Pasta bulionowa.

Domowa pasta bulionowa z powodzeniem zastąpi sklepowe bulionetki czy kostki rosołowe. Znakomicie poprawi smak wielu potraw, zarówno zup, ale także, sosów czy pieczonych mięs.

Składniki:

2 pęczki marchewki

1 średni por- biała i zielona część

1 średni seler z nacią lub 2 małe

1 pęczek pietruszki z nacią

1 główka czosnku

2 cebule

pęczek lubczyku

6 łyżek soli

5 liści laurowych

10 ziaren ziela angielskiego

1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu

1/2 łyżeczki kurkumy

1 litr wody

Marchew, pietruszkę, seler, por myjemy, obieramy i kroimy w większe kawałki (mniejsze sztuki pozostawiamy w całości podobnie jak do rosołu). Cebulę opalamy nad gazem lub na suchej patelni. Nać selera, pietruszki i lubczyk grubo siekamy. Obieramy czosnek. Tak przygotowane warzywa, wrzucamy do dużego garnka. Zalewamy wodą. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, sól. Gotujemy co najmniej godzinę do całkowitej miękkości warzyw. Po tym czasie warzywa blendujemy na gładką masę. Wsypujemy pieprz oraz kurkumę. Gotujemy kolejną godzinę aż pasta odparuje i zacznie przypominać gęsty krem. Gorącą pastę bulionową przekładamy do czystych słoiczków. Zakręcamy i pasteryzujemy 20-30 minut.

Sałatka kapuściana.

Uwielbiam sałatki. Zimową porą, kiedy w sklepach jedynie pędzone warzywa bez smaku, są wspaniałym i szybkim dodatkiem do obiadu.

Składniki:

2 kg kapusty białej

2 kg młodej cukinii

2 czerwone papryki

6 średnich marchewek

4 pietruszki- korzeń i natka

2 pory- część zielona i biała

Zalewa:

1 szklanka oleju

3/4 szklanki octu

1 szklanka cukru

2 łyżki soli

Wszystkie warzywa myjemy. Marchewkę i pietruszkę skrobiemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Z kapust usuwamy zewnętrzne liście i głąby przecinamy na ćwiartki i szatkujemy. Z papryki usuwamy nasionka i kroimy w paski. Cukinię kroimy w cienkie półplasterki. Nać pietruszki i pora siekamy. Pokrojone warzywa umieszczamy w dużej misce. W międzyczasie zagotowujemy ocet z solą i cukrem i pozostawiamy do wystudzenia. Gdy jest chłodny zalewamy nim warzywa, dolewamy olej i wszystko dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 2-3 godziny kilka razy w mieszając zawartość. Gdy sałatka odstoi swoje przekładamy ją do czystych, wyparzonych słoiczków, razem z zalewą i sokiem, który puściły warzywa. Pasteryzujemy 20 minut. Po ostudzeniu wynosimy do chłodnej piwnicy.

Botwinka do słoików.

Jeśli macie nadmiar botwinki, a niekoniecznie chcecie ją jadać codziennie na obiad, proponuję zamknąć ją w słoiczki, aby cieszyć się jej smakiem w czasie, gdy w ogrodach jej już nie będzie.

Składniki:

Pęczek botwinki

Pęczek koperku

Nać pietruszki, selera, pora- wedle upodobania

2 ząbki czosnku

1/2 l wody

1 płaska łyżka soli

2-3 łyżki octu jabłkowego

Wszystkie warzywa dokładnie myjemy. Zieleninę siekamy, a botwinkę kroimy w kawałki i blanszujemy. W czystych, wyparzonych słoiczkach układamy warstwami botwinkę oraz jeśli lubimy także natkę pietruszki, selera i pora. Do każdego słoiczka wrzucamy przekrojony ząbek czosnku. Z wody, soli i octu jabłkowego przygotowujemy zalewę. Gorącą zalewamy botwinkę w słoikach. Zakręcamy. Pasteryzujemy około 20 minut. Ja robię to dla pewności dwukrotnie, gdyż buraki lubią się psuć.

Włoszczyzna solona.

Jeden z moich ulubionych przepisów. Odkąd go wypróbowałam ( a długo leżał zapisany w moim sekretnym notatniku i jakoś nie mogłam się zdecydować) nie przechowuję już włoszczyzny inaczej. Zostawiam niewielkie ilości dorodniejszych okazów zakopcowane w piwnicy, całą resztę zamykam w ten sposób w słoiczkach. Jest to mega wygodne i szybkie, odkręcamy słoiczek i po wypłukaniu mamy gotową mieszankę włoszczyzny do zup, ryby po grecku czy co tam nam się zamarzy 😉

Składniki:

6 kg włoszczyzny w proporcjach jakie lubimy najbardziej.

Ja użyłam:

4 kg marchewki

1 kg korzenia selera

1 kg korzenia pietruszki

por- biała i zielona cześć

nać selera

nać pietruszki

2 kg soli

Marchew,pietruszkę, seler umyć, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach- użyłam maszynki do mielenia z odpowiednią nasadką. Pora umyć, pokroić w plasterki. Nać pietruszki i selera posiekać.

Warzywa przełożyć do miski i zasypać 2 kg soli kamiennej do przetworów. Dokładnie wymieszać. Pozostawić na noc. Dokładnie odcisnąć. Przełożyć do wyparzonych słoiczków mocno ugniatając. Słoiczki zakręcić, wynieść do chłodnej piwnicy. Słoiki nie wymagają wekowania. Tak duża ilość soli spokojnie wystarczy, aby je dobrze zakonserwować. Warzywa dobrze przechowują się przez zimę, nie tracą koloru. Przed użyciem najlepiej zalać włoszczyznę wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli. Potrawy przygotowywane z tak zakonserwowanej jarzynki prawdopodobnie nie będą już wymagały użycia soli. (Piszę prawdopodobnie, gdyż gusta kulinarne bywają różne i nie dyskutuje się o nich 😉 ).