Sos z zielonej papryki.

Składniki:

2 kg zielonej papryki

1/2 kg cebuli

50 g cukru

20 ml oleju

50 ml octu

sól, pieprz do smaku

Paprykę myjemy, wycinamy gniazda nasienne, kroimy na cząstki. Cebulę obieramy i kroimy w piórka.

Na rozgrzany olej wrzucamy paprykę, solimy i obsmażamy aż zacznie być miękka. Dodajemy cebulkę i dusimy dalej, aż warzywa zaczną się rozpadać. Warzywa pozostawiamy do przestudzenia po czym blendujemy lub mielimy na gładką masę. Ponownie umieszczamy w garnku. Dodajemy cukier, ocet, pieprz do smaku. W razie potrzeby dosalamy. Doprowadzamy do wrzenia. Gdy sos zacznie gęstnieć i konsystencją przypominać pastę, przekładamy do małych słoiczków. Zakręcamy i pasteryzujemy 20 minut.

Ogórki marynowane w zalewie czosnkowej.

Dziś pyszne, chrupiące ogórki w wyraźnie czosnkowej marynacie.

Składniki:

1 kg niedużych ogórków

cebula

papryka- ja użyłam różnokolorowej

Do każdego słoika:

baldachim nasion kopru

płaska łyżeczka ziaren gorczycy

1 duży lub 2 mniejsze liście laurowe

6 kulek ziela angielskiego

Zalewa:

1 litr wody

1,5 szklanki octu

1 szklanka cukru

1 łyżka soli

główka czosnku

Warzywa myjemy, cebulę obieramy, paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w paski. Na dno słoika wkładamy baldachim kopru. Układamy ogórki, cebulkę i paprykę ciasno w słoikach. Do każdego słoiczka dorzucamy przyprawy, liście laurowe, ziele angielskie i gorczycę. Składniki marynaty umieszczamy w garnku. Czosnek drobno siekamy bądź wyciskamy przez praskę. Marynatę z czosnkiem doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok 2 minut. Gorącą zalewamy ogórki. Słoiki zakręcamy w razie potrzeby pasteryzujemy.

Papryka faszerowana serem.

Składniki:

15-20 sztuk małych czerwonych papryczek- najlepsze będą czereśniowe, ale jeśli ich nie mamy z powodzeniem nada się inny gatunek, pod warunkiem, że papryczki będą małe.

150 g sera feta

50 g sera białego

mała główka czosnku

pieprz grubo mielony

zioła prowansalskie

tymianek

olej dobrego gatunku

woda do sparzenia papryczek

Z umytych papryk delikatnie wyciąć ogonek wraz z gniazdem nasiennym. Pozbyć się wszystkich pestek. Zagotować wodę, po czym na kilka minut zanurzać we wrzątku oczyszczone papryczki. Przestudzić.

Oba sery rozetrzeć w miseczce na gładką masę, dokładnie ze sobą wymieszać przyprawiając grubo mielonym pieprzem. Tak przygotowanym serem delikatnie nadziać papryczki. Farsz nakładać łyżeczką delikatnie upychając, tak aby wypełnił całe papryczki, ale aby ich nie uszkodzić.

Gotowe papryczki przełożyć do wyparzonych słoików , dość ciasno, uzupełniając przestrzenie między nimi obranymi ząbkami czosnku. Do każdego słoika dosypać zioła wedle uznania w ilości w jakiej lubimy. W garnku rozgrzać oliwę. Gorącą oliwą zalać przygotowane papryki. Słoiki zakręcić. Odstawić na minimum 2-3 dni.

Sos à la Boloński.

Resztę tegorocznych pomidorów postanowiłam przerobić na sos.

Składniki:

3 kg pomidorów użyłam czerwonych i żółtych

1,5 kg papryki czerwonej

3 średniej wielkości cebule

4 marchewki

1 średni seler

6 łyżek octu

2 łyżeczki soli

4 łyżki cukru

4 łyżki suszonej bazylii

3 łyżki suszonego oregano

3 łyżeczki musztardy

1 łyżka pieprzu ziołowego

1 łyżeczka pieprzu czarnego

2 łyżki słodkiej papryki

Pomidory zalewamy wrzątkiem, aby obrać je ze skórek bez większego problemu. Obrane pomidory kroimy w kostkę. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. Marchew i seler obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy cebulkę, seler i marchewkę. Gdy warzywa zaczną się szklić dodajemy pomidory i paprykę. Całość dusimy na niewielkim ogniu około 30-40 minut. Gdy warzywa zmiękną blendujemy wszystko mikserem na gładki sos. Dodajemy przyprawy i dusimy kolejne 10 minut. Gorący sos przelewamy do słoików, pasteryzujemy co najmniej 30 minut.

Ketchup z dyni.

Kolejny na blogu ketchup 🙂 Tym razem na bazie dyni. Wyszedł bardzo dobry.

Składniki:

4 kg dyni- waga po usunięciu pestek i obraniu ze skóry

2 kg papryki- waga po usunięciu gniazd nasiennych

2 kg cebuli- również waga po obraniu

sól: 2 łyżki+ 2 łyżeczki + 2 łyżeczki

1 szklanka octu

1 litr przecieru pomidorowego

600 g cukru

4 łyżki oregano

4 łyżki bazylii

2 łyżki papryki łagodnej

1 łyżka papryki ostrej

1 łyżka mielonego pieprzu

Dynię obieramy ze skóry, wydrążamy i kroimy w kostkę. Zasypujemy 2 łyżkami soli i odstawiamy na kilka godzin tak aby puściła sok. Z papryki usuwamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę zasypujemy w osobnym naczyniu 2 łyżeczkami soli i odstawiamy podobnie jak dynię, aby puściła sok. Podobnie postępujemy z cebulą. Obieramy, kroimy ją w kostkę zasypujemy 2 łyżeczkami soli i odstawiamy w osobnym naczyniu aby puściła sok. Pamiętajmy aby każde warzywo było umieszczone w osobnym naczyniu. Gdy warzywa puszczą sok, a dzieje się tak mniej więcej po upływie 3-4 godzin, zagotowujemy każde z nich osobno- razem z sokiem który się wytworzył po zasoleniu i gotujemy około 45 minut do miękkości. Miękkie warzywa miksujemy, łączymy ze sobą w dużym naczyniu. Dodajemy ocet i przyprawy dokładnie mieszamy i gotujemy razem około 30 minut. Gorący ketchup przekładamy do słoiczków. Pasteryzujemy 20 minut.

