Sos salsa.

Składniki:

2 kg pomidorów

1 średniej wielkości cebula

4 ząbki czosnku

1 łyża cukru

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka imbiru

1/2 łyżeczka czarnego pieprzu

1/2 łyżeczka papryki

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

Pomidory myjemy, kroimy na kawałki i wrzucamy do garnka. Dusimy na wolnym ogniu, mieszając co jakiś czas około godziny. Gdy pomidory się rozgotują partiami przecieramy je przez sitko w celu pozbycia się skórek i pestek. Powstały przecier pomidorowy ponownie umieszczamy w garnku.

Do przecieru dodajemy przyprawy i startą na tarce cebulę i czosnek. Całość dusimy do momentu aż sos zacznie gęstnieć. Gorący przelewamy do słoiczków. Pasteryzujemy 20 minut.

Ogórki po zbójnicku.

Składniki:

3 kg ogórków

1/2 kg cebuli

2 i 1/2 łyżki soli

Zalewa:

4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

4 łyżeczki ostrej papryki

4 łyżeczki curry

4 łyżeczki gorczycy

3 szklanki cukru

3 szklanki octu

Umyte ogórki kroimy w plasterki, cebulę w piórka. Zasypujemy solą i pozostawiamy na około 2 godziny, aż warzywa puszczą sok. Następnie przekładamy ogórki do słoików.

Z octu, cukru i przypraw zagotowujemy zalewę. Gorącą zalewamy słoiki, zakręcamy, pasteryzujemy 5 minut.

Ogórki konserwowe z curry.

Składniki:

ogórki – dowolna ilość

łodygi zielonego selera

ziarna gorczycy

cebula

Ogórki oczyścić, jeśli ktoś chce można je obrać (ja tym razem pozostawiłam je w skórkach), przekroić wzdłuż (większe na 4 części). Na dno każdego słoika włożyć kawałek łodygi selera, kilka ziaren gorczycy oraz plasterek obranej cebuli, napełnić słoiki ogórkami.

Zalewa:

3 szklanki wody

½ szklanki octu 10%

25 dag cukru

½ łyżki soli

2 łyżeczki przyprawy curry

Z podanych składników przygotować zalewę, zagotować i gorącą zalać ogórki w słoikach. Zakręcić szczelnie i pasteryzować przez ok. 3 min.

Sos słodko-kwaśny.

Kolejna obowiązkowa pozycja w mojej piwniczce. Sos, który od lat przygotowuję każdego roku. Idealny do ryżu czy makaronu, sam lub z dodatkiem mięsa. Polecam.

Składniki:

3 kg pomidorów

1 kg cebuli

4 czerwone papryki

3 duże marchewki

2 puszki ananasa

2 puszki kukurydzy

6 ząbków czosnku

1 łyżeczka chili w proszku

2 łyżki słodkiej papryki

2 łyżki musztardy

1 łyża curry

1 łyżka czarnego, mielonego pieprzu

1 i 1/5 szklanki cukru

1/5 szklanki octu

2 łyżki soli

2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej

Pomidory zalewamy na kilka minut wrzątkiem i obieramy ze skórki. Obrane kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Pomidory wraz z cebulą wrzucamy do rondla, dodajemy sól, doprowadzamy do wrzenia i dusimy około godziny na niewielkim ogniu, co jakiś czas mieszając. W międzyczasie obieramy marchew i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Z papryk wycinamy gniazda nasienne i kroimy je w paseczki. Czosnek obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Ananasa odcedzamy z zalewy pozostawiając odlany sok i kroimy w cząstki. Kukurydzą odcedzamy. Gdy pomidory się rozgotują, a cebula zmięknie, dodajemy paprykę, marchew, kukurydzę, ananasa i czosnek. Wsypujemy przyprawy. Dusimy kolejne 30 minut. Pod koniec duszenia rozprowadzamy mąkę w soku ananasowym i dodajemy do sosu, gotując jeszcze kilka minut, sos powinien zgęstnieć. Gorący sos przekładamy do słoików. Pasteryzujemy 20- 30 minut.

Ogórki kanapkowe z kurkumą.

Składniki:

2 kg średnich ogórków

2 szklanki wody

2 szklanki octu

2 szklanki cukru

1 płaska łyżka soli

1 płaska łyża kurkumy

1 płaska łyżka curry

Do każdego słoika:

ziele angielskie – 3 ziarna

pieprz czarny – 5 ziarenek

gorczyca – 1/2 łyżeczki

Ogórki myjemy i wraz ze skórką- nie obierając ich, kroimy wzdłuż na cienkie plastry. Układamy ciasno w uprzednio umytych, wyparzonych i osuszonych słoiczkach. Do każdego dorzucamy przyprawy. Z podanych składników gotujemy zalewę, doprowadzamy ją do wrzenia i gorącą zalewamy ogórki. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy 5 minut.

Ketchup z cukinii.

Składniki:

1,5 kg cukinii

0,5 kg czerwonej papryki

0,5 kg pomidorów

0,5 kg cebuli

kilka kwaśnych jabłek

2 małe słoiczki koncentratu pomidorowego

1,5 szklanki cukru

3/4 szklanki octu

1 łyżeczka pieprzu

1 łyżeczka papryki słodkiej

1/2 łyżeczki papryki ostrej

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka imbiru

sól do smaku

Pomidory sparzyć i obrać ze skórek. Cukinię obrać, pozbawić gniazd nasiennych pokroić w mniejsze kawałki i zasypać solą aby puściła sok. Z papryki usunąć nasiona pokroić na cząstki. Cebulę i jabłka obrać i pokroić na ćwiartki. Wszystkie warzywa zmielić w maszynce do mięsa. Zmielone przełożyć do garnka i gotować około 40 minut. Jeżeli jest potrzeba zmiksować przy użyciu blendera.

Dołożyć koncentrat pomidorowy oraz przyprawy i pogotować jeszcze 10 minut. Gorące nalewać do słoiczków. Pasteryzować.

Oceń ten wpis:

Oceń ten wpis:

Oceń ten wpis:

Oceń ten wpis:

Oceń ten wpis:

Oceń ten wpis: