pozostawiamy do wystygnięcia. W razie potrzeby pasteryzujemy.

Karmelowe powidła jabłkowe.

Wyjątkowe powidła karmelowe, które jak wiele rzeczy w kuchni zrobiły się przypadkiem 😉 Chciałam przygotować dzieciom jabłka karmelizowane na deser, niestety użyłam nieznanego mi gatunku jabłek, która rozpadła się natychmiast po zetknięciu z gorącym karmelem. Powstały mus okazał się jednak tak dobry, że postanowiłam właśnie w ten sposób przygotować porcję powideł.

Składniki:

2 kg jabłek

2 szklanki cukru

odrobina wody

Pierwszym krokiem jest przygotowanie karmelu. Cukier podgrzewamy w suchym rondlu, do momentu, aż zacznie się topić. Gdy całkowicie się rozpuści i nabierze brązowego koloru, dolewamy około 1/2 szklanki wody. Uwaga! Reakcja będzie bardzo gwałtowna. Mieszamy całość do momentu całkowitego rozpuszczenia się cukru. Jabłka obieramy i kroimy w ćwiartki, pozbywając się gniazd nasiennych. Wrzucamy na gorący karmel i smażymy do momentu, aż powidła zaczną gęstnieć. Gorące powidła przekładamy do słoiczków. Pasteryzujemy.

Ogórki w zalewie karmelowej.

Uwielbiam karmel 🙂 Dlatego kiedy dostałam przepis od koleżanki, ogórków w tym wydaniu nie mogło zabraknąć w mojej piwniczce.

Składniki do każdego słoika:

ogórki

baldachim nasion kopru

ząbek czosnku

1 liść laurowy

1/2 łyżeczki gorczycy

2 ziarenka ziela angielskiego

Zalewa:

9 szklanek wody

1 szklanka octu 10%

2 szklanki cukru

2 łyżki soli

Ogórki myjemy, kroimy wzdłuż na ćwiartki i układamy ciasno w słoikach. An Dno każdego słoiczka wkładamy nasiona kopru. Dorzucamy liść laurowy. ziele angielskie, czosnek i gorczycę. Z wody, octu i soli gotujemy zalewę. Z cukru przygotowujemy karmel. Wsypujemy cukier do suchego rondla o grubym dnie i na wolnym ogniu, wolno podgrzewamy cukier do czasu aż zacznie się rozpuszczać, a rozpuszczony nabierze ciemno- złotego koloru. Do gorącego karmelu ostrożnie dolewamy około szklanki gorącej octowej zalewy. Uwaga reakcja będzie bardzo gwałtowna. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się karmelu, po czym dodajemy resztę zalewy i doprowadzamy całość do wrzenia. Zalewamy słoiki z ogórkami. Zakręcamy i pasteryzujemy 5 minut.