Papryka nadziewana kapustą.

Składniki:

1 kg kolorowej papryki

1 kg kapusty białej

200 ml octu 10%

500 ml wody

2 łyżki soli

2 łyżki cukru

1 łyżka czarnego pieprzu

2-3 liście laurowe

1 łyżka gorczycy

1 łyżka kolendry

gałązki rozmarynu

Kapustę poszatkować zasypać dwiema łyżkami soli i dwiema łyżkami octu. Ugnieść i zostawić na 30 minut. Paprykę umyć, przekroić wzdłuż, pozbawić gniazd nasiennych, napełnić kapustą i ułożyć w słoikach. Z wody, octu i przypraw zagotować zalewę. Zalać paprykę w słoikach. Zakręcić, pasteryzować 20 minut.

Sałatka z patisonów.

Składniki:

2 kg patisonów- waga po obraniu i wydrążeniu

1/2 kg ogórków – mogą być duże

2 papryki zielone

1 papryczka chili

3 duże cebule

Do każdego słoika:

2 listki laurowe

2 ziarenka ziela angielskiego

Zalewa:

2 szklanki octu

2 litry wody

1 szklanka cukru

2,5 łyżki soli

Z wody, octu, soli i cukru zagotowujemy zalewę i pozostawiamy ją do wystygnięcia. Patisony obieramy. wydrążamy i kroimy w kostkę. Ogórki obieramy, jeśli są przerośnięte pozbawiamy nasion i kroimy w półplasterki. Z papryki wycinamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Wszystkie warzywa dokładnie mieszamy. Przekładamy do słoiczków. Dodajemy do każdego listki laurowe i ziele angielskie. Zalewamy chłodną zalewą. Zakręcamy i pasteryzujemy 15 minut licząc czas od momentu gdy woda zacznie wrzeć.

Korniszony z dodatkiem miodu.

Ogórki i miód to bardzo zgrany duet. Dodany do ogórków w occie nada im słodko- kwaśny charakter.

Składniki:

ogórki

papryka

cebula

nasiona kopru

gorczyca- łyżeczka na słoik

listek laurowy

ziele angielskie- 5 ziarenek na słoik

Składniki zalewy:

5 szklanek wody

1 szklanka octu

1 łyżka soli

5 łyżek cukru

5 łyżek miodu

Na dno każdego słoika wkładamy baldachim nasion kopru. Umyte ogórki układamy ciasno w słoikach. Dodajemy po 3-4 paski umytej uprzednio i pozbawionej gniazd nasiennych papryki, i po ćwiartce cebuli. Do każdego słoika dodajemy po listku laurowym, gorczycę i ziele angielskie. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gorącą zalewamy ogórki. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Buraczki w sosie gruszkowo-paprykowo-cebulowym.

Choć na pierwszy rzut oka przepis wydaje się co najmniej dziwny, a połączenie buraków i gruszek raczej do codziennych nie należy, gorąco polecam ten przepis. Buraczki wychodzą pyszne, stanowią idealny dodatek do obiadu.

Składniki:

1,5 kg buraków

0,5 kg papryki czerwonej

0,5 kg gruszek

0,3 kg cebuli

150 ml oleju rzepakowego

Zalewa:

150 ml octu

160 ml wody

3 liście laurowe

6 sztuk ziela angielskiego

1 łyżka soli

4 łyżki cukru

Buraki ugotować do miękkości. Bezpośrednio po odcedzeniu zalać zimną wodą – ułatwi to nam ich obranie. Obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Z podanych składników ugotować zalewę i pozostawić do wystygnięcia. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić ją w cząstki. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Gruszki obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w cząstki. W szerokim rondlu podgrzać olej. Gdy będzie gorący wrzucić paprykę, cebulę i gruszki, Dusić do miękkości. Gdy warzywa zmiękną zmiksować je na gładką masę przy pomocy blendera. Wymieszać powstały w ten sposób sos, ze startymi uprzednio burakami. Przełożyć do słoiczków. Zalać przestudzoną zalewą. Zakręcić. Pasteryzować 20 minut.

Sos słodko-kwaśny.

Kolejna obowiązkowa pozycja w mojej piwniczce. Sos, który od lat przygotowuję każdego roku. Idealny do ryżu czy makaronu, sam lub z dodatkiem mięsa. Polecam.

Składniki:

3 kg pomidorów

1 kg cebuli

4 czerwone papryki

3 duże marchewki

2 puszki ananasa

2 puszki kukurydzy

6 ząbków czosnku

1 łyżeczka chili w proszku

2 łyżki słodkiej papryki

2 łyżki musztardy

1 łyża curry

1 łyżka czarnego, mielonego pieprzu

1 i 1/5 szklanki cukru

1/5 szklanki octu

2 łyżki soli

2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej

Pomidory zalewamy na kilka minut wrzątkiem i obieramy ze skórki. Obrane kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Pomidory wraz z cebulą wrzucamy do rondla, dodajemy sól, doprowadzamy do wrzenia i dusimy około godziny na niewielkim ogniu, co jakiś czas mieszając. W międzyczasie obieramy marchew i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Z papryk wycinamy gniazda nasienne i kroimy je w paseczki. Czosnek obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Ananasa odcedzamy z zalewy pozostawiając odlany sok i kroimy w cząstki. Kukurydzą odcedzamy. Gdy pomidory się rozgotują, a cebula zmięknie, dodajemy paprykę, marchew, kukurydzę, ananasa i czosnek. Wsypujemy przyprawy. Dusimy kolejne 30 minut. Pod koniec duszenia rozprowadzamy mąkę w soku ananasowym i dodajemy do sosu, gotując jeszcze kilka minut, sos powinien zgęstnieć. Gorący sos przekładamy do słoików. Pasteryzujemy 20- 30 minut.

