Pasta bulionowa.

Domowa pasta bulionowa z powodzeniem zastąpi sklepowe bulionetki czy kostki rosołowe. Znakomicie poprawi smak wielu potraw, zarówno zup, ale także, sosów czy pieczonych mięs.

Składniki:

2 pęczki marchewki

1 średni por- biała i zielona część

1 średni seler z nacią lub 2 małe

1 pęczek pietruszki z nacią

1 główka czosnku

2 cebule

pęczek lubczyku

6 łyżek soli

5 liści laurowych

10 ziaren ziela angielskiego

1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu

1/2 łyżeczki kurkumy

1 litr wody

Marchew, pietruszkę, seler, por myjemy, obieramy i kroimy w większe kawałki (mniejsze sztuki pozostawiamy w całości podobnie jak do rosołu). Cebulę opalamy nad gazem lub na suchej patelni. Nać selera, pietruszki i lubczyk grubo siekamy. Obieramy czosnek. Tak przygotowane warzywa, wrzucamy do dużego garnka. Zalewamy wodą. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, sól. Gotujemy co najmniej godzinę do całkowitej miękkości warzyw. Po tym czasie warzywa blendujemy na gładką masę. Wsypujemy pieprz oraz kurkumę. Gotujemy kolejną godzinę aż pasta odparuje i zacznie przypominać gęsty krem. Gorącą pastę bulionową przekładamy do czystych słoiczków. Zakręcamy i pasteryzujemy 20-30 minut.

Sos à la Boloński.

Resztę tegorocznych pomidorów postanowiłam przerobić na sos.

Składniki:

3 kg pomidorów użyłam czerwonych i żółtych

1,5 kg papryki czerwonej

3 średniej wielkości cebule

4 marchewki

1 średni seler

6 łyżek octu

2 łyżeczki soli

4 łyżki cukru

4 łyżki suszonej bazylii

3 łyżki suszonego oregano

3 łyżeczki musztardy

1 łyżka pieprzu ziołowego

1 łyżeczka pieprzu czarnego

2 łyżki słodkiej papryki

Pomidory zalewamy wrzątkiem, aby obrać je ze skórek bez większego problemu. Obrane pomidory kroimy w kostkę. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. Marchew i seler obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy cebulkę, seler i marchewkę. Gdy warzywa zaczną się szklić dodajemy pomidory i paprykę. Całość dusimy na niewielkim ogniu około 30-40 minut. Gdy warzywa zmiękną blendujemy wszystko mikserem na gładki sos. Dodajemy przyprawy i dusimy kolejne 10 minut. Gorący sos przelewamy do słoików, pasteryzujemy co najmniej 30 minut.

Sałatka warzywna.

Składniki:

2 kg patisonów- waga po wydrążeniu i obraniu ze skóry

2 kg ogórków- mogą być przerośnięte wówczas usuwamy z nich nasiona

500 g cebuli

500 g marchewki

500 g buraków czerwonych

mała główka czosnku

pieprz do smaku

Zalewa:

1 szklanka octu

4 szklanki wody

2 szklanki cukru

1 płaska łyżka soli

1 płaska łyżeczka chili

Patisony i ogórki obieramy ze skóry, usuwamy z nich gniazda nasienne i kroimy w plasterki. Zasypujemy solą i odstawiamy na 3-4 godziny aby puściły sok. Marchew obieramy i kroimy w plasterki – jeśli jest duża w półplasterki. Buraka obieramy i kroimy w drobną kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w piórka, czosnek w cienkie plasterki. Z podanych składników zagotowujemy zalewę. Gdy zacznie wrzeć wrzucamy do niej buraka i marchew i chwilę gotujemy aż warzywa lekko zmiękną. Następnie dodajemy cebulę, czosnek, odciśnięte patisony i ogórki. Doprawiamy pieprzem do smaku. Gorącą sałatkę wraz z zalewą w której się gotowała przekładamy do czystych, wyparzonych słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.

Sałatka szwedzka II.

Składniki:

5 kg ogórków

1 kg cebuli

1 kg marchwi

1 łyżka czarnego mielonego pieprzu

Zalewa:

1 szklanka octu

4 szklanki wody

1/2 szklanki cukru

2 łyżki soli

Ogórki myjemy i wraz ze skórką kroimy w plasterki. Marchew myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Wszystkie warzywa mieszamy, doprawiamy pieprzem i zostawiamy na godzinę. Sałatkę przekładamy do słoiczków. Z wody, octu, soli i cukru przygotowujemy zalewę. Zagotowujemy. Gorącą zalewamy warzywa. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Sałatka ogórkowa z fasolką szparagową.

Składniki:

3 kg ogórków

1 kg fasolki szparagowej

1/2 kg cebuli

1/2 kg marchwi

250 g koncentratu pomidorowego

1 i 1/2 szklanki oleju

1 szklanka octu

2 szklanki cukru

2 łyżki soli

1 łyżeczka pieprzu

Fasolkę myjemy, odcinamy końcówki, kroimy w kawałki i gotujemy na półmiękko w osolonej wodzie. Marchew i ogórki kroimy w plasterki, cebulę w kostkę. Wszystkie składniki wrzucamy do dużej miski. Dodajemy koncentrat pomidorowy, cukier, sól, pieprz, ocet i olej. Mieszamy i odstawiamy na noc. Przekładamy do słoików. Pasteryzujemy dwukrotnie po minimum 20 minut.

Marchew marynowana na słodko.

Składniki:

1 kg marchwi

3 szklanki wody

1 szklanka octu

250 g cukru

rodzynki 6 sztuk do każdego słoiczka

kawałek kory cynamonu

5 goździków

1 ziarno kardamonu

Marchew myjemy, obieramy i kroimy wzdłuż w słupki. Zagotowujemy wodę z cukrem i przyprawami korzennymi. Na wrzątek wrzucamy marchewki i obgotowujemy 3 minuty, aby nieco zmiękły. Wyjmujemy i układamy w słoikach. Do każdego słoika dodajemy rodzynki. Dolewamy ocet do wody, w której obgotowywaliśmy marchewki, doprowadzamy do wrzenia. Gorącą zalewą zalewamy marchew w słoikach. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.

Sos słodko-kwaśny.

Kolejna obowiązkowa pozycja w mojej piwniczce. Sos, który od lat przygotowuję każdego roku. Idealny do ryżu czy makaronu, sam lub z dodatkiem mięsa. Polecam.

Składniki:

3 kg pomidorów

1 kg cebuli

4 czerwone papryki

3 duże marchewki

2 puszki ananasa

2 puszki kukurydzy

6 ząbków czosnku

1 łyżeczka chili w proszku

2 łyżki słodkiej papryki

2 łyżki musztardy

1 łyża curry

1 łyżka czarnego, mielonego pieprzu

1 i 1/5 szklanki cukru

1/5 szklanki octu

2 łyżki soli

2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej

Pomidory zalewamy na kilka minut wrzątkiem i obieramy ze skórki. Obrane kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Pomidory wraz z cebulą wrzucamy do rondla, dodajemy sól, doprowadzamy do wrzenia i dusimy około godziny na niewielkim ogniu, co jakiś czas mieszając. W międzyczasie obieramy marchew i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Z papryk wycinamy gniazda nasienne i kroimy je w paseczki. Czosnek obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Ananasa odcedzamy z zalewy pozostawiając odlany sok i kroimy w cząstki. Kukurydzą odcedzamy. Gdy pomidory się rozgotują, a cebula zmięknie, dodajemy paprykę, marchew, kukurydzę, ananasa i czosnek. Wsypujemy przyprawy. Dusimy kolejne 30 minut. Pod koniec duszenia rozprowadzamy mąkę w soku ananasowym i dodajemy do sosu, gotując jeszcze kilka minut, sos powinien zgęstnieć. Gorący sos przekładamy do słoików. Pasteryzujemy 20- 30 minut.

Sałatka wielowarzywna.

Składniki:

1/2 kg żółtej papryki

1/2 kg papryki czerwonej

1 1/2 kg ogórków

1 kg marchwi

1 kg białej kapusty

1/2 kg cebuli

Zalewa:

1/2 szklanki octu

1/2 szklanki oleju

1/2 szklanki cukru

2 łyżki soli

1 łyżeczka mielonego pieprzu

Warzywa myjemy i kroimy. Paprykę w paseczki, ogórki w plasterki, cebulę w piórka. Kapustę szatkujemy, marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach. Pokrojone warzywa przekładamy do dużej miski i mieszamy. Łączymy ze sobą składniki zalewy: ocet, olej sól, cukier i pieprz. Dodajemy do warzyw, dokładnie mieszamy i odstawiamy na co najmniej 4 godziny, aby warzywa puściły sok. Co jakiś czas mieszamy. Gdy sałatka odstoi swoje, przekładamy ją do słoików łącznie z zalewą. Zakręcamy pasteryzujemy 30 minut.

Sałatka z patisonami.

Składniki:

2 kg patisonów

1/2 kg ogórków

3 cebule

4 marchewki

4 papryki

1 mały czerwony burak

5 ząbków czosnku

sól

pieprz

Zalewa:

4 szklanki wody

1 szklanka octu

2-3 szklanki cukru

1 łyżeczka chili

Patisony i ogórki obrać. Pozbawić gniazd nasiennych, a następnie zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Posolić i pozostawić na około 4 godziny, aby puściły sok. Marchew i buraka umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Z papryki usunąć gniazda nasienne, a następnie pokroić w paseczki. Cebulę pokroić w półplasterki, czosnek w cienkie plasterki. Z wody, octu, cukru i chili zagotować zalewę. Doprowadzić do wrzenia, po czym wrzucić do niej marchew i buraczka. Chwilę gotować. Następnie dodać cebulę, czosnek i paprykę. Na samym końcu odcisnąć starte ogórki i patisony i dodać do gotujących się warzyw. Doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z gazu. Gorącą razem z zalewą przełożyć do słoiczków. Pasteryzować 20 minut.

Mix marynowany II.

Tym razem mix wielowarzywny dla amatorów ostrzejszych smaków, w zalewie z papryką i kurkumą.

Składniki:

cukinia zielona i żółta

fasolka szparagowa zielona i żółta

ogórki

marchew

cebula

pieczarki małe

papryka

Do każdego słoika:

baldachim nasion kopru

liść laurowy

1 łyżeczka gorczycy

5 ziarenek pieprzu

3 ziarenka ziela angielskiego

Zalewa:

2 szklanki octu 10%

12 szklanek wody

2 szklanki cukru

2 łyżki soli

2 łyżeczki papryki słodkiej

1 łyżeczka papryki ostrej

3 łyżeczki kurkumy

Odcinamy końcówki fasolki szparagowej, wrzucamy do wrzątku i chwilę obgotowujemy. Marchew obieramy i kroimy w słupki, również chwilę obgotowujemy. Pieczarki obieramy i blanszujemy, czyli doprowadzamy do wrzenia, po czym odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Paprykę kroimy w krążki, cebulę w ćwiartki. Małe ogórki myjemy i pozostawiamy w całości, większe możemy pokroić np. w dość grube plastry. Cukinię kroimy w plasterki lub pół-plasterki. Na dno każdego słoika wkładamy baldachim kopru. Warstwowo układamy warzywa. Dodajemy liść laurowy, pieprz, ziele angielskie i gorczycę. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gorącą zalewamy warzywa. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10-15 minut.

Mix marynowany.

Pyszny, marynowany mix wielowarzywny… jeden słoik, a każdy znajdzie coś dla siebie 😉 Można oczywiście stworzyć dowolną mieszankę.

Składniki:

ogórki

papryka

młoda cukinia jeszcze bez wykształconych nasion

małe patisony

cebula

kalafior

marchewka

Zalewa:

6 szklanek wody

1 szklanka octu

1,5 szklanki cukru

1 łyżka soli

Do każdego słoika:

baldachim nasion kopru

5 ziarenek pieprzu

łyżeczka gorczycy

2 ząbki czosnku

4 ziarenka ziela angielskiego

liść laurowy

Małe ogórki myjemy i pozostawiamy w całości, większe kroimy na kawałki. Podobnie postępujemy z patisonami- jeśli są malutkie pozostawiamy w całości, ciut większe kroimy w ćwiartki. Cukinię kroimy w około 2-3 milimetrowe plastry. Paprykę pozbawiamy nasion i kroimy w paski. Kalafior dzielimy na różyczki. Marchew obieramy i kroimy na plasterki. Obraną cebulę kroimy w krążki. Układamy warstwami w słoikach. Na dno każdego słoika wkładamy baldachim kopru. Dodajemy liść laurowy, dosypujemy gorczycę, ziele angielskie i pieprz. Z podanych składników gotujemy zalewę. Gorącą zalewamy warzywa. Zakręcamy. Pasteryzujemy 15 minut.

Ogórki w zalewie gyros.

Kolejna letnia sałatka z ogórków, tym razem z popularną przyprawą.

