Ogórki z sezamem w sosie sojowym.

Składniki:

3 kg ogórków

3 łyżki soli

10 ząbków czosnku

80 g sezamu

1 czubata łyżka papryki (dodałam ostrej)

4 łyżki cukru

6 łyżek sosu sojowego dobrej jakości

7 łyżek octu

12 łyżek oleju

Ogórki myjemy, kroimy w słupki około 3 cm długości, zasypujemy 3 łyżkami soli i odstawiamy na godzinę, aby puściły sok. Na suchej patelni prażymy na złoty kolor sezam, uważając aby się nie przypalił. Odciskamy ogórki z powstałego soku, pozostawiamy je w misce. Dodajemy drobno posiekane główki czosnku, dosypujemy podprażony sezam, mieloną paprykę, cukier, dolewamy sos sojowy. Na patelni podgrzewamy olej i ocet i gorący dodajemy do ogórków. Wszystko dokładnie mieszamy. Odstawiamy na około 10 minut, do lekkiego przestudzenia, następnie przekładamy ogórki wraz z powstałym sosem do słoików. Pasteryzujemy 15-20 minut.

Sałatka ogórkowa z fasolką szparagową.

Składniki:

3 kg ogórków

1 kg fasolki szparagowej

1/2 kg cebuli

1/2 kg marchwi

250 g koncentratu pomidorowego

1 i 1/2 szklanki oleju

1 szklanka octu

2 szklanki cukru

2 łyżki soli

1 łyżeczka pieprzu

Fasolkę myjemy, odcinamy końcówki, kroimy w kawałki i gotujemy na półmiękko w osolonej wodzie. Marchew i ogórki kroimy w plasterki, cebulę w kostkę. Wszystkie składniki wrzucamy do dużej miski. Dodajemy koncentrat pomidorowy, cukier, sól, pieprz, ocet i olej. Mieszamy i odstawiamy na noc. Przekładamy do słoików. Pasteryzujemy dwukrotnie po minimum 20 minut.

Sałatka wielowarzywna.

Składniki:

1/2 kg żółtej papryki

1/2 kg papryki czerwonej

1 1/2 kg ogórków

1 kg marchwi

1 kg białej kapusty

1/2 kg cebuli

Zalewa:

1/2 szklanki octu

1/2 szklanki oleju

1/2 szklanki cukru

2 łyżki soli

1 łyżeczka mielonego pieprzu

Warzywa myjemy i kroimy. Paprykę w paseczki, ogórki w plasterki, cebulę w piórka. Kapustę szatkujemy, marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach. Pokrojone warzywa przekładamy do dużej miski i mieszamy. Łączymy ze sobą składniki zalewy: ocet, olej sól, cukier i pieprz. Dodajemy do warzyw, dokładnie mieszamy i odstawiamy na co najmniej 4 godziny, aby warzywa puściły sok. Co jakiś czas mieszamy. Gdy sałatka odstoi swoje, przekładamy ją do słoików łącznie z zalewą. Zakręcamy pasteryzujemy 30 minut.

Papryka po chorwacku.

Uwielbiam paprykę pod wszelkimi postaciami dlatego nie brak u mnie różnych wersji tego pysznego warzywa w przeróżnych marynatach i sałatkach. Dziś wersja skąpana w musztardzie. Mam także fantastyczny przepis na kolorową sałatkę z papryki, pomidorów i ogórków, którą uwielbiam podawać na letnie przyjęcia. Poza tym, papryka świetnie komponuje się z kurczakiem w wersji zapiekanej, gdzie pod wpływem wysokiej temperatury uwalnia swoje intensywne aromaty. To niewątpliwie jedno z moich ulubionych warzyw, które zawsze dodaje kolorytu i smaku do moich potraw.

