Likier truskawkowy.

Nic tak nie działa na zmysły i nie poprawia nastroju, gdy za oknem listopadowa plucha (tak wiem, że mamy dopiero początek października- jednak myślami biegnę już ku ponurym późnojesiennym wieczorom i sposobom jak nie dać się chandrze) więc nic tak nie koi zmysłów jak zapach lata + ogień w kominku + dobra książka… książkę i kominek musicie sobie skombinować sami, ja podam jedynie przepis na pachnący latem, aromatyczny truskawkowy likier. ❤

Potrzebny będzie:

1 kg małych truskawek

250 g cukru

750 ml spirytusu- lub jeśli ktoś woli łagodniejsze trunki pół na pół spirytusu i wódki

Truskawki myjemy i pozostawiamy na sicie by obeschły, pozbawiamy szypułek.

Truskawki wrzucamy do szklanego naczynia przesypując je warstwowo cukrem- najlepiej użyć do tego dużego, zakręcanego słoja- (wykorzystałam taki z kranikiem gdyż wszystkie inne miałam zajęte, proszę się zatem nie sugerować zdjęciem. Taki słój jest mało praktyczny- trzeba uważać aby nikt nie przekręcił kraniku i co za tym idzie, aby zawartość słoja nam nie wykapała 😀 ) Odstawiamy słój w ciepłe, słoneczne miejsce- najlepiej na parapecie aby truskawki puściły sok. Gdy pojawi się sok zalewamy owoce alkoholem, pamiętając aby wszystkie były pod jego powierzchnią. Odstawiamy na około 6 tygodni. Po upływie tego czasu, odcedzamy truskawki- uważając ich konsumpcją 😉 są pyszne ale zdradliwe 😀 Likier filtrujemy, rozlewamy do butelek, odstawiamy na trzy miesiące aby dojrzał.

Dżem truskawkowy na miodzie.

Ostatni w tym roku przepis z truskawkami.Tradycyjnie wysmażany dżem truskawkowy na miodzie, bez grama cukru 😉

Składniki:

2 kg truskawek

1/2 litra miodu

Umyte i odszypułkowane truskawki wrzucamy do garnka o szerokim dnie. Doprowadzamy do wrzenia, następnie zmniejszając moc palnika i smażymy ciągle mieszając około 10 minut, a gdy truskawki puszczą sok dodajemy miód i smażymy dalej około 30 minut. W trakcie smażenia zlewamy nadmiar powstającego soku- skróci to czas odparowywania dżemu, a my za jednym podejściem będziemy mieć pyszny dżem i syrop truskawkowy. Wystarczy odlany sok rozlać do buteleczek i zapasteryzować. Gdy dżem będzie odpowiednio gęsty przekładamy go do słoiczków, zakręcamy i pasteryzujemy około 10 minut.

Kompot truskawkowy.

Składniki:

truskawki

3 łyżki cukru na każdy słoik

woda

Usuwamy szypułki z truskawek i myjemy je. Do czystych słoi wrzucamy truskawki zostawiając od góry trochę wolnego miejsca. Do każdego słoika wsypujemy 3 łyżki cukru (nie daję mniej, nawet gdy truskawki są słodkie z prostej przyczyny, aby kompot przetrwał ładnie całą zimę i aby się nie zepsuł, choć opinie na temat dodawania cukru – podobnie jak i wody do kompotu są różne). Zalewamy gorącą, przegotowaną wodą. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Dżem truskawkowy z przyprawami korzennymi.

Nieco inna wersja dżemu truskawkowego… bo najbardziej nie lubię w kuchni monotonii 😉 Tym razem z dodatkiem aromatycznych przypraw korzennych- cynamonu, kardamonu i goździków.

Składniki:

2 kg truskawek

Sok z 1 cytryny

500 g cukru

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka kardamonu

1/2 łyżeczki goździków

Truskawki myjemy, pozbawiamy szypułek. Przekładamy do garnka o szerokim dnie, dolewamy sok cytrynowy. Wsypujemy cukier i doprowadzamy do wrzenia, następnie smażymy na małym ogniu, często mieszając przez około 30-45 minut. Aby skrócić czas smażenia dżemu, łyżką wazową zlewamy nadmiar powstającego soku. Po przelaniu go w buteleczki i zapasteryzowaniu będziemy mieć pyszny syrop truskawkowy. Gdy dżem zacznie gęstnieć dosypujemy przyprawy: cynamon, kardamon i mielone goździki. Smażymy przez kolejne 30 min. Gdy dżem będzie wystarczająco gęsty, przekładamy gorący do czystych słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10-15 minut. (Pamiętajmy, że podany czas smażenia dżemu, jest czasem orientacyjnym, może być potrzeba skrócenia lub wydłużenia go. Zależy on od gatunku użytych truskawek, stopnia ich dojrzałości i soczystości. Nie ma też konieczności odlewania powstałego podczas smażenia soku, jednak wtedy należy pamiętać, że czas przygotowywania dżemu znacznie się wydłuży. Opcjonalnie zamiast tradycyjnego smażenia można oczywiście użyć środka żelującego, wtedy dżem będziemy mieć w 10 minut 😉

Dżem truskawkowo- bananowy z białą czekoladą.

Dziś coś dla prawdziwych łasuchów. Z myślą o moich ulubionych naleśnikach, na które podejrzanie często wpraszają się do nas goście 😉 Gdyby kogoś dopadło dziwne uczucie 😉

Dziwne uczucie- rzeczownik: Uczucie, które daje wyraźnie do zrozumienia, że czas najwyższy udać się w kierunku spiżarni (własnej bądź cudzej).- A.R. Melrose Słownik Kubusia Puchatka.