Składniki:

2,5 kg ogórków (średniej wielkości gdy chcemy przygotować je w wersji pokrojonej na plasterki; większych jeżeli wolimy przygotować np pikle)

4 średnie marchewki

4 średnie cebule

2 duże ząbki czosnku

2 łyżki soli kamiennej

2,5 szklanki cukru

1,5 szklanka octu

1/2 szklanki oleju

1 opakowanie przyprawy gyros (25-30 g)

Ogórki myjemy i kroimy w cieńsze, lub grubsze plasterki wedle uznania. Jeżeli chcemy przygotować pikle, ogórki obieramy, przekrajamy wzdłuż i ewentualnie usuwamy nasiona. Umytą marchew skrobiemy i kroimy w plasterki. Cebulę w pół- krążki. Czosnek kroimy w cieniutkie plasterki. Wszystkie warzywa umieszczamy w dużej misce. Zasypujemy solą kamienną, dodajemy cukier, ocet, olej i przyprawę gyros. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy najlepiej na całą noc, aby warzywa puściły sok. Po upływie około 8 godzin jeszcze raz wszystko dokładnie mieszamy. Przekładamy do słoiczków razem z zalewą. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10- 15 minut.

Sałatka z kapusty, marchwi i chrzanu.

Pyszna, szybka, sałatka z kapusty, marchwi i chrzanu. Idealnie komponuje się z wszelkiego rodzaju kluskami, kopytkami czy leniwymi pierogami.

Składniki:

1 kg kapusty

8 średnich marchewek

4 cebule

2 małe słoiczki tartego chrzanu

400 g cukru

1 i 1/2 szklanki oleju słonecznikowego

1 szklanka octu

2 łyżki soli

Kapustę szatkujemy. Marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebule kroimy w półplasterki. Wszystkie składniki wsypujemy do dużej miski. Dodajemy sól, cukier, chrzan, olej i ocet. Mieszamy i pozostawiamy na 2-3 godziny. Pakujemy w słoiczki. Pasteryzujemy 15 minut. Po ostygnięciu przenosimy do chłodnej piwnicy.

Sałatka kapuściana.

Uwielbiam sałatki. Zimową porą, kiedy w sklepach jedynie pędzone warzywa bez smaku, są wspaniałym i szybkim dodatkiem do obiadu.

Składniki:

2 kg kapusty białej

2 kg młodej cukinii

2 czerwone papryki

6 średnich marchewek

4 pietruszki- korzeń i natka

2 pory- część zielona i biała

Zalewa:

1 szklanka oleju

3/4 szklanki octu

1 szklanka cukru

2 łyżki soli

Wszystkie warzywa myjemy. Marchewkę i pietruszkę skrobiemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Z kapust usuwamy zewnętrzne liście i głąby przecinamy na ćwiartki i szatkujemy. Z papryki usuwamy nasionka i kroimy w paski. Cukinię kroimy w cienkie półplasterki. Nać pietruszki i pora siekamy. Pokrojone warzywa umieszczamy w dużej misce. W międzyczasie zagotowujemy ocet z solą i cukrem i pozostawiamy do wystudzenia. Gdy jest chłodny zalewamy nim warzywa, dolewamy olej i wszystko dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 2-3 godziny kilka razy w mieszając zawartość. Gdy sałatka odstoi swoje przekładamy ją do czystych, wyparzonych słoiczków, razem z zalewą i sokiem, który puściły warzywa. Pasteryzujemy 20 minut. Po ostudzeniu wynosimy do chłodnej piwnicy.

Sałatka z fasolki szparagowej.

Składniki:

2 kg fasolki szparagowej

1/2 kg marchwi

400 g cebuli

1,5 szklanki oleju

2 małe słoiczki koncentratu pomidorowego

2 łyżki cukru

2 łyżki soli

2 łyżki octu

Fasolkę szparagową myjemy, odcinamy końcówki i kroimy na kawałki. Następnie gotujemy w osolonej wodzie na półmiękko. Marchewkę myjemy, obieramy i kroimy w plasterki. Na krótką chwilę wrzucamy do wrzątku z dodatkiem cukru, nie dłużej niż kilka minut. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na oleju aby się zeszkliła i lekko zarumieniła. Łączymy wszystkie składniki – odcedzoną fasolkę, marchewkę i cebulkę. Dodajemy koncentrat pomidorowy i ocet. Mieszamy dokładnie wszystkie składniki. Przekładamy do słoiczków. Pasteryzujemy- ja robię to dwukrotnie- raz 30 minut i po całkowitym wystygnięciu ponownie 20 minut.

Ogórki po żydowsku.

