Wiśnie smażone i sok wiśniowy.

Przepyszne, tradycyjne, długo wysmażane wiśnie- idealne do wielkanocnego mazurka, oraz aromatyczny sok wiśniowy i to wszystko za jednym zamachem 😉

Będziemy potrzebować:

wiśnie

cukier w proporcjach 1 kg cukru na 1 kg wydrylowanych owoców

Wiśnie drylujemy. Ja robię to ręcznie aby mieć pewność, że w owocach nie pozostaną pestki. Przesypując wiśnie warstwami cukru umieszczam owoce w wiaderku i pozostawiam na dobę, przykryte lnianą ściereczką, aby puściły sok. Pamiętajmy, aby ostatnia warstwa cukru wypadła nam na wierzchu wiśni, wtedy mamy pewność, że owoce nie zaczną się psuć. Gdy wiśnie puszczą sok odcedzamy je na sicie. Owoce przerzucamy do garnka i smażymy na niewielkim ogniu około 2 godzin, aż staną się szkliste i ciemnoczerwone. W trakcie smażenia odlewamy nadmiar soku. Gotowe wiśnie przekładamy do słoiczków. Pasteryzujemy 10 -15 minut. Pozyskany sok doprowadzamy do wrzenia. Chwilę gotujemy i rozlewamy do buteleczek. Pasteryzujemy.

Dżem wiśniowy z rumem i kakao.

Składniki:

2 kg wiśni- waga po wypestkowaniu

700 g cukru

50 g ciemnego kakao

4 duże łyżki rumu

2 opakowania żel- fixu

Wiśnie myjemy, drylujemy, umieszczamy w garnku, dosypujemy żel-fix i doprowadzamy do wrzenia. Gdy wiśnie puszczą sok dosypujemy cukier. Kakao rozprowadzamy w niewielkiej ilości wody i dodajemy do smażących się wiśni. Smażymy kilka minut, aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Na koniec dodajemy rum. Gorący dżem przekładamy do czystych, suchych słoiczków. Stawiamy na głowie do całkowitego wystudzenia.

Wiśnie marynowane.

Ciekawy dodatek do wędlin i mięs na zimno. Dodatkowo takie marynowane wisienki stanowią piękną ozdobę talerza.

Składniki:

1 kg wiśni z pestkami

1 szklanka octu jabłkowego 6%

1 szklanka wody

250 g cukru

kilka goździków

Wiśnie myjemy, pozbawiamy ogonków. Osuszone wkładamy do słoików. Z wody, cukru, octu i goździków zagotowujemy zalewę. Gorącą zalewą zalewamy wiśnie w słoikach. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.

Dżem wieloowocowy.

W tym roku bawiłam się dżemami wieloowocowymi, w kilku kombinacjach smakowych. Wyszło naprawdę pysznie i kolorowo 🙂

Składniki:

2 kg owoców w dowolnego rodzaju

650 g cukru (lub więcej)

2 opakowania środka żelującego

sok z jednej cytryn

Wersja I: maliny żółte, banany, truskawki, wiśnie, jasny agrest, biała porzeczka, jagody leśne.

Wersja II: maliny żółte i czerwone, biała i czerwona porzeczka, truskawki, agrest jasny, wiśnie, banany

Wersja III: czerwone maliny, czerwony agrest, wiśnie, borówki, jabłka, granaty, arbuz, czarna porzeczka

Owoce myjemy, oczyszczamy, drylujemy, kroimy na mniejsze kawałki w zależności od gatunku jakie użyjemy. Wsypujemy do garnka, dodajemy środek żelujący i doprowadzamy do wrzenia. Smażymy chwilę, dolewamy sok z cytryny i dosypujemy cukier. Ponownie doprowadzamy do wrzenia. Gorący dżem rozlewamy do słoiczków. Odwracamy do góry dnem aby zaciągnęły. Chłodne wynosimy do piwniczki.

Kompot wiśniowo-miętowy.

Pyszny, jak wszystkie duety miętowe. Kto raz próbował, tego nie trzeba zachęcać. 🙂

Składniki do każdego słoika:

wiśnie

gałązka świeżej mięty

4 łyżki cukru

woda

Mięte i wiśnie myjemy. Całe gałązki wkładamy do czystych słoików. Wsypujemy wiśnie. Do każdego słoika dosypujemy cukier. Dopełniamy wodą, pozostawiając od góry trochę wolnego miejsca. Zakręcamy, pasteryzujemy 15 minut.