Składniki:

1 kg bananów- waga po obraniu

1 kg truskawek- wybrałam te mniejsze aby pozostawić je w całości

300 g cukru

100 g białej czekolady dobrej jakości

2 opakowania żel-fixu

1 duża cytryna

Czekoladę kroimy w drobną kosteczkę. Banany obierany i kroimy w plasterki. Truskawki myjemy i pozbawiamy szypułek. Owoce przesypujemy do rondla wsypujemy środek żelujący i doprowadzamy wszystko do wrzenia. Po zagotowaniu dodajemy cukier, sok wyciśnięty z cytryny i smażymy chwilę do czasu całkowitego rozpuszczenia się cukru. Na sam koniec dosypujemy pokrojoną czekoladę, mieszamy i zestawiamy z ognia. Gorącym czeko-dżemem napełniamy czyste, suche słoiczki. Chwilę pasteryzujemy.

Dżem truskawkowo- bananowy.

Wszelkie duety z bananami od roku mają stałą pozycję w mojej kuchni. Nie mogło zatem zabraknąć wersji z truskawkami 😉

Składniki:

1200 g truskawek

800 g bananów (waga po obraniu)

650 g cukru

sok z 1 cytryny

2 opakowania środka żelującego 3:1

Proporcje między truskawkami i bananami można modyfikować dowolnie w zależności czy chcemy aby dżem uzyskał jedynie bananową nutę, czy wolimy aby banany były w nim wyraźnie zaakcentowane.

Banany obieramy i kroimy w plasterki. Truskawki myjemy, pozbawiamy szypułek. Wedle upodobania owoce albo pozostawiamy w kawałkach, albo miksujemy. W tym dżemie owoce zmiksowałam. Wyciskamy i dolewamy sok z cytryny. Dodajemy żel-fix i zagotowujemy owoce. Następnie dosypujemy cukier i smażymy chwilę. Gorący dżem przekładamy do czystych, wyparzonych, suchych słoiczków. Odstawiamy do góry dnem aż do wystygnięcia, aby słoiczki się zaciągnęły.

Konfitura truskawkowa.

Tradycyjna konfitura truskawkowa. Mmmmm uwielbiam, i wszystkie dżemy ze środkami żelującymi mogą się schować 😉 Czasochłonna to fakt, bo przygotowanie takiej konfitury zajmuje trzy dni, ale cierpliwym smak zrekompensuje wszystkie trudy 🙂

Składniki:

1-1,5 kg małych, dojrzałych, aromatycznych truskawek

1 kg cukru

1 duża cytryna

Truskawki, myjemy, pozbawiamy szypułek. Całe wrzucamy do garnka o szerokim dnie i zasypujemy około 400 gramami cukru. (Oczywiście można użyć owoców ciut większych, wtedy należy je przekroić na połówki czy ćwiartki jednak zdecydowanie lepsze są małe owoce w całości- nie rozpadają się podczas długiego procesu przygotowywania i cudnie wyglądają w już gotowej konfiturze 😉 Zasypane cukrem truskawki pozostawiamy na kilka godzin aby puściły sok. Następnie odcedzamy delikatnie owoce na sitku. Do powstałego soku dodajemy resztę cukru (600 g), sok wyciśnięty z cytryny i zagotowujemy syrop. Jeżeli soku jest mało można dodać odrobinę wody, tyle aby cały cukier nam się swobodnie rozpuścił. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy moc palnika i często mieszając gotujemy około 10 minut, aż syrop zacznie gęstnieć i zrobi się szklisty. Gdy syrop stanie się klarowni delikatnie zanurzamy w nim odcedzone uprzednio truskawki. Ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na niewielkim ogniu przez 5 minut. Owoców nie mieszamy! Możemy jedynie delikatnie poruszać garnkiem co jakiś czas. Nie ma potrzeby zbierania powstałej podczas smażenia piany- sama znika gdy tylko konfitura zacznie stygnąć. Zdejmujemy garnek z ognia i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia na kilka godzin. Po czym ponownie doprowadzamy do wrzenia i smażymy przez 5 minut. Czynność tę (studzenia i ponownego podgrzewania konfitury) powtarzamy kilkakrotnie około 6 razy do momentu aż owoce staną się szkliste a syrop gęsty. Gotową gorącą konfiturę przekładamy do czystych, suchych słoiczków. Zakręcamy, pasteryzujemy dla pewności 10 minut co by nasz trud nie poszedł na marne 😉

Dżem truskawkowy mus.

Ulubiony dżem moich dzieci, idealny do naleśników czy jako dodatek do gofrów. Oczywiście w postaci musu, gdyż zdecydowanie w takich gustują mali smakosze.

Składniki:

2 kg dojrzałych truskawek

2 opakowania środka żelującego

600 g cukru (lub tyle ile podano na opakowaniu środka żelującego)

Truskawki myjemy, pozbawiamy szypułek i rozdrabniamy blenderem do konsystencji musu, można owoce pokroić na kawałki lub jeśli ktoś woli połowę zmiksować a połowę pozostawić w całości. W tym temacie ogranicza nas jedynie nasza fantazja. Rozdrobnione owoce łączymy ze środkiem żelującym, doprowadzamy do wrzenia. Po chwili gotowania dodajemy cukier. Gotowym, gorącym dżemem wypełniamy czyste, wyparzone i osuszone słoiczki. Odkręcamy do góry dnem pozostawiając je tak do wystygnięcia. Wynosimy do chłodnej piwniczki czy spiżarki.