Do każdego słoika włożyć koszyczek kopru, gałązkę zielonej pietruszki, gałązkę natki selera. Ogórki obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki. Ułożyć ciasno w słoiczkach. Dodać 4 plasterki marchewki, 2 plasterki cebuli.

Składniki zalewy:

5 szklanek wody

1 szklanka octu

1/5 szklanki cukru

2 łyżeczki soli

Z podanych składników gotujemy zalewę dostosowując jej ilość do ilości słoików z ogórkami. Gorącą zalewą zalewamy ogórki. Zakręcamy słoiki. Pasteryzujemy 10 minut.

Paprykarz domowy.

Gdy za oknem wreszcie zawitała wiosna pora obudzić się z zimowego letargu 😉 Zanim rozpoczniemy słoiczkowe szaleństwo, „na rozgrzewkę” proponuję domowy paprykarz w słoiczkach.

Składniki:

2 duże wędzone makrele

200 g ryżu (2 torebki) białego lub ciemnego wedle uznania

2 duże marchewki

2 średnie cebule

2 ząbki czosnku

słoiczek koncentratu pomidorowego

2 łyżeczki papryki słodkiej

płaska łyżeczka papryki ostrej

sól, pieprz, cukier do smaku

olej, woda do duszenia

Ryż gotujemy w osolonej wodzie i pozostawiamy do ostygnięcia. Marchew obieramy i ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Cebulkę i czosnek drobno siekamy. Makrelę czyścimy ze skóry i ości, rozdrabniamy na małe kawałki.

Na rozgrzanej patelni, na oleju podsmażamy cebulkę i czosnek, lekko osolone i pocukrzone. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy startą marchew, podlewamy wodą i dusimy do miękkości około 10-15 minut. Gdy warzywa zmiękną dodajemy ostrą i słodką paprykę, oraz koncentrat pomidorowy. Dusimy jeszcze chwilę. Pozostawiamy do ostygnięcia.

Zimne warzywa mieszamy z przestudzonym ryżem i rozdrobnioną rybą. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dokładnie wyrabiamy. Gotowy paprykarz przekładamy do umytych i wyparzonych słoiczków. Pasteryzujemy około godziny. Odstawiamy słoiczki do góry dnem pozostawiając je tak do wystygnięcia.

SMACZNEGO 🙂

Sałatka z dyni i marchwi.

Składniki:

1 kg dyni (waga po obraniu)

4 duże marchewki

2 duże papryki

4 średnie cebule

Zalewa:

1 szklanka octu

1 szklanka oleju

4 łyżki cukru

1 płaska łyżeczka soli

1 płaska łyżeczka papryki ostrej

Warzywa myjemy i obieramy. Dynię i marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach- ja użyłam do tego celu maszynki elektrycznej. Paprykę i cebulę kroimy w drobną kostkę. Wszystkie warzywa mieszamy. z podanych składników gotujemy zalewę i gorącą zalewamy warzywa. Pozostawiamy je tak na około 4 godziny, od czasu do czasu mieszając. Przekładamy wszystko do słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20- 30 minut.

Kapusta kiszona.

Kapustę kiszoną znają wszyscy. Nie odkryję tu Ameryki wrzucając przepis wg którego kiszę ją ja. Tylko u mnie niespodzianka mieści się w samym sercu beczki.

Składniki:

5 kg białej kapusty

około 6 łyżek soli

5 dużych marchewek

5 łyżek kminku (opcjonalnie)

Kapusty pozbawiamy twardych, zewnętrznych liści. Kroimy na ćwiartki, pozbawiamy głąba i szatkujemy ręcznie lub mechanicznie. Marchew obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Kapustę i marchew przerzucamy do dużej miski zasypujemy solą, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 30 minut aby trochę zmiękła i puściła sok.

Partiami ciasno układamy kapustę w glinianej lub plastikowej beczce, wraz z sokiem który już się wydzielił. Wierzch obciążamy talerzykiem i czymś ciężkim (ja używam do tego wyparzonego dużego kamienia, lub słoja wypełnionego wodą). Po upływie doby, kapusta powinna być już zanurzona we własnym soku, jeżeli jest go zbyt mało, należy rozrobić solankę w proporcji 1 łyżeczka soli na szklankę wody i dolać do beczki. Kapusta będzie kisła około 10- 14 dni w zależności od temperatury pomieszczenia. Zaglądamy do niej regularnie, zbieramy powstającą pianę. Dobrze jest co jakiś czas ją przemieszać, aby pomóc wydostać się powstającym podczas kiszenia gazom. Kapusta jest gotowa kiedy przestaną się wydzielać pęcherzyki gazu. Wówczas przenosimy beczkę do chłodnej piwnicy. Ewentualnie przekładamy kapustę w słoiki. Moja pozostaje w beczce.

