Ogórki kiszone w plasterkach.

Składniki:

ogórki gruntowe

pęczek koperku

Do każdego słoika:

baldachim kopru

2-3 ząbki czosnku

kawałek korzenia chrzanu

1/2 łyżeczki ziaren gorczycy

1 łyżka octu

Zalewa:

1 litr wody

1 łyża soli

1 łyżeczka cukru

Ogórki myjemy i kroimy w grube plastry. Zielony koperek siekamy. Na dno każdego słoika wkładamy baldachim kopru, kawałek obranego korzenia chrzanu. Plasterki ogórków układamy warstwowo przesypując je warstwami kopru. Na wierzch słoika dokładamy obrane ząbki czosnku. Wsypujemy gorczycę. Z gorącej wody, soli i cukru przygotowujemy solankę. Pozostawiamy do wystudzenia, a gdy będzie chłodna zalewamy słoiki z ogórkami. Do każdego wlewamy łyżkę octu. Odstawiamy na kilka dni w ciepłe miejsce, następnie słoiki dokręcamy i wynosimy do chłodnej piwnicy.

Ogórki po żydowsku.

Do każdego słoika włożyć koszyczek kopru, gałązkę zielonej pietruszki, gałązkę natki selera. Ogórki obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki. Ułożyć ciasno w słoiczkach. Dodać 4 plasterki marchewki, 2 plasterki cebuli.

Składniki zalewy:

5 szklanek wody

1 szklanka octu

1/5 szklanki cukru

2 łyżeczki soli

Z podanych składników gotujemy zalewę dostosowując jej ilość do ilości słoików z ogórkami. Gorącą zalewą zalewamy ogórki. Zakręcamy słoiki. Pasteryzujemy 10 minut.

Botwinka do słoików.

Jeśli macie nadmiar botwinki, a niekoniecznie chcecie ją jadać codziennie na obiad, proponuję zamknąć ją w słoiczki, aby cieszyć się jej smakiem w czasie, gdy w ogrodach jej już nie będzie.

Składniki:

Pęczek botwinki

Pęczek koperku

Nać pietruszki, selera, pora- wedle upodobania

2 ząbki czosnku

1/2 l wody

1 płaska łyżka soli

2-3 łyżki octu jabłkowego

Wszystkie warzywa dokładnie myjemy. Zieleninę siekamy, a botwinkę kroimy w kawałki i blanszujemy. W czystych, wyparzonych słoiczkach układamy warstwami botwinkę oraz jeśli lubimy także natkę pietruszki, selera i pora. Do każdego słoiczka wrzucamy przekrojony ząbek czosnku. Z wody, soli i octu jabłkowego przygotowujemy zalewę. Gorącą zalewamy botwinkę w słoikach. Zakręcamy. Pasteryzujemy około 20 minut. Ja robię to dla pewności dwukrotnie, gdyż buraki lubią się psuć.

Sałata kiszona.

Ukisić można chyba dosłownie wszystko. Dziś przy okazji kiszenia kolejnej porcji rzodkiewki, postanowiłam zakisić też sałatę 😉

Składniki:

dorodna główka sałaty

2-3 ząbki czosnku

gałązka kopru / lub nasiona kopru

kilka ziarenek pieprzu

kilka ziarenek ziela angielskiego

solanka w proporcji 1 łyżka soli na 1 litr przegotowanej wody

Sałatę myjemy i wedle uznania albo kroimy, albo całą wkładamy do słoika. Dorzucamy koper, czosnek i przyprawy. Z gorącej wody i soli przygotowujemy solankę, a gdy ostygnie zalewamy nią sałatę. Jak każdą kiszonkę pozostawiamy w ciepłym miejscu na kilka dni nie dokręcając słoika.

Rzodkiewki kiszone.

Robiłam już rzodkiewkę marynowaną, przyszła pora na rzodkiewkę kiszoną. Myślę, że to bardzo ciekawa propozycja dla miłośników wszelkiego rodzaju kiszonek, ale nie tylko. Mnie bardzo przypadła do gustu. Znikała ze słoika już w wersji małosolnej 🙂

Składniki:

pęczek rzodkiewek

kawałek korzenia chrzanu

2-3 ząbki czosnku

gałązka kopru

sól najlepiej kamienna w proporcji 1 łyżka na 1 litr wody

Rzodkiewki myjemy, pozbawiamy liści i ogonków. Obieramy korzeń chrzanu oraz czosnek i wrzucamy na dno słoika. Następnie w słoju umieszczamy rzodkiewki i koper. Przygotowujemy zalewę, rozpuszczając w gorącej wodzie sól, w proporcji łyżka soli na litr wody. Pozostawiamy zalewę do ostygnięcia i gdy jest już chłodna zalewamy rzodkiewki. Postępujemy jak z każdą kiszonką pozostawiając słoik w ciepły miejscy na kilka dni, nie dokręcając wieczka.

Cukinia marynowana w occie.

Zalewa:

4 szklanki wody
1 szklanka octu
3 łyżeczki soli
1 szklanka cukru

Do każdego słoika:
baldachim kopru
3 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu
2 liście laurowe
1-2 łyżeczki gorczycy

Młodą cukinię kroimy w plastry lub pół- plastry. Zupełnie malutką można zamarynować w całości 😉 Układamy z przyprawami w słoikach. Zalewamy gorącą zalewą. Pasteryzujemy 5 minut.

Ogórki po watykańsku.

5 kg ogórków
2 łyżki soli

Zalewa:
1 kg cukru ( jeśli wolimy mniej słodkie trzeba zmniejszyć proporcję cukru do np 750 g)
0,5 litra octu
1,5 szklanki wody

Do każdego słoiczka:

baldachim kopru
15 rodzynek
10 ziaren czarnego pieprzu
ząbek czosnku

Ogórki obrane bądź w skórkach (ja dla kaprysu zrobiłam mieszane) pokroić wzdłuż na ćwiartki. Zasypać solą i odstawić na 2 godz. aby puściły sok. Następnie ułożyć ciasno w słoikach, do każdego dokładając podane przyprawy. Zagotować zalewę i gorącą zalać ogórki. Pasteryzować 5 minut.