Gruszki w czerwonym winie.

Składniki:

2 butelki czerwonego wytrawnego lub półwytrawnego wina- użyłam swojskiego wina z czarnej porzeczki

2 szklanki cukru

3 kg twardych gruszek

1 łyża cynamonu

kilka goździków

2 ziarna ziela angielskiego

10 suszonych śliwek

1/2 szklanki soku z czarnych porzeczek

Do dużego garnka wlewamy wino, dodajemy cukier, powoli doprowadzamy do wrzenia. Od czasu do czasu mieszamy, dopóki cukier się nie rozpuści. Tak przygotowane wino zdejmujemy z ognia. Obieramy gruszki, przekrawamy na połówki. Bezpośrednio po obraniu wkładamy do syropu winnego, żeby zapobiec odbarwieniu gruszek.

Do garnka z winem i gruszkami dodajemy przyprawy oraz suszone śliwki. Doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na wolnym ogniu przez 20 minut. (Gruszki nie powinny się rozgotować). Owoce wyławiamy łyżką cedzakową a następnie układamy dość ciasno w dużych, wyparzonych i jeszcze ciepłych słoikach. Winny syrop ponownie zagotowujemy, dopóki jego objętość nie zmniejszy się o 1/4. Wtedy dodajemy do niego sok porzeczkowy. Odcedzamy aby pozbyć się śliwek i przypraw. Gorącym winem zalewamy gruszki w słoikach. Słoiki zamykamy i pasteryzujemy przez 20 min.

Konfitura z czarnej porzeczki na winie.

Tradycyjnie, wolno wysmażana konfitura z czarnej porzeczki z dodatkiem aromatycznego, półwytrawnego wina… hmmm warta grzechu 😉

Składniki:

2 kg czarnej porzeczki- waga po oczyszczeniu

1 kg cukru

1 cytryna

1 laska cynamonu

500 ml czerwonego, półwytrawnego wina- użyłam wina z czarnej porzeczki z własnej piwniczki

Porzeczkę myjemy, osuszamy, odrywamy od gałązek. Umieszczamy w garnku o grubym dnie. Dosypujemy cukier. Dodajemy skórkę otartą z cytryny i sok cytrynowy. Smażymy na wolnym ogniu, często mieszając około godziny. Odstawiamy. Następnego dnia dolewamy wino, dorzucamy laskę cynamonu i ponownie wolno smażymy, aż wino odparuje a konfitura uzyska pożądaną gęstość. Ja rozłożyłam smażenie konfitury na 3 dni. Gdy konfitura zgęstnieje, wyławiamy cynamon. Gorącą napełniamy słoiczki. Można pasteryzować.

Chutney z czerwonej cebuli.

W wirze świątecznych przygotowań, znalazłam chwilę na mały, pozimowy remanent w piwniczce. Został mi po zimie spory zapas czerwonej cebuli, a że nic się nie może zmarnować, powstała taka oto nietypowa konfitura. Dobra zarówno ze świeżym pieczywem jak i jako dodatek do mięs, serów, zarówno na zimno jak i na gorąco. Zachęcam do wypróbowania.

Składniki:

1 kg czerwonej cebuli

1 szklanka czerwonego, półwytrawnego wina- ja użyłam wina z czarnej porzeczki własnej produkcji 😉

50 ml octu jabłkowego lub winnego

4 łyżki cukru

2 łyżki miodu

1 łyżeczka tymianku

sok z połowy cytryny

sól, pieprz do smaku

Cebulę obieramy i kroimy w piórka. W głębokim rondlu podgrzewamy cukier i miód, na wolnym ogniu, intensywnie mieszając aby się nie przypaliły, do chwili ich skarmelizowania. Na powstały karmel wrzucamy pokrojoną cebulę i dusimy do czasu, aż zacznie robić się szklista. Dolewamy wino, ocet winny i dusimy, mieszając co jakiś czas aż do momentu gdy wino odparuje, a konfitura zrobi się szklista i zacznie gęstnieć. Trwa to około 1,5 godziny. Na koniec dodajemy sok z cytryny, tymianek, sól i pieprz. Gorącą konfiturę przekładamy do czystych, wyparzonych słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10-15 minut. Słoiczki odstawiamy do góry dnem, pozostawiając je tak do wystygnięcia.

Wytrawna galaretka winogronowa.

Składniki:

2 kg winogron

500 g cukru żelującego

2 szklanki półwytrawnego wina

4 gałązki świeżego rozmarynu

łyżka kolorowego pieprzu

sok wyciśnięty z 2 cytryn i skórka z nich otarta

Winogrona przesypujemy do garnka , zalewamy winem, dodajemy skórkę otartą z cytryn i wyciśnięty z nich sok. Wrzucamy ziarenka pieprzu i gałązki rozmarynu. Wszystko doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 15 minut aż winogrona zmiękną i puszczą sok. Odcedzamy wszystko na sitku wyłożonym gazą, porządnie odciskamy. Pozostałości winogron wyrzucamy a pozyskany sok ponownie umieszczamy w garnku. Dodajemy cukier żelujący, ponownie doprowadzamy wszystko do wrzenia, gotujemy chwilę. Gorący sok przelewamy do słoiczków, zakręcamy, odstawiamy do góry dnem aby słoiczki się zamknęły a galaretka stężała.