A oto „tajemnica” mojej beczki 😉

Dwie główki, które powolutku kisną sobie pośród swoich szatkowanych koleżanek 😀 Będzie pyyyyyyyyyysznie, już nie mogę się doczekać 🙂

Kiszona sałatka warzywna.

Kolejna propozycja, która od lat gości w mojej piwniczce.

Składniki:

8 kg białej kapusty

2 kg marchwi

1/2 kg buraków surowych

250 g cebuli

250 g korzenia selera

250 g korzenia pietruszki

250 g białej części pora

100 g soli

Warzywa obieramy i myjemy. Kapustę szatkujemy. Buraki, seler, pietruszkę i marchew ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Cebulę i por siekamy.

Wszystkie warzywa zasypujemy solą, dokładnie mieszamy. Przekładamy do kamiennego garnka (jeśli nie mamy takiego garnka spokojnie możemy użyć np. wiaderka, czy innego naczynia w którym kisimy kapustę). Ciasno ubijamy i obciążamy. Ja używam do tego celu talerzyka i wyparzonego kamienia 😉 Zostawiamy na 5 dni w ciepłym miejscu. Po ich upływie warzywa przekładamy do słoików, ciasno je ubijając, uzupełniamy powstałym sokiem. Zakręcamy. Pasteryzujemy 5 minut.

Marchew kandyzowana.

Moje dzieci uwielbiają kandyzowane owoce. Od kilku lat robię je sama w domu. W tym roku jednak owoców u mnie jak na lekarstwo. Pomyślałam więc sobie, że spróbuję tej sztuczki z marchewką. 😉 I był to strzał w dziesiątkę. Marchewka w tajemniczych okolicznościach znika z pudełeczka i nikt się nie chce przyznać do jej wykradania 😀

Wybrałam z piwnicy wszystkie najmniejsze marchewki, aby móc kandyzować je w całości.

Marchewkę kandyzowałam ciut inaczej niż robię to z owocami. Powiedzmy, że to taka przyspieszona- wręcz ekspresowa wersja kandyzowania, z prostego powodu, nie chciałam aby była zbyt twarda.

Składniki:

Marchewka

1 litr wody

1,25 kg cukru

Marchew (w dowolnej ilości), myjemy i obieramy. Małe sztuki jak u mnie, mogą pozostać w całości, większe kroimy w kostkę lub w grubsze plasterki. Do garnka wlewamy wodę i wsypujemy cukier- zwiększając proporcje w zależności od ilości użytego surowca. Syrop cukrowy gotujemy aż do momentu całkowitego rozpuszczenia się cukru. Gdy się zagotuje dorzucamy marchew. Całość gotujemy na niewielkim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy marchew zmięknie a syrop zacznie gęstnieć i nabierze brązowego koloru gotowanie można zaprzestać. Pozostawiamy marchewkę do całkowitego wystudzenia w syropie cukrowym, najlepiej na całą noc. Gdy wszystko będzie już zimne marchewkę należy odsączyć i wysuszyć. W pierwszym etapie suszyłam ją na blaszce w piekarniku w 50 stopniach z termo-obiegiem. Marchew można posypać cukrem pudrem, który dobrze wchłonie z niej nadmiar wilgoci. Tak podsuszoną marchewkę przełożyłam do suszarki do warzyw i suszyłam dalej do czasu aż z wierzchu ładnie podeschnie, a środek pozostanie miękki. Gotową marchewkę przełożyłam do hermetycznego pojemniczka.

Galaretka marchewkowa.

W tym roku niestety pogoda nie była łaskawa dla marchewek, mimo że jest jej dużo, nie nadaje się do przechowania przez zimę, kombinuję zatem co z niej zrobić, aby jak najmniej się zmarnowało. Była już solona włoszczyzna, była sałatka z marchewki i marchew kiszona, przyszedł czas na marchew w słodkim wydaniu 🙂 Coś dla moich małych milusińskich- galaretka marchewkowa.

