Sos z zielonej papryki.

Składniki:

2 kg zielonej papryki

1/2 kg cebuli

50 g cukru

20 ml oleju

50 ml octu

sól, pieprz do smaku

Paprykę myjemy, wycinamy gniazda nasienne, kroimy na cząstki. Cebulę obieramy i kroimy w piórka.

Na rozgrzany olej wrzucamy paprykę, solimy i obsmażamy aż zacznie być miękka. Dodajemy cebulkę i dusimy dalej, aż warzywa zaczną się rozpadać. Warzywa pozostawiamy do przestudzenia po czym blendujemy lub mielimy na gładką masę. Ponownie umieszczamy w garnku. Dodajemy cukier, ocet, pieprz do smaku. W razie potrzeby dosalamy. Doprowadzamy do wrzenia. Gdy sos zacznie gęstnieć i konsystencją przypominać pastę, przekładamy do małych słoiczków. Zakręcamy i pasteryzujemy 20 minut.

Sos słodko-kwaśny.

Kolejna obowiązkowa pozycja w mojej piwniczce. Sos, który od lat przygotowuję każdego roku. Idealny do ryżu czy makaronu, sam lub z dodatkiem mięsa. Polecam.

Składniki:

3 kg pomidorów

1 kg cebuli

4 czerwone papryki

3 duże marchewki

2 puszki ananasa

2 puszki kukurydzy

6 ząbków czosnku

1 łyżeczka chili w proszku

2 łyżki słodkiej papryki

2 łyżki musztardy

1 łyża curry

1 łyżka czarnego, mielonego pieprzu

1 i 1/5 szklanki cukru

1/5 szklanki octu

2 łyżki soli

2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej

Pomidory zalewamy na kilka minut wrzątkiem i obieramy ze skórki. Obrane kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Pomidory wraz z cebulą wrzucamy do rondla, dodajemy sól, doprowadzamy do wrzenia i dusimy około godziny na niewielkim ogniu, co jakiś czas mieszając. W międzyczasie obieramy marchew i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Z papryk wycinamy gniazda nasienne i kroimy je w paseczki. Czosnek obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Ananasa odcedzamy z zalewy pozostawiając odlany sok i kroimy w cząstki. Kukurydzą odcedzamy. Gdy pomidory się rozgotują, a cebula zmięknie, dodajemy paprykę, marchew, kukurydzę, ananasa i czosnek. Wsypujemy przyprawy. Dusimy kolejne 30 minut. Pod koniec duszenia rozprowadzamy mąkę w soku ananasowym i dodajemy do sosu, gotując jeszcze kilka minut, sos powinien zgęstnieć. Gorący sos przekładamy do słoików. Pasteryzujemy 20- 30 minut.

Sos cygański.

Sos idealnie sprawdza się jako dodatek do makaronu, ryżu ja wykorzystuję go także jako bazę do zupy pomidorowej.

Składniki:

1i 1/2 kg pomidorów

5 dużych czerwonych papryk

2 średnie cebule

4 ząbki czosnku

1 łyżeczka przyprawy do zup w proszku

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

1/2 łyżeczka chili

1 łyżeczka soli

1 łyżka majeranku

1 łyżka pieprzu kolorowego

2 łyżki cukru

2 łyżki octu

3 łyżki oliwy

Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i podsmażamy na złoty kolor na oliwie. Przerzucamy do garnka. Paprykę i pomidory myjemy, kroimy w kostkę i dorzucamy do cebuli. Wsypujemy wszystkie przyprawy i dusimy przez godzinę. Zdejmujemy z ognia, wszystko dokładnie miksujemy blenderem na gładką masę. Całość przecieramy przez sito, aby pozbyć się pestek i skórek. Jeżeli wolimy, możemy przed przystąpieniem do zrobienia sosu pomidory i paprykę obrać ze skórki, wówczas nie ma potrzeby przecierania ugotowanego sosu przez sito. Gotowy sos przelewamy do słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.