Składniki:

4 papryki czerwone

4 papryki żółte

4 papryki zielone

(oczywiście kolor papryk to tylko moja propozycja i swobodnie możemy użyć papryki w jednym czy dwóch kolorach – w sumie 12 sztuk)

1 słoiczek łagodnej musztardy

1/2 szklanki oleju

Zalewa:

1 szklanka octu

1 szklanka wody

2 łyżki cukru

1 łyżka soli

5 listków laurowych

1 łyżeczka kolorowego pieprzu w ziarenkach

kilka ziaren ziela angielskiego

Paprykę myjemy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w paski. Z wody, octu, cukru, soli z dodatkiem ziela angielskiego, pieprzu i liści laurowych zagotowujemy zalewę. Do wrzącej zalewy wkładamy paprykę, ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 5 minut, tak aby papryka lekko zmiękła. Odcedzamy paprykę i pozostawiamy ją na sitku, aby odciekła i ostygła. Zalewa nie będzie nam już potrzebna. Musztardę i olej ubijamy trzepaczką na gładką, jednolitą masę. Łączymy z zimną papryką i wszystko razem mieszamy. Przekładamy do słoików. Dla pewności można zapasteryzować. Tak… ja pasteryzuję wszystko, szkoda mojego czasu i pracy, gdyby miało się popsuć 😉

Jajka marynowane.

Nie byłabym sobą, gdybym w wirze świątecznych przygotowań nie wrzuciła czegoś do słoja 😉 A że nieodłącznym elementem Wielkanocy są jaja, padło właśnie na nie. Łapcie przepis, gdyż spokojnie zdążycie zrobić je na święta 🙂

Składniki:

10 jajek

150 ml oleju

100 ml octu winnego 6%

1/2 szklanki wody

2 łyżeczki tymianku

2 łyżeczki rozmarynu

3 ząbki czosnku

1 listek laurowy

5 ziaren pieprzu

5 ziaren ziela angielskiego

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

1 łyżka musztardy

Jajka gotujemy na twardo, delikatnie, tak aby ich nie pokaleczyć obieramy ze skorupek. Obrane jajka wrzucamy do słoika. W dużym słoiku mieści się 10 sztuk 😉

Do słoja dosypujemy zioła, tymianek i rozmaryn. Jeśli ktoś posiada świeże zioła można nimi zastąpić suszone przyprawy. Wówczas dodajemy po dwie gałązki rozmarynu i tymianku. Wrzucamy ząbki czosnku. Z octu i wody z dodatkiem liścia laurowego, pieprzu, ziela, soli i cukru gotujemy zalewę. Po zdjęciu jej z ognia dolewamy olej i dokładamy musztardę. Wszystko dokładnie rozprowadzamy. Gotową marynatą zalewamy jajka. Słoik z jajkami umieszczamy w chłodnym miejscu na 3 dni.

Sałatka z dyni i marchwi.

Składniki:

1 kg dyni (waga po obraniu)

4 duże marchewki

2 duże papryki

4 średnie cebule

Zalewa:

1 szklanka octu

1 szklanka oleju

4 łyżki cukru

1 płaska łyżeczka soli

1 płaska łyżeczka papryki ostrej

Warzywa myjemy i obieramy. Dynię i marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach- ja użyłam do tego celu maszynki elektrycznej. Paprykę i cebulę kroimy w drobną kostkę. Wszystkie warzywa mieszamy. z podanych składników gotujemy zalewę i gorącą zalewamy warzywa. Pozostawiamy je tak na około 4 godziny, od czasu do czasu mieszając. Przekładamy wszystko do słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20- 30 minut.

Buraczki z papryką.