Składniki:

2 litry świeżo wyciśniętego soku z marchwi

1/2 kg cukru

1 paczka żelatyny- 50 g

Dlaczego żelatyna? Od razu odpowiadam. Żaden środek żelujący- (choć na ich opakowaniach jest informacja, że można użyć 1 kg owoców lub 750 ml soku) NIE SPEŁNIŁ SWOJEJ FUNKCJI i sok pozostawał sokiem a nie galaretką.

Żelatynę rozprowadzić w ciepłym soku marchewkowym – (swobodnie rozpuściła się w duuużym kubku soku). Resztę soku zagotować z cukrem, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Dodać rozprowadzoną żelatynę- aby uniknąć powstania grudek należy dolewać stopniowo gorącego płynu do naczynia z rozprowadzoną żelatyną, i dopiero tak „zahartowaną” żelatynę dodać do całości soku. Gorący sok przelać do wyparzonych, suchych słoiczków, zakręcać i odstawić do góry dnem pozostawiając je tak do wystygnięcia.

Marchew kiszona.

Cóż za uroczy mix kolorystyczny prawda??? Nic to, jest jak jest, trzeba coś wymyślić 😉

1/2 kg marchewki (niekoniecznie takiej kolorowej jak moja;) )

Dodatkowo do każdego słoika:

2-3 ziarenka ziela angielskiego

płaska łyżeczka oregano

płaska łyżeczka tymianku

Zalewa:

1 litr ciepłej przegotowanej wody

1 łyżka soli kamiennej

Marchew obieramy, myjemy, można ją pokroić w słupki, paski, krążki czy każdy inny dowolny sposób. Układamy ciasno w słoikach, dorzucamy przyprawy, zalewamy ciepłą zalewą. Odstawiamy na kilka dni w ciepłe miejsce, następnie przenosimy do zimnej piwnicy.

Włoszczyzna solona.

Jeden z moich ulubionych przepisów. Odkąd go wypróbowałam ( a długo leżał zapisany w moim sekretnym notatniku i jakoś nie mogłam się zdecydować) nie przechowuję już włoszczyzny inaczej. Zostawiam niewielkie ilości dorodniejszych okazów zakopcowane w piwnicy, całą resztę zamykam w ten sposób w słoiczkach. Jest to mega wygodne i szybkie, odkręcamy słoiczek i po wypłukaniu mamy gotową mieszankę włoszczyzny do zup, ryby po grecku czy co tam nam się zamarzy 😉

Składniki:

6 kg włoszczyzny w proporcjach jakie lubimy najbardziej.

Ja użyłam:

4 kg marchewki

1 kg korzenia selera

1 kg korzenia pietruszki

por- biała i zielona cześć

nać selera

nać pietruszki

2 kg soli

Marchew,pietruszkę, seler umyć, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach- użyłam maszynki do mielenia z odpowiednią nasadką. Pora umyć, pokroić w plasterki. Nać pietruszki i selera posiekać.

Warzywa przełożyć do miski i zasypać 2 kg soli kamiennej do przetworów. Dokładnie wymieszać. Pozostawić na noc. Dokładnie odcisnąć. Przełożyć do wyparzonych słoiczków mocno ugniatając. Słoiczki zakręcić, wynieść do chłodnej piwnicy. Słoiki nie wymagają wekowania. Tak duża ilość soli spokojnie wystarczy, aby je dobrze zakonserwować. Warzywa dobrze przechowują się przez zimę, nie tracą koloru. Przed użyciem najlepiej zalać włoszczyznę wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli. Potrawy przygotowywane z tak zakonserwowanej jarzynki prawdopodobnie nie będą już wymagały użycia soli. (Piszę prawdopodobnie, gdyż gusta kulinarne bywają różne i nie dyskutuje się o nich 😉 ).

Sałatka z marchewką.

Sałatka z marchewką już na dobre zadomowiła się w mojej piwniczce. Robię ją od lat. Podana na ciepło, jako dodatek do obiadu smakuje wyśmienicie. Świetnie sprawdza się też jako sos do spaghetti samodzielny lub z dodatkiem mięsa.

Składniki:

3 kg marchwi- obrać i pokroić w kostkę

1 kg cebuli- obrać i posiekać

3 duże czerwone papryki- pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w kostkę

8 małych puszek przecieru pomidorowego

16 łyżek octu 10%

1,5 szklanki cukru

1 szklanka oleju

1 szklanka wody

2 łyżki soli

Marchew wrzucić do garnka, zalać wodą i gotować od momentu zagotowania około 30 minut. Odcedzić połączyć z cebulką i papryką, solą i dusić przez kolejne 30 minut. Dodać pozostałe składniki- koncentrat, ocet, olej, cukier. Warzywa przed dodaniem koncentratu pomidorowego muszą być miękkie inaczej będziemy musieli dusić je o wiele dłużej. Wymieszać, pogotować jeszcze chwilę, gorącą sałatkę przełożyć do słoiczków. Pasteryzować 10-15 minut.