Sałatka z kalafiora w przecierze pomidorowym.

Składniki:

2 kg kalafiora

2 czerwone papryki

2 żółte papryki

Zalewa:

320 ml przecieru pomidorowego

1 szklanka oleju

1/2 szklanki octu

3 szklanki cukru

2 łyżki soli

pęczek natki pietruszki

Kalafiora myjemy, dzielimy na różyczki, wrzucamy do wrzątku z odrobiną soli i cukru i zagotowujemy. Odcedzamy. Papryki myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. Z oleju, octu, przecieru pomidorowego, cukru i soli zagotowujemy zalewę. Gdy zacznie wrzeć wrzucamy do niej paprykę i gotujemy 5 minut. Dodajemy różyczki kalafiora, posiekaną natkę pietruszki, powtórnie zagotowujemy. Gorącą sałatkę przekładamy do słoików. Pasteryzujemy 15 minut.

Sałatka z papryki w przecierze pomidorowym.

Składniki:

2 kg różnokolorowej papryki

1 kg cebuli

sól

Sos:

1 szklanka wody

1 szklanka octu

1/2 szklanki oleju

10 łyżek cukru

16 łyżek przecieru pomidorowego

kilka ziaren ziela angielskiego

kilka liści laurowych

Paprykę oczyszczamy i kroimy w paseczki. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Pokrojone warzywa zasypujemy solą i odstawiamy na kilka godzin aby puściły sok.

Z podanych składników przygotowujemy sos. Doprowadzamy sos do wrzenia, po czym dodajemy odciśniętą z powstałego soku paprykę i cebulę. Gotujemy 15 minut. Gorącą sałatkę przekładamy do słoików. Pasteryzujemy 15 minut.

Słodko- kwaśna sałatka z pomidorów.

Składniki:

2 kg pomidorów czerwonych i żółtych

1/2 kg papryki czerwonej i żółtej

1/2 kg białej cebuli

Zalewa:

2 szklanki octu

3 szklanki wody

1 kg cukru

kawałek kory cynamonu

1 łyżeczka goździków

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka mielonego, czarnego pieprzu

Pomidory zalewamy wrzątkiem i po kilku minutach wyjmujemy. Obieramy z nich skórkę i kroimy w plastry, jeśli sztuki są większe w półplasterki. Z papryk usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paski. Cebulę obieramy i kroimy w pół krążki. Z podanych składników przygotowujemy zalewę, zagotowujemy, a gdy zacznie wrzeć wrzucamy do niej cebulę i gotujemy około 10 minut. Wyławiamy cebulkę, mieszamy z pozostałymi warzywami i przekładamy całość do słoików. Gorącą zalewą zalewamy sałatkę. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy ok 15 minut.

Sałatka paprykowa z selerem.

Składniki:

4 papryki czerwone

4 papryki żółte

4 papryki zielone

4 duże selery

6 cebul

Zalewa:

2 szklanki octu

2 szklanki wody

1 łyżeczka pieprzu

1 łyżeczka gorczycy

1 łyżeczka suszonego tymianku

2-3 liście laurowe

1 łyżka soli

Z podanych składników gotujemy zalewę i pozostawiamy do wystudzenia. Z papryk usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. Selery myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Pokrojone warzywa mieszamy dokładnie i przekładamy do słoików. Zalewamy zalewą. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy 15 minut.

Papryka marynowana z cebulką i goździkami.

Jedna z najlepszych papryk marynowanych jakie kiedykolwiek próbowałam. Przepis dostałam od mojej drogiej sąsiadki, która wspiera mnie w moich przetworowych szaleństwach. Pyszna, słodko- kwaśna zalewa z korzenną nutą, którą nadają jej goździki.

Składniki:

3 kg różnokolorowej papryki

1 kg cebuli

Zalewa:

3 litry wody

2 szklanki octu

600 g cukru

2 kopiaste łyżki soli

Do każdego słoika:

1 liść laurowy

4 ziarenka ziela angielskiego

6 goździków

6 ziarenek czarnego pieprzu

Paprykę oczyścić z nasion i pokroić w podłużne pasy. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Paprykę układać dość ciasno w słoikach, uzupełniając wolne przestrzenie cebulką. Do każdego słoika włożyć listek laurowy, ziele angielskie, pieprz, goździki. Z podanych składników zagotować zalewę. Gorącą zalać paprykę. Słoiki zakręcić. Pasteryzować 15 minut.

Kalafior marynowany z papryką.

Ot taka przekąska. Chrupiący kalafior w towarzystwie papryki.

Składniki:

kalafior

papryka czerwona

papryka żółta

Do każdego słoika:

ziele angielskie

liść laurowy

pieprz w ziarenkach

gorczyca

Zalewa:

1 szklanka octu

5 szklanek wody

1 szklanka cukru

2 płaskie łyżki soli

Warzywa myjemy. Z papryk usuwamy gniazda nasienne i kroimy wzdłuż na paski. Kalafiora dzielimy na różyczki. Pokrojone warzywa układamy w słoikach. Do każdego dodajemy przyprawy. Z wody, octu, cukru i soli gotujemy zalewę. Gorącą zalewamy warzywa. Zakręcamy. Pasteryzujemy 25 minut.