Składniki:

3 kg buraczków

1/2 kg papryki

3 duże cebule

Zalewa:

1 szklanka wody

1 szklanka octu 10%

1 szklanka oleju

1 szklanka cukru

1i 1/2 łyżki soli

Buraki w łupinach gotujemy w osolonej wodzie aż będą średnio miękkie. Odcedzamy i natychmiast zalewamy zimną wodą pozostawiając je tak do całkowitego ostudzenia. Zalanie buraczków zimną wodą sprawi, że obierzemy je bez problemu- skórka praktycznie sama odchodzi 😉 Zimne buraki obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach, lub maszynką z odpowiednią nakładką. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. paprykę w paseczki. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gdy zacznie wrzeć wrzucamy cebulę i paprykę i gotujemy 10 minut. Dodajemy starte buraczki, zagotowujemy. Gorące łącznie z zalewą przekładamy do słoiczków. Zakręcamy i odstawiamy do góry dnem. W razie konieczności pasteryzujemy 10 minut.

Grzyby po cygańsku.

Gdy sezon grzybowy w pełni proponuję grzybki w cygańskiej odsłonie 😉

Składniki:

2,5 kg grzybów u mnie były to głównie podgrzybki i borowiki

1/2 kg cebuli

1/2 szklanki oleju

5 łyżek octu

5 łyżek cukru

1 łyżeczka pieprzu

1/2 łyżeczka chili

słoiczek koncentratu pomidorowego

1 łyżka soli

4 liście laurowe

6 ziaren ziela angielskiego

Umyte grzyby pokroić i obgotować w osolonej wodzie przez 15 minut. Odcedzić. Cebulkę pokroić w piórka i zeszklić w garnku na oleju. Dodać grzyby i pozostałe przyprawy Dusić około 15-20 minut. Gorące przełożyć do słoików. PASTERYZOWAĆ DWUKROTNIE. Najlepiej przez dwa kolejne dni.

Sałatka z marchewką.

Sałatka z marchewką już na dobre zadomowiła się w mojej piwniczce. Robię ją od lat. Podana na ciepło, jako dodatek do obiadu smakuje wyśmienicie. Świetnie sprawdza się też jako sos do spaghetti samodzielny lub z dodatkiem mięsa.

Składniki:

3 kg marchwi- obrać i pokroić w kostkę

1 kg cebuli- obrać i posiekać

3 duże czerwone papryki- pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w kostkę

8 małych puszek przecieru pomidorowego

16 łyżek octu 10%

1,5 szklanki cukru

1 szklanka oleju

1 szklanka wody

2 łyżki soli

Marchew wrzucić do garnka, zalać wodą i gotować od momentu zagotowania około 30 minut. Odcedzić połączyć z cebulką i papryką, solą i dusić przez kolejne 30 minut. Dodać pozostałe składniki- koncentrat, ocet, olej, cukier. Warzywa przed dodaniem koncentratu pomidorowego muszą być miękkie inaczej będziemy musieli dusić je o wiele dłużej. Wymieszać, pogotować jeszcze chwilę, gorącą sałatkę przełożyć do słoiczków. Pasteryzować 10-15 minut.

Suszone pomidory w oliwie.

Składniki:

-pomidory

-olej

-ocet

-czosnek

-sól

-pieprz kolorowy

-bazylia

-tymianek

-oregano

Pomidory najlepiej odmian podłużnych, przecinamy wzdłuż i łyżką pozbawiamy gniazd nasiennych. Pomidorki układamy na blaszce wyłożonej papierem , jeżeli będziemy je suszyć w piekarniku, lub w specjalnej suszarce. Ja wybrałam tę drugą opcję. W piekarniku suszymy je w temp. około 60 stopni najlepiej funkcją termoobiegu. Przed suszeniem każdą cząstkę lekko solimy.

Pomidory są gotowe gdy ich brzegi zaczynają się marszczyć a środki są suche (ale nie wysuszone na wiór).

Tak ususzone pomidorki wkładamy do miski, skrapiamy octem i mieszamy z ziołami. Następnie przekładamy do słoików, na dno wrzucamy 3 ząbki czosnku, dodajemy po kilka ziarenek kolorowego pieprzu, ja dorzuciłam świeże listki bazylii. Słoiczki należy wypełnić pomidorami nie więcej niż do 3/5 ich wysokości, gdyż zalane gorącym olejem chłoną go zwiększając swoją objętość. Podgrzewamy olej i gorącym zalewamy pomidorki, zakręcamy i natychmiast odwracamy do góry dnem.

