Karmelowe powidła jabłkowe.

Wyjątkowe powidła karmelowe, które jak wiele rzeczy w kuchni zrobiły się przypadkiem 😉 Chciałam przygotować dzieciom jabłka karmelizowane na deser, niestety użyłam nieznanego mi gatunku jabłek, która rozpadła się natychmiast po zetknięciu z gorącym karmelem. Powstały mus okazał się jednak tak dobry, że postanowiłam właśnie w ten sposób przygotować porcję powideł.

Składniki:

2 kg jabłek

2 szklanki cukru

odrobina wody

Pierwszym krokiem jest przygotowanie karmelu. Cukier podgrzewamy w suchym rondlu, do momentu, aż zacznie się topić. Gdy całkowicie się rozpuści i nabierze brązowego koloru, dolewamy około 1/2 szklanki wody. Uwaga! Reakcja będzie bardzo gwałtowna. Mieszamy całość do momentu całkowitego rozpuszczenia się cukru. Jabłka obieramy i kroimy w ćwiartki, pozbywając się gniazd nasiennych. Wrzucamy na gorący karmel i smażymy do momentu, aż powidła zaczną gęstnieć. Gorące powidła przekładamy do słoiczków. Pasteryzujemy.

Wędzone powidła śliwkowe.

Pyszne powidła śliwkowe, w których wyczuwa się nutę wędzonki 😉

Składniki:

5 kg śliwek węgierek

250 g cukru

Śliwki myjemy, osuszamy i pozbawiamy pestek. Odważamy 2 kg- tę porcję musimy uwędzić. Połówki śliwek w zależności od rodzaju wędzarni albo rozkładamy na kratce, albo np nabijamy na patyczki od szaszłyków i umieszczamy w uprzednio rozgrzanej wędzarni. Śliwki wędzimy około 1-2 godzin, tak aby nabrały aromatu, ale nie wysuszyły się za mocno.

Do garnka wrzucamy pozostałą, surową część śliwek i na wolnym ogniu, mieszając co jakiś czas, podsmażamy około 2 godzin. Zostawiamy do następnego dnia. Kolejnego dnia ponownie rozgrzewamy masę śliwkową, dorzucamy śliwki wędzone i na niewielkiej mocy palnika smażymy przez kolejne 2 godziny do czasu, aż powidła ściemnieją i staną się gęste. Przed zakończeniem smażenia dodajemy cukier. Gorące powidła rozlewamy do słoików. W razie potrzeby pasteryzujemy.

Powidła jabłkowe z cydrem.

Małe, brzydkie, niekształtne, nieforemne, jednym słowem nieurodziwe 😉 Ale własne i niemniej pyszne. Mowa o moich tegorocznych antonówkach. Wystarczy jednak tylko odrobina serca, aby wydobyć z nich to co najcenniejsze.

W dzisiejszym odcinku występują:

– 2 kg jabłek (u mnie były to antonówki)

– 1i 1/2 szklanki cydru

– 1/2 szklanki wody

– sok z jednej cytryny

– 2 szklanki cukru

– 2 łyżeczki mielonego cynamonu

– 1/2 łyżeczki mielonych goździków

Jabłka obieramy, kroimy na ćwiartki, pozbawiamy gniazd nasiennych. Dodatkowo pokroiłam je na małe plasterki aby szybciej się rozpadły podczas duszenia. Jabłka umieszczamy w garnku, dolewamy wodę, cydr. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i dusimy aż jabłka staną się miękkie- około 30 minut od czasu do czasu mieszając. Gdy jabłka są już miękkie dosypujemy cukier, cynamon, goździki. Dusimy dalej pamiętając o mieszaniu 😉 (w zależności od gatunku użytych jabłek 30 min do godziny) aż powidła staną się gęste i nie będą spływały z łyżki. Gorące przekładamy do wyparzonych, suchych słoiczków. Odkręcamy do góry dnem aby się zassały. W razie potrzeby pasteryzujemy 10 minut.