Sałatka wielowarzywna.

Składniki:

1/2 kg żółtej papryki

1/2 kg papryki czerwonej

1 1/2 kg ogórków

1 kg marchwi

1 kg białej kapusty

1/2 kg cebuli

Zalewa:

1/2 szklanki octu

1/2 szklanki oleju

1/2 szklanki cukru

2 łyżki soli

1 łyżeczka mielonego pieprzu

Warzywa myjemy i kroimy. Paprykę w paseczki, ogórki w plasterki, cebulę w piórka. Kapustę szatkujemy, marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach. Pokrojone warzywa przekładamy do dużej miski i mieszamy. Łączymy ze sobą składniki zalewy: ocet, olej sól, cukier i pieprz. Dodajemy do warzyw, dokładnie mieszamy i odstawiamy na co najmniej 4 godziny, aby warzywa puściły sok. Co jakiś czas mieszamy. Gdy sałatka odstoi swoje, przekładamy ją do słoików łącznie z zalewą. Zakręcamy pasteryzujemy 30 minut.

Papryka po chorwacku.

Uwielbiam paprykę pod wszelkimi postaciami dlatego nie brak u mnie różnych wersji tego pysznego warzywa w przeróżnych marynatach i sałatkach. Dziś wersja skąpana w musztardzie. Mam także fantastyczny przepis na kolorową sałatkę z papryki, pomidorów i ogórków, którą uwielbiam podawać na letnie przyjęcia. Poza tym, papryka świetnie komponuje się z kurczakiem w wersji zapiekanej, gdzie pod wpływem wysokiej temperatury uwalnia swoje intensywne aromaty. To niewątpliwie jedno z moich ulubionych warzyw, które zawsze dodaje kolorytu i smaku do moich potraw.

Składniki:

4 papryki czerwone

4 papryki żółte

4 papryki zielone

(oczywiście kolor papryk to tylko moja propozycja i swobodnie możemy użyć papryki w jednym czy dwóch kolorach – w sumie 12 sztuk)

1 słoiczek łagodnej musztardy

1/2 szklanki oleju

Zalewa:

1 szklanka octu

1 szklanka wody

2 łyżki cukru

1 łyżka soli

5 listków laurowych

1 łyżeczka kolorowego pieprzu w ziarenkach

kilka ziaren ziela angielskiego

Paprykę myjemy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w paski. Z wody, octu, cukru, soli z dodatkiem ziela angielskiego, pieprzu i liści laurowych zagotowujemy zalewę. Do wrzącej zalewy wkładamy paprykę, ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 5 minut, tak aby papryka lekko zmiękła. Odcedzamy paprykę i pozostawiamy ją na sitku, aby odciekła i ostygła. Zalewa nie będzie nam już potrzebna. Musztardę i olej ubijamy trzepaczką na gładką, jednolitą masę. Łączymy z zimną papryką i wszystko razem mieszamy. Przekładamy do słoików. Dla pewności można zapasteryzować. Tak… ja pasteryzuję wszystko, szkoda mojego czasu i pracy, gdyby miało się popsuć 😉

Sałatka z patisonami.

Składniki:

2 kg patisonów

1/2 kg ogórków

3 cebule

4 marchewki

4 papryki

1 mały czerwony burak

5 ząbków czosnku

sól

pieprz

Zalewa:

4 szklanki wody

1 szklanka octu

2-3 szklanki cukru

1 łyżeczka chili

Patisony i ogórki obrać. Pozbawić gniazd nasiennych, a następnie zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Posolić i pozostawić na około 4 godziny, aby puściły sok. Marchew i buraka umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Z papryki usunąć gniazda nasienne, a następnie pokroić w paseczki. Cebulę pokroić w półplasterki, czosnek w cienkie plasterki. Z wody, octu, cukru i chili zagotować zalewę. Doprowadzić do wrzenia, po czym wrzucić do niej marchew i buraczka. Chwilę gotować. Następnie dodać cebulę, czosnek i paprykę. Na samym końcu odcisnąć starte ogórki i patisony i dodać do gotujących się warzyw. Doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z gazu. Gorącą razem z zalewą przełożyć do słoiczków. Pasteryzować 20 minut.

Trójkolorowa sałatka.

Biało-żółto-zielona, wielowarzywna z aromatycznymi przyprawami.

Składniki:

2 młode cukinie bez pestek – jedna zielona, jedna żółta

1 kg cebuli

4 papryki – 2 zielone, 2 żółte

1 mała kapusta włoska

2 kg ogórków

Zalewa:

1 litr wody

4 łyżki soli kamiennej

1/2 kg cukru

1/2 litra octu

4 łyżeczki gorczycy

4 łyżeczki kurkumy

Cukinię myjemy i kroimy na półplasterki. Ogórki, bez obierania, kroimy w plasterki. Cebulę kroimy w piórka. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. Kapustę szatkujemy. Wszystkie warzywa dokładnie mieszamy. Z podanych składników gotujemy zalewę i pozostawiamy do ostudzenia. Chłodną zalewą zalewamy warzywa i pozostawiamy najlepiej na całą noc. Sałatkę wraz z zalewą przekładamy do słoików. Pasteryzujemy 20 minut.

Mix marynowany II.

Tym razem mix wielowarzywny dla amatorów ostrzejszych smaków, w zalewie z papryką i kurkumą.

