Sos à la Boloński.

Resztę tegorocznych pomidorów postanowiłam przerobić na sos.

Składniki:

3 kg pomidorów użyłam czerwonych i żółtych

1,5 kg papryki czerwonej

3 średniej wielkości cebule

4 marchewki

1 średni seler

6 łyżek octu

2 łyżeczki soli

4 łyżki cukru

4 łyżki suszonej bazylii

3 łyżki suszonego oregano

3 łyżeczki musztardy

1 łyżka pieprzu ziołowego

1 łyżeczka pieprzu czarnego

2 łyżki słodkiej papryki

Pomidory zalewamy wrzątkiem, aby obrać je ze skórek bez większego problemu. Obrane pomidory kroimy w kostkę. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. Marchew i seler obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy cebulkę, seler i marchewkę. Gdy warzywa zaczną się szklić dodajemy pomidory i paprykę. Całość dusimy na niewielkim ogniu około 30-40 minut. Gdy warzywa zmiękną blendujemy wszystko mikserem na gładki sos. Dodajemy przyprawy i dusimy kolejne 10 minut. Gorący sos przelewamy do słoików, pasteryzujemy co najmniej 30 minut.

Przecier pomidorowy.

Pyszny, domowy przecier pomidorowy. Idealny do zupy jak i do bezpośredniego picia.

Składniki:

5 kg pomidorów

1 łyżka soli

1 łyżka cukru

bazylia lub oregano do smaku_

Pomidory myjemy, przekrajamy na pół, większe na ćwiartki, wrzucamy do garnka i dusimy do czasu, aż zrobią się miękkie i zaczną się rozpadać. Przerzucamy na sitko i przecieramy, pozbywając się w ten sposób skórek i pestek. Ponownie umieszczamy przecier w garnku. Doprawiamy solą i cukrem. Jeśli lubimy, można dodać zioła, takie jak bazylię lub oregano. Doprowadzamy przecier do wrzenia i gotujemy kilka minut. Gorący przelać do wyparzonych, suchych słoiczków. Zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Suszone pomidory w oliwie.

Składniki:

-pomidory

-olej

-ocet

-czosnek

-sól

-pieprz kolorowy

-bazylia

-tymianek

-oregano

Pomidory najlepiej odmian podłużnych, przecinamy wzdłuż i łyżką pozbawiamy gniazd nasiennych. Pomidorki układamy na blaszce wyłożonej papierem , jeżeli będziemy je suszyć w piekarniku, lub w specjalnej suszarce. Ja wybrałam tę drugą opcję. W piekarniku suszymy je w temp. około 60 stopni najlepiej funkcją termoobiegu. Przed suszeniem każdą cząstkę lekko solimy.

Pomidory są gotowe gdy ich brzegi zaczynają się marszczyć a środki są suche (ale nie wysuszone na wiór).

Tak ususzone pomidorki wkładamy do miski, skrapiamy octem i mieszamy z ziołami. Następnie przekładamy do słoików, na dno wrzucamy 3 ząbki czosnku, dodajemy po kilka ziarenek kolorowego pieprzu, ja dorzuciłam świeże listki bazylii. Słoiczki należy wypełnić pomidorami nie więcej niż do 3/5 ich wysokości, gdyż zalane gorącym olejem chłoną go zwiększając swoją objętość. Podgrzewamy olej i gorącym zalewamy pomidorki, zakręcamy i natychmiast odwracamy do góry dnem.