Dżem wiśniowo- bananowy.

W moim sadzie różnorodne drzewa, od starych odmian, które pamiętają jeszcze nasi pradziadkowie, po wszelkie nowości pojawiające się na sadowniczym rynku. Ale drzewka młodziutkie, dopiero zaczynają wydawać swoje pierwsze plony. Wisienka nie większa niż ja, owocowała po raz pierwszy, za to tak dzielnie, że gałązki aż pokładły się na ziemi pod ciężarem owoców. O wiele późniejsza od wczesnej szklanki, o owocach których zdążyłam już zapomnieć 😉

Składniki:

1300 g wiśni- waga bez pestek

700 g bananów- waga bez skórek

sok z 1 cytryny

700 g cukru

2 opakowania środka żelującego

Tę partię dżemu zrobiłam z żel-fixem, gdyż mam jeszcze zapas tradycyjnie, długo wysmażanych wiśni z zeszłego roku. Oczywiście, można go przygotować w sposób tradycyjny. Banany obieram i kroję w plasterki. Wiśnie myję, dryluję. Owoce wsypuję do garnka, dolewam sok powstały przy drylowaniu wiśni i sok z cytryny. Mieszam owoce ze środkiem żelującym doprowadzając całość do wrzenia. Gdy owoce zaczną bulgotać dosypuję cukier i smażę jeszcze chwilę. Gorący dżem przekładam do przygotowanych uprzednio słoiczków. Zakręcam i odstawiam słoiczki do góry dnem aby się zaciągnęły.

Wiśnie kandyzowane.

Siadłam sobie przy kawusi do kompa aby przejrzeć zeszłoroczne pliki i… znalazłam zagubiony przepis na takie cudne wisienki… Cóż za niedopatrzenie z mojej strony 😉 Ale już naprawiam swój błąd 😀 Wrzucam teraz, co by w sezonie ponownie nie umknęło. W tym roku na pewno ich robić nie będę gdyż mam spooooooooooory zapas ubiegłorocznych- robiłam trzykrotnie aby mieć spokój na jakieś 3 lata, gdyż wisienki są trochę pracochłonne. Ale zapewniam, że pyszne 🙂

W wisienkach kandyzowanych słodycz cukru miesza się z kwaśnością wiśni tworząc mieszankę idealną. To wspaniały dodatek do ciast, deserów, lodów. Moje dzieci wyjadają bezpośrednio ze słoiczka gdy mają ochotę na coś słodkiego, a ja niekoniecznie chcę, aby były to cukierki 😉

Składniki:

2 kg wiśni

1 kg cukru

Wiśnie drylujemy, w miarę najdelikatniej jak umiemy, tak aby owoce pozostały całe- gwarantuje to, że nie rozpadną się podczas dalszej obróbki i w finalnym efekcie będą cieszyć nie tylko podniebienie ale i oko pięknym kształtem. Wydrylowane wiśnie przekładamy do dużego garnka, zasypujemy cukrem i pozostawiamy na noc aby puściły sok. Następnego dnia wiśnie razem z sokiem wolniutko zagotowujemy, delikatnie mieszając i gotujemy 3 minuty od momentu gdy zaczną wrzeć. Następnie wyłączamy palnik i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Gdy wiśnie wystygną delikatnie zlewamy z nich syrop. Sam syrop powtórnie zagotowujemy i gotujemy 5 minut od momentu wrzenia- bez przykrycia aby odparowywał. Gorącym syropem zalewamy zimne wiśnie i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Czynność tę powtarzamy 4-5 razy, aż do momentu gdy wiśnie zaczną robić się szkliste. Proces przygotowywania wiśni kandyzowanych trwa około 3 dni. Gdy wiśnie zrobią się szkliste odsączamy je z syropu, najlepiej pozostawiając je spokojnie na sicie, tak aby dokładnie odciekły. Suche wisienki przekładamy do słoiczków. Słoiczki pasteryzujemy. Pozostały po odsączeniu wiśni syrop zagotowujemy i gorący przelewamy do buteleczek bądź słoiczków. Zakręcamy i pasteryzujemy. Taki syrop również idealnie nadaje się jako polewa do deserów zwłaszcza lodów, budyni. Po rozcieńczeniu wodą jako sok do picia. A po rozcieńczeniu alkoholem 😉 wychodzi pyszna nalewka.