Składniki:

cukinia zielona i żółta

fasolka szparagowa zielona i żółta

ogórki

marchew

cebula

pieczarki małe

papryka

Do każdego słoika:

baldachim nasion kopru

liść laurowy

1 łyżeczka gorczycy

5 ziarenek pieprzu

3 ziarenka ziela angielskiego

Zalewa:

2 szklanki octu 10%

12 szklanek wody

2 szklanki cukru

2 łyżki soli

2 łyżeczki papryki słodkiej

1 łyżeczka papryki ostrej

3 łyżeczki kurkumy

Odcinamy końcówki fasolki szparagowej, wrzucamy do wrzątku i chwilę obgotowujemy. Marchew obieramy i kroimy w słupki, również chwilę obgotowujemy. Pieczarki obieramy i blanszujemy, czyli doprowadzamy do wrzenia, po czym odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Paprykę kroimy w krążki, cebulę w ćwiartki. Małe ogórki myjemy i pozostawiamy w całości, większe możemy pokroić np. w dość grube plastry. Cukinię kroimy w plasterki lub pół-plasterki. Na dno każdego słoika wkładamy baldachim kopru. Warstwowo układamy warzywa. Dodajemy liść laurowy, pieprz, ziele angielskie i gorczycę. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gorącą zalewamy warzywa. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10-15 minut.

Mix marynowany.

Pyszny, marynowany mix wielowarzywny… jeden słoik, a każdy znajdzie coś dla siebie 😉 Można oczywiście stworzyć dowolną mieszankę.

Składniki:

ogórki

papryka

młoda cukinia jeszcze bez wykształconych nasion

małe patisony

cebula

kalafior

marchewka

Zalewa:

6 szklanek wody

1 szklanka octu

1,5 szklanki cukru

1 łyżka soli

Do każdego słoika:

baldachim nasion kopru

5 ziarenek pieprzu

łyżeczka gorczycy

2 ząbki czosnku

4 ziarenka ziela angielskiego

liść laurowy

Małe ogórki myjemy i pozostawiamy w całości, większe kroimy na kawałki. Podobnie postępujemy z patisonami- jeśli są malutkie pozostawiamy w całości, ciut większe kroimy w ćwiartki. Cukinię kroimy w około 2-3 milimetrowe plastry. Paprykę pozbawiamy nasion i kroimy w paski. Kalafior dzielimy na różyczki. Marchew obieramy i kroimy na plasterki. Obraną cebulę kroimy w krążki. Układamy warstwami w słoikach. Na dno każdego słoika wkładamy baldachim kopru. Dodajemy liść laurowy, dosypujemy gorczycę, ziele angielskie i pieprz. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gorącą zalewamy warzywa. Zakręcamy. Pasteryzujemy 15 minut.

Ogórki po kanadyjsku.

Kolejna pyszna sałatka. Przepis od mojej drogiej sąsiadki. Fajnie mieć wokół siebie ludzi, którzy wspierają mnie w mojej pasji, podzielą się przepisem, podrzucą coś pysznego 😀

Składniki:

4 kg ogórków

1/2 kg cebuli

4 sztuki papryki

1 duży seler

Solanka:

1 szklanka soli

9 szklanek wody

Do każdego słoika:

1 łyżeczka gorczycy

3-4 ziarenka ziela angielskiego

Zalewa:

2 szklanki octu

6 szklanek wody

4 szklanki cukru

Ogórki myjemy i kroimy w dość grube plastry. Paprykę myjemy, pozbawiamy nasion i kroimy w paseczki, cebulę w talarki. Seler obieramy a następnie ścieramy na tarce o dużych oczkach. Wszystkie warzywa umieszczamy w dużej misce, mieszamy zasypujemy solą i dodajemy wodę. Wszystko dokładnie mieszamy i pozostawiamy w solance na kilka godzin- ja zostawiłam sałatkę na całą noc. Następnie dokładnie odsączamy warzywa, a solankę wylewamy. Sałatkę przekładamy do słoiczków. Do każdego słoika dodajemy ziele angielskie i gorczycę. Z wody, octu i cukru zagotowujemy zalewę. Pozostawiamy do ostudzenia, i chłodną zalewamy sałatkę. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Fasolka szparagowa z papryką w musztardzie francuskiej.

Składniki:

1 kg fasolki szparagowej żółtej

4 średnie cebule

6 żółtych papryk

2 główki czosnku

Zalewa:

2 szklanki octu

5 szklanek wody

2 szklanki cukru

1/2 szklanki oleju

2 łyżki soli

słoiczek musztardy francuskiej

Fasolkę pozbawić ogonków, umyć i obgotować w lekko osolonej wodzie na półmiękko. Odcedzić. Paprykę oczyścić z nasion i pokroić w paski. Cebulę obrać i pokroić w krążki. W umytych, osuszonych słoikach układać fasolkę, paprykę i cebulkę. Do każdego słoika dorzucić 2-3 ząbki czosnku. Z podanych składników ugotować zalewę. Gorącą zalać warzywa w słoikach. Zakręcić. Pasteryzować 20-30 minut.

Sałatka kapuściana.

Uwielbiam sałatki. Zimową porą, kiedy w sklepach jedynie pędzone warzywa bez smaku, są wspaniałym i szybkim dodatkiem do obiadu.

Składniki:

2 kg kapusty białej

2 kg młodej cukinii

2 czerwone papryki

6 średnich marchewek

4 pietruszki- korzeń i natka

2 pory- część zielona i biała

Zalewa:

1 szklanka oleju

3/4 szklanki octu

1 szklanka cukru

2 łyżki soli

Wszystkie warzywa myjemy. Marchewkę i pietruszkę skrobiemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Z kapust usuwamy zewnętrzne liście i głąby przecinamy na ćwiartki i szatkujemy. Z papryki usuwamy nasionka i kroimy w paski. Cukinię kroimy w cienkie półplasterki. Nać pietruszki i pora siekamy. Pokrojone warzywa umieszczamy w dużej misce. W międzyczasie zagotowujemy ocet z solą i cukrem i pozostawiamy do wystudzenia. Gdy jest chłodny zalewamy nim warzywa, dolewamy olej i wszystko dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 2-3 godziny kilka razy w mieszając zawartość. Gdy sałatka odstoi swoje przekładamy ją do czystych, wyparzonych słoiczków, razem z zalewą i sokiem, który puściły warzywa. Pasteryzujemy 20 minut. Po ostudzeniu wynosimy do chłodnej piwnicy.

Ogórki z papryką w musztardzie francuskiej.

Składniki:

1,5 kg ogórków

350 g czerwonej papryki- waga po obraniu

5 szklanek wody

1 szklanka octu

1,5 szklanki cukru

3 płaskie łyżki soli

1 mały słoiczek musztardy francuskiej

3 łyżki musztardy sarepskiej

Do każdego słoika:

koszyczek nasion kopru

ząbek czosnku

liść laurowy

6 ziarenek czarnego pieprzu

3 ziarenka ziela angielskiego

kawałek chrzanu

Ogórki myjemy, jeśli wolimy można je obrać ze skórek. Kroimy w łódki lub nacinamy wzdłuż na krzyż. Na dno słoika wkładamy gałązkę kopru, następnie ciasno układamy ogórki. Paprykę myjemy, wycinamy nasiona i kroimy w podłużne paski. Układamy na ogórkach i w przestrzeniach między nimi. Dorzucamy ząbek czosnku, listek laurowy, kawałek korzenia chrzanu, ziele angielskie i pieprz w ziarenkach. Z wody, octu, cukru, soli i musztardy gotujemy zalewę. Gorącą marynatą zalewamy ogórki. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Paprykarz domowy.

Gdy za oknem wreszcie zawitała wiosna pora obudzić się z zimowego letargu 😉 Zanim rozpoczniemy słoiczkowe szaleństwo, „na rozgrzewkę” proponuję domowy paprykarz w słoiczkach.

Składniki:

2 duże wędzone makrele

200 g ryżu (2 torebki) białego lub ciemnego wedle uznania

2 duże marchewki

2 średnie cebule

2 ząbki czosnku

słoiczek koncentratu pomidorowego

2 łyżeczki papryki słodkiej

płaska łyżeczka papryki ostrej

sól, pieprz, cukier do smaku

olej, woda do duszenia

Ryż gotujemy w osolonej wodzie i pozostawiamy do ostygnięcia. Marchew obieramy i ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Cebulkę i czosnek drobno siekamy. Makrelę czyścimy ze skóry i ości, rozdrabniamy na małe kawałki.

Na rozgrzanej patelni, na oleju podsmażamy cebulkę i czosnek, lekko osolone i pocukrzone. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy startą marchew, podlewamy wodą i dusimy do miękkości około 10-15 minut. Gdy warzywa zmiękną dodajemy ostrą i słodką paprykę, oraz koncentrat pomidorowy. Dusimy jeszcze chwilę. Pozostawiamy do ostygnięcia.

Zimne warzywa mieszamy z przestudzonym ryżem i rozdrobnioną rybą. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dokładnie wyrabiamy. Gotowy paprykarz przekładamy do umytych i wyparzonych słoiczków. Pasteryzujemy około godziny. Odstawiamy słoiczki do góry dnem pozostawiając je tak do wystygnięcia.

SMACZNEGO 🙂

Sos cygański.

Sos idealnie sprawdza się jako dodatek do makaronu, ryżu ja wykorzystuję go także jako bazę do zupy pomidorowej.

Składniki:

1i 1/2 kg pomidorów

5 dużych czerwonych papryk

2 średnie cebule

4 ząbki czosnku

1 łyżeczka przyprawy do zup w proszku

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

1/2 łyżeczka chili

1 łyżeczka soli

1 łyżka majeranku

1 łyżka pieprzu kolorowego

2 łyżki cukru

2 łyżki octu

3 łyżki oliwy

Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i podsmażamy na złoty kolor na oliwie. Przerzucamy do garnka. Paprykę i pomidory myjemy, kroimy w kostkę i dorzucamy do cebuli. Wsypujemy wszystkie przyprawy i dusimy przez godzinę. Zdejmujemy z ognia, wszystko dokładnie miksujemy blenderem na gładką masę. Całość przecieramy przez sito, aby pozbyć się pestek i skórek. Jeżeli wolimy, możemy przed przystąpieniem do zrobienia sosu pomidory i paprykę obrać ze skórki, wówczas nie ma potrzeby przecierania ugotowanego sosu przez sito. Gotowy sos przelewamy do słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.

Sałatka z dyni i marchwi.

Składniki:

1 kg dyni (waga po obraniu)

4 duże marchewki

2 duże papryki

4 średnie cebule

Zalewa:

1 szklanka octu

1 szklanka oleju

4 łyżki cukru

1 płaska łyżeczka soli

1 płaska łyżeczka papryki ostrej

Warzywa myjemy i obieramy. Dynię i marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach- ja użyłam do tego celu maszynki elektrycznej. Paprykę i cebulę kroimy w drobną kostkę. Wszystkie warzywa mieszamy. z podanych składników gotujemy zalewę i gorącą zalewamy warzywa. Pozostawiamy je tak na około 4 godziny, od czasu do czasu mieszając. Przekładamy wszystko do słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20- 30 minut.

Sałatka z dyni.

Jesień w kuchni niezmiennie kojarzy mi się z dynią i wszystkimi pysznościami jakie można z niej wyczarować. Zaczniemy od sałatki. Pysznej zarówno jako samodzielny dodatek do obiadu jak i podanej np. na kolację z jajkiem i majonezem.

