Warzywa myjemy i kroimy. Paprykę w paseczki, ogórki w plasterki, cebulę w piórka. Kapustę szatkujemy, marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach. Pokrojone warzywa przekładamy do dużej miski i mieszamy. Łączymy ze sobą składniki zalewy: ocet, olej sól, cukier i pieprz. Dodajemy do warzyw, dokładnie mieszamy i odstawiamy na co najmniej 4 godziny, aby warzywa puściły sok. Co jakiś czas mieszamy. Gdy sałatka odstoi swoje, przekładamy ją do słoików łącznie z zalewą. Zakręcamy pasteryzujemy 30 minut.
Pyszna, szybka, sałatka z kapusty, marchwi i chrzanu. Idealnie komponuje się z wszelkiego rodzaju kluskami, kopytkami czy leniwymi pierogami.
Składniki:
1 kg kapusty
8 średnich marchewek
4 cebule
2 małe słoiczki tartego chrzanu
400 g cukru
1 i 1/2 szklanki oleju słonecznikowego
1 szklanka octu
2 łyżki soli
Kapustę szatkujemy. Marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebule kroimy w półplasterki. Wszystkie składniki wsypujemy do dużej miski. Dodajemy sól, cukier, chrzan, olej i ocet. Mieszamy i pozostawiamy na 2-3 godziny. Pakujemy w słoiczki. Pasteryzujemy 15 minut. Po ostygnięciu przenosimy do chłodnej piwnicy.
Uwielbiam sałatki. Zimową porą, kiedy w sklepach jedynie pędzone warzywa bez smaku, są wspaniałym i szybkim dodatkiem do obiadu.
Składniki:
2 kg kapusty białej
2 kg młodej cukinii
2 czerwone papryki
6 średnich marchewek
4 pietruszki- korzeń i natka
2 pory- część zielona i biała
Zalewa:
1 szklanka oleju
3/4 szklanki octu
1 szklanka cukru
2 łyżki soli
Wszystkie warzywa myjemy. Marchewkę i pietruszkę skrobiemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Z kapust usuwamy zewnętrzne liście i głąby przecinamy na ćwiartki i szatkujemy. Z papryki usuwamy nasionka i kroimy w paski. Cukinię kroimy w cienkie półplasterki. Nać pietruszki i pora siekamy. Pokrojone warzywa umieszczamy w dużej misce. W międzyczasie zagotowujemy ocet z solą i cukrem i pozostawiamy do wystudzenia. Gdy jest chłodny zalewamy nim warzywa, dolewamy olej i wszystko dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 2-3 godziny kilka razy w mieszając zawartość. Gdy sałatka odstoi swoje przekładamy ją do czystych, wyparzonych słoiczków, razem z zalewą i sokiem, który puściły warzywa. Pasteryzujemy 20 minut. Po ostudzeniu wynosimy do chłodnej piwnicy.
Kapustę kiszoną znają wszyscy. Nie odkryję tu Ameryki wrzucając przepis wg którego kiszę ją ja. Tylko u mnie niespodzianka mieści się w samym sercu beczki.
Składniki:
5 kg białej kapusty
około 6 łyżek soli
5 dużych marchewek
5 łyżek kminku (opcjonalnie)
Kapusty pozbawiamy twardych, zewnętrznych liści. Kroimy na ćwiartki, pozbawiamy głąba i szatkujemy ręcznie lub mechanicznie. Marchew obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Kapustę i marchew przerzucamy do dużej miski zasypujemy solą, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 30 minut aby trochę zmiękła i puściła sok.
Partiami ciasno układamy kapustę w glinianej lub plastikowej beczce, wraz z sokiem który już się wydzielił. Wierzch obciążamy talerzykiem i czymś ciężkim (ja używam do tego wyparzonego dużego kamienia, lub słoja wypełnionego wodą). Po upływie doby, kapusta powinna być już zanurzona we własnym soku, jeżeli jest go zbyt mało, należy rozrobić solankę w proporcji 1 łyżeczka soli na szklankę wody i dolać do beczki. Kapusta będzie kisła około 10- 14 dni w zależności od temperatury pomieszczenia. Zaglądamy do niej regularnie, zbieramy powstającą pianę. Dobrze jest co jakiś czas ją przemieszać, aby pomóc wydostać się powstającym podczas kiszenia gazom. Kapusta jest gotowa kiedy przestaną się wydzielać pęcherzyki gazu. Wówczas przenosimy beczkę do chłodnej piwnicy. Ewentualnie przekładamy kapustę w słoiki. Moja pozostaje w beczce.
A oto „tajemnica” mojej beczki 😉
Dwie główki, które powolutku kisną sobie pośród swoich szatkowanych koleżanek 😀 Będzie pyyyyyyyyyysznie, już nie mogę się doczekać 🙂
Kolejna propozycja, która od lat gości w mojej piwniczce.
Składniki:
8 kg białej kapusty
2 kg marchwi
1/2 kg buraków surowych
250 g cebuli
250 g korzenia selera
250 g korzenia pietruszki
250 g białej części pora
100 g soli
Warzywa obieramy i myjemy. Kapustę szatkujemy. Buraki, seler, pietruszkę i marchew ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Cebulę i por siekamy.
Wszystkie warzywa zasypujemy solą, dokładnie mieszamy. Przekładamy do kamiennego garnka (jeśli nie mamy takiego garnka spokojnie możemy użyć np. wiaderka, czy innego naczynia w którym kisimy kapustę). Ciasno ubijamy i obciążamy. Ja używam do tego celu talerzyka i wyparzonego kamienia 😉 Zostawiamy na 5 dni w ciepłym miejscu. Po ich upływie warzywa przekładamy do słoików, ciasno je ubijając, uzupełniamy powstałym sokiem. Zakręcamy. Pasteryzujemy 5 minut.
Składniki zalewy zagotowujemy i pozostawiamy do wystygnięcia. Kapustę drobno szatkujemy, ogórki kroimy w cienkie plasterki, cebulę w piórka, marchewkę ścieramy na tarce na grubych oczkach. Warzywa wrzucamy do miski, zasypujemy solą, mieszamy i odstawiamy na dwie godziny aby puściły sok. Dokładnie odciskamy. Zalewę odcedzamy z przypraw. Sałatkę przekładamy do słoików, wlewamy zalewę, zamykamy, pasteryzujemy 20 minut.
Moja piwniczka- moje małe co nieco... 