Sałatka warzywna.

Składniki:

2 kg patisonów- waga po wydrążeniu i obraniu ze skóry

2 kg ogórków- mogą być przerośnięte wówczas usuwamy z nich nasiona

500 g cebuli

500 g marchewki

500 g buraków czerwonych

mała główka czosnku

pieprz do smaku

Zalewa:

1 szklanka octu

4 szklanki wody

2 szklanki cukru

1 płaska łyżka soli

1 płaska łyżeczka chili

Patisony i ogórki obieramy ze skóry, usuwamy z nich gniazda nasienne i kroimy w plasterki. Zasypujemy solą i odstawiamy na 3-4 godziny aby puściły sok. Marchew obieramy i kroimy w plasterki – jeśli jest duża w półplasterki. Buraka obieramy i kroimy w drobną kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w piórka, czosnek w cienkie plasterki. Z podanych składników zagotowujemy zalewę. Gdy zacznie wrzeć wrzucamy do niej buraka i marchew i chwilę gotujemy aż warzywa lekko zmiękną. Następnie dodajemy cebulę, czosnek, odciśnięte patisony i ogórki. Doprawiamy pieprzem do smaku. Gorącą sałatkę wraz z zalewą w której się gotowała przekładamy do czystych, wyparzonych słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.

Patisony w pomidorach z bazylią.

Ciekawa alternatywa dla lecza z cukinii.

Składniki:

1 kg patisonów

2 kg pomidorów

5 białych cebul

5 ząbków czosnku

pęczek świeżej bazylii

1/2 szklanki oliwy

sól i pieprz do smaku

Patisony obieramy i kroimy w plasterki. Pomidory zalewamy wrzątkiem, obieramy ze skórek i kroimy w kostkę. Cebulę i czosnek obieramy i drobno kroimy. Bazylię myjemy i siekamy. W rondlu rozgrzewamy oliwę. Dorzucamy cebulę i czosnek i chwilę podsmażamy. Gdy cebula zacznie się szklić dodajemy patisony. Dusimy chwilę po czym dorzucamy pomidory. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dusimy około 30 minut. Pod koniec dodajemy świeżą bazylię. Przekładamy do przygotowanych słoików. Pasteryzujemy 20 minut.

Patisony marynowane.

Uwielbiam patisony. Zapiekane z mięsem na obiad, czy malutkie zamknięte w słoikach octowej marynacie. Nie dość, że pyszne, to jeszcze cieszą oko ślicznym wyglądem.

Składniki:

1 kg malutkich patisonów

Do każdego słoika:

1 liść laurowy

6 ziarenek czarnego pieprzu

4 ziarenka ziela angielskiego

1/2 łyżeczki gorczycy

2 ząbki czosnku

1 kwiatostan kopru

kawałek korzenia chrzanu- można pominąć

Zalewa:

1 litr wody

1/2 szklanki octu spirytusowego 10 %

1 łyża soli

4 łyżki cukru

Na dno każdego słoika wkładamy koper. Patisony myjemy i układamy w słoikach, ciut większe egzemplarze można pokroić na połówki lub ćwiartki. Do każdego słoika dodajemy przyprawy- liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, czosnek, chrzan, gorczycę. Z wody, octu, soli, cukru gotujemy zalewę i gorącą zalewamy patisony. Zakręcamy. Pasteryzujemy 15 minut.

Sałatka z patisonami.

Składniki:

2 kg patisonów

1/2 kg ogórków

3 cebule

4 marchewki

4 papryki

1 mały czerwony burak

5 ząbków czosnku

sól

pieprz

Zalewa:

4 szklanki wody

1 szklanka octu

2-3 szklanki cukru

1 łyżeczka chili

Patisony i ogórki obrać. Pozbawić gniazd nasiennych, a następnie zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Posolić i pozostawić na około 4 godziny, aby puściły sok. Marchew i buraka umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Z papryki usunąć gniazda nasienne, a następnie pokroić w paseczki. Cebulę pokroić w półplasterki, czosnek w cienkie plasterki. Z wody, octu, cukru i chili zagotować zalewę. Doprowadzić do wrzenia, po czym wrzucić do niej marchew i buraczka. Chwilę gotować. Następnie dodać cebulę, czosnek i paprykę. Na samym końcu odcisnąć starte ogórki i patisony i dodać do gotujących się warzyw. Doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z gazu. Gorącą razem z zalewą przełożyć do słoiczków. Pasteryzować 20 minut.

Mix marynowany.

Pyszny, marynowany mix wielowarzywny… jeden słoik, a każdy znajdzie coś dla siebie 😉 Można oczywiście stworzyć dowolną mieszankę.

Składniki:

ogórki

papryka

młoda cukinia jeszcze bez wykształconych nasion

małe patisony

cebula

kalafior

marchewka

Zalewa:

6 szklanek wody

1 szklanka octu

1,5 szklanki cukru

1 łyżka soli

Do każdego słoika:

baldachim nasion kopru

5 ziarenek pieprzu

łyżeczka gorczycy

2 ząbki czosnku

4 ziarenka ziela angielskiego

liść laurowy

Małe ogórki myjemy i pozostawiamy w całości, większe kroimy na kawałki. Podobnie postępujemy z patisonami- jeśli są malutkie pozostawiamy w całości, ciut większe kroimy w ćwiartki. Cukinię kroimy w około 2-3 milimetrowe plastry. Paprykę pozbawiamy nasion i kroimy w paski. Kalafior dzielimy na różyczki. Marchew obieramy i kroimy na plasterki. Obraną cebulę kroimy w krążki. Układamy warstwami w słoikach. Na dno każdego słoika wkładamy baldachim kopru. Dodajemy liść laurowy, dosypujemy gorczycę, ziele angielskie i pieprz. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gorącą zalewamy warzywa. Zakręcamy. Pasteryzujemy 15 minut.