Cukinia z chili.

Składniki:

4 średniej wielkości cukinie

czosnek- po jednym ząbku do każdego słoika

3 łyżki soli

3/4 szklanki octu

1 łyżka chili

1 łyżka papryki słodkiej

1/3 szklanki oleju

1/2 szklanki cukru

Cukinię myjemy. Pozbawiamy gniazd nasiennych, ale nie obieramy skórki. Następnie szatkujemy. Zasypujemy 3 łyżkami soli i odstawiamy na około godzinę, żeby warzywa puściły sok. Po upływie tego czasu cukinię odcedzamy z nadmiaru wody. Do warzyw dodajemy pozostałe składniki: ocet, cukier, chilli, paprykę słodką i olej. Całość dokładnie mieszamy i pozostawiamy na 30 minut. Czosnek kroimy w talarki i dodajemy do każdego słoika po jednym ząbku. Sałatkę nakładamy razem z zalewą do słoików. Pasteryzujemy przez około 15 minut.

Sałatka z zielonych pomidorów z selerem.

Składniki:

5 kg zielonych pomidorów

1,5 kg cebuli

1,5 kg papryki czerwonej

pęczek naci selera

1 czubata łyżka soli

pół szklanki oleju

1 łyżeczka pieprzu

Do każdego słoika:

ząbek czosnku przekrojony na pół

4 ziarenka ziela angielskiego

pół łyżeczki gorczycy

liść laurowy

Zalewa:

2,5 litra wody

0,5 litra octu 10 %

1 szklanka cukru

1 łyżeczka soli

Pomidory i cebulę kroimy w talarki. Paprykę w paski. Seler drobno siekamy. Pokrojone warzywa mieszamy z solą, pieprzem, olejem i odstawiamy na trzy godziny aby zmiękły i puściły sok. Z podanych składników gotujemy zalewę, zalewamy warzywa, mieszamy i przekładamy do słoików dodając wszystkie przyprawy i czosnek. Słoiki zakręcamy pasteryzujemy.

Zielona sałatka.

Ogórki niestety się kończą. Noce już zimne co zdecydowanie nie sprzyja ich wzrostowi, choć biedne jeszcze kwitną, szans na dalsze zbiory już raczej nie ma. Był to jednak jeden z najbogatszych ogórkowych sezonów jakie pamiętam, mimo deszczowego lata.

Na dziś delikatna w smaku sałatka, dla mnie może nawet zbyt delikatna, wolę wyrazistsze, za to moje najmniejsze maluchy wyjadają ją bezpośrednio ze słoika w ramach przekąski między posiłkami. 🙂 Więc chyba warto 🙂 😉

Składniki:
4 kg ogórków
40 dag cebuli
13 ząbków czosnku
szklanka posiekanej natki pietruszki
5 ziaren czarnego pieprzu
1/2 szklanki octu 10%
pół szklanki oliwy

2 łyżki soli
1 łyżeczka cukru

Połowę ogórków obieramy, połowę zostawiamy w skórkach. Wszystkie kroimy w plasterki. W

plasterki kroimy również czosnek, cebulę w krążki lub w piórka (gdy jest większa). Pietruszkę

drobno siekamy. Mieszamy ze wszystkimi składnikami sałatki (octem, oliwą, solą, cukrem). W tej

sałatce nie gotujemy zalewy! Odstawiamy na dwie godziny. (Taka na surowo smakuje mi

najbardziej 😉 robiłam parokrotnie jako alternatywę dla mizerii ). Razem z sosem przekładamy do

wyparzonych słoiczków. Pasteryzujemy 10 minut.