Składniki:

4 kg dyni lub pół na pół- 2 kg dyni, 2 kg cukinii żółtej

0,5 kg cebuli

4 czerwone papryki

2 puszki kukurydzy

Zalewa nr 1:

9 szklanek wody

1 szklanka grubej soli do przetworów

Zalewa nr 2:

3 szklanki wody

2 szklanki octu

2 szklanki cukru

1/2 szklanki oleju

kilka ziaren ziela angielskiego

Dynię wydrążamy, pozbawiamy nasion, obieramy ze skóry i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Paprykę czyścimy z nasion i kroimy w paseczki. Kukurydzę odcedzamy i pozostawiamy na sitku aby odciekła. Wszystkie warzywa mieszamy i zalewamy zalewą nr 1 (wodą z solą). Tak zalane warzywa pozostawiamy w solance na trzy godziny, mieszając je co jakiś czas. Gotujemy i studzimy zalewę nr 2. Po upływie trzech godzin zlewamy solankę, a warzywa zalewamy ostudzoną zalewą nr 2. Pozostawiamy sałatkę na noc. Przekładamy do suchych, wyparzonych słoiczków. Pasteryzujemy 5-10 minut.

Leczo z cukinii na zimę.

Składniki:

3 kg cukinii

1 1/2 kg papryki

1 1/2 kg pomidorów

75 dag cebuli

1/2 szklanki oleju

5 ząbków czosnku

5 listków laurowych

10 ziarenek ziela angielskiego

10 ziarenek czarnego pieprzu

słoiczek koncentratu pomidorowego

majeranek

bazylia

słodka papryka w proszku

ostra papryka w proszku

sól

pieprz

natka zielonej pietruszki

natka selera

por

Cukinię opłukać, osuszyć i pokroić w dużą kostkę. Starszą należy obrać ze skóry i wydrążyć pestki. Czerwoną paprykę przekroić, oczyścić z nasion, pokroić w paski. Pomidory umyć, sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w dużą kostkę. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Czosnek obrać i posiekać drobno. Na oleju zeszklić cebulę, dodać czerwoną paprykę i razem smażyć. Następnie dodać cukinię, wymieszać i smażyć jeszcze razem przez około 10-15 minut. Na koniec dodać pomidory, czosnek, liście laurowe, ziarenka ziela angielskiego, ziarenka czarnego pieprzu, szczyptę majeranku, bazylii i słodkiej i ostrej papryki w proszku. Wszystko razem dokładnie wymieszać i gotować jeszcze razem przez 5 minut. Natkę zielonej pietruszki, natkę selera i por opłukać, pokroić i dodać do leczo. Całość przyprawić do smaku solą i pieprzem. Na sam koniec dodać koncentrat pomidorowy. Gotowe leczo przełożyć do czystych i suchych słoików. Szczelnie zakręcić i pasteryzować 25 minut jednego dnia i 15 minut dnia następnego. Wynieść do zimnej piwnicy.

Buraczki z papryką.

Składniki:

3 kg buraczków

1/2 kg papryki

3 duże cebule

Zalewa:

1 szklanka wody

1 szklanka octu 10%

1 szklanka oleju

1 szklanka cukru

1i 1/2 łyżki soli

Buraki w łupinach gotujemy w osolonej wodzie aż będą średnio miękkie. Odcedzamy i natychmiast zalewamy zimną wodą pozostawiając je tak do całkowitego ostudzenia. Zalanie buraczków zimną wodą sprawi, że obierzemy je bez problemu- skórka praktycznie sama odchodzi 😉 Zimne buraki obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach, lub maszynką z odpowiednią nakładką. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. paprykę w paseczki. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gdy zacznie wrzeć wrzucamy cebulę i paprykę i gotujemy 10 minut. Dodajemy starte buraczki, zagotowujemy. Gorące łącznie z zalewą przekładamy do słoiczków. Zakręcamy i odstawiamy do góry dnem. W razie konieczności pasteryzujemy 10 minut.

Sałatka z marchewką.

Sałatka z marchewką już na dobre zadomowiła się w mojej piwniczce. Robię ją od lat. Podana na ciepło, jako dodatek do obiadu smakuje wyśmienicie. Świetnie sprawdza się też jako sos do spaghetti samodzielny lub z dodatkiem mięsa.

Składniki:

3 kg marchwi- obrać i pokroić w kostkę

1 kg cebuli- obrać i posiekać

3 duże czerwone papryki- pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w kostkę

8 małych puszek przecieru pomidorowego

16 łyżek octu 10%

1,5 szklanki cukru

1 szklanka oleju

1 szklanka wody

2 łyżki soli

Marchew wrzucić do garnka, zalać wodą i gotować od momentu zagotowania około 30 minut. Odcedzić połączyć z cebulką i papryką, solą i dusić przez kolejne 30 minut. Dodać pozostałe składniki- koncentrat, ocet, olej, cukier. Warzywa przed dodaniem koncentratu pomidorowego muszą być miękkie inaczej będziemy musieli dusić je o wiele dłużej. Wymieszać, pogotować jeszcze chwilę, gorącą sałatkę przełożyć do słoiczków. Pasteryzować 10-15 minut.

Ketchup z cukinii.

Składniki:

1,5 kg cukinii

0,5 kg czerwonej papryki

0,5 kg pomidorów

0,5 kg cebuli

kilka kwaśnych jabłek

2 małe słoiczki koncentratu pomidorowego

1,5 szklanki cukru

3/4 szklanki octu

1 łyżeczka pieprzu

1 łyżeczka papryki słodkiej

1/2 łyżeczki papryki ostrej

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka imbiru

sól do smaku

Pomidory sparzyć i obrać ze skórek. Cukinię obrać, pozbawić gniazd nasiennych pokroić w mniejsze kawałki i zasypać solą aby puściła sok. Z papryki usunąć nasiona pokroić na cząstki. Cebulę i jabłka obrać i pokroić na ćwiartki. Wszystkie warzywa zmielić w maszynce do mięsa. Zmielone przełożyć do garnka i gotować około 40 minut. Jeżeli jest potrzeba zmiksować przy użyciu blendera.

Dołożyć koncentrat pomidorowy oraz przyprawy i pogotować jeszcze 10 minut. Gorące nalewać do słoiczków. Pasteryzować.