Zielone pomidory w zalewie słodko-kwaśnej z chili.

Składniki:

3 kg zielonych pomidorów

6 dużych cebul

4 duże marchewki

2 łyżki soli do zasypania pokrojonych warzyw

Ponadto do każdego słoiczka:

2 ząbki czosnku

kawałek papryczki chili

1/2 łyżeczki gorczycy

Zalewa:

6 szklanek wody

1 szklanka octu

4 łyżki oleju

8 ziaren ziela angielskiego

5 liści laurowych

4 łyżki cukru

Zielone pomidory i cebulę pokroić w plastry. Marchew zetrzeć w plasterki na tarce. Pokrojone warzywa zasypać solą, wymieszać i odstawić na 4 godziny aby puściły sok. Po tym czasie warzywa odcisnąć. Układać ciasno w słoikach do każdego dodając 2 ząbki czosnku, kawałek papryczki chili i gorczycę. Zagotować zalewę i gorącą zalać słoiczki z sałatką. Zakręcić, pasteryzować 15 minut.

Sałatka z cukinii, ogórków, papryki, marchwi i cebuli.

Składniki:

4 kg ogórków
1 kg cukinii
1 kg papryki
½ kg cebuli
½ kg marchwi
1 pęczek zielonej pietruszki
1 główka czosnku
1 łyżka soli

Zalewa:

olej
5 szklanek wody
1 i 2/3 szkl. octu
1 i 2/3 szkl. cukru
3 i ½ łyżki soli
8 goździków
Kilka ziaren ziela angielskiego
Liść laurowy

Gotujemy zalewę z podanych składników i zostawiamy aby trochę przestygła. Ogórki i cukinię kroimy w plasterki ( Gdy cukinia jest starsza obieramy ją i usuwamy nasiona ). Cebulę kroimy w pół plasterki, paprykę w słupki, marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach, pietruszkę siekamy, czosnek kroimy w plasterki. Całość zasypujemy łyżką soli, mieszamy i odstawiamy na godzinę aby puściło sok. Po tym czasie do sałatki wlewamy wcześniej przygotowaną zalewą, mieszamy i pozostawiamy na 30 minut. Wkładamy do słoików łącznie z zalewą, na wierzch każdego słoika wlewamy łyżeczkę oleju. Pasteryzujemy ok. 20 minut.

Sałatka z białej kapusty i ogórków.

Składniki:

Główka białej kapusty

1,5 kg ogórków

1 kg cebuli

3 duże marchewki

4 łyżki soli

Zalewa:

2,5 litra wody

300 ml octu

12 łyżeczek cukru

5 ząbków czosnku

5 ziaren ziela angielskiego

5 liści laurowych

Składniki zalewy zagotowujemy i pozostawiamy do wystygnięcia. Kapustę drobno szatkujemy, ogórki kroimy w cienkie plasterki, cebulę w piórka, marchewkę ścieramy na tarce na grubych oczkach. Warzywa wrzucamy do miski, zasypujemy solą, mieszamy i odstawiamy na dwie godziny aby puściły sok. Dokładnie odciskamy. Zalewę odcedzamy z przypraw. Sałatkę przekładamy do słoików, wlewamy zalewę, zamykamy, pasteryzujemy 20 minut.

Letnia sałatka z ogórków.

Składniki:

5 kg ogórków

1/2 kg cebuli

1/2 kg marchwi

5 pełnych łyżek soli

pęczek liści zielonej pietruszki

pęczek liści selera

Zalewa:

1/2 szklanki oleju

1/2 szklanki octu 10%

1 szklanka cukru

Ogórki i marchewkę obrać i pokroić w plastry. Cebulę pokroić w piórka. Warzywa zasypać solą i

odstawić na 30 minut aby puściły sok. W międzyczasie posiekać pietruszkę i seler. Warzywa

odcedzić, wymieszać z zieleniną. Z podanych składników zagotować zalewę. Gorącą wlać do miski

warzywami. Wymieszać. Przełożyć do czystych, osuszonych słoiczków razem z zalewą. Pasteryzować

15 minut.