Sałatka z zielonych pomidorów z selerem.

Składniki:

5 kg zielonych pomidorów

1,5 kg cebuli

1,5 kg papryki czerwonej

pęczek naci selera

1 czubata łyżka soli

pół szklanki oleju

1 łyżeczka pieprzu

Do każdego słoika:

ząbek czosnku przekrojony na pół

4 ziarenka ziela angielskiego

pół łyżeczki gorczycy

liść laurowy

Zalewa:

2,5 litra wody

0,5 litra octu 10 %

1 szklanka cukru

1 łyżeczka soli

Pomidory i cebulę kroimy w talarki. Paprykę w paski. Seler drobno siekamy. Pokrojone warzywa mieszamy z solą, pieprzem, olejem i odstawiamy na trzy godziny aby zmiękły i puściły sok. Z podanych składników gotujemy zalewę, zalewamy warzywa, mieszamy i przekładamy do słoików dodając wszystkie przyprawy i czosnek. Słoiki zakręcamy pasteryzujemy.

Sałatka z kalafiora, papryki i ogórków.

Składniki:

1,5 kg ogórków

50 dag kalafiora

30 dag papryki dowolnego koloru

20 dag cebuli

Solanka:

1,5 litra wody

3,3 łyżki soli kamiennej

Do każdego słoika:

2 gałązki zielonej pietruszki

1 liść laurowy

pół łyżeczki gorczycy

6 ziaren czarnego pieprzu

4 ziarenka ziela angielskiego

Zalewa:

3 szklanki wody

1 szklanka octu 10%

1 szklanka cukru

Ogórki pokroić w plasterki. Umyty kalafior podzielić na różyczki. Paprykę pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w paski. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Warzywa zalać wodą, wsypać sól i wszystko razem wymieszać. Odstawić no około dwie godziny od czasu do czasu mieszając. Odcisnąć z zalewy. Na spód wyparzonych, suchych słoiczków włożyć gałązki zielonej pietruszki, przełożyć sałatkę. Do każdego słoika włożyć listek laurowy, wsypać gorczycę, ziarenka czarnego pieprzu i ziela angielskiego. Z podanych składników zagotować zalewę. Gorącą zalewę wlać do słoików, zakręcić, pasteryzować około 10 minut. Pozostawić do wystudzenia.

Sałatka z cukinii, ogórków, papryki, marchwi i cebuli.

Składniki:

4 kg ogórków
1 kg cukinii
1 kg papryki
½ kg cebuli
½ kg marchwi
1 pęczek zielonej pietruszki
1 główka czosnku
1 łyżka soli

Zalewa:

olej
5 szklanek wody
1 i 2/3 szkl. octu
1 i 2/3 szkl. cukru
3 i ½ łyżki soli
8 goździków
Kilka ziaren ziela angielskiego
Liść laurowy

Gotujemy zalewę z podanych składników i zostawiamy aby trochę przestygła. Ogórki i cukinię kroimy w plasterki ( Gdy cukinia jest starsza obieramy ją i usuwamy nasiona ). Cebulę kroimy w pół plasterki, paprykę w słupki, marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach, pietruszkę siekamy, czosnek kroimy w plasterki. Całość zasypujemy łyżką soli, mieszamy i odstawiamy na godzinę aby puściło sok. Po tym czasie do sałatki wlewamy wcześniej przygotowaną zalewą, mieszamy i pozostawiamy na 30 minut. Wkładamy do słoików łącznie z zalewą, na wierzch każdego słoika wlewamy łyżeczkę oleju. Pasteryzujemy ok. 20 minut.

Sałatka z papryki i pieczarek.

Składniki:

1 kg pieczarek

1 kg papryki- ja użyłam żółtej

1 kg cebuli

2 łyżki soli

Zalewa:

5 szklanek wody

1 szklanka octu

1 szklanka cukru

1 łyżka soli

5 liści laurowych

6 ziaren ziela angielskiego

Pozbawioną gniazd nasiennych paprykę kroimy w paski, cebulę w półksiężyce. Zasypujemy dwiema łyżkami soli i odstawiamy na dwie godziny aby warzywa puściły sok. Pieczarki obieramy, kroimy w plasterki i obgotowujemy w słonej wodzie z dodatkiem łyżki octu. Z podanych składników gotujemy zalewę, gdy zacznie wrzeć wrzucamy do niej odciśniętą cebulę i paprykę. Gotujemy 5 minut. Dorzucamy obgotowane pieczarki i gotujemy kolejne 5 minut. Gorącą sałatkę razem z zalewą w której się gotowała przekładamy do słoików, na wierzch każdego słoika wlewamy łyżkę oleju. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.

Papryka marynowana.

Oczyszczoną paprykę kroimy i układamy ciasno w słoiki.

Do każdego słoika:
liść laurowy
ziele angielskie
1/2 łyżeczki gorczycy

Zalewa:
5 szklanek wody
1/4 szklanki octu
2 płaskie łyżki soli
2 kopiaste łyżki cukru

Kolorowa sałatka z ogórków.

Składniki:

2 kg ogórków

5 papryk czerwonych

4 papryki zielone
4 papryki żółte
1 kg cebuli

Zalewa:
2 szklanki octu
5 szklanek wody

3 szklanki cukru

Warzywa pokroić wedle uznania i fantazji 😉 Pokrojone zalać 2 litrami wody i zasypać 4 czubatymi łyżkami soli.Odstawić na 4 godziny. Po tym czasie odcedzić i przełożyć do słoików. Do każdego słoiczka dodać liść laurowy, ziele angielskie, ziarenka czarnego pieprzu, pół łyżeczki gorczycy i koszyczek kopru. Z podanych składników zagotować zalewę i gorącą zalać warzywa. Pasteryzować 5 minut.